RU2539753C1 - Wine material production method - Google Patents
Wine material production method Download PDFInfo
- Publication number
- RU2539753C1 RU2539753C1 RU2013146735/10A RU2013146735A RU2539753C1 RU 2539753 C1 RU2539753 C1 RU 2539753C1 RU 2013146735/10 A RU2013146735/10 A RU 2013146735/10A RU 2013146735 A RU2013146735 A RU 2013146735A RU 2539753 C1 RU2539753 C1 RU 2539753C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- pulp
- wort
- yeast
- wine
- bentonite
- Prior art date
Links
Landscapes
- Distillation Of Fermentation Liquor, Processing Of Alcohols, Vinegar And Beer (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к винодельческой отрасли и может быть использовано для производства сухих белых виноматериалов.The invention relates to the wine industry and can be used for the production of dry white wine materials.
Известен способ производства сухих белых виноматериалов и вин, включающий настаивание мезги для повышения экстрактивности виноматериалов (Сборник основных правил, технологических инструкций и нормативных материалов по производству винодельческой продукции. - М.: Пищепромиздат, 1998. - С. 21-22). При этом настаивание способствует более полному извлечению ароматических веществ из мезги. Однако такой технологический прием увеличивает продолжительность технологического процесса производства виноматериалов, увеличивает время контакта мезги с суслом и кислородом воздуха, который быстро вступает в реакции с компонентами сусла и приводит к его окислению.A known method of producing dry white wine materials and wines, including insisting pulp to increase the extractivity of wine materials (Collection of basic rules, technological instructions and regulatory materials for the production of wine products. - M .: Pishchepromizdat, 1998. - P. 21-22). At the same time, insisting promotes a more complete extraction of aromatic substances from the pulp. However, such a technological method increases the duration of the technological process for the production of wine materials, increases the contact time of the pulp with must and oxygen, which quickly reacts with the components of the wort and leads to its oxidation.
Известны способы сбраживания в производстве шампанского в резервуарах, наполненных насадкой из дубовой или буковой стружки, на которую подают дрожжевую разводку («Современные способы производства виноградных вин» под редакцией Г.Г. Валуйко, М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984, с. 126).Known methods of fermentation in the production of champagne in tanks filled with a nozzle made of oak or beech chips, which are served with yeast wiring ("Modern methods of production of grape wines" edited by GG Valuyko, M .: Light and food industry, 1984, p. 126).
Известен способ производства виноградных вин, в котором интенсификация процесса спиртового брожения осуществляется путем адсорбции клеток на различных носителях (Н.И. Бурьян «Микробиология виноделия». - Ялта. - 1997. - с. 155-157). Возле твердых поверхностей концентрируются питательные вещества и адсорбируются витамины, ферменты, аминокислоты и другие биологически активные вещества, которые используют клетки для своего развития, то есть способ предусматривает концентрирование клеток дрожжей на поверхности носителя. К недостаткам способа можно отнести то, что в качестве носителя применяются природные сорбенты, например, бентонит, и клетки дрожжей вместе с минералом находятся в осадке, что снижает интенсивность сбраживания виноградного сусла.A known method of production of grape wines, in which the intensification of the process of alcoholic fermentation is carried out by adsorption of cells on various carriers (NI Burian "Microbiology of winemaking. - Yalta. - 1997. - S. 155-157). Near solid surfaces, nutrients are concentrated and vitamins, enzymes, amino acids and other biologically active substances that use cells for their development are adsorbed, that is, the method involves the concentration of yeast cells on the surface of the carrier. The disadvantages of the method include the fact that natural sorbents, for example, bentonite, are used as a carrier, and yeast cells together with the mineral are in the sediment, which reduces the intensity of fermentation of grape must.
