MD1290Y - Procedeu de fabricare a cremei de brânză funcţionale - Google Patents
Procedeu de fabricare a cremei de brânză funcţionale Download PDFInfo
- Publication number
- MD1290Y MD1290Y MDS20170122A MDS20170122A MD1290Y MD 1290 Y MD1290 Y MD 1290Y MD S20170122 A MDS20170122 A MD S20170122A MD S20170122 A MDS20170122 A MD S20170122A MD 1290 Y MD1290 Y MD 1290Y
- Authority
- MD
- Moldova
- Prior art keywords
- temperature
- cream
- cheese
- functional
- fat content
- Prior art date
Links
- 239000006071 cream Substances 0.000 title claims abstract description 24
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 15
- 239000000284 extract Substances 0.000 claims abstract description 15
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 claims abstract description 13
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 11
- 235000003145 Hippophae rhamnoides Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims abstract description 8
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 7
- 235000021466 carotenoid Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 150000001747 carotenoids Chemical class 0.000 claims abstract description 6
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 3
- 240000000950 Hippophae rhamnoides Species 0.000 claims abstract 2
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 claims description 27
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 claims description 8
- 235000009917 Crataegus X brevipes Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000013204 Crataegus X haemacarpa Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000009685 Crataegus X maligna Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000009444 Crataegus X rubrocarnea Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000009486 Crataegus bullatus Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000017181 Crataegus chrysocarpa Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000009682 Crataegus limnophila Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000004423 Crataegus monogyna Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000002313 Crataegus paludosa Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000009840 Crataegus x incaedua Nutrition 0.000 claims description 7
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 7
- 240000000171 Crataegus monogyna Species 0.000 claims 1
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 abstract description 2
- 238000003756 stirring Methods 0.000 abstract 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 8
- 241001092040 Crataegus Species 0.000 description 6
- 241000229143 Hippophae Species 0.000 description 6
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 description 4
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 description 4
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 description 4
- 238000011049 filling Methods 0.000 description 4
- 239000005862 Whey Substances 0.000 description 3
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 3
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 description 3
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 3
- 230000000845 anti-microbial effect Effects 0.000 description 2
- 230000002225 anti-radical effect Effects 0.000 description 2
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 2
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 2
- 238000000338 in vitro Methods 0.000 description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 2
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 2
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 description 1
- 235000021537 Beetroot Nutrition 0.000 description 1
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 206010020751 Hypersensitivity Diseases 0.000 description 1
- 235000011430 Malus pumila Nutrition 0.000 description 1
- 235000015103 Malus silvestris Nutrition 0.000 description 1
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 description 1
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 description 1
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 description 1
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 description 1
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 description 1
- 235000019486 Sunflower oil Nutrition 0.000 description 1
- 235000017606 Vaccinium vitis idaea Nutrition 0.000 description 1
- 244000077923 Vaccinium vitis idaea Species 0.000 description 1
- 240000006365 Vitis vinifera Species 0.000 description 1
- 235000014787 Vitis vinifera Nutrition 0.000 description 1
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 description 1
- 230000001580 bacterial effect Effects 0.000 description 1
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 description 1
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 1
- 238000011109 contamination Methods 0.000 description 1
- 239000000945 filler Substances 0.000 description 1
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 description 1
- 239000002778 food additive Substances 0.000 description 1
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 1
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 description 1
- 235000008216 herbs Nutrition 0.000 description 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 1
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 description 1
- 239000010902 straw Substances 0.000 description 1
- 239000002600 sunflower oil Substances 0.000 description 1
- 238000003828 vacuum filtration Methods 0.000 description 1
- 235000021119 whey protein Nutrition 0.000 description 1
Landscapes
- Dairy Products (AREA)
Abstract
Invenţia se referă la industria laptelui, şi anume la un procedeu de fabricare a cremei de brânză funcţionale.Procedeul, conform invenţiei, include amestecarea brânzei cu un conţinut de grăsimi de 0…5% cu smântână dulce pasteurizată cu un conţinut de grăsimi de 35…50% şi sare, pasteurizarea amestecului la temperatura de 72…77°C, adăugarea unui stabilizator, răcirea până la temperatura de 40…45°C, adăugarea extractului liposolubil de cătină albă sau de măceş, sau de păducel cu concentraţia carotenoidelor de 20…54 mg/L, în cantitate de 0,4…3,0%, amestecarea şi răcirea până la temperatura de 2…6°C.
