MD1289Y - Procedeu de fabricare a desertului de brânză funcţional - Google Patents
Procedeu de fabricare a desertului de brânză funcţional Download PDFInfo
- Publication number
- MD1289Y MD1289Y MDS20170121A MDS20170121A MD1289Y MD 1289 Y MD1289 Y MD 1289Y MD S20170121 A MDS20170121 A MD S20170121A MD S20170121 A MDS20170121 A MD S20170121A MD 1289 Y MD1289 Y MD 1289Y
- Authority
- MD
- Moldova
- Prior art keywords
- cheese
- temperature
- dessert
- fat content
- functional
- Prior art date
Links
- 235000021185 dessert Nutrition 0.000 title claims abstract description 19
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 16
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 claims abstract description 36
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 239000000399 hydroalcoholic extract Substances 0.000 claims abstract description 13
- 239000006071 cream Substances 0.000 claims abstract description 12
- 235000020374 simple syrup Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 claims abstract description 12
- 241001444063 Aronia Species 0.000 claims abstract description 8
- 235000009917 Crataegus X brevipes Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000013204 Crataegus X haemacarpa Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000009685 Crataegus X maligna Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000009444 Crataegus X rubrocarnea Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000009486 Crataegus bullatus Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000017181 Crataegus chrysocarpa Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000009682 Crataegus limnophila Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000004423 Crataegus monogyna Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000002313 Crataegus paludosa Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000009840 Crataegus x incaedua Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000003145 Hippophae rhamnoides Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims abstract description 8
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 5
- 240000000171 Crataegus monogyna Species 0.000 claims abstract 2
- 240000000950 Hippophae rhamnoides Species 0.000 claims abstract 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 8
- 235000008708 Morus alba Nutrition 0.000 abstract 1
- 240000000249 Morus alba Species 0.000 abstract 1
- 239000008267 milk Substances 0.000 abstract 1
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 abstract 1
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 abstract 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 9
- 241001092040 Crataegus Species 0.000 description 6
- 241000229143 Hippophae Species 0.000 description 6
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 description 6
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 description 5
- 239000005862 Whey Substances 0.000 description 4
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 description 4
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 description 4
- 239000000284 extract Substances 0.000 description 4
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 4
- 230000002225 anti-radical effect Effects 0.000 description 2
- 238000004040 coloring Methods 0.000 description 2
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 2
- 238000000338 in vitro Methods 0.000 description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 2
- 244000208874 Althaea officinalis Species 0.000 description 1
- 235000006576 Althaea officinalis Nutrition 0.000 description 1
- 240000005979 Hordeum vulgare Species 0.000 description 1
- 235000007340 Hordeum vulgare Nutrition 0.000 description 1
- 206010020751 Hypersensitivity Diseases 0.000 description 1
- 241000220317 Rosa Species 0.000 description 1
- 235000000539 Rosa canina Nutrition 0.000 description 1
- 240000008530 Rosa canina Species 0.000 description 1
- 235000010337 Rosa dumalis Nutrition 0.000 description 1
- 230000000845 anti-microbial effect Effects 0.000 description 1
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 1
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 1
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 description 1
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 description 1
- 239000002778 food additive Substances 0.000 description 1
- 235000001035 marshmallow Nutrition 0.000 description 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 1
- 239000010902 straw Substances 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000008939 whole milk Nutrition 0.000 description 1
Landscapes
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
- Dairy Products (AREA)
Abstract
Invenţia se referă la industria laptelui, şi anume la un procedeu de fabricare a desertului de brânză funcţional.Procedeul, conform invenţiei, include amestecarea brânzei cu un conţinut de grăsimi de 0…9% cu sirop de zahăr de 65…85% şi smântână dulce pasteurizată cu un conţinut de grăsimi de 20…35%, pasteurizarea amestecului la temperatura de 72…77°C, adăugarea unui stabilizator, răcirea până la temperatura de 50…55°C, adăugarea extractului hidroalcoolic de aronia sau de cătină albă, sau de măceş, sau de păducel cu conţinut de substanţe uscate de 40…85% în cantitate de 0,4…3,0%, amestecarea şi răcirea până la temperatura de 2…6°C.
Description
Invenţia se referă la industria laptelui, şi anume la un procedeu de fabricare a desertului de brânză funcţional.
Este cunoscut un procedeu de fabricare a masei de brânză de desert din brânză proaspătă degresată, smântână dulce cu conţinut de grăsimi de 50%, sirop de zahăr cu concentraţie de 64%, cu adaos de aromatizant şi colorant sintetic „Florasint” [1].