Наиболее близким к заявляемому является способ производства белых столовых вин, предусматривающий дробление винограда, отделение сусла-самотека и прессовой фракции первого давления, смешивание их, сульфитацию сусла, осветление его путем внесения бентонита и отстаивание, внесение сусла в резервуар с дубовой стружкой, брожение сусла, декантирование виноматериала с дрожжевых осадков (патент РФ 2143478, опублик. 1999, описание, пример 1, 2).Closest to the claimed is a method for the production of white table wines, which includes crushing grapes, separating gravity wort and press fractions of the first pressure, mixing them, sulfite wort, clarifying it by adding bentonite and settling, making wort in a tank with oak shavings, fermentation of wort, decanting of wine material from yeast sediments (RF patent 2143478, published. 1999, description, example 1, 2).
Недостатком вышеуказанного способа является то, что в качестве носителя дрожжевой биомассы используется дубовая стружка, которая в контакте со сбраживаемым суслом приводит к образованию в вине тонов выдержки и древесины дуба, что не характерно для невыдержанного вина. Также важно отметить предусматриваемую способом необходимость тщательного перемешивания среды (виноградного сусла), что ведет к ее дополнительному обогащению кислородом и, как следствие, активации окислительных процессов, что крайне нежелательно при выработке белых вин: изменяется окраска вин, появляются золотистые оттенки, что не характерно для невыдержанных вин (ГОСТ Р 52813-2007 «Продукция винодельческая. Методы органолептического анализа»).The disadvantage of the above method is that oak shavings are used as the yeast biomass carrier, which in contact with the fermented wort leads to the formation of aging tones and oak wood in wine, which is not typical for aged wine. It is also important to note the need for thorough mixing of the medium (grape must), which leads to its additional enrichment with oxygen and, as a consequence, activation of oxidative processes, which is extremely undesirable in the development of white wines: the color of the wines changes, golden hues appear, which is not typical for non-seasoned wines (GOST R 52813-2007 "Wine production. Methods of organoleptic analysis").
Техническим результатом от использования предлагаемого изобретения является получение виноматериалов стабильно высокого качества за счет снижения уровня окисленности и обеспечения высокой антиоксидантной активности, что играет важную роль в сохранении цвета, вкуса и аромата белого столового виноматериала. Кроме того, применение заявляемого способа позволяет достичь стабильность виноматериала против коллоидных помутнений за счет активации ферментных систем дрожжевых клеток (протеаз, пептидаз) при их иммобилизации.The technical result from the use of the present invention is to obtain wine materials of consistently high quality by reducing the level of oxidation and providing high antioxidant activity, which plays an important role in preserving the color, taste and aroma of white table wine material. In addition, the application of the proposed method allows to achieve the stability of the wine material against colloidal opacities due to the activation of enzyme systems of yeast cells (proteases, peptidases) during their immobilization.
Технический результат достигается тем, что в способе производства виноматериала, предусматривающем дробление винограда, отделение сусла-самотека и прессовой фракции первого давления, их смешивание, сульфитацию сусла, сбраживание с внесением чистой культуры дрожжей, распределенной на носителе, отделение виноматериала от дрожжевой биомассы, дрожжевую разводку вводят в неосветленное сусло в концентрации дрожжевых клеток от 400 до 800 млн/см3, иммобилизованных на насадке, а в качестве насадки используют смесь предварительно обработанной теплом при температуре 60-70°C в течение 10-15 минут мезги винограда и бентонита в количестве 50-100 мг/дм3 сусла при следующих соотношениях компонентов, мас.%: мезга - 90-95, бентонит - 5-10. При этом для иммобилизации клеток дрожжей используется мезга того же сорта винограда, из которого получено сусло.The technical result is achieved by the fact that in the method of producing wine material, comprising crushing grapes, separating gravity wort and press fraction of the first pressure, mixing, wort sulfation, fermentation with a pure yeast culture distributed on the carrier, separating wine material from yeast biomass, yeast wiring Not light introduced into the mash yeast cells in a concentration from 400 to 800 Mio / cm 3, immobilized on the nozzle, and the nozzle as a mixture of pre-treated t Plomo at a temperature of 60-70 ° C for 10-15 minutes grape mash and bentonite in an amount of 50-100 mg / dm 3 wort at the following component ratio, wt%: pulp - 90-95, bentonite - 5-10.. At the same time, the pulp of the same grape variety from which the wort is obtained is used to immobilize yeast cells.
