SU1668385A1 - Method of ageing wine stock in making red table wines - Google Patents
Method of ageing wine stock in making red table wines Download PDFInfo
- Publication number
- SU1668385A1 SU1668385A1 SU894749998A SU4749998A SU1668385A1 SU 1668385 A1 SU1668385 A1 SU 1668385A1 SU 894749998 A SU894749998 A SU 894749998A SU 4749998 A SU4749998 A SU 4749998A SU 1668385 A1 SU1668385 A1 SU 1668385A1
- Authority
- SU
- USSR - Soviet Union
- Prior art keywords
- wine
- yeast
- kept
- days
- months
- Prior art date
Links
Landscapes
- Distillation Of Fermentation Liquor, Processing Of Alcohols, Vinegar And Beer (AREA)
Abstract
Изобретение относитс к винодельческой промышленности, в частности к способам производства красных столовых вин. Цель изобретени - ускорение процесса и повышение органолептических свойств готового продукта. Молодые красные столовые виноматериалы пропускают через иммобилизованную на насадке культуру дрожжей SACCHAROMYCES OVIFORMIS при температуре 10 - 20°С без дополнительного дозировани кислорода в две стадии со скоростью 0,1 - 0,5 сут-1 по 2 - 10 дней каждый. При этом после первой стадии виноматериал выдерживают 5,5 - 6,0 мес в дубовой таре, обрабатывают дл придани стабильности и выдерживают в металлических резервуарах 30 - 35 дней. После второй стадии дополнительно выдерживают в металлических резервуарах 5 - 6 мес. При первой обработке дрожжами в виноматериалы с содержанием крас щих веществ более 450 мг/дм3 дополнительно ввод т разводку чистой культуры дрожжей в количестве до 1%.The invention relates to the wine industry, in particular to methods for the production of red table wines. The purpose of the invention is to accelerate the process and increase the organoleptic properties of the finished product. Young red table wine materials are passed through the SACCHAROMYCES OVIFORMIS yeast culture immobilized on the nozzle at a temperature of 10-20 ° C without additional dosing of oxygen in two stages at a rate of 0.1-0.5 days -1 for 2-10 days each. After this, after the first stage, the wine material is kept for 5.5-6.0 months in an oak container, treated for stability and kept in metal tanks for 30-35 days. After the second stage, they are additionally kept in metal tanks for 5-6 months. During the first treatment with yeast, wine materials with a content of coloring materials greater than 450 mg / dm 3 are additionally introduced with a wiring of a pure yeast culture in an amount of up to 1%.
Description
Изобретение относитс к винодельческой промышленности, в частности к способам производства красных столовых вин.The invention relates to the wine industry, in particular to methods for the production of red table wines.
. Цель изобретени - ускорение процесса и повышение органолептических свойств продукта.. The purpose of the invention is to accelerate the process and enhance the organoleptic properties of the product.
Красные столовые вина готов т по следующей схеме. Виноград с содержанием крас щих веществ не менее 400 мг/дм3 дроб т , мезгу сульфитируют и сбраживают в резервуарах с плавающей или погруженной шапкой до содержани сахара 3-5 г/100 см . Затем мезгу отдел ют от брод щего сусла и направл ют на дображивание.Red table wines are prepared as follows. Grapes with a content of colorants of at least 400 mg / dm 3 were crushed, the pulp was sulfitated and fermented in tanks with a floating or submerged cap to a sugar content of 3-5 g / 100 cm. Then the pulp is separated from the fermenting wort and sent for fermentation.
По окончании спиртового и блочно-молочного брожени виноматериал снимают с осадка и обрабатывают дл осветлени бентонитом в сочетании с желатином и, при необходимости, с деметаллизацией.At the end of the alcohol and block-milk fermentation, the wine material is removed from the sediment and treated to clarify with bentonite in combination with gelatin and, if necessary, with demetallization.
