RU2428465C1 - Wine materials production method - Google Patents
Wine materials production method Download PDFInfo
- Publication number
- RU2428465C1 RU2428465C1 RU2010135476/10A RU2010135476A RU2428465C1 RU 2428465 C1 RU2428465 C1 RU 2428465C1 RU 2010135476/10 A RU2010135476/10 A RU 2010135476/10A RU 2010135476 A RU2010135476 A RU 2010135476A RU 2428465 C1 RU2428465 C1 RU 2428465C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- wort
- wine
- fermentation
- carbon dioxide
- fraction
- Prior art date
Links
Landscapes
- Distillation Of Fermentation Liquor, Processing Of Alcohols, Vinegar And Beer (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к винодельческой отрасли и может быть использовано для производства столовых и коньячных виноматериалов.The invention relates to the wine industry and can be used for the production of table and cognac wine materials.
Известен способ производства столового красного вина, заключающийся в том, что после дробления и гребнеотделения мезгу сбраживают с внесением дрожжевой разводки при температуре 28-30° в вертикальных резервуарах с плавающей или погруженной шапкой мезги (Сборник основных правил, технологических инструкций и нормативных материалов по производству винодельческой продукции. - М.: Пищепромиздат. - 1998. - 244 с.).A known method for the production of table red wine, which consists in the fact that after crushing and combing, the pulp is fermented with yeast at a temperature of 28-30 ° in vertical tanks with a floating or submerged cap of pulp (Collection of basic rules, technological instructions and regulatory materials for the production of wine-making products. - M.: Pishchepromizdat. - 1998. - 244 p.).
Недостатки известного способа заключаются в следующем: невозможно обеспечить адекватного перемешивания мезги во время брожения; это приводит к уплотнению шапки мезги и, следовательно, к неполной экстракции красящих веществ. Кроме того, неравномерность брожения является причиной образования «местных» недобродов, наличие которых вызывает необходимость дображивания или внесения дрожжевых подкормок - тиамина, фосфата калия или аммония и пр.The disadvantages of this method are as follows: it is impossible to provide adequate mixing of the pulp during fermentation; this leads to compaction of the head of the pulp and, consequently, to incomplete extraction of coloring substances. In addition, the unevenness of fermentation is the cause of the formation of "local" maladies, the presence of which necessitates the re-conditioning or application of yeast supplements - thiamine, potassium phosphate or ammonium, etc.
Наиболее близким аналогом (прототипом) к заявляемому способу является способ производства вина, предусматривающий загрузку винограда целыми гроздями в резервуар, подачу на виноград сусла, проведение углекислотной мацерации при температуре 20-25°С в течение 24-60 ч в присутствии сусла, находящегося в стадии бурного брожения и дополнительно насыщенного диоксидом углерода до концентрации 0,5-0,8 г/дм3 (патент РФ №2065870, 1996, Руссу Е.И., Скорбанова Е.А. Способ получения вина углекислотной мацерацией).The closest analogue (prototype) to the claimed method is a method for producing wine, which involves loading grapes with whole clusters into a tank, supplying the wort to the grapes, carrying out maceration of carbon dioxide at a temperature of 20-25 ° C for 24-60 hours in the presence of a wort in the stage rapid fermentation and additionally saturated with carbon dioxide to a concentration of 0.5-0.8 g / dm 3 (RF patent No. 2065870, 1996, Russu E.I., Skorbanova EA. Method for producing wine by carbon dioxide maceration).
Недостатками способа являются:The disadvantages of the method are:
- низкий выход виноматериалов, в том числе из наиболее качественной самотечной фракции сусла;- low yield of wine materials, including from the highest quality gravity wort fraction;
- отсутствие возможности контролировать равномерное прохождение брожения во всех слоях бродящей мезги;- the inability to control the uniform passage of fermentation in all layers of the fermenting pulp;
- необходимость постоянно отслеживать состояние дрожжей и вносить питательные препараты - подкормки для дрожжей;- the need to constantly monitor the condition of the yeast and make nutritious preparations - top dressing for yeast;
- на поверхности ягод винограда, кроме дрожжей, присутствуют анаэробные бактерии, например, молочнокислые, способные развиваться при брожении гроздей, ягод, мезги и снижать качество вина;- on the surface of grape berries, in addition to yeast, there are anaerobic bacteria, for example, lactic acid, capable of developing during the fermentation of bunches, berries, pulp and reduce the quality of wine;
- недостаточное накопление полифенолов, вследствие чего вина слабо окрашены и имеют низкую антиоксидантную активность;- insufficient accumulation of polyphenols, as a result of which wines are weakly colored and have low antioxidant activity;
- применение способа-прототипа распространяется только на переработку целых гроздей винограда и невозможно использование мезги в качестве виноградного сырья.- the application of the prototype method applies only to the processing of whole bunches of grapes and it is impossible to use pulp as grape raw materials.