К числу наиболее существенных отличий заявляемого способа от прототипа относится тот факт, что иммобилизованные на носителе дрожжевые клетки вводятся в неосветленное сусло, т.е. технологическая операция «осветление» исключается. В результате в сусле сохраняются все ценные компоненты, в том числе азотистые соединения, необходимые для активного брожения, а также антиоксиданты, привносимые виноградом.Among the most significant differences of the proposed method from the prototype is the fact that yeast cells immobilized on a carrier are introduced into an unclarified wort, i.e. technological operation "clarification" is excluded. As a result, all valuable components are retained in the wort, including the nitrogenous compounds necessary for active fermentation, as well as the antioxidants introduced by the grapes.
Использование в качестве насадки смеси виноградной мезги и бентонита приводит к интенсификации процесса спиртового брожения за счет распределения клеток дрожжей на поверхности элементов мезги, что позволяет удерживать клетки дрожжей во взвешенном состоянии и повышать активность ферментных систем (особенно протеаз и пептидаз) клеток за счет экстракции питательных веществ из мезги, повышению розливостойкости виноматериалов за счет образования комплекса трехкомпонентной системы: жидкая фаза - виноградное сусло, твердая фаза - мезга винограда, и бентонит, благодаря которому интенсифицируются естественные процессы седиментации, абсорбции и флокуляции клеток дрожжей и пектиновых веществ, содержащихся в мезге винограда, что способствует образованию плотного дрожжевого осадка, увеличению выхода сброженного виноматериала, повышению антиоксидантной активности виноматериалов за счет длительного контакта сбраживаемого сусла с мезгой винограда, содержащей высокий запас природных фенольных веществ.The use of a mixture of grape pulp and bentonite as a nozzle leads to an intensification of the process of alcohol fermentation due to the distribution of yeast cells on the surface of the pulp elements, which allows you to keep yeast cells in suspension and increase the activity of enzyme systems (especially proteases and peptidases) of cells due to the extraction of nutrients from pulp, increasing the pouring resistance of wine materials due to the formation of a complex of a three-component system: liquid phase - grape must, solid phase - pulp v the fence, and bentonite, due to which the natural processes of sedimentation, absorption and flocculation of yeast cells and pectin substances contained in the grape pulp are intensified, which contributes to the formation of a dense yeast sediment, increase the yield of fermented wine stock, increase the antioxidant activity of wine stock due to prolonged contact of the fermented wort with the pulp grapes containing a high supply of natural phenolic substances.
Следует отметить, что в заявляемом способе используется мезга винограда того же сорта, из которого производится виноматериал. Это объясняется необходимостью сохранения сортовых особенностей виноматериала и состава его биополимеров. Ведь известно, что при купажировании виноматериалов из различных сортов винограда наблюдается образование осадков из-за несоответствия состава биополимеров и молекулярных масс коллоидов. Это приводит к образованию труднорастворимых и не удаляемых сорбентами комплексов коллоидов.It should be noted that the claimed method uses a pulp of grapes of the same variety from which the wine material is made. This is explained by the need to preserve the varietal characteristics of wine material and the composition of its biopolymers. After all, it is known that when blending wine materials from various grape varieties, precipitation is observed due to a mismatch in the composition of biopolymers and molecular weights of colloids. This leads to the formation of colloid complexes that are hardly soluble and cannot be removed by sorbents.
Использование сусла и мезги из одного и того же сорта винограда позволяет пролонгировать устойчивость виноматериала к коллоидным помутнениям без последующих технологических обработок, что является положительным результатом от использования заявляемого способа. При этом добавление суспензии бентонита способствовало образованию центров иммобилизации, т.е. элементы мезги и частицы бентониты образовывали крупную мисцеллу, на которой и сорбировались дрожжи. С ее помощью и осуществлялось сбраживание сусла.The use of wort and pulp from the same grape variety allows you to prolong the resistance of the wine material to colloidal turbidity without subsequent technological treatments, which is a positive result from the use of the proposed method. Moreover, the addition of a suspension of bentonite promoted the formation of immobilization centers, i.e. elements of the pulp and bentonite particles formed a large miscella, on which yeast was sorbed. With its help, fermentation of the wort was carried out.