Осветленный виноматериал обрабатывают дл ускорени первой стадии выдержки расой дрожжей Saccaromyces oviformis. Дл этого виноматериал пропускают при температуре 10-20°С через резервуар с иммобилизованными дрожжами с содержанием 300-600 млн клеток в 1 см3 со скоростью потока 0,1-0,5 . При содержании крас щих веществ выше 450 мг/дм в виноматериал перед его поступлением на обработку добавл ют разводку чистой культуры винных дрожжей S.oviformis с содержанием 100-200 млн, клеток в 1 дм в количестве АО 1%.The clarified wine material is treated to accelerate the first stage of aging by the race of the Saccaromyces oviformis yeast. For this, the wine material is passed at a temperature of 10-20 ° C through a tank with immobilized yeast with a content of 300-600 million cells per 1 cm3 with a flow rate of 0.1-0.5. When the content of dyes is higher than 450 mg / dm, the wines of S.oviformis pure yeast culture with a content of 100–200 ppm, 1 dm cells in the amount of AO 1% are added to the wine stock before it is received for processing.
Обработанный дрожжами виноматериал выдерживают в дубовой таре вместимооYeast-treated wine materials are kept in oak containers with capacity
ON 00 СО 00 СПON 00 CO 00 SP
стью 500-2000 дал в течение 5,5-6,0 мес, а затем подвергают обработке дл придани стабильности.500-2000 gave for 5.5-6.0 months, and then subjected to treatment for stability.
Дл интенсификации восстановительных процессов на второй стадии виномате- риал выдерживают 30-35 дн, в металлическом резервуаре, заполненном под горловину, вновь обрабатывают иммобилизованными дрожжами S.oviformis при скорости потока 0,1-0,5 до снижени содержани летучих кислот не менее, чем на 0,2 г/дм3 и выдерживают в металлических резервуарах 5-6 мес. Вино, прошедшее такой цикл обработки, готово к разливу или отгрузке на другие предпри ти .In order to intensify the reduction processes in the second stage, the vino-material is kept for 30-35 days, in a metal tank filled under the throat, is treated again with S.oviformis immobilized yeast at a flow rate of 0.1-0.5 to reduce the content of volatile acids not less than 0.2 g / dm3 and kept in metal tanks 5-6 months. Wine that has undergone such a processing cycle is ready to be bottled or shipped to other enterprises.
Основной результат первой обработки иммобилизованными дрожжами - сорбци дрожжами крас щих веществ, что, однако, снижает функциональную активность дрожжей и в св зи с этим предполагает только незначительное обогащение виноматериа- ла продуктами автолиза и ферментными системами , В то же врем , их наличие обеспечивает в услови х ограниченного содержани кислорода, поступающего с обработанным вином и через клепку дуба, м гкое протекание окислительных процессов , характерных дл первой стадии созревани вина.The main result of the first treatment with immobilized yeast is sorption of dyeing substances by the yeast, which, however, reduces the functional activity of the yeast and therefore assumes only a slight enrichment of the wine material by autolysis products and enzyme systems. At the same time, their availability The limited amount of oxygen that comes in with the treated wine and through the riveting of the oak, the mild oxidative processes that are characteristic of the first stage of wine ripening.
Добавление дополнительного количества дрожжей увеличивает сорбцию крас щих веществ, т.е. позвол ет регулировать степень окраски вина, и, с другой стороны, компенсирует снижение физиологической активности дрожжей.Adding an additional amount of yeast increases the sorption of colorants, i.e. allows you to adjust the degree of coloring of the wine, and, on the other hand, compensates for the decrease in the physiological activity of yeast.
При выдержке в течение мес ца в металлических резервуарах потребл етс кислород , которым виноматериал обогащают при обработке дл придани стабильности, а повторное воздействие иммобилизованных дрожжей в услови х посто нного обновлени виноматериала, лишенного кислорода и части высокомолекул рных крас щих веществ, обогащают его восстановительными продуктами дрожжей, ферментами и другими биологически активными веществами. Это интенсифицирует течение биохимических процессов, протекающих при выдержке вина, и позвол ет в более короткие сроки, чем в случае получени марочных виноматериалов, получить высококачественные выдержанные вина.When kept for a month in metal tanks, oxygen is consumed, which the wine material enriches during processing to give stability, and repeated exposure to immobilized yeast under conditions of constant renewal of the wine material devoid of oxygen and a part of high molecular weight coloring substances, enriches it with reducing yeast products. , enzymes and other biologically active substances. This intensifies the course of biochemical processes occurring during the aging of the wine, and allows in a shorter time than in the case of obtaining vintage wine materials, to obtain high-quality aged wines.
