LT5090B - Salyklo gavimo būdas - Google Patents
Salyklo gavimo būdas Download PDFInfo
- Publication number
- LT5090B LT5090B LT2002030A LT2002030A LT5090B LT 5090 B LT5090 B LT 5090B LT 2002030 A LT2002030 A LT 2002030A LT 2002030 A LT2002030 A LT 2002030A LT 5090 B LT5090 B LT 5090B
- Authority
- LT
- Lithuania
- Prior art keywords
- malt
- rye
- fermented
- grain
- soaked
- Prior art date
Links
- GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N N-[2-(1H-indol-3-yl)ethyl]-N-methylprop-2-en-1-amine Chemical compound CN(CCC1=CNC2=C1C=CC=C2)CC=C GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N 0.000 title claims abstract description 52
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 title claims abstract description 29
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 10
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 6
- 230000035784 germination Effects 0.000 claims description 12
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims description 6
- 238000002791 soaking Methods 0.000 claims description 4
- 238000003801 milling Methods 0.000 claims 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 abstract description 8
- 239000011707 mineral Substances 0.000 abstract description 8
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 abstract description 8
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 abstract description 6
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 abstract description 6
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 abstract description 6
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 abstract description 6
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 abstract description 6
- 235000013334 alcoholic beverage Nutrition 0.000 abstract description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 2
- 235000015173 baked goods and baking mixes Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000011785 micronutrient Substances 0.000 abstract 1
- 235000013369 micronutrients Nutrition 0.000 abstract 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 12
- 239000012535 impurity Substances 0.000 description 8
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 6
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 6
- 239000011573 trace mineral Substances 0.000 description 5
- 235000013619 trace mineral Nutrition 0.000 description 5
- YBJHBAHKTGYVGT-ZKWXMUAHSA-N (+)-Biotin Chemical compound N1C(=O)N[C@@H]2[C@H](CCCCC(=O)O)SC[C@@H]21 YBJHBAHKTGYVGT-ZKWXMUAHSA-N 0.000 description 4
- 240000005979 Hordeum vulgare Species 0.000 description 4
- 235000007340 Hordeum vulgare Nutrition 0.000 description 4
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 4
- 238000000605 extraction Methods 0.000 description 4
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 4
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 4
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 description 3
- 239000003086 colorant Substances 0.000 description 3
- 235000011868 grain product Nutrition 0.000 description 3
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 3
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 3
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 3
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 3
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 3
- 240000008067 Cucumis sativus Species 0.000 description 2
- 235000009849 Cucumis sativus Nutrition 0.000 description 2
- 206010013911 Dysgeusia Diseases 0.000 description 2
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 description 2
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 2
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 description 2
- 235000016383 Zea mays subsp huehuetenangensis Nutrition 0.000 description 2
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 description 2
- OENHQHLEOONYIE-UKMVMLAPSA-N all-trans beta-carotene Natural products CC=1CCCC(C)(C)C=1/C=C/C(/C)=C/C=C/C(/C)=C/C=C/C=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C OENHQHLEOONYIE-UKMVMLAPSA-N 0.000 description 2
- TUPZEYHYWIEDIH-WAIFQNFQSA-N beta-carotene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1=C(C)CCCC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2=CCCCC2(C)C TUPZEYHYWIEDIH-WAIFQNFQSA-N 0.000 description 2
- 235000013734 beta-carotene Nutrition 0.000 description 2
- 239000011648 beta-carotene Substances 0.000 description 2
- 229960002747 betacarotene Drugs 0.000 description 2