Технический результат предлагаемого изобретения - увеличение выхода наиболее качественной самотечной фракции виноматериалов, повышение в них содержания фенольных веществ и увеличение антиоксидантной активности, улучшение интенсивности окраски, улучшение органолептических показателей виноматериалов.The technical result of the invention is to increase the yield of the highest quality gravity fraction of wine materials, increase the content of phenolic substances in them and increase antioxidant activity, improve the color intensity, improve the organoleptic characteristics of wine materials.
Технический результат достигается тем, что в способе производства виноматериалов, предусматривающем брожение виноградного сырья и его углекислотную мацерацию путем орошения бродящего виноградного сырья суслом в стадии бурного брожения, в которое вводят диоксид углерода, в качестве сусла в стадии бурного брожения используют самотечную фракцию бродящего сусла, отделенного на 4-5-е сутки брожения, которое смешивают с 3-6%-ми гомогенизированных винных дрожжей, нагревают до температуры 35-40°С, после чего вводят смесь диоксида серы и диоксида углерода из расчета 15-50 мг/дм3 диоксида серы и диоксида углерода из расчета создания в резервуаре избыточного давления 0,07-0,2 МПа, при этом полученной смесью проводят 2-3-кратное орошение виноградного сырья в течение суток.The technical result is achieved by the fact that in the method of producing wine materials, which involves fermentation of grape raw materials and its carbon dioxide maceration by irrigation of fermenting grape raw materials with wort at the stage of rapid fermentation, into which carbon dioxide is introduced, a gravity fraction of the fermenting wort separated using wort in the stage of rapid fermentation on the 4-5th day of fermentation, which is mixed with 3-6% homogenized wine yeast, heated to a temperature of 35-40 ° C, after which a mixture of sulfur dioxide and dioxide is introduced carbon at the rate of 15-50 mg / dm 3 of sulfur dioxide and carbon dioxide, based on the creation of an excess pressure of 0.07-0.2 MPa in the tank, while the resulting mixture is used to irrigate 2-3 times the grape raw materials during the day.
В качестве виноградного сырья используют целые грозди винограда или мезгу.As grape raw materials use whole clusters of grapes or pulp.
Проведенные экспериментальные исследования показали, что достижение положительного результата обеспечивается при соблюдении совокупности следующих отличительных признаков.Conducted experimental studies have shown that achieving a positive result is achieved while observing the totality of the following distinctive features.
Самотечная фракция бродящего сусла, отделенная на 4-5 сутки брожения, представляет собой ценную фракцию, из которой получают наиболее высококачественные столовые и коньячные виноматериалы. Она содержит наименьшее количество окислительных ферментов и легкоокисляемых фенольных веществ, которые для столовых вин и коньячных виноматериалов являются инициаторами нежелательной трансформации многих других компонентов.The gravity fraction of the fermenting wort, separated by 4-5 days of fermentation, is a valuable fraction from which the highest quality table and cognac wine materials are obtained. It contains the least amount of oxidizing enzymes and easily oxidized phenolic substances, which for table wines and cognac wine materials are the initiators of the undesirable transformation of many other components.
В связи с этим использование самотечной фракции бродящего сусла является ценным сырьем для орошения виноградного сырья.In this regard, the use of gravity fraction of the fermenting wort is a valuable raw material for irrigation of grape raw materials.
