MD2659C2 - Сухой биологически активный продукт на основе красного вина и способ его получения - Google Patents

Abstract

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к биологически активному продукту на базе красного вина и к способу его получения.Продукт, согласно изобретению, содержит сухие вещества красного вина и полисахариды в соотношении (1,6…2,0) : 1 соответственно, при этом содержание биологически активного компонента сухих веществ винограда - ресвератрола составляет 0,13…0,25 г/кг.Способ, согласно изобретению, включает получение красного вина, которое предусматривает дробление и гребнеотделение винограда, термообработку мезги при температуре 70…80°С в течение 0,5…1 часа, брожение на мезге при температуре 32…34°С в течение 5…8 дней, отделение вина путем слива самотека и прессования мезги, очистку и сульфитирование вина, после чего следует концентрирование полученного вина при контролируемом содержании диоксида серы не менее 10 мг/дм3 до содержания сухих веществ 400…450 г/дм3, смешивание концентрированного вина с полисахаридами из расчета на 100 массовых частей исходного вина (4…8) массовых частей полисахаридов и сушку сублимацией, распылением или в псевдоожиженном слое. Вместе с тем, в качестве полисахаридов используются крахмал модифицированный набухающий и пищевые волокна яблок и/или сахарной свеклы, и/или пектин в соотношении крахмала к пищевым волокнам (0,1…0,5) : 1.Результат состоит в получении продукта с высоким содержанием биологически активных веществ.