- 229960002685 biotin Drugs 0.000 description 2
- 235000020958 biotin Nutrition 0.000 description 2
- 239000011616 biotin Substances 0.000 description 2
- 210000002421 cell wall Anatomy 0.000 description 2
- 239000001913 cellulose Substances 0.000 description 2
- 229920002678 cellulose Polymers 0.000 description 2
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 2
- 230000006866 deterioration Effects 0.000 description 2
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 2
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 2
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 2
- 230000007062 hydrolysis Effects 0.000 description 2
- 238000006460 hydrolysis reaction Methods 0.000 description 2
- 239000011431 lime mortar Substances 0.000 description 2
- 235000009973 maize Nutrition 0.000 description 2
- 239000002184 metal Substances 0.000 description 2
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 2
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 2
- 239000010902 straw Substances 0.000 description 2
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 2
- OENHQHLEOONYIE-JLTXGRSLSA-N β-Carotene Chemical compound CC=1CCCC(C)(C)C=1\C=C\C(\C)=C\C=C\C(\C)=C\C=C\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C OENHQHLEOONYIE-JLTXGRSLSA-N 0.000 description 2
- ZCYVEMRRCGMTRW-UHFFFAOYSA-N 7553-56-2 Chemical compound [I] ZCYVEMRRCGMTRW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000008733 Citrus aurantifolia Nutrition 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 240000006394 Sorghum bicolor Species 0.000 description 1
- 235000011684 Sorghum saccharatum Nutrition 0.000 description 1
- 235000011941 Tilia x europaea Nutrition 0.000 description 1
- 235000019714 Triticale Nutrition 0.000 description 1
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 1
- 244000098338 Triticum aestivum Species 0.000 description 1
- 239000000853 adhesive Substances 0.000 description 1
- 230000001070 adhesive effect Effects 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000012180 bread and bread product Nutrition 0.000 description 1
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 239000000428 dust Substances 0.000 description 1
- 230000007071 enzymatic hydrolysis Effects 0.000 description 1
- 238000006047 enzymatic hydrolysis reaction Methods 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 239000011630 iodine Substances 0.000 description 1
- 229910052740 iodine Inorganic materials 0.000 description 1
- 150000002605 large molecules Chemical class 0.000 description 1
- 239000004571 lime Substances 0.000 description 1
- 229920002521 macromolecule Polymers 0.000 description 1
- 238000004890 malting Methods 0.000 description 1
- 238000003825 pressing Methods 0.000 description 1
- 235000012780 rye bread Nutrition 0.000 description 1
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 1
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 1
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 1
- 235000019605 sweet taste sensations Nutrition 0.000 description 1
- 239000008399 tap water Substances 0.000 description 1
- 235000020679 tap water Nutrition 0.000 description 1
- 241000228158 x Triticosecale Species 0.000 description 1
Landscapes
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
Išradimas priklauso grūdų produktų, konkrečiai salyklų gamybai ir gali būti panaudotas alkoholinių gėrimų, duonos kepimo pramonėje nacionalinių duonos rūšių kepimui. Išradimo tikslas yra sukurti tokįsalyklą, kuris leistų pagaminti tokį salyklą, kuris paįvairintų duonos gaminių komponentinę sudėtį, praturtintų ją vertingomis mineralinėmis medžiagomis, mikroelementais, vitaminais, gerintų jos skonines savybes. Tikslas pasiekiamas tuo, kad paruošiamas naujas grūdų produktas -fermentuotas ir nefermentuotas rugių salyklas. ą
Description
Išradimas priklauso grūdų produktų, konkrečiai salyklų gavimo būdams ir gali būti panaudotas alkoholinių gėrimų gamybos, duonos kepimo pramonėje nacionalinių duonos rūšių gamybai.
Yra žinomas salyklas, kai jo gamybai miežiai yra mirkomi, daiginami, džiovinami ir malami. Tam tikslui gali būti panaudoti ir ryžiai bei kukurūzai, (žr. Malcev P.M. “Salyklo ir alaus gamybos technologija”, M., Maisto pramonė”, 1964, rusų k ).
Yra žinomas salyklas, kai jo gamybai naudojami miežiai, kviečiai, ryžiai, sorgo, kvietrugiai bei kukurūzai yra mirkomi, daiginami, džiovinami ir malami (žr. K.A. Kahmjanc “Salyklo ir alaus chemija”, M., Agropromizdat,1990, rusų k.).