Предварительная обработка мезги теплом при температуре 60-70°C в течение 10-15 мин позволяет инактивировать спонтанную природную микрофлору, присутствующую на винограде, и тем самым уменьшить количество свободного кислорода, что позволит существенно улучшить органолептическую оценку вина и сохранить естественные антиоксиданты. Кроме того, термическая обработка мезги при указанных температурах способствует снижению вязкости сусла, что обеспечивает полноту закрепления клеток на поверхности мезги.Pre-treatment of the pulp with heat at a temperature of 60-70 ° C for 10-15 minutes allows you to inactivate the spontaneous natural microflora present on the grapes, and thereby reduce the amount of free oxygen, which will significantly improve the organoleptic assessment of wine and preserve natural antioxidants. In addition, heat treatment of the pulp at the indicated temperatures helps to reduce the viscosity of the wort, which ensures the completeness of cell attachment to the surface of the pulp.
Примеры конкретного выполненияCase Studies
Пример 1. Виноградные ягоды белых сортов отделяли от гребней на дробилке-гребнеотделителе, сусло-самотек и сусло прессовой фракции первого давления смешивали, сульфитировали из расчета 70 мг/дм3 общего диоксида серы, после чего в сусло вносили дрожжевую разводку в количестве 400 млн дрожжевых клеток на 1 см3 сусла. Разводку дрожжей предварительно (за 3-4 часа) иммобилизовали на носителе. В качестве носителя использовали смесь мезги, предварительно обработанной теплом при температуре 60°C в течение 10 мин, и бентонита. Дозировка смеси составляла 50 мг/дм3 сусла при следующем соотношении компонентов, мас.%: 90:10 соответственно. Сусло подвергали сбраживанию при температуре 14°C с последующим отделением молодого виноматериала от дрожжевой биомассы при достижении массовой концентрации остаточного сахара не более 4 г/дм3.Example 1. Grape berries of white varieties were separated from the crests on a crusher-comb separator, gravity wort and the press must fraction of the first pressure were mixed, sulphonated at the rate of 70 mg / dm 3 of total sulfur dioxide, after which yeast wiring was added to the wort in the amount of 400 million yeast cells per 1 cm 3 wort. The layout of the yeast previously (3-4 hours) was immobilized on a carrier. A mixture of pulp pretreated with heat at a temperature of 60 ° C for 10 min and bentonite was used as a carrier. The dosage of the mixture was 50 mg / DM 3 wort in the following ratio of components, wt.%: 90:10, respectively. The wort was subjected to fermentation at a temperature of 14 ° C, followed by separation of the young wine material from the yeast biomass when the mass concentration of residual sugar was not more than 4 g / dm 3 .
Пример 2. Аналогично варианту 1, но с внесением дрожжевой разводки в количестве 800 млн дрожжевых клеток на 1 см3 сусла и с применением в качестве насадки смеси мезги винограда и бентонита в количестве 100 мг/дм3 при следующем соотношении компонентов, мас.%: 95:5 соответственно. При этом мезгу предварительно обрабатывали теплом при температуре 70°C в течение 15 мин. Сусло подвергали сбраживанию при температуре 14°C с последующим отделением молодого виноматериала от дрожжевой биомассы при достижении массовой концентрации остаточного сахара не более 4 г/дм3.Example 2. Similar to option 1, but with the introduction of yeast wiring in the amount of 800 million yeast cells per 1 cm 3 of wort and using as a nozzle a mixture of pulp of grapes and bentonite in an amount of 100 mg / dm 3 in the following ratio of components, wt.%: 95: 5 respectively. In this case, the pulp was pretreated with heat at a temperature of 70 ° C for 15 min. The wort was subjected to fermentation at a temperature of 14 ° C, followed by separation of the young wine material from the yeast biomass when the mass concentration of residual sugar was not more than 4 g / dm 3 .