Dezavantajul acestui procedeu constă în utilizarea aromatizantului şi colorantului sintetic care pot provoca reacţii alergice la consumatori. De asemenea, produsul obţinut are o valoare biologică scăzută.
Mai este cunoscut un procedeu de fabricare a desertului de brânză funcţional prin amestecarea brânzei degresate cu zahăr, stabilizator, extract de malţ din orz de 7,5% şi cu apă. Procedeul include pasteurizarea amestecului la temperatura de 80…85ºC, timp de 5…10 min, răcirea până la temperatura de 60ºC, adăugarea untului de vacă, amestecarea energică a masei obţinute timp de 5 min, răcirea amestecului până la temperatura de 4±2ºC şi ambalarea acestuia [2].
Dezavantajul acestui procedeu constă în utilizarea temperaturii înalte la pasteurizare, provocând reducerea valorii biologice a desertului de brânză.
Problema pe care o rezolvă invenţia propusă este fabricarea desertului de brânză funcţional cu valoarea biologică sporită fără aditivi alimentari de origine sintetică şi cu conţinut de extract hidroalcoolic din fructe de pădure (aronia sau cătină albă sau măceş sau păducel).
Invenţia soluţionează problema prin aceea că se propune un procedeu de fabricare a desertului de brânză funcţional, care include amestecarea brânzei cu un conţinut de grăsimi de 0…9% cu sirop de zahăr de 65…85% şi smântână dulce pasteurizată cu un conţinut de grăsimi de 20…35%, pasteurizarea amestecului la temperatura de 72…77°C, adăugarea unui stabilizator, răcirea până la temperatura de 50…55°C, adăugarea extractului hidroalcoolic de 40…85% de aronie sau de cătină albă, sau de măceş, sau de păducel în cantitate de 0,4…3,0%, amestecarea şi răcirea până la temperatura de 2…6°C.
Extractul de aronia, de cătină albă, de măceş sau de păducel se obţine conform procedeului descris în: Chendov-Moşanu A. The use of dog-rose hips (Rosa Canina) fruits in the production of marshmallow -type candy. Journal Food and Environet Safety of the Suceava University, Food Engineering, Volume XVII, Issue 1, 2018, p. 59-65.
Rezultatul invenţiei constă în obţinerea unui desert de brânză funcţional cu valoarea biologică sporită, cu indici organoleptici superiori şi cu termenul de valabilitate mare.
Avantajul invenţiei revendicate constă în mărirea valorii biologice a desertului de brânză funcţional prin adăugarea extractelor hidroalcoolice din fructe de pădure, la temperaturi scăzute, păstrând astfel acţiunea antioxidantă şi antimicrobiană a extractelor, majorarea termenului de valabilitate a desertului şi diversificarea gamei sortimentale.
Exemple de realizare a invenţiei
Exemplul 1
Pentru 100 kg de desert de brânză funcţional se utilizează 75 kg de brânză de vaci proaspătă cu un conţinut de grăsimi de 5%, 6,5 kg de smântână dulce pasteurizată cu un conţinut de grăsimi de 35%, 17 kg de sirop de zahăr cu concentraţia de 65%, 0,5 kg de stabilizator Grinsted EggXit 502 şi 1 kg de extract hidroalcoolic din fructe de aronie cu un conţinut de substanţe uscate de 40%. Dozarea materiei prime se realizează în ordinea următoare: siropul de zahăr imediat obţinut, smântâna dulce pasteurizată şi brânza de vaci proaspătă. Ulterior, masa de brânză dispersată şi emulgată este pasteurizată la temperatura de 72°C, timp de 25 min. Stabilizatorul se introduce la sfârşitul procesului de pasteurizare. Masa de brânză se răceşte până la temperatura de 55°C, apoi se adaugă extractul hidroalcoolic din fructe de aronia, se amestecă, se ambalează şi se răceşte până la temperatura de 4±2°C.
