MD114Y - Gem cu continut redus de zahar - Google Patents
Gem cu continut redus de zahar Download PDFInfo
- Publication number
- MD114Y MD114Y MDS20090176A MDS20090176A MD114Y MD 114 Y MD114 Y MD 114Y MD S20090176 A MDS20090176 A MD S20090176A MD S20090176 A MDS20090176 A MD S20090176A MD 114 Y MD114 Y MD 114Y
- Authority
- MD
- Moldova
- Prior art keywords
- jam
- sugar
- ascorbic acid
- pectin
- preservative
- Prior art date
Links
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 title claims abstract description 30
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 claims abstract description 52
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 27
- 235000010323 ascorbic acid Nutrition 0.000 claims abstract description 24
- 239000011668 ascorbic acid Substances 0.000 claims abstract description 24
- 229960005070 ascorbic acid Drugs 0.000 claims abstract description 24
- 239000001814 pectin Substances 0.000 claims abstract description 16
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 claims abstract description 16
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 claims abstract description 16
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 13
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 11
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 claims abstract description 8
- 230000002335 preservative effect Effects 0.000 claims abstract description 8
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- CHHHXKFHOYLYRE-UHFFFAOYSA-M 2,4-Hexadienoic acid, potassium salt (1:1), (2E,4E)- Chemical compound [K+].CC=CC=CC([O-])=O CHHHXKFHOYLYRE-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims abstract description 5
- 235000010241 potassium sorbate Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 229940069338 potassium sorbate Drugs 0.000 claims abstract description 5
- 239000004302 potassium sorbate Substances 0.000 claims abstract description 5
- 239000000126 substance Substances 0.000 claims description 22
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims description 15
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 7
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 10
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 10
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 9
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 7
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 description 6
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 4
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 4
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 4
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 description 4
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 4
- 238000000034 method Methods 0.000 description 4
- ISWSIDIOOBJBQZ-UHFFFAOYSA-N phenol group Chemical group C1(=CC=CC=C1)O ISWSIDIOOBJBQZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 235000013824 polyphenols Nutrition 0.000 description 4
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 description 4
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 3
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 3
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 3
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 3
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 3
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 3
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 3
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 3
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 3
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 3
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 3
- 108010011485 Aspartame Proteins 0.000 description 2
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 244000307700 Fragaria vesca Species 0.000 description 2
- 235000016623 Fragaria vesca Nutrition 0.000 description 2
- 235000011363 Fragaria x ananassa Nutrition 0.000 description 2
- 240000001890 Ribes hudsonianum Species 0.000 description 2
- 235000016954 Ribes hudsonianum Nutrition 0.000 description 2
- 235000001466 Ribes nigrum Nutrition 0.000 description 2
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 description 2
- 239000000605 aspartame Substances 0.000 description 2
- 235000010357 aspartame Nutrition 0.000 description 2
- IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N aspartame Chemical compound OC(=O)C[C@H](N)C(=O)N[C@H](C(=O)OC)CC1=CC=CC=C1 IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N 0.000 description 2
- 229960003438 aspartame Drugs 0.000 description 2
- 229940093797 bioflavonoids Drugs 0.000 description 2
- 229930003935 flavonoid Natural products 0.000 description 2
- 235000017173 flavonoids Nutrition 0.000 description 2
- 150000002215 flavonoids Chemical class 0.000 description 2
- 239000000463 material Substances 0.000 description 2
- 230000002035 prolonged effect Effects 0.000 description 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 2
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 2
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 2
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 2
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 2
- 201000001320 Atherosclerosis Diseases 0.000 description 1