Пример 3. Аналогично варианту 1, но с внесением дрожжевой разводки в количестве 600 млн дрожжевых клеток на 1 см3 сусла и с применением в качестве насадки смеси мезги винограда и бентонита в количестве 75 мг/дм3 при следующем соотношении компонентов, мас.%: 95:5 соответственно. При этом мезгу предварительно обрабатывали теплом при температуре 65°C в течение 15 мин. Сусло подвергали сбраживанию при температуре 14°C с последующим отделением молодого виноматериала от дрожжевой биомассы при достижении массовой концентрации остаточного сахара не более 4 г/дм3.Example 3. Similar to option 1, but with the introduction of yeast wiring in the amount of 600 million yeast cells per 1 cm 3 of wort and using as a nozzle a mixture of pulp of grapes and bentonite in an amount of 75 mg / dm 3 in the following ratio of components, wt.%: 95: 5 respectively. In this case, the pulp was pre-treated with heat at a temperature of 65 ° C for 15 minutes. The wort was subjected to fermentation at a temperature of 14 ° C, followed by separation of the young wine material from the yeast biomass when the mass concentration of residual sugar was not more than 4 g / dm 3 .
Пример 4. Аналогично варианту 1, но с внесением дрожжевой разводки в количестве 600 млн дрожжевых клеток на 1 см3 сусла и с применением в качестве насадки смеси мезги винограда и бентонита в количестве 75 мг/дм3 при следующем соотношении компонентов, мас.%: 95:5 соответственно. При этом мезгу того же сорта винограда предварительно обрабатывали теплом при температуре 65°C в течение 15 мин. Сусло подвергали сбраживанию при температуре 14°C с последующим отделением молодого виноматериала от дрожжевой биомассы при достижении массовой концентрации остаточного сахара не более 4 г/дм3.Example 4. Similar to option 1, but with the introduction of yeast wiring in the amount of 600 million yeast cells per 1 cm 3 wort and using as a nozzle a mixture of grape pulp and bentonite in an amount of 75 mg / dm 3 in the following ratio of components, wt.%: 95: 5 respectively. At the same time, the pulp of the same grape variety was pre-treated with heat at a temperature of 65 ° C for 15 minutes. The wort was subjected to fermentation at a temperature of 14 ° C, followed by separation of the young wine material from the yeast biomass when the mass concentration of residual sugar was not more than 4 g / dm 3 .
Пример 5. Способ-прототип. Виноградные ягоды белых сортов отделяли от гребней на дробилке-гребнеотделителе, сусло-самотек и сусло низкого давления смешивали, сульфитировали из расчета 70 мг/дм3 общего диоксида серы, осветляли путем внесения бентонита и отстаивания, затем сусло сбраживали в резервуаре, на 60% своего объема заполненном насадкой при температуре 14°C. Перед подачей сусла в резервуар на насадку вносили дрожжевую разводку с концентрацией дрожжей 700 млн дрожжевых клеток на 1 см3 сусла. В качестве насадки использовали дубовую стружку, скрученную в виде роликов диаметром и длинной 10 мм, изготовленную из древесины дуба скального, прошедшей обжиг при температуре 220°C в течение 10 мин.Example 5. The prototype method. White grape berries were separated from the ridges on a separator-crusher, gravity wort and low-pressure wort were mixed, sulfitated at the rate of 70 mg / dm 3 of total sulfur dioxide, clarified by applying bentonite and settling, then the wort was fermented in the tank, 60% of its volume filled with a nozzle at a temperature of 14 ° C. Before feeding the wort into the reservoir, yeast wiring with a yeast concentration of 700 million yeast cells per 1 cm 3 of wort was added to the nozzle. Oak chips, twisted in the form of rollers with a diameter and a length of 10 mm, made of rock oak wood, fired at a temperature of 220 ° C for 10 minutes, were used as a nozzle.