Гомогенезация винных дрожжей обеспечивает частичное разрушение оболочки клеток винных дрожжей и гидролиз их содержимого, благодаря чему при смешивании этих дрожжей с суслом перед орошением виноградного сырья сусло обогащается питательными веществами, необходимыми для развития дрожжей при последующем брожении. Таким приемом производится подкормка дрожжей естественными компонентами, а не искусственно введенными солями металлов (калиевые и кальциевые соли), которые в дальнейшем могут спровоцировать помутнение виноматериалов. Подкормка дрожжей способствует более активному сбраживанию сахара виноградного сырья в условиях повышенной концентрации диоксида углерода.Homogenization of wine yeast provides partial destruction of the cell wall of wine yeast and hydrolysis of its contents, due to which, when these yeasts are mixed with wort before irrigation of grape raw materials, the wort is enriched with nutrients necessary for the development of yeast during subsequent fermentation. This technique is used to fertilize the yeast with natural components, rather than artificially introduced metal salts (potassium and calcium salts), which can subsequently provoke turbidity of wine materials. Fertilizing yeast contributes to a more active fermentation of sugar of grape raw materials in conditions of increased concentration of carbon dioxide.
Дополнительное введение в бродящее сусло смеси диоксидов серы и углерода до избыточного давления в резервуаре 0,07-0,2 МПА обеспечивает, с одной стороны, инактивацию окислительных ферментов, с другой, - кавитационное разрушение оболочки дрожжевой клетки, а также виноградного сырья, на которое подается эта смесь, что обусловливает увеличение накопления компонентов автолиза дрожжей и биологически активных веществ фенольного комплекса. Это способствует увеличению антиоксидантной активности виноматериалов.An additional introduction of a mixture of sulfur dioxide and carbon dioxide into the fermenting wort to an overpressure in the tank of 0.07-0.2 MPA provides, on the one hand, inactivation of oxidative enzymes, on the other hand, cavitation destruction of the yeast cell membrane, as well as grape raw materials, on which this mixture is fed, which leads to an increase in the accumulation of components of the autolysis of yeast and biologically active substances of the phenolic complex. This helps to increase the antioxidant activity of wine materials.
Смешивание диоксида серы и диоксида углерода приводит к взаимной абсорбции молекул газов, вследствие чего повышается общее давление в смеси, а также ее асептическое действие в сравнении с каждым газом в отдельности. Это позволяет снизить расход дорогостоящего диоксида углерода и свести к минимуму содержание диоксида серы в виноматериале. В то же время снижение содержания диоксида серы способствует снижению в виноматериале концентрации альдегидов и летучих кислот, а брожение под давлением снижает концентрации высших спиртов. Это очень важно при производстве коньячных виноматериалов, в которых содержание диоксида серы не должно превышать 15 мг/дм3.The mixing of sulfur dioxide and carbon dioxide leads to mutual absorption of gas molecules, as a result of which the total pressure in the mixture increases, as well as its aseptic effect in comparison with each gas separately. This allows you to reduce the consumption of expensive carbon dioxide and to minimize the content of sulfur dioxide in the wine material. At the same time, a decrease in the content of sulfur dioxide contributes to a decrease in the concentration of aldehydes and volatile acids in the wine material, and fermentation under pressure reduces the concentration of higher alcohols. This is very important in the production of cognac wine materials, in which the content of sulfur dioxide should not exceed 15 mg / DM 3 .
Нагревание до 35-40°С самотечной фракции бродящего сусла с введенной в него смесью диоксидов углерода и серы до избыточного давления 0,07-0,2 МПа усиливает эффективность мацерации виноградного сырья за счет увеличения в среде свободного диоксида углерода и серы, а 2-3-кратное орошение этой смесью в течение суток обеспечивает увеличение выхода высококачественной самотечной фракции сусла и интенсифицирует извлечение биологически ценных компонентов фенольного комплекса и ароматических веществ виноградного сырья.Heating to 35-40 ° C the gravity fraction of the fermenting wort with a mixture of carbon dioxide and sulfur to an excess pressure of 0.07-0.2 MPa increases the efficiency of maceration of grape raw materials by increasing free carbon dioxide and sulfur in the medium, and 2- 3-fold irrigation with this mixture during the day provides an increase in the yield of high-quality gravity wort fraction and intensifies the extraction of biologically valuable components of the phenolic complex and aromatic substances of grape raw materials.
Необходимо также отметить, что предлагаемые технологические решения обеспечивают использование в качестве виноградного сырья не только грозди винограда, но и виноградную мезгу.It should also be noted that the proposed technological solutions ensure the use of not only clusters of grapes as grape raw materials, but also grape pulp.