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 1
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 1
- 208000008589 Obesity Diseases 0.000 description 1
- 240000002878 Prunus cerasus Species 0.000 description 1
- 235000005805 Prunus cerasus Nutrition 0.000 description 1
- 235000009226 Prunus puddum Nutrition 0.000 description 1
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 1
- UEDUENGHJMELGK-HYDKPPNVSA-N Stevioside Chemical compound O([C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@]12C(=C)C[C@@]3(C1)CC[C@@H]1[C@@](C)(CCC[C@]1([C@@H]3CC2)C)C(=O)O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O UEDUENGHJMELGK-HYDKPPNVSA-N 0.000 description 1
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 1
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 239000013543 active substance Substances 0.000 description 1
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 1
- 230000004071 biological effect Effects 0.000 description 1
- 235000021466 carotenoid Nutrition 0.000 description 1
- 150000001747 carotenoids Chemical class 0.000 description 1
- 235000015165 citric acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 1
- 230000007423 decrease Effects 0.000 description 1
- 208000002925 dental caries Diseases 0.000 description 1
- 206010012601 diabetes mellitus Diseases 0.000 description 1
- 230000008030 elimination Effects 0.000 description 1
- 238000003379 elimination reaction Methods 0.000 description 1
- 238000001704 evaporation Methods 0.000 description 1
- 230000008020 evaporation Effects 0.000 description 1
- 230000002349 favourable effect Effects 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 235000007983 food acid Nutrition 0.000 description 1
- 235000013572 fruit purees Nutrition 0.000 description 1
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 1
- 235000001497 healthy food Nutrition 0.000 description 1
- 229910001385 heavy metal Inorganic materials 0.000 description 1
- 150000002500 ions Chemical class 0.000 description 1
- 239000000832 lactitol Substances 0.000 description 1
- VQHSOMBJVWLPSR-JVCRWLNRSA-N lactitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]([C@H](O)CO)O[C@@H]1O[C@H](CO)[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O VQHSOMBJVWLPSR-JVCRWLNRSA-N 0.000 description 1
- 235000010448 lactitol Nutrition 0.000 description 1
- 229960003451 lactitol Drugs 0.000 description 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 1
- 208000031225 myocardial ischemia Diseases 0.000 description 1
- 235000020824 obesity Nutrition 0.000 description 1
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 1
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 1
- 230000033116 oxidation-reduction process Effects 0.000 description 1
- 235000021018 plums Nutrition 0.000 description 1
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 238000004321 preservation Methods 0.000 description 1
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 description 1
- 230000002265 prevention Effects 0.000 description 1
- 238000011321 prophylaxis Methods 0.000 description 1
- 230000000276 sedentary effect Effects 0.000 description 1
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 description 1
- 229940071440 soy protein isolate Drugs 0.000 description 1
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 1
- 230000006641 stabilisation Effects 0.000 description 1
- 238000011105 stabilization Methods 0.000 description 1
- 229940013618 stevioside Drugs 0.000 description 1
- OHHNJQXIOPOJSC-UHFFFAOYSA-N stevioside Natural products CC1(CCCC2(C)C3(C)CCC4(CC3(CCC12C)CC4=C)OC5OC(CO)C(O)C(O)C5OC6OC(CO)C(O)C(O)C6O)C(=O)OC7OC(CO)C(O)C(O)C7O OHHNJQXIOPOJSC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000019202 steviosides Nutrition 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 1
- 235000019605 sweet taste sensations Nutrition 0.000 description 1
- 230000002195 synergetic effect Effects 0.000 description 1
- 239000011709 vitamin E Substances 0.000 description 1
- 235000019165 vitamin E Nutrition 0.000 description 1
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 1
Classifications
-
- Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
- Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
- Y02E—REDUCTION OF GREENHOUSE GAS [GHG] EMISSIONS, RELATED TO ENERGY GENERATION, TRANSMISSION OR DISTRIBUTION
- Y02E10/00—Energy generation through renewable energy sources
- Y02E10/70—Wind energy
- Y02E10/74—Wind turbines with rotation axis perpendicular to the wind direction
Landscapes
- Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
Abstract
Inventia se refera la industria alimentara, si anume la gemurile cu continut redus de zahar.Gemul contine materie prima vegetala, zahar, pectina, acid ascorbic, apa si optional acid citric si conservant, in urmatorul raport al componentelor, in % de masa:materie prima vegetala 40,0…55,0zahar 18,7…43,7pectina 0,4…0,8acid citric 0…0,30acid ascorbic 0,05…0,06conservant 0…0,05apa restul,totodata in calitate de conservant se utilizeaza sorbat de potasiu. Rezultatul consta in obtinerea unui gem cu valoare biologica sporita cu continut redus de zahar, imbogatit cu acid ascorbic.
