LV13789B - Sprats in jelly - Google Patents

Description

-1īzgudrojuma apraksts.

Paņēmiens attiecas uz pārtikas rūpniecību un ir saistīts ar pārtikas produktu uzlabošanu un jaunu paņēmienu izstrādāšanu to iegūšanai. Paņēmienu var lietot, lai pagatavotu sterilizētus zivju konservus no karsti kūpinātām Baltijas brētliņām vai reņģēm. Izgudrojums konkrēti attiecas uz tādu delikatešu produktu kā „Sprotes želejā” ražošanu, par želējošo vielu izmantojot biezinātāju E 407a, piemēram, MB 101 - F vai MB 103 - F: (E 407a „GĒNU” strukturizētājs ir pārstrādātu Eucheuma jūraszāļu (PES) un pārtikā izmantojama kālija hlorīda maisījums).

Ir zināmi vairāki patentēti zivju konservu pagatavošanas paņēmieni (Krievijas patenti RU2215441; RU2265380 par zivju konserviem želejā). Trūkums aprakstītajām metodēm pārsvarā ir tas, ka želējošas piedevas tehnoloģiskā procesa laikā ( karsējot un dzesējot) atšķaidās ar zivju buljonu un zaudē savas zelējošās īpašības. Tāpēc tie pirms lietošanas ir jāatdzesē. Krievijas patentā RU2059376 aprakstītais paņēmiens, saskaņā ar kuru sagatavotās zivis fasē kārbās, želējošo vielu sasmalcina līdz 0,0002-0,02 cm^J izmēriem un pievieno zivīm sausa maisījuma veidā, kārbas hermētiski aizvāko un sterilizē, atšķiras ar to, ka želējošās īpašības saglabājas arī pie temperatūras 15-20 °C.

Aprakstītā izgudrojuma mērķis ir radīt produktu ar zemu tauku saturu un dot produkcijai delikatešu produkta kvalitāti - stabilu formu, specifisku garšu un smaržu un saglabāt želējošā uzlējuma kvalitāti pie temperatūras 25 °C.

Vispārzināmā zivju apstrādāšanas tehnoloģijas būtība, gatavojot kūpinātu zivju konservus, ir apstrāde ar karstu tvaiku, kūpināšana pie zemas dūmu padeves, dzesēšana. Viegli kūpinātu pusfabrikātu fasē kārbās, pārlej ar sagatavotu želējošu marinādi, aizvāko un sterilizē.

Saskaņā ar izgudrojumu, „Šprotes želejā” konservu pagatavošanas paņēmiens ir sekojošs: Konservu pagatavošanai izmanto svaigas vai saldētas Baltijas jūras brētliņas vai reņģes pēc izmēriem līdz 14 cm. Saldētās zivis atlaidina speciāli šim nolūkam paredzētā iekārtā pie temperatūras 12-18 °C . Pēc atlaidināšanas saldētas zivis vai svaigas zivis tiek noskalotas tekošā ūdenī un uzvērtas caur acīm uz irbjiem, kuru abi gali noasināti, un tālāk tiek pakļautas kūpināšanai.

Karstā kūpināšana notiek trīs stadijās: apžāvēšanas process ilgst 15-20 min pie temperatūras 4060 °C, apstrāde ar karstu tvaiku ilgst 18-20 min pie temperatūras 90-140 °C, apdūmošanas zonā tiek padoti dūmi pie temperatūras 80-120 °C. Atdzesēšanu veic pie temperatūras 20-30 °C.

-2Kūpinātām zivīm ar taisnu griezumu atdala galvas ar žaunu vākiem. Vienlaicīgi pagatavo želējošo uzlējumu, uzsilda līdz temperatūrai 50-70 °C, pievienojot garšvielas vai garšvielu ekstraktu un želējošo materiālu. Želējošā uzlējuma pagatavošanā, lietojot materiālu biezinātāju E 407a par želējošo vielu, uzlējuma gatavošanu var veikt pie zemākas temperatūras (50-70 °C), salīdzinot ar cita sastāva uzlējumiem. Zivju liemeņus fasē savstarpēji krustojošās rindās, liekot vēderus ieslīpi pret kārbas vāku. Zivis pārlej ar želējošo uzlējumu saskaņā ar receptūru, kārbas aizvāko un sterilizē pie temperatūras 120 °C. Želējošo uzlējumu gatavo no tirdzniecībā pieejamā materiāla biezinātāja E 407a. Gatavās Šprotes želejā” saglabā savas īpašības pēc sterilizācijas pie temperatūras 120 °C (tas ir caurspīdīga, stingra uzlējuma konsistenci, uzglabājot pie temperatūras 25 °C) un pirms lietošanas nav jāatdzesē.