Проведенные исследования показали, что использование совокупности предлагаемых технологических приемов приводит к увеличению выхода наиболее качественной самотечной фракции виноматериалов, повышению в них содержания фенольных веществ и увеличению антиоксидантной активности, улучшению интенсивности окраски и органолептических показателей виноматериалов.Studies have shown that the use of the totality of the proposed technological methods leads to an increase in the yield of the highest quality gravity fraction of wine materials, an increase in their content of phenolic substances and an increase in antioxidant activity, and an improvement in the color intensity and organoleptic characteristics of wine materials.
Примеры конкретного примененияCase Studies
Способ - прототипMethod - prototype
Пример 1. Виноград сорта Алиготе сахаристостью 18,5% целыми гроздями помещают в резервуар. Отдельно сусло аналогичного сорта винограда в стадии бурного брожения насыщают диоксидом углерода до концентрации последнего 0,5-0,8 г/дм3 и подают в резервуар на виноград до его полного погружения в сусло. Углекислотную мацерацию винограда в присутствии бродящего сусла проводят при температуре 20-25°С в течение 24 часов. Затем сусло сливают и используют для производства столовых вин, а грозди винограда подают в пресс и прессуют целыми гроздьями. Сусло первой фракции в количестве 60 дал из 1 т винограда подают на дображивание. Осветленный виноматериал снимают с осадка и хранят в резервуаре.Example 1. Aligote grapes with a sugar content of 18.5% in whole clusters are placed in a tank. Separately, the wort of a similar grape variety in the stage of rapid fermentation is saturated with carbon dioxide to a concentration of the last 0.5-0.8 g / dm 3 and served in the reservoir for grapes until it is completely immersed in the wort. Carbon dioxide maceration of grapes in the presence of fermenting wort is carried out at a temperature of 20-25 ° C for 24 hours. Then the wort is drained and used for the production of table wines, and grapes are served in a press and pressed in whole clusters. Wort of the first fraction in the amount of 60 decaliters from 1 t of grapes is served for fermentation. The clarified wine material is removed from the sediment and stored in a tank.
Пример 2. Виноград сорта Каберне-Совиньон сахаристостью 20% целыми гроздями помещают в резервуар. Отдельно сусло любого красного сорта винограда дробят с гребнеотделением, сусло нагревают с мезгой до 60-65°С, охлаждают, отбирают сусло, подбраживают. В стадии бурного брожения дополнительно насыщают диоксидом углерода до концентрации последнего 0,5-0,8 г/дм3 и подают в резервуар на виноград до его полного погружения в сусло. Углекислотную мацерацию винограда ведут при температуре 20-25°С в течение 60 часов. Затем сусло сливают и используют для производства столовых вин, а грозди винограда прессуют целыми гроздьями. Сусло первой фракции в количестве 60 дал из 1 т винограда подают на дображивание. Осветленный виноматериал снимают с осадка и хранят в резервуарах.Example 2. Cabernet-Sauvignon grapes with a sugar content of 20% whole clusters are placed in a tank. Separately, the wort of any red grape variety is crushed with combing, the wort is heated with pulp to 60-65 ° C, cooled, the wort is selected, and fermented. In the stage of rapid fermentation, they are additionally saturated with carbon dioxide to a concentration of the latter 0.5-0.8 g / dm 3 and served in the tank for grapes until it is completely immersed in the wort. Carbon dioxide maceration of grapes is carried out at a temperature of 20-25 ° C for 60 hours. Then the wort is drained and used to produce table wines, and grapes are pressed in clusters of grapes. Wort of the first fraction in the amount of 60 decaliters from 1 t of grapes is served for fermentation. The clarified wine material is removed from the sediment and stored in tanks.