Пример 1. Виноград сортов Каберне 60% и Мерло 40% с содержанием сахара 20 г/100 см и крас щих веществ 450 мг/дм дроб т, отдел ют от гребней. Мезгу сульфи- тируют и сбраживают с добавлением 2% чистой культуры дрожжей до содержани сахара 3 г/100 см в дерев нном чане сExample 1. Grapes of Cabernet varieties 60% and Merlot 40% with a sugar content of 20 g / 100 cm and coloring agents 450 mg / dm were crushed and separated from the ridges. The pulp is sulphated and fermented with the addition of 2% pure yeast culture to a sugar content of 3 g / 100 cm in a wooden vat with
плавающей шапкой и перемешиванием один раз в сутки. Затем сусло отдел ют от мезги, сусло-самотек и I давление смешивают , дображивают до содержани floating cap and mixing once a day. Then the wort is separated from the pulp, the gravity wort and I pressure are mixed, and the content is
сахара 0,3 г/100см3sugar 0.3 g / 100 cm3
Сброженный виноматериал отстаивают , снимают с осадка дрожжей и обрабатывают дл осветлени бентонитом (15 г/дал), желатином (0,5 г/дал) и желтой кров нойFermented wine material is settled, removed from the yeast sediment and treated to brighten bentonite (15 g / dal), gelatin (0.5 g / dal) and yellow blood
0 солью (0,5 г/дал).0 salt (0.5 g / dal).
С целью ускорени созревани и повышени качества приготовл емого вина осветленный виноматериал пропускают при 12°С через резервуар с иммобилизованны5 ми на насадке клетками дрожжей S oviformis с концентрацией 400 млн клеток на 1 см3 со скоростью 0,5 сут выдерживают в дубовом буту 6 мес, обрабатывают дл In order to accelerate the ripening and increase the quality of the prepared wine, clarified wine material is passed at 12 ° C through a reservoir of S oviformis yeast cells with a concentration of 400 million cells per 1 cm3 at a rate of 0.5 days and kept in a 6-month oak block, treated for
0 придани розливосюйкссти бентонитом (15 г/дм ) и желатином (0,3 г/дм ). выдерживают в металлическом резервуаре 1 мес, пропускают при 12°С через друюй резервуар с иммобилизованными дрожжами S oviformis0 Botton filling (15 g / dm) and gelatin (0.3 g / dm). kept in a metal tank for 1 month, passed at 12 ° C through another tank with immobilized S oviformis yeast
5 концентрацией 400 млн клеток в 1 см со5 concentration of 400 million cells in 1 cm with
скоростью 0,4 сут дл снижени летучих кислот на 0 25 г/дм и выдерживают в металлическом резервуаре 5 мес Общий срок выдержки 12 мес. Органолептическа оцен0 ка 8,9 балла.at a speed of 0.4 days to reduce volatile acids by 0–25 g / dm and kept in a metal tank for 5 months. The total dwell time is 12 months. Organoleptic assessment of 8.9 points.
Пример 2. Виноград сорта Каберне с содержанием сахара 22 г/100 ом3 и крас щих веществ 580 мг/дм3 дроб т, отдел ют от гребней, мезгу сульфитируют и сбражи5 вают с добавлением чистой культуры дрожжей в металлическом резервуаре с погруженной шапкой с перемешиванием один раз в сутки до содержани сахара 4 г/100 мл. Сусло отдел ют от мезги, сусло-са0 мотек и I давление смешивают и дображивают до содержани сахара 0,3 г/100 см3Example 2. Cabernet grapes with a sugar content of 22 g / 100 ohm3 and coloring substances of 580 mg / dm3 are crushed, separated from the ridges, the pulp is sulphurized and fermented with the addition of pure yeast culture in a metal tank with a submerged mixing head once per day to a sugar content of 4 g / 100 ml. The wort is separated from the pulp, the wort-sa0 motec and I pressure are mixed and processed to a sugar content of 0.3 g / 100 cm3
Сброженный виноматериал с содержанием крас щих веществ 500 мг/дм отстаи- вают, снимают с осадка дрожжей иFermented wine material with a content of 500 mg / dm of detergent is defended, removed from the sediment of yeast and
5 обрабатывают дл осветлени бентонитом (20 г/дал) и желатином (0,6 г/дал).5 is treated for clarification with bentonite (20 g / dal) and gelatin (0.6 g / dal).