Vispārzināmā zivju apstrādāšanas tehnoloģijas būtība, gatavojot kūpinātu zivju konservus, ir apstrāde ar karstu tvaiku,: kūpināšana pie zemas dūmu padeves, dzesēšana. Viegli kūpinātu pusfabrikātu fasē kārbās, pārlej ar sagatavotu želējošu marinādi, aizvāko un sterilizē. Saskaņā ar izgudrojumu, „Šprotes želejā” konservu pagatavošanas paņēmiens ir sekojošs: Konservu pagatavošanai izmanto svaigas vai saldētas Baltijas jūras brētliņas vai reņģes pēc izmēriem līdz 14 cm. Saldētas zivis atlaidina speciāli šim nolūkam paredzētā iekārtā, pie temperatūras 12-18 °C. Pēc atlaidināšanas saldētas zivis vai svaigas zivis tiek noskalotas tekošā ūdenī un uzvērtas caur acīm uz irbjiem, kuru abi gali noasināti, un tālāk tiek pakļautas kūpināšanai.

Karstā kūpināšana notiek trīs stadijās: apžāvēšanas process ilgst 15-20 min pie temperatūras 40-60 °C, apstrāde ar karstu tvaiku ilgst 18-20 min pie temperatūras 90-140 °C, apdūmošanas zonā tiek padoti dūmi pie temperatūras 80-120 °C, atdzesēšanu veic pie temperatūras 20-30 °C.

Kūpinātām zivīm ar taisnu griezumu atdala galvas ar žaunu vākiem. Vienlaicīgi pagatavo želējošo uzlējumu, uzsilda līdz temperatūrai 50-70 °C, pievienojot garšvielas vai garšvielu ekstraktu un želējošo materiālu. Zivju liemeņus fasē savstarpēji krustojošās rindās, liekot vēderus ieslīpi pret kārbas vāku. Zivis pārlej ar želējošo uzlējumu saskaņā ar receptūru, kārbas aizvāko un sterilizē pie temperatūras 120 °C. Želējošo uzlējumu gatavo no tirdzniecībā pieejamā materiāla - biezinātāja E 407a. Gatavās Šprotes želejā” saglabā savas īpašības pēc sterilizācijas pie temperatūras 120 °C (caurspīdīga, stingra uzlējuma konsistenci, uzglabājot pie temperatūras 25 °C) un pirms lietošanas nav jāatdzesē.

Atbilstoši tehnoloģiskajai dokumentācijai, viegli kūpinātas Baltijas jūras brētliņu vai reņģu liemeņus iepako kārbā, pārlej atbilstoši sagatavotu želējošu uzlējumu un pārber ar kaltētu papriku vai garšvielām, un sterilizē pie temperatūras 120 °C atbilstoši sterilizācijas reglamentam.

-31. Piemers: Želejas uzlējuma pagatavošanai nepieciešamie materiāli (masa %)

Biezinātājs E 407a

Cukurs

Sāls

Pipari melnie Lauru lapas Ūdens

1,2

5.1

3.2 0,14 0,11 90,6

2. Piemers: Zelējas uzlējuma pagatavošanai nepieciešamie materiāli (masa %),

Biezinātājs E 407a

Cukurs

Sāls

Kaltēta paprika Cilli ekstrakts Ūdens

1,2

5.1

3.2 1,00 0,05 89,4

Claims (3)

1. Šprotes želejā konservu pagatavošanas paņēmiens, kurā izmantotas karsti kūpinātas Baltijas jūras brētliņas vai reņģes un ir izmantots želējošs materiāls, atšķiras ar to, ka par želējošu materiālu izmanto biezinātāju E 407a.

2. Šprotes želejā konservu pagatavošanas paņēmiens saskaņā ar 1. punktu atšķiras ar to, ka procentuāli no želējošā uzlējuma masas biezinātājs E 407a sastāda no 0,8 % līdz 1,5 %.

3. Šprotes želejā konservu pagatavošanas paņēmiens saskaņā ar 1. punktu atšķiras ar to, ka želējošās īpašības saglabājas, pārtikas produktu lietojot pie temperatūras 25 °C.