Description
Invenţia se referă la industria laptelui, şi anume la un procedeu de fabricare a cremei de brânză funcţionale.
Este cunoscut un procedeu de fabricare a pastei de proteine lactice care include amestecarea brânzei proaspete, umpluturii, zahărului, stabilizatorului, prelucrarea termică, ambalarea şi răcirea. În calitate de stabilizator s-a utilizat concentrat proteic din zer pulbere, iar în calitate de umplutură - piure din răchiţele, măr şi suc de sfeclă roşie [1].
Dezavantajul acestui procedeu constă în sortimentul redus de umplutură şi în faptul că stabilizatorul propus nu permite aplicarea pe larg a acestui procedeu.
Este cunoscut, de asemenea, un procedeu de fabricare a masei de branză care include amestecarea brânzei proaspete de vaci cu unt, stabilizator şi umplutură, tratamentul termic, răcirea.
În calitate de umplutură se utilizează stafide sau gem, sau plante uscate cu ardei sau usturoi, sau sare, sau zahăr. Amestecarea componentelor se realizează în maşină la viteza de 3000 rot.min-1 timp de 30…60 s. Tratarea termică se realizează la temperatura de 63…67°С în aceeaşi maşină la viteza de 1500 rot.min-1, timp de 3…7 min [2].
Dezavantajul acestui procedeu constă în utilizarea plantelor uscate care reduc trecerea substanţelor aromatice şi gustative în produs, conduc la contaminare bacteriană şi la pierderi de substanţe gustative la păstrare, iar prezenţa aromatizatorilor sintetici poate provoca reacţii alergice la consumatori.
Problema pe care o rezolvă invenţia propusă este fabricarea cremei de brânză funcţionale cu valoare biologică sporită, fără aditivi alimentari de origine sintetică utilizând extractul liposolubil din fructe de pădure (cătină albă sau măceş, sau păducel).
Invenţia soluţionează problema prin aceea că se propune un procedeu de fabricare a cremei de brânză funcţionale, care include amestecarea brânzei cu un conţinut de grăsimi de 0…5% cu smântână dulce pasteurizată cu un conţinut de grăsimi de 35…50% şi sare, pasteurizarea amestecului la temperatura de 72…77°C, adăugarea unui stabilizator, răcirea până la temperatura de 40…45°C, adăugarea extractului liposolubil de cătină albă sau de măceş, sau de păducel cu concentraţia carotenoidelor de 20…54 mg/L, în cantitate de 0,4…3,0%, amestecarea şi răcirea până la temperatura de 2…6°C.
Extractul liposolubil din fructe de pădure (cătină albă sau măceş, sau păducel) se obţine la extragerea fructelor cu ulei de floarea-soarelui dezodorizat, luate în raport de respectiv 1:12…1:20, prin metoda ultrasonoră la frecvenţa de 35 kHz, temperatura de 20…45°C , timp de 0,5…1,5 ore cu filtrarea ulterioară în vid.
Rezultatul invenţiei constă în obţinerea unei creme de brânză funcţionale cu potenţial antioxidant şi antimicrobian înalt, cu indici organoleptici superiori şi cu termenul de valabilitate mare.
Avantajul invenţiei revendicate constă în mărirea valorii biologice a cremei de brânză funcţionale prin adăugarea extractelor liposolubile din fructe de pădure la temperaturi scăzute, păstrând acţiunea antioxidantă şi antimicrobiană a extractelor, mărirea termenului de valabilitate a cremei şi diversificarea gamei sortimentale.
Exemple de realizare a invenţiei
Exemplul 1
Pentru 100 kg de cremă de brânză funcţională se utilizează 84 kg de brânză proaspătă de vaci cu conţinutul de grăsimi de 5%, 13,4 kg de smântână dulce pasteurizată cu conţinutul de grăsimi de 35%, 1 kg de sare, 0,5 kg de stabilizator Grinsted EggXit 502 şi 1,1 kg de extract liposolubil din fructe de măceş cu concentraţia carotenoidelor de 54,2 mg/L. Dozarea materiei prime se realizează în ordinea următoare: smântâna dulce pasteurizată, brânza proaspătă de vaci şi sare. Ulterior, masa de brânză dispersată şi emulgată este pasteurizată la temperatura de 72°C, timp de 25 min. Stabilizatorul se introduce la sfârşitul procesului de pasteurizare. Masa de brânză se răceşte până la temperatura de 45°С, se adaugă extractul liposolubil din fructe de măceş, se amestecă, se ambalează şi se răceşte până la temperatura de 4±2°C.