В качестве критериев процесса выбраны органолептическая оценка, показатель антиоксидантной активности (АОА) в пересчете на галловую кислоту, а также активность ферментных систем в бродящем сусле. Антиоксидантная активность является показателем биологической ценности виноматериалов, несет дополнительную информацию об их качестве (Бодорев М.М. Исследование антиоксидантной активности белых и красных вин. / М.М. Бодорев, В.Б. Сучков, Ю.А. Тырсин // Виноделие и виноградарство, 2008, №3. - С. 16-18). Мониторинг антиоксидантных свойств образцов проводили на приборе «Амперометрический анализатор антиоксидантной активности «Цвет Яуза-01-АА» (контроль - галловая кислота).The organoleptic assessment, the antioxidant activity index (AOA) in terms of gallic acid, as well as the activity of enzyme systems in a fermenting wort were selected as process criteria. Antioxidant activity is an indicator of the biological value of wine materials, carries additional information about their quality (M. Bodorev. Study of the antioxidant activity of white and red wines. / M. M. Bodorev, V. B. Suchkov, Yu.A. Tyrsin // Winemaking and Viticulture, 2008, No. 3. - S. 16-18). The antioxidant properties of the samples were monitored using the Amperometric Antioxidant Analyzer “Color Yauza-01-AA” instrument (control - gallic acid).
Результаты сравнительных экспериментов по примерам приведены в таблице.The results of the comparative experiments in the examples shown in the table.
Анализ полученных данных свидетельствует о том, что применение совокупности технологических приемов, изложенных в формуле изобретения, обеспечивает в сравнении с прототипом активацию ферментных систем - протеаз и пептидаз - в бродящем сусле, благодаря чему происходит трансформация высокомолекулярных соединений и обеспечивается стабильность виноматериалов. Кроме того, достигается высокое значение величины антиоксидантной активности за счет восстановительных процессов, осуществляемых, с одной стороны, бентонитом, сорбирующим окислительные ферменты, с другой стороны, переходом и синтезом восстановителей (например, аминокислот) с помощью иммобилизованных дрожжей благодаря присутствию компонентов мезги.An analysis of the obtained data indicates that the use of a set of technological methods set forth in the claims provides, in comparison with the prototype, the activation of enzyme systems — proteases and peptidases — in fermenting wort, due to which the transformation of high molecular weight compounds and the stability of wine materials are ensured. In addition, a high value of antioxidant activity is achieved due to the reduction processes carried out, on the one hand, by bentonite, which sorb oxidative enzymes, and, on the other hand, by the transition and synthesis of reducing agents (e.g. amino acids) using immobilized yeast due to the presence of pulp components.
В виноматериале, полученном по способу-прототипу, выявлено наличие горчинки, которую мы связываем с использованием дубовой стружки. Кроме того, в этом варианте отмечено низкое значение АОА, что вызвано переходом в вино легкоокисляемых компонентов, преимущественно полифенолов, приводящих к формированию золотистой окраски вина, что также свидетельствует о наличии окисленности.The wine material obtained by the prototype method revealed the presence of bitterness, which we associate with the use of oak shavings. In addition, in this embodiment, a low AOA value is noted, which is caused by the transition of easily oxidizable components, mainly polyphenols, into the wine, leading to the formation of a golden color of the wine, which also indicates the presence of oxidation.
Таким образом, представленные материалы, на наш взгляд, раскрывают сущность изобретения.Thus, the presented materials, in our opinion, reveal the essence of the invention.