Exemplul 2
Pentru 100 kg desert de brânză funcţional se utilizează 75 kg de brânză de vaci proaspătă cu un conţinut de grăsimi de 5%, 6,4 kg de smântână dulce pasteurizată cu un conţinut de grăsimi de 35%, 17 kg de sirop de zahăr cu concentraţia de 65%, 0,5 kg de stabilizator Grinsted EggXit 502 şi 1,1 kg de extract hidroalcoolic din fructe de păducel cu un conţinut de substanţe uscate de 40%. Dozarea materiei prime se realizează în ordinea următoare: siropul de zahăr imediat obţinut, smântâna dulce pasteurizată şi brânza de vaci proaspătă. Ulterior, masa de brânză dispersată şi emulgată este pasteurizată la temperatura de 72°C, timp de 25 min. Stabilizatorul se introduce la sfârşitul procesului de pasteurizare. Masa de brânză se răceşte până la temperatura de 55°C, se adaugă extractul hidroalcoolic din fructe de păducel, se amestecă, se ambalează şi se răceşte până la temperatura de 4±2°C.
Exemplul 3
Pentru 100 kg de desert de brânză funcţional se utilizează 73,7 kg de brânză de vaci proaspătă cu un conţinut de grăsimi de 5%, 6,6 kg de smântână dulce cu un conţinut de grăsimi de 35% pasteurizată, 17 kg de sirop de zahăr cu concentraţia de 65%, 0,5 kg de stabilizator Grinsted EggXit 502 şi 2,2 kg de extract hidroalcoolic din fructe de măceş cu un conţinut de substanţe uscate de 43%. Dozarea materiei prime se realizează în ordinea următoare: siropul de zahăr imediat obţinut, smântâna dulce pasteurizată şi brânza de vaci proaspătă. Ulterior masa de brânză dispersată şi emulgată este pasteurizată la temperatura de 72°C, timp de 25 min. Stabilizatorul se introduce la sfârşitul procesului de pasteurizare. Masa de brânză se răceşte până la temperatura de 55°C, se adaugă extractul hidroalcoolic din fructe de măceş, se amestecă, se ambalează şi se răceşte până la temperatura de 4±2°C.
Exemplul 4
Pentru 100 kg de desert de brânză funcţional se utilizează 73,3 kg de brânză de vaci proaspătă cu un conţinut de grăsimi de 5%, 6,7 kg de smântână dulce pasteurizată cu un conţinut de grăsimi de 35%, 17 kg de sirop de zahăr cu concentraţia de 65%, 0,5 kg de stabilizator Grinsted EggXit 502 şi 2,5 kg de extract hidroalcoolic din fructe de cătină cu un conţinut de substanţe uscate de 74%. Dozarea materiei prime se realizează în ordinea următoare: siropul de zahăr imediat obţinut, smântâna dulce pasteurizată şi brânza de vaci proaspătă. Ulterior masa de brânză dispersată şi emulgată este pasteurizată la temperatura de 72°C, timp de 25 min. Stabilizatorul se introduce la sfârşitul procesului de pasteurizare. Masa de brânză se răceşte până la temperatura de 55°C, se adaugă extractul hidroalcoolic din fructe de cătină albă, se amestecă, se ambalează şi se răceşte până la temperatura de 4±2°C.
Tabel
Indicator de calitate Exemplul 1 Exemplul 2 Exemplul 3 Exemplul 4 Aspect, culoare masă omogenă, fără eliminare de zer, culoare mov-deschisă caracteristică fructelor de aronie masă omogenă, fără eliminare de zer, culoare galben pai caracteristică fructelor de păducel masă omogenă, fără eliminare de zer, culoare galben-oranj caracteristică fructelor de măceş masă omogenă, fără eliminare de zer, culoare gălbuie caracteristică fructelor de cătină albă Consistenţă masă fină, cremoasă masă fină, cremoasă masă fină, cremoasă masă fină, cremoasă Miros şi gust plăcut, caracteristic adaosului introdus plăcut, caracteristic adaosului introdus plăcut, caracteristic adaosului introdus plăcut, caracteristic adaosului introdus Conţinut de grăsimi, % 6,0 6,0 6,0 6,0 Conţinut de zahăr, % 11,0 11,0 11,0 11,0 Aciditate titrabilă, °T 117 115 127 117 Viscozitate, mPa·s 10333 10150 10027 11987 Activitate antiradicalică in vitro, % 7,77 5,55 8,42 11,08
Desertul de brânză funcţional cu extract din fructe de pădure obţinut prin procedeul de fabricare propus, a înregistrat valori înalte ale activităţii antiradicalice determinate in vitro de 3,6…7,1 ori mai mare comparativ cu desertul fără extract. Astfel, se explică creşterea valorii biologice şi a termenului de valabilitate a desertului obţinut.