Description
Invenţia se referă la industria alimentară, şi anume la gemurile cu conţinut redus de zahăr.
Gemul este un produs fabricat din materie primă de fructe şi pomuşoare fiartă cu zahăr (îndulcitor) până la obţinerea consistenţei de gel.
Se cunoaşte gemul şi procedeul de fabricare a gemului cu valoare calorică redusă, care poate fi consumat de bolnavii cu diabet zaharat, constituit din fructe, îndulcitori (steviozid, lactitol), pectină, adaos proteic şi apă [1].
Astfel de produs posedă gust dulce specific, care diferă de gustul fabricat cu utilizarea zahărului, cu care este obişnuit consumatorul.
Se cunoaşte gemul cu valoare calorică redusă, care conţine fructe, îndulcitor, pectină, acid citric şi apă cu adaos de aditivi de proteine, în calitate de aditiv utilizându-se lapte praf degresat sau izolat de proteine din soia [2].
În calitate de îndulcitor se utilizează aspartam. Dar aspartamul este raţional de folosit în produsele care nu se tratează la temperaturi ridicate, întrucât după prelucrarea termică se micşorează dulceaţa produsului.
Se mai cunoaşte gemul tradiţional cu valoare calorică sporită. Gemurile de acest fel se fabrică cu adaos de pectină alimentară, concentrat de pectină sau suc gelifiant, acizi alimentari şi condimente, ambalate ermetic, sterilizate sau nesterilizate. Fracţia masică de substanţe uscate în gem (în funcţie de tipul materiei prime şi ambalajul utilizat) constituie: 55% pentru gem de casă, 62…68% pentru gem sterilizat, 68…70% gem nesterilizat. Acest produs este destinat pentru larg consum [3].
Dezavantajul gemurilor tradiţionale este conţinutul înalt de glucide. Consumul glucidelor uşor asimilabile duce la dezvoltarea unor boli, cum sunt diabetul zaharat, obezitatea, boala ischemică a cordului, ateroscleroza, cariile ş.a. Ţinând cont de modul sedentar de viaţă al omului contemporan şi pentru profilaxia bolilor menţionate, este favorabil consumul produselor cu gust tradiţional dar cu valoare calorică redusă. Gemul propus fiind consumat de către majoritatea populaţiei, inclusiv şi a copiilor, poate servi drept mijloc de profilaxie a maladiilor enumerate mai sus.
Tratarea termică, pe de o parte, favorizează schimbul de glucide între faza fermenţilor care deteriorează pectina; stopează dezvoltarea mucegaiului şi a drojdiilor, ce se conţin în materia primă de fructe şi pomuşoare; contribuie la evaporarea apei şi la concentrarea până la conţinutul necesar de substanţe uscate, eliminarea aerului din produs.
Pe de altă parte tratarea termică îndelungată poate duce la un şir de procese nedorite, inclusiv pierderea substanţelor biologic active din materia primă de fructe şi pomuşoare (vitamine, substanţe fenolice); schimbarea culorii caracteristice a fructelor; schimbarea aromei naturale a fructelor; inversia zaharozei şi posibilitatea adeziunii produsului pe suprafaţa interioară a utilajului pentru fierbere.
Problema pe care o soluţionează invenţia este obţinerea unui gem cu conţinut redus de zahăr, cu valoare biologică sporită, gust clasic tradiţional şi caracteristici organoleptice îmbunătăţite, destinat pentru larg consum.
Problema se soluţionează prin crearea unui produs cu conţinut redus de zahăr şi îmbogăţit cu acid ascorbic, cu durata prelucrării termice micşorată.
Gemurile cu conţinut redus de zahăr, cu fracţia masică de substanţe uscate solubile de 30…50% fac parte din grupul alimentelor sănătoase.