Claims (2)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2013146735/10A RU2539753C1 (en) | 2013-10-18 | 2013-10-18 | Wine material production method |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2013146735/10A RU2539753C1 (en) | 2013-10-18 | 2013-10-18 | Wine material production method |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2539753C1 true RU2539753C1 (en) | 2015-01-27 |
Family
ID=53286634
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2013146735/10A RU2539753C1 (en) | 2013-10-18 | 2013-10-18 | Wine material production method |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2539753C1 (en) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2580224C1 (en) * | 2015-08-24 | 2016-04-10 | Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Северо-Кавказский зональный научно-исследовательский институт садоводства и виноградарства" | Method for production of white table wine material |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU1668385A1 (en) * | 1989-08-11 | 1991-08-07 | Научно-производственное объединение напитков и минеральных вод | Method of ageing wine stock in making red table wines |
| RU2143478C1 (en) * | 1998-09-01 | 1999-12-27 | Всероссийский научно-исследовательский институт пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности | Method for production of white table aged wines |
| RU2338781C2 (en) * | 2006-05-02 | 2008-11-20 | ГНУ Северо-Кавказский зональный научно-исследовательский институт садоводства и виноградарства Россельхозакадемии | Method for production of wine vat bottoms |
-
2013
- 2013-10-18 RU RU2013146735/10A patent/RU2539753C1/en not_active IP Right Cessation
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU1668385A1 (en) * | 1989-08-11 | 1991-08-07 | Научно-производственное объединение напитков и минеральных вод | Method of ageing wine stock in making red table wines |
| RU2143478C1 (en) * | 1998-09-01 | 1999-12-27 | Всероссийский научно-исследовательский институт пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности | Method for production of white table aged wines |
| RU2338781C2 (en) * | 2006-05-02 | 2008-11-20 | ГНУ Северо-Кавказский зональный научно-исследовательский институт садоводства и виноградарства Россельхозакадемии | Method for production of wine vat bottoms |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| КИШКОВСКИЙ З.Н., МЕРЖАНИАН А.А. Технология вина, М, Легкая и пищевая промышленность, 1984, с.239-263 * |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2580224C1 (en) * | 2015-08-24 | 2016-04-10 | Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Северо-Кавказский зональный научно-исследовательский институт садоводства и виноградарства" | Method for production of white table wine material |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Prommajak et al. | Tannins in fruit juices and their removal | |
| RU2451722C1 (en) | Method of producing strong beverage | |
| AU2008258267B2 (en) | Methods and compositions for fining fermentable beverages | |
| RU2539753C1 (en) | Wine material production method | |
| RU2428465C1 (en) | Wine materials production method | |
| US2080138A (en) | Method of aging wine | |
| US2417505A (en) | Method of processing wood for the rapid maturation of whiskey and other alcoholic liquors and wines | |
| Permyakova et al. | Improvement of brewer’s yeast viability by adjusting wort composition | |
| Pettinelli et al. | Effect of flotation and vegetal fining agents on the aromatic characteristics of Malvasia del Lazio (Vitis vinifera L.) wine | |
| Nioi et al. | Nanofiltration process as non-thermal alternative to thermovinification in Pinot noir winemaking | |
| RU2271388C1 (en) | Method for treatment of grape natural dry wine material of enhanced acidity | |
| RU2648165C1 (en) | Method of producing apple table wine | |
| Ignat et al. | Study of Phenolic Compounds in Merlot Red Wines Obtained by Different Technologies | |
| RU2435838C1 (en) | Method of table apple wine production | |
| RU2552889C1 (en) | Sea-buckthorn vinegar production method | |
| RU2654667C1 (en) | Method of production of wine saturated by grape polyphenols | |
| US2415431A (en) | Method of processing wood for the rapid maturation and aging of table wines | |
| RU2733131C1 (en) | Method of production of whiskey | |
| RU2786540C2 (en) | Method for production of buckthorn fruit cider | |
| RU2580224C1 (en) | Method for production of white table wine material | |
| Drăghici et al. | Evolution of polyphenols during the maceration of the red grapes | |
| RU2757034C1 (en) | Method for producing table wine | |
| RU2143476C1 (en) | Method for production of white aged wines | |
| RU2625032C1 (en) | Method for manufacturing table wine materials | |
| RU2384610C2 (en) | Method of production of port wine |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20151019 |