MD32Z - Procedeu de fabricare a brânzei moi închegate fără maturare - Google Patents
Procedeu de fabricare a brânzei moi închegate fără maturareInfo
- Publication number
- MD32Z MD32Z MDS20090009A MDS20090009A MD32Z MD 32 Z MD32 Z MD 32Z MD S20090009 A MDS20090009 A MD S20090009A MD S20090009 A MDS20090009 A MD S20090009A MD 32 Z MD32 Z MD 32Z
- Authority
- MD
- Moldova
- Prior art keywords
- during
- mixing
- temperature
- greens
- cooling
- Prior art date
Links
Landscapes
- Dairy Products (AREA)
Abstract
Invenţia se referă la industria laptelui, şi anume la un procedeu de fabricare a brânzei moi închegate fără maturare.Procedeul, conform invenţiei, prevede pasteurizarea laptelui iniţial pregătit la temperatura de 94…97°C cu menţinere timp de 20…25 s, răcirea ulterioară până la temperatura de 65…72°C timp de 5…10 s, răcirea până la temperatura de 32…36°C şi introducerea la 100 l de lapte: a clorurii de calciu 10…30 g, a culturii de bacterii mezofile acidolactice conţinând Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris şi Lactococcus lactis subsp. diacetylactis în proporţie de 1:1:1, în cantitate de 1/3 unităţi active de concentrat de bacterii, precum şi a fermentului de coagulare 2,0…2,5 g, amestecarea timp de 4…6 min, coagularea timp de 30…40 min, tăierea coagulului, amestecarea, menţinerea pentru eliminarea parţială a zerului, adăugarea sării de bucătărie 500…700 g, a verdeţii proaspete mărunţite 150…200 g sau a verdeţii uscate 35…40 g, amestecarea, formarea, autopresarea, răcirea şi fasonarea. În calitate de verdeaţă se foloseşte pătrunjel, ţelină şi/sau mărar.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| MDS20090009A MD32Z (ro) | 2009-01-29 | 2009-01-29 | Procedeu de fabricare a brânzei moi închegate fără maturare |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| MDS20090009A MD32Z (ro) | 2009-01-29 | 2009-01-29 | Procedeu de fabricare a brânzei moi închegate fără maturare |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| MD32Y MD32Y (ro) | 2009-06-30 |
| MD32Z true MD32Z (ro) | 2010-05-31 |
Family
ID=40942309
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| MDS20090009A MD32Z (ro) | 2009-01-29 | 2009-01-29 | Procedeu de fabricare a brânzei moi închegate fără maturare |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| MD (1) | MD32Z (ro) |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU1833153A3 (ru) * | 1992-02-20 | 1993-08-07 | Haучho-Пpoизboдctbehhoe Oб'eдиhehиe Macлoдeльhoй И Cыpoдeльhoй Пpomышлehhoctи "Углич" | Cпocoб пoлучehия mягkoгo cыpa |
| RU2285425C2 (ru) * | 2004-04-13 | 2006-10-20 | ГНУ "Сибирский научно-исследовательский и проектно-технологический институт переработки сельскохозяйственной продукции" (СибНИПТИП) | Способ получения комбинированного мягкого сыра |
| MD2929C2 (ro) * | 2004-06-02 | 2007-03-31 | Институт Развития Интеллектуальной Собственности | Procedeu de producere a brânzei |
| RU2321263C2 (ru) * | 2006-04-25 | 2008-04-10 | ГОУ ВПО Кемеровский технологический институт пищевой промышленности | Способ производства мягкого кислотно-сычужного сыра |
-
2009
- 2009-01-29 MD MDS20090009A patent/MD32Z/ro not_active IP Right Cessation
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU1833153A3 (ru) * | 1992-02-20 | 1993-08-07 | Haучho-Пpoизboдctbehhoe Oб'eдиhehиe Macлoдeльhoй И Cыpoдeльhoй Пpomышлehhoctи "Углич" | Cпocoб пoлучehия mягkoгo cыpa |
| RU2285425C2 (ru) * | 2004-04-13 | 2006-10-20 | ГНУ "Сибирский научно-исследовательский и проектно-технологический институт переработки сельскохозяйственной продукции" (СибНИПТИП) | Способ получения комбинированного мягкого сыра |
| MD2929C2 (ro) * | 2004-06-02 | 2007-03-31 | Институт Развития Интеллектуальной Собственности | Procedeu de producere a brânzei |
| RU2321263C2 (ru) * | 2006-04-25 | 2008-04-10 | ГОУ ВПО Кемеровский технологический институт пищевой промышленности | Способ производства мягкого кислотно-сычужного сыра |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| Сыры мягкие без созревания. ТУ 9525-092-0041 9785-97 * |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| MD32Y (ro) | 2009-06-30 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Fox et al. | Cheese: an overview | |
| AU2003206475B2 (en) | Dairy product and process | |
| AU2007322456B2 (en) | An in-line continuous flow process for making cheese | |
| RU2017114952A (ru) | Сырная композиция и способ ее получения | |
| RU2005109434A (ru) | Способ производства сырного продукта | |
| MD32Z (ro) | Procedeu de fabricare a brânzei moi închegate fără maturare | |
| AU2014239483B2 (en) | White mold cheese and method for producing same | |
| RU2432767C1 (ru) | Способ производства мягкого кисломолочного сыра | |
| Santa et al. | INFLUENCE OF STARTER CULTURE AND RENNET IN MOZZARELLA CHEESE PROCESSING | |
| RU2019143940A (ru) | Способ получения молокосодержащего продукта с заменителем молочного жира, произведенного по технологии полутвердого сыра | |
| MD1300Y (ro) | Procedeu de fabricare a brânzei în saramură | |
| NZ517293A (en) | Dairy product and process | |
| RU2570555C2 (ru) | Способ производства сырного продукта | |
| PL402189A1 (pl) | Sposób wytwarzania sera dojrzewającego i ser dojrzewający | |
| Nielsen | Principles of production of cheese | |
| KR20210056017A (ko) | 식물성 발효치즈의 고수율 제조방법 | |
| KR20210058347A (ko) | 식물성 발효치즈의 고수율 제조방법 | |
| Donnelly | Raw-Milk Cheeses Can Be Produced Safely | |
| UA58357U (ru) | Способ получения сычужного сыра из козьего молока | |
| MD1299Y (ro) | Procedeu de obţinere a brânzei din lapte de capră | |
| PL405282A1 (pl) | Sposób wytwarzania sera twarogowego ziarnistego z mleka owczego i ser owczy ziarnisty | |
| Alichanidis | 169 Why is the brine surrounding my white-brined cheese ropy? | |
| BR102015016208A2 (pt) | queijo coalho de leite de cabra (isolado ou em mistura com leite de vaca) maturado | |
| PL229819B1 (pl) | Sposób wytwarzania sera podpuszczkowego niedojrzewającego miękkiego | |
| UA96890C2 (ru) | Способ производства термокислотного сыра |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MK4Y | Short term patent expired |