Sporirea valorii biologice se efectuează prin îmbogăţirea gemului cu vitamina C, care reprezintă o vitamină-antioxidant şi conferă produsului statutul de „produs funcţional”. Pe lângă aceasta, în prezenţa vitaminei C se manifestă mai pronunţat activitatea biologică a bioflavonoizilor, activitatea antioxidantă (AAO) a cărora este de zeci de ori mai mare decât a vitaminelor C, E şi a carotenoizilor [Яшин А.Я., Черноусова Н.И. Определение содержания природных антиоксидантов в пищевых продуктах и биологически активных добавках (БАД). Пищевая промышленность, 2007, № 5, с. 28-30].
Încă un avantaj este faptul că îmbogăţirea gemurilor cu acid ascorbic duce la păstrarea integrităţii acidului ascorbic nativ, precum şi a substanţelor fenolice şi antioxidanţilor pe durata păstrării.
Concomitent, se observă stabilizarea acidului ascorbic cu ajutorul bioflavonoizilor şi efectul sinergetic. Fenomenul sinergismului flavonoizilor şi acidului ascorbic este datorat proprietăţilor flavonoizilor de a micşora potenţialul de oxido-reducere a acidului ascorbic, precum şi capacitatea lor de formare a helaţilor cu ionii metalelor grele, care catalizează oxidarea acestui acid.
Gemul cu conţinut redus de zahăr nu se supune unei tratări termice îndelungate, de aceea nivelul valorii biologice a produsului finit este mai înalt comparativ cu gemul obţinut prin tehnologia tradiţională [Яшин А.Я., Черноусова Н.И. Определение содержания природных антиоксидантов в пищевых продуктах и биологически активных добавках (БАД). Пищевая промышленность, 2007, № 5, с. 28-30].
Esenţa invenţiei constă în acea că gemul conţine materie primă vegetală, zahăr, pectină, acid ascorbic, apă şi opţional acid citric şi conservant, în următorul raport al componentelor, în % de masă:
materie primă vegetală 40,0…55,0 zahăr 18,7…43,7 pectină acid citric 0,4…0,8 0…0,30 acid ascorbic 0,05…0,06 conservant 0…0,05 apă restul,
totodată în calitate de conservant se utilizează sorbat de potasiu.
Rezultatul constă în obţinerea unui gem cu valoare biologică sporită cu conţinut redus de zahăr, îmbogăţit cu acid ascorbic.
Raportul fructe : zahăr conform reţetei constituie (0,92…2,94) : 1, iar pentru gemurile fabricate prin tehnologia tradiţională este (0,67…1,1) : 1.
Deci tehnologia propusă diferă prin aceea că cantitatea de fructe în reţetă pentru aceeaşi cantitate de produs este mai mare, ceea ce sporeşte valoarea biologică a produsului finit.
În calitate de materie primă de fructe şi pomuşoare se utilizează fructe întregi, fructe bucăţi, pulpă sau piure de fructe.
Procedeul de obţinere a gemului cu valoare biologică sporită şi conţinut redus de zahăr include următoarele etape: pregătirea materiei prime vegetale, amestecarea cu zahăr, pectină, încălzirea şi ambalarea. Până la şi după introducerea pectinei amestecul se încălzeşte până la temperatura de 91…95°C la amestecare continuă. La sfârşitul fierberii în produs se introduce acidul ascorbic. Noutatea constă în faptul că gemurile se fabrică cu conţinut redus de zahăr cu fracţia masică de substanţe uscate de 30…50% fiind îmbogăţite cu acid ascorbic.
Gemul cu conţinut redus de zahăr nu se supune unei tratări termice îndelungate. Dacă pentru producerea gemului conform tehnologiei tradiţionale cu fracţia masică de substanţe uscate de 68% este necesar de a evapora de la 110 kg până la 350 kg de apă la o tonă produs finit, conform tehnologiei propuse această cantitate nu depăşeşte 70 kg.