С целью ускорени созревани и повышени качества приготовл емого вина осветленный виноматериал пропускают приIn order to accelerate the ripening and increase the quality of the prepared wine, clarified wine material is passed through
0 18°С через резервуар с иммобилизованными дрожжами с концентрацией 500 млн клеток в 1 см со скоростью 0,3 сут . Перед- подачей в резервуар в виноматериал добавл ют чистую культуру дрожжей S.oviformis0 18 ° С through a tank with immobilized yeast with a concentration of 500 million cells in 1 cm at a speed of 0.3 days. Before feeding into the tank, pure S.oviformis yeast culture is added to the wine stock.
5 в количестве 1% с концентрацией 100 млн клеток в 1см . Обработанный дрожжами виноматериал выдерживают в дубовой таре 6 мес обрабатывают дл придани розливо- стойкости бентонитом (15 г/дал) и желатином (0,4 г/дал), выдерживают в металлическом резервуаре 1 мес, пропукают при 1 б°С через другой резервуар с иммобилизованными дрожжами с концентрацией 450 млн.клеток в 1 см3 со скоростью 0,2 сут до снижени летучих кислот на 0,2 г/дм3 и выдерживают в металлическом ре- зервуаре 5 мес. Общий срок выдержки 12 мес. Органолептическа оценка 9,0 баллов5 in the amount of 1% with a concentration of 100 million cells in 1 cm. The yeast-treated wine material is kept in oak barrels for 6 months, treated to give resistance to bottling with bentonite (15 g / dal) and gelatin (0.4 g / dal), kept in a metal tank for 1 month, prodded at 1 b ° C through another tank immobilized yeast with a concentration of 450 ppm of cells in 1 cm3 at a rate of 0.2 days until volatile acids decrease by 0.2 g / dm3 and kept in a metal reservoir for 5 months. The general term of exposure is 12 months. Organoleptic score of 9.0 points
Пример 3. Готов т виноматериал согласно примеру 1. С целью ускорени созревани и повышени качества приготов- л емого вина осветленный виноматериал .пропускают при 10°С через резервуар с иммобилизованными на насадке клетками дрожжей S.oviformis с концентрацией 500 млн клеток в 1 см3 с периодом прохождени 10 сут (скорость потока 0,1 сут), выдерживают в дубовой таре 5,5 мес, обрабатывают дл придани розливостойкости согласно примеру 1, выдерживают в металлическом резервуаре 35 дн, пропускают при 10°С че- рез другой резервуар с иммобилизованными дрожжами S.oviformis с концентрацией дрожжей 500 млн клеток в 1 см с периодом прохождени 10 сут и выдерживают в металлическом резервуаре 5,5 мес. Органолепти- ческа оценка приготовленного вина 9,0 баллов.Example 3. Wine materials are prepared according to Example 1. To accelerate ripening and improve the quality of the prepared wine, clarified wine materials are passed at 10 ° C through a tank with S.oviformis yeast cells immobilized on the nozzle with a concentration of 500 million cells per cm3. a period of 10 days (flow rate 0.1 days), kept in an oak container for 5.5 months, treated to give roil resistance according to example 1, kept in a metal tank for 35 days, passed at 10 ° C through another tank with immobilized yeast and S.oviformis a concentration of 500 million yeast cells per 1 cm with the period of 10 days and kept in a metallic container of 5.5 months. Organoleptic evaluation of prepared wine is 9.0 points.