Lietuvoje yra priimtas ir užregistruotas Valstybiniame standartų departamente valstybinis standartas “Salykliniai miežiai”, LST 1591; 2000. Šis standartas numato salyklo gamybą iš miežių.
Numatomo išradimo tikslas yra išplėsti maistinių grūdų produktų asortimentą, paįvairinti duonos gaminių komponentinę sudėtį, o taip pat pagerinti jos skonines savybes.
Nurodytas tikslas pasiekiamas tuo, kad paruošiamas naujas grūdų produktas fermentuotas ir nefermentuotas salyklas, kurio gamybai panaudoti rugiai.
Šiam tikslui rugiai, kurie turi atitikti LST 1530: 1998 reikalavimus (I ir Π rūšies, nemažesnio kaip 92% daigumo) yra valomi valymo įrenginiuose nuo pašalinių grūdinių, negrūdinių ir mechaninių priemaišų ir išrūšiuojami. Gautos menkavertės ir bevertės atliekos yra atskiriamos ir pašalinamos.
Atrinkti geros kokybes rugiai yra mirkomi kubiluose tam, kad suteikti jiems vegetatyvinę drėgmę, pašalinti dulkes ir lengvas grūdines ir negrūdines priemaišas bei dezinfekuoti grūdus. Mirkymui naudojamas vandentiekio vanduo.
Salyklas gali būti 2 rūšių: fermentuotas ir nefermentuotas.
Nefermentuoto rugių salyklo paruošimo pavyzdys:
Į švariai išplautą ir 2% chįorkalkiu skiediniu išdezinfekuotą kubilą prileidžiama 1/3 kubilo tūrio vandens, o maišymui iš sistemos paduodamas suspaustas oras. Toliau leidžiant vandenį į kubilą pilami rugiai, maišomi suspaustu oru 5-10 min. ir paliekami nusistovejimui. Iš kubilo apačios paduodant švarų vandenį, priemaišos (lengvi grūdai, šiukšlės, šiaudai) per nuoplovų bakelį nubėga į nuoplovų surinkimo sietinį indą.
Rugiai mirkomi vandens ir oro pastovioje tėkmėje. Vandens ir oro padavimas sureguliuojamas taip, kad virš grudų būtų 3-4 cm vandens, o per nuopilų bakelį vanduo bėgtų plona srovele. Rugių mirkymo trukmė 48 vai. Mirkoma 44-46 0 C temperatūroje. Išmirkyti rugiai medianiniais vežimėliais vežami į daiginimo plokštes.
Ant rugių daiginimo plokščių rugiai yra daiginami, kad sukauptų fermentus ir suaktyvėtų jų veikla, ištirpintų grūdo endospermą t.y. pradėtų fermentų hidrolizę. Veikiant fermentams ištirpsta celiuliozės narvelių sienelės o stambiamolekuliai netirpūs endospermos junginiai (krakmolas, baltymai) paverčiami tirpiais.
Išmirkyti rugiai daiginimo plokštėse supilami į 15-26 cm aukščio lysves. Dygstančių grūdų temperatūra neturi viršyti 18 ° C. Grūdai vartomi 2 kartus per parą. Sudygusių grūdų daigelių ilgis neturi viršyti 1,5 grūdo ilgio. Spaudžiant tarp pirštų grūdas lengvai išsitrina kaip pusiau sausas krakmolas. Gerai sudygusių grūdų kvapas primena šviežių agurkų kvapą. Daiginimo trukmė 3-4 paros.
Sudygęs salyklas yra džiovinimas. Džiovinimo tikslas yra aromatinių ir spalvinių medžiagų kaupimas ir drėgmės sumažinimas iki 8 masės %.
Džiovinimas vyksta dviejų ardymų horizontalioje džiovykloje, kurios apatinio sieto plotas 50 m2 su dirbtine trauka. Salyklas ant sieto pilamas 30-35 cm storio sluoksniu. Temperatūra džiovykloje keliama palaipsniui. Viršutiniame siete temperatūra pakeliama iki 50-55 0 C, o drėgmė sumažinama iki 20-30 masės %.