Îmbogăţirea gemului cu acid ascorbic duce la sporirea neînsemnată a conţinutului de substanţe fenolice şi la creşterea semnificativă a activităţii antioxidante a gemurilor. În tabel sunt prezentate datele care confirmă aceasta.
Tabel
Caracteristicile gemurilor
Adaosul de acid ascorbic, g/100 g Caracteristici Fracţia masică de acid ascorbic, mg/100 g Gradul de păstrare, % Substanţe fenolice, mg/100 g AAO, mg/g Gem de vişine - 1,9 45 262 0,20 0,050 45,6 84 324 0,41 0,250 242 95 330 0,48 0,375 350 92 343 0,51 Gem de căpşune - 14,9 59 260 0,22 0,050 59,5 79 320 0,42 0,075 83,7 84 335 0,54 0,100 113,5 91 336 0,61
Gemul cu conţinut redus de zahăr poate fi produs sterilizat sau nesterilizat. În gemul nesterilizat înainte de ambalare se introduce sorbat de potasiu în cantitate de 0,05%.
Gemul cu conţinut redus de zahăr se produse în modul următor.
Exemplul 1
Masa de prune mărunţite la volf, cu fracţia masică de substanţe uscate solubile de 19%, în cantitate de 55 kg se amestecă cu 18,7 kg de zahăr şi se încălzeşte la amestecare continuă până la 91°C, apoi se adaugă 0,7 kg pectină, dizolvată în 20 L de apă, se încălzeşte până la fierbere şi se fierbe până la fracţia masică de substanţe uscate solubile de 30,5%. Încălzirea se întrerupe, se adaugă 300 ml de soluţie de acid citric de 50% şi 0,06 kg de acid ascorbic şi se aduce din nou până la fierbere. Produsul finit cu fracţia masică de substanţe uscate solubile de 30,5% se răceşte până la temperatura de 80°C şi se transmite la ambalare şi sterilizare.
Exemplul 2
Masa de căpşune sub formă de piure, cu fracţia masică de substanţe uscate solubile de 9,0%, în cantitate de 50 kg se amestecă cu 34,8 kg de zahăr şi se încălzeşte la amestecare continuă până la 91°C, apoi se adaugă 0,60 kg de pectină, dizolvată în 18 L de apă, se încălzeşte până la fierbere şi se fierbe până la fracţia masică de substanţe uscate solubile de 40,5%. Încălzirea se întrerupe, se adaugă 200 ml de soluţie de acid citric de 50% şi 0,05 kg de acid ascorbic şi se aduce din nou până la fierbere. Produsul finit cu fracţia masică de substanţe uscate solubile de 40,5% se răceşte până la temperatura de 80°C şi se transmite la ambalare şi sterilizare.
Exemplul 3
Pomuşoarele de coacăză neagră, cu fracţia masică de substanţe uscate solubile de 14,4%, în cantitate de 40 kg se mărunţesc la volf, se adaugă zahăr în cantitate de 43,7 kg, masa obţinută se încălzeşte la amestecare continuă până la temperatura de 95°C, apoi se adaugă 0,4 kg de pectină, dizolvată în 12 L apă, se încălzeşte până la fierbere şi se fierbe până la obţinerea fracţiei masice de substanţe uscate solubile de 50,5%. Încălzirea se întrerupe, se adaugă 0,05 kg de acid ascorbic. La produsul finit cu fracţia masică de substanţe uscate solubile de 50,0% se adaugă 0,05 kg de sorbat de potasiu, se răceşte până la temperatura de 80°C şi se transmite la ambalare.
Exemplul 4
Pomuşoarele de coacăză neagră cu fracţia masică de substanţe uscate solubile de 14,4% în cantitate de 40 kg se mărunţeşte la volf, se adaugă zahăr în cantitate de 43,7 kg, se încălzesc la amestecare continuă până la temperatura de 95°C, apoi se adaugă 0,45 kg de pectină, dizolvată în 13 L apă, se încălzeşte până la fierbere şi se fierbe până la obţinerea fracţiei masice de substanţe uscate solubile de 50%. Încălzirea se întrerupe, se adaugă 0,06 kg de acid ascorbic. Produsul finit cu fracţia masică de substanţe uscate solubile de 50% se răceşte până la temperatura de 80°C şi se transmite la ambalare şi sterilizare.