1. Степанова Л.И. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Цельномолочные продукты. Санкт-Петербург, ГИОРД, 1999, р. 219
2. RU 2414139 C1 2011.03.20
Claims (1)
- Procedeu de fabricare a desertului de brânză funcţional, care include amestecarea brânzei cu un conţinut de grăsimi de 0…9% cu sirop de zahăr de 65…85% şi smântână dulce pasteurizată cu un conţinut de grăsimi de 20…35%, pasteurizarea amestecului la temperatura de 72…77°C, adăugarea unui stabilizator, răcirea până la temperatura de 50…55°C, adăugarea extractului hidroalcoolic de aronie sau de cătină albă, sau de măceş, sau de păducel cu conţinut de substanţe uscate de 40…85% în cantitate de 0,4…3,0%, amestecarea şi răcirea până la temperatura de 2…6°C.
Priority Applications (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| MDS20170121A MD1289Z (ro) | 2017-11-22 | 2017-11-22 | Procedeu de fabricare a desertului de brânză funcţional |
| ROA201800370A RO133242A0 (ro) | 2017-11-22 | 2018-05-24 | Procedeu de fabricare a desertului de brânză funcţional |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| MDS20170121A MD1289Z (ro) | 2017-11-22 | 2017-11-22 | Procedeu de fabricare a desertului de brânză funcţional |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| MD1289Y true MD1289Y (ro) | 2018-11-30 |
| MD1289Z MD1289Z (ro) | 2019-06-30 |
Family
ID=64500094
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| MDS20170121A MD1289Z (ro) | 2017-11-22 | 2017-11-22 | Procedeu de fabricare a desertului de brânză funcţional |
Country Status (2)
| Country | Link |
|---|---|
| MD (1) | MD1289Z (ro) |
| RO (1) | RO133242A0 (ro) |
-
2017
- 2017-11-22 MD MDS20170121A patent/MD1289Z/ro not_active IP Right Cessation
-
2018
- 2018-05-24 RO ROA201800370A patent/RO133242A0/ro unknown
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| RO133242A0 (ro) | 2019-04-30 |
| MD1289Z (ro) | 2019-06-30 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Hassan et al. | Goats dairy products as a potentially functional food | |
| Badola et al. | Effect of incorporation of black pepper and cardamom on quality characteristics of paneer | |
| RU2721276C1 (ru) | Способ получения майонезного соуса | |
| SU1752310A1 (ru) | Композици дл получени плавленого сыра | |
| MD1289Y (ro) | Procedeu de fabricare a desertului de brânză funcţional | |
| Ziablitseva et al. | Production of butter paste with dihydroquercetin technology | |
| RU2727446C1 (ru) | Функциональное десертное масло | |
| RU2325067C2 (ru) | Композиция для получения мусса творожного | |
| MD1290Y (ro) | Procedeu de fabricare a cremei de brânză funcţionale | |
| RU2588653C1 (ru) | Способ производства кисломолочного напитка из молочной сыворотки | |
| RU2146458C1 (ru) | Композиция для получения молочно-белкового продукта | |
| JP2022015356A (ja) | 乳タンパク質に由来する異味異臭の改善剤 | |
| RU2311036C2 (ru) | Молочный продукт | |
| RU2781609C1 (ru) | Композиция для получения масла | |
| RU2253253C2 (ru) | Композиция для получения сыра плавленого колбасного копчёного | |
| RU2480992C1 (ru) | Композиция для получения творожных глазированных сырков (варианты) | |
| RU2736202C1 (ru) | Творожный продукт | |
| MD1625Z (ro) | Procedeu de fabricare a iaurtului | |
| RU2579969C1 (ru) | Способ производства кисломолочного напитка из молочной сыворотки | |
| RU2694567C1 (ru) | Способ получения сывороточного ягодного напитка | |
| RU2272416C2 (ru) | Композиция для плавленого сыра "морячка" | |
| RU2328128C1 (ru) | Способ получения термизированного молочно-сывороточного продукта | |
| RU2662680C2 (ru) | Композиция для получения мусса творожного | |
| CZ37941U1 (cs) | Mléčný dezert | |
| MD1809Z (ro) | Procedeu de fabricare a mousse-ului pe bază de brânză de vaci cu valoare biologică înaltă |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| FG9Y | Short term patent issued | ||
| KA4Y | Short-term patent lapsed due to non-payment of fees (with right of restoration) |