Пример 4. Готов т виноматериал согласно примеру 1. С целью ускорени созревани и повышени качества приготов- ленного вина осветленный виноматериал пропускают при 10°С через резервуар с иммобилизованными дрожжами S.oviformis с концентрацией 500 млн клеток в 1 см с периодом прохождени 10 сут (скорость по- тока 0,1 ), выдерживают в дубовой таре 5,5 мес, обрабатывают в металлическом резервуаре 30 дн, пропускают при 20°С через другой резервуар с иммобилизованными дрожжами S.oviformis с концентрацией дрожжей 400 млн клеток в 1 см3 с периодом прохождени 2 сут (скорость потока 0,5 сут- 1 и выдерживают в металлическом резервуаре 6 мес. Органолептическа оценка -приготовленного вина 9,1 балла.Example 4. Wine materials are prepared according to Example 1. In order to accelerate the ripening and increase the quality of the prepared wine, clarified wine materials are passed at 10 ° C through a tank with immobilized S.oviformis yeast with a concentration of 500 million cells in 1 cm with a period of 10 days ( flow rate 0.1), kept in oak containers for 5.5 months, treated in a metal tank for 30 days, passed at 20 ° C through another tank with immobilized S.oviformis yeast with a yeast concentration of 400 million cells in 1 cm3 with a period of passage 2 days (soon The flow rate is 0.5 days-1 and kept in a metal tank for 6 months. Organoleptic evaluation of prepared wine is 9.1 points.
Пример 5. Готов т виноматериал согласно примеру 2. С целью ускорени и повышени качества приготовл емого вина осветленный виноматериал пропускают при20°Счерез резервуаре иммобилизованными дрожжами S.oviformis с концентрацией 400 млн клеток в 1 см с периодом прохождени 2 сут (скорость потока 0,5 сут ). Перед подачей в резервуар в виноматериал добавл ют дрожжи согласно примеру 2. Обработанный дрожжами вино- материал выдерживают в дубовой таре 6 мес, обрабатывают дл придани розливостойкости согласно примеру 2, выдерживают в металлическом резервуаре 30 дн. пропускают при 20°С через резервуар с иммобилизованными дрожжами Saccharomyces oviformis с концентрацией 300 млн клеток в 1 см с периодом прохождени 2 сут и выдерживают в металлическом резервуаре 5 мес. Оргзнолептическал оценка приготовленного вина 8,9 балла.Example 5. Wine materials are prepared according to example 2. In order to speed up and improve the quality of the prepared wine, clarified wine materials are passed at 20 ° C through a tank of S.oviformis immobilized yeast with a concentration of 400 million cells in 1 cm with a period of 2 days passing (flow rate 0.5 day). Before being fed into the tank, the yeast is added according to Example 2. The yeast-treated wine material is kept in oak barrels for 6 months, processed to give resistance to boiling according to Example 2, kept in a metal tank for 30 days. passed at 20 ° C through a tank with immobilized Saccharomyces oviformis yeast with a concentration of 300 million cells per cm with a period of 2 days and kept in a metal tank for 5 months. Orgollepticheskom score cooked wine 8.9 points.
Пример 6. Готов т виноматериэл согласно примеру 2, С целью ускорени созревани и повышени качества приготовл емого вина виноматериал пропускают при 20°Счерез резервуаре иммобилизованными дрожжами S.oviformis с- концентрацией 400 млн клеток в 1 см с периодом прохождени 2 сут, перед подачей в резервуар в виноматериал добавл ют дрожжи согласно примеру 2. Обработанный дрожжами виномэтериал выдерживают в дубовой таре 6 мес, обрабатывают дл придани розливостойкости согласно примеру 2, выдерживают в металлическом резервуаре 30 дн, пропускают при 10°С через резервуар с иммобилизованными дрожжами S.oviformis с концентрацией 500 млн клеток в 1 см с периодом прохождени 10 сут (скорость потока 0,1 сут ) и выдерживают в металлическом резервуаре 5 мес. Органолептическа оценка приготовленого вина 9,0 балла.Example 6. Preparing a wine material according to Example 2. In order to accelerate the ripening and increase the quality of the prepared wine, the wine material is passed at 20 ° C through a tank of S.oviformis immobilized yeast with a concentration of 400 million cells per cm, with a period of 2 days passing, before serving the yeast according to example 2 is added to the wine stock; yeast-treated wine material is kept in oak barrels for 6 months, treated to maintain resistance to boiling according to example 2, kept in a metal tank for 30 days, passed through 10 ° C in a tank with immobilized yeast S.oviformis a concentration of 500 million cells per 1 cm with the period of 10 days (flow rate 0.1 day) and kept in a metal container 5 months. Organoleptic evaluation of cooked wine is 9.0 points.