Pirmas 6 valandas salyklas vartomas kas 2 vai., vėliau - kas valandą. Apatiniame siete vartoma taip pat, o temperatūra keliama iki 75-80 0 C. Per parą salyklas išdžiovinamas iki 8 masės % drėgmės ir dar parą yra vėsinamas specialiame bunkeryje. Išdžiovintas salyklas supilamas į laikymo bunkerius iš kur keliauja į malūnus, malamas į smulkią frakciją išfasuojamas arba supilamas i miltovežius ir atiduodamas realizacijai. Gali būti gaminamas ir nemaltas salyklas.
Nefermentuoto rugių salyklo jusliniai rodikliai pateikiami 1 lentelėje. 1 lentelė
| RODIKLIO PAVADINIMAS | CHARAKTERISTIKA |
| Skonis | Saldokas |
| Kvapas | Būdingas salyklui, be pašalinio kvapo (gedimo, pelėsių) |
| Spalva | Šviesiai gelsva su pilkšvu atspalviu |
| Išvaizda | Malto salyklo: Vientisa miltų masė, neturinti pelėsių Nemalto salyklo: Grūdų pavidalo |
Nefermentuoto rugių salyklo fizikiniai - cheminiai rodikliai pateikiami 2 lentelėje.
lentelė
| RODIKLIO PAVADINIMAS | CHARAKTERISTIKA |
| Drėgmė, ne daugiau kaip masės % | 10,0 |
| Susmulkinimo kokybė | Pilnai išbyra per sietą Nr. 085 |
| Ekstraktingumas, perskaičiavus į sausąsias salyklo medžiagas, (nustatant karšto ekstrahavimo metodu) ne mažiau kaip masės % | 75,0 |
| Apsicukrinimo trukmė, ne ilgiau kaip min. | 30 |
| PH dydis pH-metru 100 g sauso salyklo, ne daugiau | 7,0 |
| Mineralinės priemaišos | Neleidžiama |
| Metalo priemaišos | Neleidžiama |
Nefermentuotame rugių salykle esančių mineralinių medžiagų, mikroelementų ir vitaminų kiekis pateikiamas 3 lentelėje.
lentelė
| RODIKLIO PAVADINIMAS | KIEKIS, mg/lOOg |
| Mineralinės medžiagos, mikroelementai | |
| Na | 3 |
| K | 396 |
| Ca | 43 |
| Mg | 75 |
| P | 256 |
| Fe | 4,1 |
| Vitaminai | |
| Beta karotinas | 0,01 |
| E | 4,2 |
| B6 | 0,35 |
| Biotinas | 0,5 |
| PP | 1,16 |
| b2 | 0,15 |
| Bi | 0,42 |
| Folocinas | 55 |
Nefermentuotame rugių salykle esančių baltymų kiekis pateikiamas 4 lentelėje.
lentelė
| RODIKLIO PAVADINIMAS | KIEKIS, % |
| Baltymų kiekis | 10,5 |
| Baltymų kiekis sausose medžiagose | 11,3 |
Sauso fermentuoto rugių salyklo paruošimo pavyzdys:
Salyklas yra fermentuojamas, kad sukauptų jame aminorūgštis ir cukrų, kuriems tarpusavyje sąveikaujant, susiformuoja aromatinės ir dažančios medžiagos, suteikiančios salyklui charakteringą duonos skonį ir kvapą. Šio proceso metu vyksta intensyvi angliavandenių, baltymų ir kt. medžiagų fermentinė hidrolizė.
Į švariai išplautą ir 2% chlorkalkiu skiediniu išdezinfekuotą kubilą prileidžiama 1/3 kubilo tūrio vandens, o maišymui iš sistemos paduodamas suspaustas oras. Toliau leidžiant vandenį į kubilą pilami rugiai, maišomi suspaustu oru 5-10 min. ir paliekami nusistovejimui. Iš kubilo apačios paduodant švarų vandenį, priemaišos (lengvi grūdai, šiukšlės, šiaudai) per nuoplovų bakelį nubėga į nuoplovų surinkimo sietinį indą.
