MD2659C2 - Produs biologic activ pulverulent pe bază de vin roşu şi procedeu de obţinere a acestuia - Google Patents

Abstract

Invenţia se referă la industria alimentară, în special la un produs biologic activ pe bază de vin roşu şi la un procedeu de obţinere a acestuia.Produsul, conform invenţiei, conţine substanţe uscate ale vinului roşu şi polizaharide în raport de (1,6…2,0) : 1 respectiv, totodată conţinutul componentului biologic activ al substanţelor uscate ale vinului, resveratrolului, alcătuieşte 0,13…0,25 g/kg.Procedeul, conform invenţiei, include obţinerea vinului roşu care prevede zdrobirea şi desciorchinarea strugurilor, tratarea termică a mustuielii la o temperatură de 70…80°C timp de 0,5…1 ore, fermentarea-macerarea la o temperatură de 32…34°C timp de 5…8 zile, separarea vinului prin scurgerea răvacului şi presarea boştinei, purificarea şi sulfitarea vinului, după care urmează concentrarea vinului obţinut la un conţinut reglabil al dioxidului de sulf de cel puţin 10 mg/dm3 până la un conţinut de substanţe uscate de 400…450 g/dm3, amestecarea vinului concentrat cu polizaharide conform calculului la 100 părţi de masă de vin iniţial (4…8) părţi de masă de polizaharide şi uscarea prin sublimare, pulverizare sau în strat pseudofluidizat. Totodată în calitate de polizaharide se utilizează amidon modificat gonflabil şi fibre alimentare de mere şi/sau de sfeclă de zahăr, şi/sau pectină, raportul dintre amidon şi fibrele alimentare fiind de (0,1…0,5) : 1.Rezultatul constă în obţinerea unui produs cu un conţinut înalt de substanţe biologic active.