Предлагаемый способ позвол ет получить новый тип красного столового высоко- качествеиного виноградного вина- с органолептическими данными, оцениваемыми на уровне марочных вин, но в более короткие (12 вместо 24 мес) сроки. При этом предлагаема технологи предусматривает проведение процесса в услови х температуры производственных помещений винодельческихпредпри тийбез дополнительного нагрева и охлаждени и при использовании одной культуры дрожжей .The proposed method allows to obtain a new type of red table high-quality grape wine with organoleptic data, estimated at the level of vintage wines, but in shorter (12 instead of 24 months) terms. At the same time, the proposed technology provides for carrying out the process under the conditions of temperature in the production premises of the wineries without additional heating and cooling and using a single yeast culture.
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| SU894749998A SU1668385A1 (en) | 1989-08-11 | 1989-08-11 | Method of ageing wine stock in making red table wines |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| SU894749998A SU1668385A1 (en) | 1989-08-11 | 1989-08-11 | Method of ageing wine stock in making red table wines |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| SU1668385A1 true SU1668385A1 (en) | 1991-08-07 |
Family
ID=21474973
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| SU894749998A SU1668385A1 (en) | 1989-08-11 | 1989-08-11 | Method of ageing wine stock in making red table wines |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| SU (1) | SU1668385A1 (en) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2539753C1 (en) * | 2013-10-18 | 2015-01-27 | Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Северо-Кавказский зональный научно-исследовательский институт садоводства и виноградарства" | Wine material production method |
| RU2625032C1 (en) * | 2016-12-20 | 2017-07-11 | Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Северо-Кавказский зональный научно-исследовательский институт садоводства и виноградарства" | Method for manufacturing table wine materials |
-
1989
- 1989-08-11 SU SU894749998A patent/SU1668385A1/en active
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| Технологическа инструкци по производству ординарных столовых вин, утвержденна Минпищепромом СССР oj 09.08.67. Авторское свидетельство СССР № 1010118, кл. С 12 Н 1/22,1981. * |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2539753C1 (en) * | 2013-10-18 | 2015-01-27 | Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Северо-Кавказский зональный научно-исследовательский институт садоводства и виноградарства" | Wine material production method |
| RU2625032C1 (en) * | 2016-12-20 | 2017-07-11 | Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Северо-Кавказский зональный научно-исследовательский институт садоводства и виноградарства" | Method for manufacturing table wine materials |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Colagrande et al. | Recent applications of biotechnology in wine production | |
| Torresi et al. | Biotechnologies in sparkling wine production. Interesting approaches for quality improvement: A review | |
| Ciani et al. | Combined use of immobilized Candida stellata cells and Saccharomyces cerevisiae to improve the quality of wines | |
| US5266337A (en) | Process of producing a fermentation product with reduced ethanol content | |
| Török | Analysis of the polyphenol contents of traditional method sparkling wines | |
| Alexandre | Yeasts and sparkling wine production | |
| US20060193947A1 (en) | Method for preparing a beverage | |
| SU1668385A1 (en) | Method of ageing wine stock in making red table wines | |
| EP1236795B1 (en) | Improved vinification process | |
| Tataridis et al. | Production of sparkling wine with immobilized yeast fermentation | |
| Van Breda et al. | Torulaspora delbrueckii yeast strains for small-scale chenin blanc and Pinotage vinifications | |
| Grierson | Malt and distilled malt vinegar | |
| Canal-Llaubères | Enzymes and wine quality | |
| RU2270237C1 (en) | Method for producing sparkling wine "pino-don" | |
| Hartmeier et al. | Production of beer and wine | |
| IL33758A (en) | Method for accelerating the aging of alcoholic beverages | |
| JPH0678741A (en) | Production of wine | |
| Chettri et al. | Production of Malt-Based Beverages | |
| EP3561047B1 (en) | Process for the production of an inactive yeast for use in oenology | |
| RU1771483C (en) | Sparkling wine production method | |
| Zoecklein | A review of méthode champenoise production | |
| Schneider et al. | Cool-Climate White Wine Oenology | |
| JP2001245650A (en) | Method of producing alcoholic beverages | |
| Howe | Sparkling wines | |
| Piperevski et al. | Influence of the type of fermenter on the chemical composition of Vranec and Merlot wines |