Produsele finite posedă caracteristici organoleptice excelente şi valoare biologică sporită în comparaţie cu produsele tradiţionale, ceea ce se datorează micşorării duratei de tratare termică, majorării cantităţii de fructe pentru o unitate de produs, îmbogăţirii cu acid ascorbic, micşorării fracţiei masice de substanţe uscate. Tehnologia de fabricare a produselor cu conţinut redus de zahăr reprezintă o tehnologie cu economisirea resurselor energetice în comparaţie cu tehnologiile tradiţionale de producere a gemurilor cu conţinut sporit de zahăr, care necesită o fierbere mai îndelungată. Tehnologia de producere a gemurilor cu conţinut redus de zahăr şi valoare calorică redusă este simplă, nu necesită utilaj suplimentar şi micşorează durata producerii unei unităţi de produs.
La fabricarea gemurilor cu conţinut redus de zahăr se micşorează considerabil consumul de materie primă şi materiale. Micşorarea preţului de cost al gemurilor ca urmare a acestei economii constituie 1400…1700 lei/t în comparaţie cu produsul tradiţional.
Randamentul produsului finit din cantităţi echivalente de materie primă se măreşte cu peste 30%, totodată se economisesc resurse energetice ca urmare a micşorării duratei procesului tehnologic.
1. MD 3243 G2 2007.02.18
2. MD 1607 G2 2001.02.28
3. Технология производства консервов. Джемы. Инструкция. Москва, Агропромиздат, 1989, стр. 32
Claims (4)
1. Gem cu conţinut redus de zahăr, care conţine materie primă vegetală, zahăr, pectină, acid ascorbic, apă şi opţional acid citric şi conservant, în următorul raport al componentelor, în % de masă:
materie primă vegetală 40,0…55,0 zahăr 18,7…43,7 pectină 0,4…0,8 acid citric 0…0,30 acid ascorbic 0,05…0,06 conservant 0…0,05 apă restul.
2. Gem, conform revendicării 1, caracterizat prin aceea că fracţia masică de substanţe uscate solubile în produsul finit constituie 30…50%.
3. Gem, conform revendicării 1, caracterizat prin aceea că materia primă vegetală se utilizează sub formă de pulpă sau de piure din unul sau mai multe tipuri de fructe.
4. Gem, conform revendicării 1, caracterizat prin aceea că în calitate de conservant se utilizează sorbat de potasiu în cantitate de 0,05
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| MDS20090176A MD114Z (ro) | 2009-04-13 | 2009-04-13 | Gem cu conţinut redus de zahăr |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| MDS20090176A MD114Z (ro) | 2009-04-13 | 2009-04-13 | Gem cu conţinut redus de zahăr |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| MD114Y true MD114Y (ro) | 2009-12-31 |
| MD114Z MD114Z (ro) | 2010-07-31 |
Family
ID=43568871
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| MDS20090176A MD114Z (ro) | 2009-04-13 | 2009-04-13 | Gem cu conţinut redus de zahăr |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| MD (1) | MD114Z (ro) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| AT513972B1 (de) * | 2013-07-26 | 2014-09-15 | Stadler Silvia Mag | Fruchtaufstrich |
Family Cites Families (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU1575342A1 (ru) * | 1987-09-14 | 1996-12-20 | В.В. Молочников | Способ приготовления яблочного пюре |
| RU2084179C1 (ru) * | 1992-01-23 | 1997-07-20 | Дагестанский Политехнический Институт | Способ производства фруктово-ягодного джема |