Предлагаемый способThe proposed method
Пример 3. В качестве виноградного сырья используют грозди сорта винограда Каберне-Совиньон, которые помещают в резервуар и сбраживают выделившуюся часть сусла, образовавшегося из разрушенных ягод под действием собственного веса. Затем на 4-е сутки в отдельный резервуар выделяют самотечную фракцию бродящего сусла, которую смешивают с 3%-ными от объема сусла гомогенизированными винными дрожжами, нагревают до 35°С и вводят смесь диоксидов серы и углерода из расчета 50 мг/дм3 диоксида серы и диоксида углерода из расчета создания в резервуаре избыточного давления 0,2 МПа. Затем смесью бродящего сусла, гомогенизированных винных дрожжей, диоксида углерода и диоксида серы проводят 3 раза в сутки орошение бродящего виноградного сырья. По окончании брожения отделяют сброженное сусло-самотек, а грозди винограда прессуют. Полученную прессовую фракцию дображивают и смешивают со сброженным суслом-самотеком. Готовый виноматериал используют в технологии столового вина.Example 3. As grape raw materials use clusters of Cabernet-Sauvignon grapes, which are placed in the tank and ferment the allocated part of the wort, formed from the destroyed berries under the influence of its own weight. Then, on the 4th day, a gravity fraction of the fermenting wort is separated into a separate tank, which is mixed with 3% of the volume of the wort by homogenized wine yeast, heated to 35 ° C and a mixture of sulfur dioxide and carbon is introduced at the rate of 50 mg / dm 3 of sulfur dioxide and carbon dioxide in the calculation of the creation of an excess pressure of 0.2 MPa in the tank. Then a mixture of fermenting wort, homogenized wine yeast, carbon dioxide and sulfur dioxide is carried out 3 times a day irrigation of fermenting grape raw materials. At the end of the fermentation, the fermented gravity wort is separated, and the grapes are pressed. The resulting press fraction is refined and mixed with fermented gravity wort. Ready wine material is used in table wine technology.
Пример 4. Аналогичен примеру 3, но в качестве виноградного сырья используют мезгу винограда сорта Каберне-Совиньон сахаристостью 20%. Самотечную фракцию выделяют на 5 сутки. Количество гомогенизированных винных дрожжей составляет 6% от объема сусла. Нагревание сусла с дрожжами проводят до температуры 40°С. Смесь диоксида серы и диоксида углерода вводят в нагретое сусло с дрожжами из расчета 30 мг/дм3 диоксида серы и диоксида углерода из расчета создания в резервуаре избыточного давления 0,1 МПа.Example 4. Similar to example 3, but as a grape raw material used pulp of Cabernet-Sauvignon grape with a sugar content of 20%. The gravity fraction is isolated on day 5. The amount of homogenized wine yeast is 6% of the volume of the wort. Wort with yeast is heated to a temperature of 40 ° C. A mixture of sulfur dioxide and carbon dioxide is introduced into a heated wort with yeast at the rate of 30 mg / dm 3 of sulfur dioxide and carbon dioxide at the rate of creating an excess pressure of 0.1 MPa in the tank.
Орошение смесью бродящего сусла, гомогенизированных винных дрожжей, диоксида углерода и диоксида серы проводят 2 раза в сутки. Сброженную самотечную фракцию сусла отделяют, а мезгу прессуют. Полученную прессовую фракцию дображивают и смешивают со сброженным суслом-самотеком. Готовый виноматериал используют в технологии столового вина.Irrigation with a mixture of fermenting wort, homogenized wine yeast, carbon dioxide and sulfur dioxide is carried out 2 times a day. The fermented gravity fraction of the wort is separated, and the pulp is pressed. The resulting press fraction is refined and mixed with fermented gravity wort. Ready wine material is used in table wine technology.
Пример 5. Аналогичен примеру 3, но в качестве виноградного сырья используют грозди винограда сорта Алиготе сахаристостью 18,5%. Самотечную фракцию бродящего сусла выделяют на 4-е сутки. Количество гомогенизированных винных дрожжей составляет 5%. Нагревание сусла с дрожжами проводят до температуры 38°С. Смесь диоксида серы и диоксида углерода вводят в нагретое сусло с дрожжами из расчета 15 мг/дм3 диоксида серы и диоксида углерода из расчета создания избыточного давления 0,07 МПа.Example 5. Similar to example 3, but as grape raw materials use clusters of Aligote grapes with a sugar content of 18.5%. The gravity fraction of the fermenting wort is isolated on the 4th day. The amount of homogenized wine yeast is 5%. Wort with yeast is heated to a temperature of 38 ° C. A mixture of sulfur dioxide and carbon dioxide is introduced into a heated wort with yeast at the rate of 15 mg / dm 3 of sulfur dioxide and carbon dioxide at the rate of creating an overpressure of 0.07 MPa.