Rugiai mirkomi vandens ir oro pastovioje tėkmėje. Vandens ir oro padavimas sureguliuojamas taip, kad virš grudų būtų 3-4 cm vandens, o per nuopilų bakelį vanduo bėgtų plona srovele. Rugių mirkymo trukmė 48 vai. Mirkoma 44-46 0 C temperatūroje. Išmirkyti rugiai mechaniniais vežimėliais vežami į daiginimo plokštes.
Ant rugių daiginimo plokščių rugiai yra daiginami, kad sukauptų fermentus ir suaktyvėtų jų veikla, ištirpintų grūdo endospermą t.y. pradėtų fermentų » hidrolizę. Veikiant fermentams ištirpsta celiuliozės narvelių sienelės o * ♦ stambiamolekuliai netirpūs endospermos junginiai (krakmolas, baltymai) paverčiami tirpiais.
Išmirkyti rugiai daiginimo plokštėse supilami į 15-26 cm aukščio lysves. Dygstančių grūdų temperatūra neturi viršyti 18 0 C. Grūdai vartomi 2 kartus per parą. Sudygusių grūdų daigelių ilgis neturi viršyti 1,5 grūdo ilgio. Spaudžiant tarp pirštų grūdas lengvai išsitrina kaip pusiau sausas krakmolas. Gerai sudygusių grūdų kvapas primena šviežių agurkų kvapą. Daiginimo trukmė 3-4 paros.
Sudaiginti grūdai supilami į prizmės formos krūvas su apvalia viršūne. Krūvos aukštis - 0,9-1,0 m, plotis - 1,0-1,5 m. Po 2 parų vertikaliajame pjūvyje išsiskiria keturi sluoksniai, kurie skiriasi pagal spalvą, kvapą konsistenciją ir temperatūrą. Pagal aukštį sluoksniai skirstomi į viršutinį pirmą iki 15 cm, antrą - iki 24 cm, trečią - iki 35 cm, apatinį - ketvirtą iki 15-20 cm. Temperatūra salyklo krūvoje visą laiką kontroliuojama. Antrame sluoksnyje temperatūrai pakilus iki 55-60 ° C, viršutinis sluoksnis išpurenamas, išardant susidariusią pelėsių plutą. Po trijų parų salyklas vartomas, kad visoje krūvoje vyktų tie patys procesai kaip antrame sluoksnyje.
Salyklas vartomas nuimant dalį viršutinio apipelijusio sluoksnio ir dedant jį ant nenuimtos gretimos dalies. Dalis antro sluoksnio (5 cm storio) padedama ant laisvos plokštės dalių 1,5 m nuotolyje nuo krūvos. Likusi antro sluoksnio dalis paliekama atsargai. Tada nuimamas trečias sluoksnis ir dedamas ant paruošto antro sluoksnio. Pirmas ir ketvirtas sluoksniai užima antro sluoksnio vietą. Iš viršaus nauja krūva padengiama antru sluoksniu, paliktu atsargai ir dalinai salyklu iš naujai atidengtos krūvos ploto.
Salyklas vartomas tiek, kad krūvos temperatūra būtų 55-60 0 C. Fermentavimo procesas trunka 4-5 paras. Procesas baigiamas, sumažėjus krūvos temperatūrai, įgavus salyklui tamsiai raudoną spalvą, duonos kvapą ir saldų skonį. Spaudžiant sufermentuoto salyklo grūdą gaunama klijinga masė. Po kiekvieno fermentacijos proceso plokštė nuvaloma ir dezinfekuojama 2 masės % chlorkalkių skiediniu
Sufermentuotas salyklas yra džiovinamas. Džiovinimo tikslas yra aromatinių ir spalvinių medžiagų kaupimas ir drėgmės sumažinimas iki 8 masės %.
