MD2929C2 - Procedeu de producere a brânzei - Google Patents
Procedeu de producere a brânzeiInfo
- Publication number
- MD2929C2 MD2929C2 MDA20040140A MD20040140A MD2929C2 MD 2929 C2 MD2929 C2 MD 2929C2 MD A20040140 A MDA20040140 A MD A20040140A MD 20040140 A MD20040140 A MD 20040140A MD 2929 C2 MD2929 C2 MD 2929C2
- Authority
- MD
- Moldova
- Prior art keywords
- cheese
- liquid phase
- hours
- during
- comminuted
- Prior art date
Links
Landscapes
- Dairy Products (AREA)
Abstract
Invenţia se referă la industria laptelui, în special la un procedeu de producere a brânzei.Procedeul de producere a brânzei include coagularea laptelui, presarea pe etape, sărarea şi maturarea, inspectarea şi separarea brânzei necondiţionate, carese fărâmiţează, se tratează cu fază lichidă în raportul de masă brânză:fază lichidă de 1:(1…3) la temperatura de 20±2ºC în decurs de 2,0…2,5 ore. Faza lichidă se îndepărtează, iar brânza fărâmiţată se amestecă cu un adaos formator de structură şi se presează în două etape: la prima etapă la o sarcină de 1,0…1,8 kg la 1 kg de brânză timp de 2,5…3,0 ore, iar la etapa a doua la o sarcină de 2,5…3,0 kg la 1 kg de brânză timp de 3,5…4,0 ore.În calitate de fază lichidă se foloseşte zer din brânză de vacă sau soluţie apoasă, care conţine sare de bucătărie 2% şi acid lactic 0,5%. În calitate de adaos formator de structură se foloseşte pectină şi/sau amidon modificat, şi/sau karaghenan, şi/sau xantan, şi/sau cazeină.Rezultatul invenţiei constă în eliminarea defectelor brânzei şi în obţinerea produsului cu indici de calitate înalţi şi stabili.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| MDA20040140A MD2929C2 (ro) | 2004-06-02 | 2004-06-02 | Procedeu de producere a brânzei |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| MDA20040140A MD2929C2 (ro) | 2004-06-02 | 2004-06-02 | Procedeu de producere a brânzei |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| MD2929B1 MD2929B1 (ro) | 2005-12-31 |
| MD2929C2 true MD2929C2 (ro) | 2007-03-31 |
Family
ID=35508810
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| MDA20040140A MD2929C2 (ro) | 2004-06-02 | 2004-06-02 | Procedeu de producere a brânzei |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| MD (1) | MD2929C2 (ro) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| MD32Z (ro) * | 2009-01-29 | 2010-05-31 | ООО "VC-Saturn-13" | Procedeu de fabricare a brânzei moi închegate fără maturare |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU886876A1 (ru) * | 1980-04-03 | 1981-12-07 | Восточно-Сибирский технологический институт | Способ производства брынзы |
| SU1762861A1 (ru) * | 1991-04-26 | 1992-09-23 | Украинский Научно-Исследовательский Институт Животноводства Степных Районов Им.М.Ф.Иванова "Аскания-Нова" | Способ производства рассольной брынзы в услови х овцеводческого комплекса |
| BG101353A (en) * | 1997-03-24 | 1998-09-30 | Мария БАЛТАДЖИЕВА | Method for making cheese in brine from goat's milk |
| GR1003055B (el) * | 1997-11-28 | 1999-01-21 | Μεθοδος παρασκευης νεου ειδους αιγοπροβειου τυριου -πικαντικου τυριου |
-
2004
- 2004-06-02 MD MDA20040140A patent/MD2929C2/ro not_active IP Right Cessation
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU886876A1 (ru) * | 1980-04-03 | 1981-12-07 | Восточно-Сибирский технологический институт | Способ производства брынзы |
| SU1762861A1 (ru) * | 1991-04-26 | 1992-09-23 | Украинский Научно-Исследовательский Институт Животноводства Степных Районов Им.М.Ф.Иванова "Аскания-Нова" | Способ производства рассольной брынзы в услови х овцеводческого комплекса |
| BG101353A (en) * | 1997-03-24 | 1998-09-30 | Мария БАЛТАДЖИЕВА | Method for making cheese in brine from goat's milk |
| GR1003055B (el) * | 1997-11-28 | 1999-01-21 | Μεθοδος παρασκευης νεου ειδους αιγοπροβειου τυριου -πικαντικου τυριου |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| Дьяченко П.Ф., Коваленко М.С., Грищенко А.Д., Чеботарев А.И. Технология молока и молочных продуктов. М., Пищевая промышленность, 1974, с. 396…397 * |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| MD32Z (ro) * | 2009-01-29 | 2010-05-31 | ООО "VC-Saturn-13" | Procedeu de fabricare a brânzei moi închegate fără maturare |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| MD2929B1 (ro) | 2005-12-31 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR101998891B1 (ko) | 치즈 및 그의 제조 | |
| RU2358435C2 (ru) | Способ получения концентрированного молочно-белкового ингредиента с последующим получением из него плавленого сыра | |
| RU2518336C2 (ru) | Способ производства творога | |
| SU1667620A3 (ru) | Способ получени сыра | |
| MD2929C2 (ro) | Procedeu de producere a brânzei | |
| JP4512520B2 (ja) | 乳清食品およびその製造方法 | |
| RU2391016C1 (ru) | Способ получения мягкого сыра методом ультрафильтрации | |
| RU2180494C2 (ru) | Способ получения молочно-белкового продукта | |
| RU2588653C1 (ru) | Способ производства кисломолочного напитка из молочной сыворотки | |
| CN118383424B (zh) | 一种清洁标签的酸化稀奶油及其制备方法 | |
| LT2004039A (en) | Process for preparing curd and product thereof | |
| RU2575101C1 (ru) | Способ производства мягкого сыра | |
| RU2645253C2 (ru) | Способ производства творога, обогащенного бета-глюканом | |
| RU2537269C2 (ru) | Способ производства творожного продукта | |
| JPH0235037A (ja) | チーズカード及びチーズの製造方法 | |
| CN104663910A (zh) | 一种搅拌凝块干酪的制造方法 | |
| RU2079275C1 (ru) | Способ получения белкового концентрата | |
| UA12934U (en) | Method of making a soybean product like to the tofu cheese | |
| UA125024U (uk) | Спосіб виробництва сиру м'якого | |
| Savić et al. | Influence of milk on the content and total protein changes during ripening white cheese in industrial production. | |
| RU2575096C1 (ru) | Способ производства сыра | |
| SU1666024A1 (ru) | Способ производства твердых сычужных сыров | |
| RU2078514C1 (ru) | Способ производства параказеинового концентрата | |
| JPS63164850A (ja) | 熱湯可塑性乳蛋白質粉末の製造法 | |
| RU2579969C1 (ru) | Способ производства кисломолочного напитка из молочной сыворотки |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| FG4A | Patent for invention issued | ||
| KA4A | Patent for invention lapsed due to non-payment of fees (with right of restoration) | ||
| MM4A | Patent for invention definitely lapsed due to non-payment of fees |