Орошение смесью бродящего сусла, гомогенизированных винных дрожжей, диоксида углерода и диоксида серы проводят 2 раза в сутки. По окончании брожения отделяют сброженное сусло-самотек, а грозди винограда прессуют. Полученную прессовую фракцию дображивают и смешивают со сброженным суслом-самотеком. Готовый виноматериал используют для производства столового вина или коньячного виноматериала.Irrigation with a mixture of fermenting wort, homogenized wine yeast, carbon dioxide and sulfur dioxide is carried out 2 times a day. At the end of the fermentation, the fermented gravity wort is separated, and the bunches of grapes are pressed. The resulting press fraction is refined and mixed with fermented gravity wort. Ready wine material is used for the production of table wine or cognac wine material.
Пример 6. Аналогичен примеру 3, но в качестве виноградного сырья используют мезгу винограда сорта Алиготе сахаристостью 18,5%. Самотечную фракцию бродящего сусла выделяют на 4 сутки. Количество гомогенизированных винных дрожжей составляет 4%. Нагревание сусла с дрожжами проводят до температуры 36°С. Смесь диоксида серы и диоксида углерода вводят в нагретое сусло с дрожжами из расчета 15 мг/дм3 диоксида серы и диоксида углерода из расчета создания избыточного давления 0,15 МПа.Example 6. Similar to example 3, but as a grape raw material used pulp grapes Aligote grape sugar content of 18.5%. The gravity fraction of the fermenting wort is isolated on day 4. The amount of homogenized wine yeast is 4%. Wort with yeast is heated to a temperature of 36 ° C. A mixture of sulfur dioxide and carbon dioxide is introduced into a heated must with yeast at the rate of 15 mg / dm 3 of sulfur dioxide and carbon dioxide at the rate of creating an overpressure of 0.15 MPa.
Орошение смесью бродящего сусла, гомогенизированных винных дрожжей, диоксида углерода и диоксида серы проводят 3 раза в сутки. Сброженную самотечную фракцию сусла отделяют, а мезгу прессуют. Полученную прессовую фракцию дображивают и смешивают со сброженным суслом-самотеком. Готовый виноматериал используют в технологии столового вина или коньячного виноматериала.Irrigation with a mixture of fermenting wort, homogenized wine yeast, carbon dioxide and sulfur dioxide is carried out 3 times a day. The fermented gravity fraction of the wort is separated, and the pulp is pressed. The resulting press fraction is refined and mixed with fermented gravity wort. The finished wine material is used in the technology of table wine or cognac wine material.
Пример 7. Аналогичен примеру 6, но количество диоксида серы составляет 40 мг/дм3. В качестве виноградного сырья используют мезгу винограда Первенец Магарача.Example 7. Similar to example 6, but the amount of sulfur dioxide is 40 mg / DM 3 . As grape raw materials use the pulp of grapes Pervenets Magaracha.
Пример 8. Аналогичен примеру 6, но количество диоксида серы составляет 45 мг/дм3. В качестве виноградного сырья используют мезгу винограда Бианка.Example 8. Similar to example 6, but the amount of sulfur dioxide is 45 mg / DM 3 . As grape raw materials use the pulp of Bianca grapes.
В качестве критериев качества продукции выбраны выход самотечной фракции виноматериала с 1 т винограда, интенсивность окраски I, концентрация фенольных веществ, антиоксидантная активность (АОА), дегустационная оценка. Результаты приведены в таблице.The output quality of the gravity fraction of wine material with 1 ton of grapes, the color intensity I, the concentration of phenolic substances, antioxidant activity (AOA), and tasting assessment were selected as criteria for product quality. The results are shown in the table.
Использование заявляемого способа обеспечило увеличение выхода самотечной фракции виноматериала, усиление экстракции фенольных соединений, в том числе красящих веществ, и закономерное увеличение интенсивности окраски виноматериала и антиоксидантной активности, а также интенсификацию процесса брожения с улучшением органолептических показателей виноматериала (таблица).Using the proposed method provided an increase in the yield of the gravity fraction of the wine material, enhanced extraction of phenolic compounds, including coloring substances, and a regular increase in the intensity of the color of the wine material and antioxidant activity, as well as the intensification of the fermentation process with an improvement in the organoleptic characteristics of the wine material (table).
Анализ научно-технической литературы не выявил известность применения совокупности предлагаемых технологических приемов для достижения заявляемого технического результата.The analysis of scientific and technical literature did not reveal the popularity of using the totality of the proposed technological methods to achieve the claimed technical result.