Džiovinimas vyksta dviejų ardymų horizontalioje džiovykloje, kurios apatinio sieto plotas 50 m2 su dirbtine trauka. Salyklas ant sieto pilamas 30-35 cm storio sluoksniu. Temperatūra džiovykloje keliama palaipsniui. Viršutiniame siete temperatūra pakeliama iki 50-55 ° C, o drėgmė sumažinama iki 20-30 masės %.
Pirmas 6 valandas salyklas vartomas kas 2 vai., vėliau - kas valandą. Apatiniame siete vartoma taip pat, o temperatūra keliama iki 75-80 ° C. Per parą salyklas išdžiovinamas iki 8 masės % drėgmės ir dar parą yra vėsinamas specialiame bunkeryje. Išdžiovintas salyklas supilamas į laikymo bunkerius iš kur keliauja į malūnus, malamas į smulkią frakciją, išfasuojamas arba supilamas į miltovežius ir atiduodamas realizacijai.
Sauso fermentuoto rugių salyklo jusliniai rodikliai pateikiami 5 lentelėje. 5 lentelė
| RODIKLIO PAVADINIMAS | CHARAKTERISTIKA |
| Skonis | Rūgščiai saldus, artimas ruginės duonos skoniui, be kartaus, pridegusio ir pašalinio prieskonio |
| Kvapas | Būdingas salyklui, be pašalinio kvapo (gedimo, pelėsių) |
| Spalva | Nuo rudos iki tamsiai rudos su rusvu atspalviu |
| Išvaizda | Vientisa miltų masė, neturinti pelėsių |
Sauso fermentuoto rugių salyklo fizikiniai - cheminiai rodikliai pateikiami 6 lentelėje.
lentelė
| RODIKLIO PAVADINIMAS | CHARAKTERISTIKA |
| Drėgmė, ne daugiau kaip masės % | 10,0 |
| Susmulkinimo kokybė | Pilnai išbyra per sietą Nr. 085 |
| Ekstraktingumas, perskaičiavus į sausąsias salyklo medžiagas, (nustatant šalto ekstrahavimo metodu), ne mažiau kaip masės % | 37,0 |
| PH dydis pH-metru lOOg sauso salyklo, ne daugiau | 7,0 |
| Spalva (nustatant šalto ekstrahavimo metodu), 1 mol/dm3 jodo tirpalo 100 g sauso salyklo, ne mažiau ml | 10,0 |
| Mineralinės priemaišos | Neleidžiama |
| Metalo priemaišos | Neleidžiama |
Fermentuotame rugių salykle esančių mineralinių medžiagų, mikroelementų ir vitaminų kiekis pateikiamas 7 lentelėje. 7 lentelė
| RODIKLIO PAVADINIMAS | KIEKIS, mg/100 g |
| Mineralinės medžiagos, mikroelementai | |
| Na | 4 |
| K | 424 |
| Ca | 59 |
| Mg | 120 |
| P | 366 |
| Fe | 5,4 |
| Vitaminai | |
| Beta karotinas | 0,02 |
| E | 5,3 |
| b6 | 0,41 |
| Biotinas | 6 |
| PP | U |
| b2 | 0,2 |
| Bi | 0,44 |
| Folocinas | 55 |
Fermentuotame rugių salykle esančių baltymų kiekis pateikiamas 8 lentelėje.
lentelė
| RODIKLIO PAVADINIMAS | KIEKIS, % |
| Baltymų kiekis | 10,9 |
| Baltymų kiekis sausose medžiagose | 12,2 |
Ruginis salyklas gali būti panaudojamas duonos kepimo pramonėje nacionalinių duonos rūšių receptūrinėse kompozicijose, kad praturtintu jas vertingomis mineralinėmis medžiagomis, mikroelementais, vitaminatsir pagerintų jų skonines savybes.