| MD1607G2 (ro) * | 1997-06-26 | 2001-08-31 | Научно-Исследовательский Конструкторско-Технологический Институт Пищевой Промышленности Республики Молдова | Produs sub formă de gem şi procedeu de obţinere a lui |
| MD1548G2 (ro) * | 1999-12-10 | 2001-04-30 | Павел ТАТАРОВ | Procedeu de obţinere a confitiurului din fructe şi pomuşoare |
| MD3243G2 (ro) * | 2005-12-16 | 2007-09-30 | Научно-Исследовательский Конструкторско-Технологический Институт Пищевой Промышленности Республики Молдова | Gem cu valoare calorică redusă |
| MD3497G2 (ro) * | 2007-07-11 | 2008-09-30 | Технический университет Молдовы | Procedeu de obţinere a gemului şi confiturei cu un conţinut redus de zaharoză |
-
2009
- 2009-04-13 MD MDS20090176A patent/MD114Z/ro not_active IP Right Cessation
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| AT513972B1 (de) * | 2013-07-26 | 2014-09-15 | Stadler Silvia Mag | Fruchtaufstrich |
| AT513972A4 (de) * | 2013-07-26 | 2014-09-15 | Stadler Silvia Mag | Fruchtaufstrich |
| DE202014005959U1 (de) | 2013-07-26 | 2014-10-13 | Silvia Stadler | Fruchtaufstrich |
| WO2015010149A1 (de) * | 2013-07-26 | 2015-01-29 | Silvia Stadler | Fruchtaufstrich mit niedrigem zuckergehalt |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| MD114Z (ro) | 2010-07-31 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN103263055B (zh) | 一种功能性紫玉米复合饮料及其生产方法 | |
| CN105167056B (zh) | 一种高浓度蓝莓果汁饮品 | |
| CN104207045A (zh) | 一种益生元蓝莓玫瑰茄复合速溶粉的制备方法 | |
| KR102339451B1 (ko) | 과채주스 및 그 제조방법 | |
| Pandiselvam et al. | Coconut Based Food Products: Repertoire and Biochemical Features | |
| Shakeel et al. | Effect of various hydrocolloids on cloud stability and nutrition of carrot juice | |
| CN103110061A (zh) | 刺梨营养面条的加工方法 | |
| KR102632480B1 (ko) | 기호도와 항산화 효과가 우수한 망고 스무디의 제조방법 | |
| MD114Y (ro) | Gem cu continut redus de zahar | |
| KR20200113401A (ko) | 기호도와 항산화 활성이 증대된 아로니아 우유의 제조방법 및 이에 따른 아로니아 우유 | |
| CN103652272A (zh) | 水蜜桃软冰淇淋粉 | |
| KR101334926B1 (ko) | 쿼세틴이 함유된 발효유 제조방법 | |
| RU2718828C1 (ru) | Безалкогольный напиток | |
| CN113951482A (zh) | 一种营养吸吸乐及其制备方法 | |
| RU2271125C1 (ru) | Мармелад для профилактического питания | |
| KR20210075350A (ko) | 꿀벌 화분을 이용한 샐러드 드레싱의 제조방법 | |
| RU2839912C2 (ru) | Пищевой функциональный концентрат из пермеата молочной сыворотки и способ его получения | |
| RU2513162C2 (ru) | Способ производства консервированного сока из мелкоплодного яблока восточной сибири и ягод брусники | |
| CN103478807B (zh) | 枇杷芦荟饮料及生产方法 | |
| KR102575705B1 (ko) | 홍도라지농축액의 제조방법 및 이를 이용한 건강음료의 제조방법 | |
| RU2764790C1 (ru) | Композиция гранатовой заправки с добавлением батата и мяты | |
| RU2714900C1 (ru) | Сироп на основе сосновой шишки и кедрового ореха, способ его получения и безалкогольный напиток. | |
| RU2766203C1 (ru) | Способ получения творожной пасты | |
| RU2486843C1 (ru) | Сухая смесь ингредиентов для приготовления муссов | |
| Слащева et al. | TECHNOLOGY AND NUTRITIONAL VALUE OF A FUNCTIONAL PURE-LIKE SEMI-PRODUCT FOR DESSERTS AND BEVERAGES |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| KA4Y | Short-term patent lapsed due to non-payment of fees (with right of restoration) |