LT4499B - Tamsiojo alaus ingredientų kompozicija - Google Patents

Description

Išradimas priklauso alaus gamybos pramonei, t. y.

alaus ingredientų receptūroms, iš kurių gaminamas tamsusis alus.

Žinomas tamsiojo alaus gamybos būdas aprašytas RU patente Nr. 2054468, pr. 1992 12 03, TIK⁶ C12C7/00. Pagal šį būde. alus gaminamas iš miežių salyklo, giros raugo ir apynių. Prototipu tamsiojo alaus gamybai yra parinktas SU patentas Nr. 1641879, pr. 1989 04 10, TIK⁶

C12C7/00 Tamsiojo alaus gamybos būdas. Pagal šiame patente aprašyta, būde., alus gaminamas iš 75% šviesaus javų salyklo ir 25% giros koncentrato. Alus pagamintas šiuo būdu ir esant nurodytai ingredientų kompozicijai nepasižymi juslinių rodiklių stabilumu bei gera alaus kokybe.

Siekiant pagerinti tamsiojo alaus kokybę, t.y. jo fizikines-chemines bei skonines - juslines savybes, buvo sukurta ši tamsiojo alaus ingredientų kompozicija. Tamsiojo alaus vieno hektolitro gamyboje sunaudojama miežinio salyklo - (79.97 - 89.96)%, karamelinio, salyklo (20 - 10)% ir alfa karčiosios rūgšties (ekstraktas ir granulės) - (0.03 - 0.04)%.

Tamsusis alus yra gaminamas žinomu būdu, t.y. alaus raugas paruošiamas iš miežinio ir karamelinio salyklo,2 kurių ekstraktingumas ne mažesnis 757. (t.y. salyklo vandenyje tirpių medžiagų kiekis išreikštas masės procentais), vandens, alaus mielių ir iš apynių gautos karčiosios medžiagos - alfa karčiosios rūgšties.

Žemiau pateikiami du tamsiojo alaus gamybos pavyzdžiai:

I - as pavyzdys.

Sunaudojamų žaliavų kiekis vieno hektolitro tamsiojo alaus gamybai yra:

- miežinio salyklo - 19.97 kg,

- karamelinio salyklo - 3.71 kg,

- alfa karčiosios rūgšties - 10.20 g, likusi kieki sudaro vanduo ir alaus mielės.

Pagamintas pagal šie. receptūrą tamsusis alus apibūdinamas šiais rodikliais:

I. Alaus charakteristika pagal spalve. - tamsus alus, pagal gamybos būde.: pasterizuotas,

II. Jusliniai rodikliai:

skonis, aromatas - grynas alaus skonis su karameliniu prieskoniu puta :

putos aukštis, mm, ne mažiau kaip:

alus buteliuose pilstomas alus putos stabilumas, min, ne mažiau kaip alus buteliuose pilstomas alus

30. O

15. 0

3. 0

1. O

III. Fizikiniai - cheminiai rodikliai:

sausosios medžiagos pirminėje misoje, X - 14.0 alkoholis tūrio X, ne mažiau kaip - 6.0 rūgštingumas, cm3 lmol/dm3 NaOH tirpalo

100cm3 alaus, ne daugiau kaip - 3. 6 spalva, cm3 lmol/dmS jodo tirpalo 100 cm3 vandens, ne mažiau kaip - 3.0 spalva EBC vienetais, ne mažiau kaip - 36. 0 alfa karčiosios rūgšties kiekis karštoje misoje, g - 9. 2 stabilumas, paromis, ne daugiau kaip - 180

II - as pavyzdys.

Pagamintas tamsusis alus, kai jo vieno hektolitro gamybai sunaudojama:

- miežinio salyklo - 21.91 kg,

- karamelinio salyklo - 5.48 kg,

- alfa karčiosios rūgšties - 7. 20 g, ir likusį kiekį sudaro vanduo ir alaus mielės turi tokius pačius kokybės rodiklius kaip ir pirmojo pavyzdžio tamsusis alus, išskyrus tai, kad:

- pilstomo alaus putos stabilumas, min, ne mažiau -1.5

- sausosios medžiagos pirminėje misoje, X - 16. 0

- alkoholio tūrio, X, ne mažiau kaip - 7.0

- rūgštingumas, cm3 lmol/dm3 NaOH tirpalo 100cm3 alaus, ne daugiau kaip - 4.3

- spalva, cm3 lmol/dm3 jodo tirpalo 100cm3 vandens, ne mažiau kaip

4. 0

- spalva EBC vienetais, ne mažiau kaip

- alfa karčiosios rūgšties kiekis karštoje misoje, g

Visi šio išradimo terminai ir fizikiniai rodikliai vartojami atsižvelgiant į Lietuvos

Claims (1)

1. T r sl d d- m o a p i b r ė-± t. i s

   Tamsiojo alaus ingredientų kompozicija, kuria., sudaro miežinis salyklas, karčiosios medžiagos, vanduo ir nesalyklinės medžiagos, besiskirianti tuo, kad kaip nesalyklinis priedas naudojamas karamelinis salyklas, esant šiam sausųjų medžiagų sunaudojamų žaliavų kiekiui vienam hektolitrui alaus,masės procentais:

   miežinio salyklo - 79.97 - 89. 96 karamelinio salyklo - 20.00 - 10. 00 alfa karčiosios rūgšties - 0.03 - 0.04