RU2019143940A - Способ получения молокосодержащего продукта с заменителем молочного жира, произведенного по технологии полутвердого сыра - Google Patents

Способ получения молокосодержащего продукта с заменителем молочного жира, произведенного по технологии полутвердого сыра Download PDF

Info

Publication number
RU2019143940A
RU2019143940A RU2019143940A RU2019143940A RU2019143940A RU 2019143940 A RU2019143940 A RU 2019143940A RU 2019143940 A RU2019143940 A RU 2019143940A RU 2019143940 A RU2019143940 A RU 2019143940A RU 2019143940 A RU2019143940 A RU 2019143940A
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
milk
mixture
lactococcus lactis
lactis subsp
dose
Prior art date
Application number
RU2019143940A
Other languages
English (en)
Other versions
RU2019143940A3 (ru
RU2754559C2 (ru
Inventor
Ольга Валентиновна Лепилкина
Галина Михайловна Свириденко
Валентина Александровна Мордвинова
Ольга Михайловна Шухалова
Ирина Леонидовна Остроухова
Ольга Геннадьевна Кашникова
Original Assignee
Федеральное государственное бюджетное научное учреждение «Федеральный научный центр пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Федеральное государственное бюджетное научное учреждение «Федеральный научный центр пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН filed Critical Федеральное государственное бюджетное научное учреждение «Федеральный научный центр пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН
Priority to RU2019143940A priority Critical patent/RU2754559C2/ru
Publication of RU2019143940A3 publication Critical patent/RU2019143940A3/ru
Publication of RU2019143940A publication Critical patent/RU2019143940A/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2754559C2 publication Critical patent/RU2754559C2/ru

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C19/00—Cheese; Cheese preparations; Making thereof
    • A23C19/02—Making cheese curd
    • A23C19/032—Making cheese curd characterised by the use of specific microorganisms, or enzymes of microbial origin
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C19/00—Cheese; Cheese preparations; Making thereof
    • A23C19/02—Making cheese curd
    • A23C19/055—Addition of non-milk fats or non-milk proteins, polyol fatty acid polyesters or mineral oils

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Microbiology (AREA)
  • Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
  • Dairy Products (AREA)

Claims (1)

  1. Способ получения молокосодержащего продукта с заменителем молочного жира, произведенного по технологии полутвердого сыра, включающий получение молочно-жировой эмульсии, составление смеси из цельного молока, обезжиренного молока и молочно-жировой эмульсии, пастеризацию, охлаждение, внесение хлористого кальция, бактериальной закваски, сычужного фермента, свертывание смеси, обработку сгустка, постановку и обработку сырного зерна, формование сырной головки, самопрессование и прессование, посолку и созревание, отличающийся тем, что в качестве бактериальной закваски используют производственную основную кислотообразующую бактериальную закваску, состоящую из лактококков Lactococcus lactis subsp. lactis; Lactococcus lactis subsp. cremoris; Lactococcus lactis subsp. diacetilactis, в равных соотношениях, в дозе 0,6-0,7% от общего объема смеси, а также дополнительные заквасочные культуры Leuconostoc mesenteroides в дозе 0,5-0,6% от общего объема смеси и Lactobacillus casei в дозе 0,5-0,6% от общего объема смеси для выработки продукта, либо поливидовую бактериальную закваску, включающую все вышеперечисленные заквасочные культуры в дозе 1,7-1,8% от общего объема смеси с соотношением компонентов: Lactococcus lactis subsp. lactis - 1 часть, Lactococcus lactis subsp. cremoris - 1 часть, Lactococcus lactis subsp. diacetilactis - 1 часть, Leuconostoc mesenteroides - 3 части, Lactobacillus casei - 3 части, при этом содержание жизнеспособных клеток (КОЕ) в применяемых производственных заквасках должно быть не меньше 2,5×109 КОЕ/см3, созревание проводят в течение 30-35 суток.
RU2019143940A 2019-12-25 2019-12-25 Способ получения молокосодержащего продукта с заменителем молочного жира, произведенного по технологии полутвердого сыра RU2754559C2 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2019143940A RU2754559C2 (ru) 2019-12-25 2019-12-25 Способ получения молокосодержащего продукта с заменителем молочного жира, произведенного по технологии полутвердого сыра

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2019143940A RU2754559C2 (ru) 2019-12-25 2019-12-25 Способ получения молокосодержащего продукта с заменителем молочного жира, произведенного по технологии полутвердого сыра

Publications (3)

Publication Number Publication Date
RU2019143940A3 RU2019143940A3 (ru) 2021-06-25
RU2019143940A true RU2019143940A (ru) 2021-06-25
RU2754559C2 RU2754559C2 (ru) 2021-09-03

Family

ID=76504443

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2019143940A RU2754559C2 (ru) 2019-12-25 2019-12-25 Способ получения молокосодержащего продукта с заменителем молочного жира, произведенного по технологии полутвердого сыра

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2754559C2 (ru)

Family Cites Families (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
SU938896A1 (ru) * 1980-10-29 1982-06-30 Всесоюзный Научно-Исследовательский Институт Маслодельной И Сыродельной Промышленности Научно-Производственного Объединения "Углич" Способ производства сыра
RU2169475C2 (ru) * 1999-04-05 2001-06-27 Везирян Андрей Аршавирович Способ получения сыра
FI20075765L (fi) * 2007-10-30 2009-05-01 Valio Oy Juusto ja menetelmä sen valmistamiseksi

Also Published As

Publication number Publication date
RU2019143940A3 (ru) 2021-06-25
RU2754559C2 (ru) 2021-09-03

Similar Documents

Publication Publication Date Title
Fox et al. Cheese: an overview
US5080913A (en) Process for preparing low fat cheese
CA2476601C (en) Dairy product and process
Fox et al. Principal families of cheese
US6475538B2 (en) Process for mozzarella cheese
JPS58500639A (ja) 脂肪含有量を十分に減じたチ−ズの製造方法
WO2017026481A1 (ja) 風味の良好な発酵乳製品の製造方法、及び当該製造方法で製造された発酵乳製品
Stanley Microbiology of fermented milk products
RU2005109434A (ru) Способ производства сырного продукта
RU2019143940A (ru) Способ получения молокосодержащего продукта с заменителем молочного жира, произведенного по технологии полутвердого сыра
Boylston Dairy products
AU621311B2 (en) Cheese manufacture
Gobbetti et al. Cheese: an overview
Nielsen Principles of cheese production
KR101441273B1 (ko) 완제품 치즈의 즉석 제조를 위한 반제품 생치즈의 제조방법
Gobbetti et al. Classification of Cheese
Santa et al. INFLUENCE OF STARTER CULTURE AND RENNET IN MOZZARELLA CHEESE PROCESSING
JPWO2016121904A1 (ja) 酸味を改良したクリームチーズおよびその製造方法
KR20210058347A (ko) 식물성 발효치즈의 고수율 제조방법
KR20210056017A (ko) 식물성 발효치즈의 고수율 제조방법
Nielsen Principles of production of cheese
US20170290352A1 (en) Naturally wood smoked cheese
CN113039267A (zh) 沙门柏干酪青霉的新菌株
MD1300Y (ru) Способ производства рассольного сыра
US20180035687A1 (en) Method for production of soft cheese comprising simultaneous addition of acidifying bacteria and coagulant