Exemplul 2
Pentru 100 kg de cremă de brânză funcţională se utilizează 86,3 kg de brânză proaspătă de vaci cu conţinutul de grăsimi de 5%, 10,0 kg de smântână dulce pasteurizată, cu conţinutul de grăsimi de 35%, 1 kg de sare, 0,5 kg de stabilizator Grinsted EggXit 502 şi 2,2 kg de extract liposolubil din fructe de păducel cu concentraţia carotenoidelor de 23,0 mg/L. Dozarea materiei prime se realizează în ordinea următoare: smântâna dulce pasteurizată, brânza proaspătă de vaci şi sarea. Ulterior masa de brânză dispersată şi emulgată este pasteurizată la temperatura de 72°C, timp de 25 min. Stabilizatorul se introduce la sfârşitul procesului de pasteurizare. Masa de brânză se răceşte până la temperatura de 45°С, se adaugă extractul liposolubil din fructe de păducel, se amestecă, se ambalează şi se răceşte până la temperatura de 4±2°C.
Exemplul 3
Pentru 100 kg de cremă de brânză funcţională se utilizează 87,0 kg de brânză proaspătă de vaci cu conţinutul de grăsimi de 5%, 9,0 kg de smântână dulce pasteurizată cu conţinutul de grăsimi 35%, 1 kg de sare, 0,5 kg de stabilizator Grinsted EggXit 502 şi 2,5 kg de extract liposolubil din fructe de cătină albă cu concentraţia de carotenoide de 43,2 mg/L. Dozarea materiei prime se realizează în ordinea următoare: smântâna dulce pasteurizată, brânza proaspătă de vaci şi sarea. Ulterior masa de brânză dispersată şi emulgată este pasteurizată la temperatura de 72°C, timp de 25 min. Stabilizatorul se introduce la sfârşitul procesului de pasteurizare. Masa de brânză se răceşte pâna la temperatura de 45°С, se adaugă extractul liposolubil din fructe de cătină albă, se amestecă, se ambalează şi se răceşte la temperatura de 4±2°C.
Tabel
Indicator de calitate Exemplul 1 Exemplul 2 Exemplul 3 Aspect, culoare masă omogenă, fără eliminare de zer, culoare galbenă-oranj caracteristică fructelor de măceş masă omogenă, fără eliminare de zer, culoare galbenă pai caracteristică fructelor de păducel masă omogenă, fără eliminare de zer, culoare galbenă caracteristică fructelor de cătină albă Consistenţă masă fină, cremoasă masă fină, cremoasă masa fină, cremoasă Miros şi gust plăcut, caracteristic adaosului introdus plăcut, caracteristic adaosului introdus plăcut, caracteristic adaosului introdus Conţinutul de grăsimi, % 10,0 10,0 10,0 Conţinutul de sare, % 1,0 1,0 1,0 Aciditate titrabilă, °T 113 110 111 Viscozitate, mPa·s 11250 10587 11258 Activitate antiradicalică in vitro, % 2,14 2,66 2,98
Crema de brânză funcţională cu extract liposolubil din fructe de pădure, obţinut prin procedeul de fabricare propus, a înregistrat valori înalte ale activităţii antiradicalice determinate in vitro de 1,4…2 ori mai mare comparativ cu crema fără extract, ce explică creşterea valorii biologice şi a termenului de valabilitate a cremei.
1. SU 1309945 A1 1987.05.15
2. RU 2207002 C1 2003.06.27
Claims (1)
- Procedeu de fabricare a cremei de brânză funcţionale, care include amestecarea brânzei cu un conţinut de grăsimi de 0…5% cu smântână dulce pasteurizată cu un conţinut de grăsimi de 35…50% şi sare, pasteurizarea amestecului la temperatura de 72…77°C, adăugarea unui stabilizator, răcirea până la temperatura de 40…45°C, adăugarea extractului liposolubil de cătină albă sau de măceş, sau de păducel cu concentraţia carotenoidelor de 20…54 mg/L, în cantitate de 0,4…3,0%, amestecarea şi răcirea până la temperatura de 2…6°C.