Claims (2)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2010135476/10A RU2428465C1 (en) | 2010-08-24 | 2010-08-24 | Wine materials production method |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2010135476/10A RU2428465C1 (en) | 2010-08-24 | 2010-08-24 | Wine materials production method |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2428465C1 true RU2428465C1 (en) | 2011-09-10 |
Family
ID=44757599
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2010135476/10A RU2428465C1 (en) | 2010-08-24 | 2010-08-24 | Wine materials production method |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2428465C1 (en) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2487927C1 (en) * | 2012-02-21 | 2013-07-20 | Государственное научное учреждение Северо-Кавказский зональный научно-исследовательский институт садоводства и виноградарства Россельхозакадемии | Method for production of red table wine materials |
| RU2523585C1 (en) * | 2013-04-10 | 2014-07-20 | Государственное научное учреждение Северо-Кавказский зональный научно-исследовательский институт садоводства и виноградарства Россельхозакадемии | Method for production of wine material for low-oxidised table red wine production |
| RU2658780C1 (en) * | 2017-04-26 | 2018-06-22 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный аграрный университет имени И.Т. Трубилина" | Method of manufacture of berry winy beverage |
| RU2661770C1 (en) * | 2017-08-30 | 2018-07-19 | Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Северо-Кавказский федеральный научный центр садоводства, виноградарства, виноделия" | Method of producing red table wine materials |
-
2010
- 2010-08-24 RU RU2010135476/10A patent/RU2428465C1/en not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| Сборник основных правил, технологических инструкций и нормативных материалов по производству винодельческой продукции. - М.: Пищепромиздат, 1998, с.24-26. * |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2487927C1 (en) * | 2012-02-21 | 2013-07-20 | Государственное научное учреждение Северо-Кавказский зональный научно-исследовательский институт садоводства и виноградарства Россельхозакадемии | Method for production of red table wine materials |
| RU2523585C1 (en) * | 2013-04-10 | 2014-07-20 | Государственное научное учреждение Северо-Кавказский зональный научно-исследовательский институт садоводства и виноградарства Россельхозакадемии | Method for production of wine material for low-oxidised table red wine production |
| RU2658780C1 (en) * | 2017-04-26 | 2018-06-22 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный аграрный университет имени И.Т. Трубилина" | Method of manufacture of berry winy beverage |
| RU2661770C1 (en) * | 2017-08-30 | 2018-07-19 | Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Северо-Кавказский федеральный научный центр садоводства, виноградарства, виноделия" | Method of producing red table wine materials |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN101200681B (en) | Brewing technique for blackberry wine | |
| Hidalgo et al. | Technological process for production of persimmon and strawberry vinegars | |
| CN104403873A (en) | Brewing method of kiwi fruit brandy | |
| CN106967563B (en) | Method for making papaya wine | |
| RU2428465C1 (en) | Wine materials production method | |
| CN101735913A (en) | Fermenting and aging process for Shiraz dry red wine in oak barrel | |
| CN110684624A (en) | Preparation method of high-end plum brewed wine and distilled wine thereof | |
| CN113201432A (en) | Mulberry fruit wine and preparation method of mulberry brandy | |
| CN106967555B (en) | Production method of passion fruit-sugarcane mixed fruit wine | |
| CN116004347A (en) | Application of Wilkham yeast anomala in blueberry fermented fruit wine | |
| CN112500961B (en) | Low-temperature aroma-enhancing ladder fermentation process for jujube wine | |
| KR102342884B1 (en) | Method of Rose Wine Using Schisandra Chinensis Juice | |
| CN111621378A (en) | Method for producing fen-flavor sugarcane wine by using pure sugarcane juice | |
| CN108998325B (en) | Iced fig wine and brewing method thereof | |
| KR20110044348A (en) | Wine production method using jujube | |
| CN111592958A (en) | Mixed berry brandy and preparation method thereof | |
| RU2487927C1 (en) | Method for production of red table wine materials | |
| Lutkov | Using the microflora of grapes for the production of young sparkling wines | |
| LU503320B1 (en) | Mead brewed from pure natural honey and a preparation method thereof | |
| JPS6019489A (en) | Honey fruit wine | |
| RU2757034C1 (en) | Method for producing table wine | |
| RU2215780C2 (en) | Method of production of fruit vinegar | |
| Amerine et al. | Fermentation of grapes under anaerobic conditions. III. Holding grapes under carbon dioxide before crushing | |
| RU2663002C1 (en) | Method for producing food vinegar | |
| RU2343189C1 (en) | Method of honey wine production |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20120825 |