Claims (1)
- IŠRADIMO APIBRĖŽTIS1. Salyklo gamybos būdas mirkant, daiginant, džiovinant ir malant grūdus, b e siskiriantis tuo, kad jo gamybai yra naudojami rugiai.Salyklo gamybos būdas pagal pirmą punktą besiskiriantis tuo, kad po daiginimo stadijos jis dar gali būti 4-5 paras fermentuojamas.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| LT2002030A LT5090B (lt) | 2002-03-20 | 2002-03-20 | Salyklo gavimo būdas |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| LT2002030A LT5090B (lt) | 2002-03-20 | 2002-03-20 | Salyklo gavimo būdas |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| LT2002030A LT2002030A (en) | 2003-09-25 |
| LT5090B true LT5090B (lt) | 2004-01-26 |
Family
ID=27800716
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| LT2002030A LT5090B (lt) | 2002-03-20 | 2002-03-20 | Salyklo gavimo būdas |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| LT (1) | LT5090B (lt) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| LT5309B (lt) | 2004-04-30 | 2006-01-25 | Darius KLIKŪNAS | Fermentuoto ir nefermentuoto ruginio salyklo gamybos būgnuose būdas |
-
2002
- 2002-03-20 LT LT2002030A patent/LT5090B/lt not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
| K. A. KALUNJANC: "Salyklo ir alaus chemija" |
| P. M. MALCEV: "Salyklo ir alaus gamybos technologija" |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| LT5309B (lt) | 2004-04-30 | 2006-01-25 | Darius KLIKŪNAS | Fermentuoto ir nefermentuoto ruginio salyklo gamybos būgnuose būdas |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| LT2002030A (en) | 2003-09-25 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Taylor | Overview: Importance of sorghum in Africa | |
| Briggs | Malts and malting | |
| KR101512304B1 (ko) | 입국의 제조방법, 그 입국을 이용한 홈메이드 주류키트, 및 그를 이용한 술 제조방법 | |
| KR101159173B1 (ko) | 인삼 쌀 맥주의 제조방법 | |
| Guido et al. | 3 Malting | |
| KR102016293B1 (ko) | 탁주를 이용하여 만든 발효액을 제빵효모로 사용하는 빵 제조방법 및 이에 의해 제조된 빵 | |
| Swanston et al. | Malting, brewing, and distilling | |
| KR20150128381A (ko) | 쌀을 이용한 누룩의 제조방법과 누룩을 이용한 건강식품 | |
| KR101745710B1 (ko) | 딸기 발효액을 이용한 흑현미 전통주의 제조방법 | |
| WO2019098616A1 (ko) | 벼맥아 제조방법 및 이를 이용한 쌀맥주의 제조방법 | |
| LT5090B (lt) | Salyklo gavimo būdas | |
| AU6999394A (en) | Method for improving the properties of malted cereals | |
| KR101890042B1 (ko) | 홍삼커피 발효환 및 그 제조방법 | |
| Sachambula et al. | Malting quality of spring wheat varieties | |
| KR100415305B1 (ko) | 발아곡류 이용한 주류 제조방법 | |
| Valjakka et al. | Sourdough bread in Finland and Eastern Europe | |
| Vietor | Structural characteristics of arabinoxylans from barley, malt and wort | |
| KR20160031484A (ko) | 소나무 수피를 사용하는 보존성과 건강기능성이 강화된 곡류가공식품 제조방법 | |
| KR102857161B1 (ko) | 발아곡물을 이용한 가래떡의 제조방법 | |
| Lamberti | Development of new technologies for the valorization of brewery by-products | |
| LT5309B (lt) | Fermentuoto ir nefermentuoto ruginio salyklo gamybos būgnuose būdas | |
| KR20090122659A (ko) | 보리술 제조방법 | |
| LT5580B (lt) | Termiškai stabilizuotas salyklas | |
| KR102351622B1 (ko) | 황칠 발효종 및 이를 이용한 제빵 방법 | |
| JP3397270B2 (ja) | 酒類の製造方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM9A | Lapsed patents |
Effective date: 20080320 |