Priority Applications (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| MDS20170122A MD1290Z (ro) | 2017-11-22 | 2017-11-22 | Procedeu de fabricare a cremei de brânză funcţionale |
| ROA201800324A RO133241A0 (ro) | 2017-11-22 | 2018-05-11 | Procedeu de fabricare a cremei de brânză funcţionale |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| MDS20170122A MD1290Z (ro) | 2017-11-22 | 2017-11-22 | Procedeu de fabricare a cremei de brânză funcţionale |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| MD1290Y true MD1290Y (ro) | 2018-11-30 |
| MD1290Z MD1290Z (ro) | 2019-06-30 |
Family
ID=64500095
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| MDS20170122A MD1290Z (ro) | 2017-11-22 | 2017-11-22 | Procedeu de fabricare a cremei de brânză funcţionale |
Country Status (2)
| Country | Link |
|---|---|
| MD (1) | MD1290Z (ro) |
| RO (1) | RO133241A0 (ro) |
-
2017
- 2017-11-22 MD MDS20170122A patent/MD1290Z/ro not_active IP Right Cessation
-
2018
- 2018-05-11 RO ROA201800324A patent/RO133241A0/ro unknown
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| RO133241A0 (ro) | 2019-04-30 |
| MD1290Z (ro) | 2019-06-30 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR101925746B1 (ko) | 발라먹는 소시지의 제조방법 | |
| Mohamed et al. | Physicochemical and microbiological properties of papaya functional beverages based on sweet cheese whey | |
| Atiqur et al. | Textural and antioxidant properties of mozzarella cheese fortified with dehydrated oyster mushroom flour | |
| MD1290Y (ro) | Procedeu de fabricare a cremei de brânză funcţionale | |
| KR20210049398A (ko) | 양파치즈돈까스 및 그 제조방법 | |
| Ziablitseva et al. | Production of butter paste with dihydroquercetin technology | |
| Jelena et al. | Flavors, colors, and preservatives used in processed cheese | |
| RU2715646C1 (ru) | Деликатесное сливочное масло | |
| El-Sayed | Effect of thyme on the quality and shelf life of block processed cheese | |
| Pal et al. | Development and quality evaluation of burfi prepared by using bottle gourd (Lagenaria sicereria) and carrot (Daucus carota L sub sp. Sativus) | |
| RU2588653C1 (ru) | Способ производства кисломолочного напитка из молочной сыворотки | |
| RU2825458C1 (ru) | Способ изготовления твердого сыра со вкусоароматической добавкой | |
| RU2332016C1 (ru) | Способ приготовления сыра | |
| RU2335913C1 (ru) | Способ приготовления сливочного масла | |
| JPH0343059A (ja) | マヨネーズ様食品及びその製造方法 | |
| RU2332017C1 (ru) | Способ приготовления сыра | |
| JPH0335773A (ja) | ドレッシング様食品の製造方法 | |
| El-Batawy et al. | Properties and shelf life of spicy ricotta cheese | |
| MD1289Y (ro) | Procedeu de fabricare a desertului de brânză funcţional | |
| RU2736202C1 (ru) | Творожный продукт | |
| RU2590678C1 (ru) | Способ производства кисломолочного напитка из молочной сыворотки | |
| Acharya | EFFECT OF INCORPORATING ROSEMARY AND CLOVE EXTRACTS ON THE PHYSICOCHEMICAL, MICROBIOLOGICAL AND SENSORY CHARACTERISTICS OF SOFT CHEESE DURING STORAGE | |
| Gutierrez et al. | Viability of lactic acid bacteria in two functional foods formulated with whey and malanga | |
| Chakraborty et al. | A comparative study on the textural quality of herbal sandesh made in laboratory and collected from local markets of Kolkata | |
| Yashavantha et al. | Influence of Debittered Lemon Rind on Quality of Lemon Flavoured Paneer |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| FG9Y | Short term patent issued | ||
| KA4Y | Short-term patent lapsed due to non-payment of fees (with right of restoration) |