LT4735B - Tamsiojo alaus ingredientų kompozicija - Google Patents
Tamsiojo alaus ingredientų kompozicija Download PDFInfo
- Publication number
- LT4735B LT4735B LT99-020A LT99020A LT4735B LT 4735 B LT4735 B LT 4735B LT 99020 A LT99020 A LT 99020A LT 4735 B LT4735 B LT 4735B
- Authority
- LT
- Lithuania
- Prior art keywords
- beer
- malt
- yeast
- composition
- extract
- Prior art date
Links
- 235000013405 beer Nutrition 0.000 title claims abstract description 39
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims abstract description 12
- GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N N-[2-(1H-indol-3-yl)ethyl]-N-methylprop-2-en-1-amine Chemical compound CN(CCC1=CNC2=C1C=CC=C2)CC=C GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 27
- 235000007340 Hordeum vulgare Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 235000008694 Humulus lupulus Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims abstract description 8
- 240000005979 Hordeum vulgare Species 0.000 claims abstract 3
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims description 8
- MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 3,5-dimethylcyclopentane-1,2-dione Chemical compound CC1CC(C)C(=O)C1=O MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 7
- 235000014680 Saccharomyces cerevisiae Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000013736 caramel Nutrition 0.000 claims description 7
- 240000004713 Pisum sativum Species 0.000 claims description 6
- 235000010582 Pisum sativum Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000000126 substance Substances 0.000 claims description 6
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- 239000000654 additive Substances 0.000 claims description 3
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 claims description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 2
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 abstract description 2
- 239000000463 material Substances 0.000 abstract 1
- 230000000704 physical effect Effects 0.000 abstract 1
- 241000209219 Hordeum Species 0.000 description 6
- 239000006260 foam Substances 0.000 description 5
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 4
- HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M Sodium hydroxide Chemical compound [OH-].[Na+] HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 3
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 3
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 description 2
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 2
- ZCYVEMRRCGMTRW-UHFFFAOYSA-N 7553-56-2 Chemical compound [I] ZCYVEMRRCGMTRW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000075850 Avena orientalis Species 0.000 description 1
- 235000007319 Avena orientalis Nutrition 0.000 description 1
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229910000831 Steel Inorganic materials 0.000 description 1
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 description 1
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 description 1
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 description 1
- 235000019658 bitter taste Nutrition 0.000 description 1
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 1
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 description 1
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 1
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 1
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 1
- 239000011521 glass Substances 0.000 description 1
- VMSLCPKYRPDHLN-OAQYLSRUSA-N humulone Chemical compound CC(C)CC(=O)C1=C(O)C(CC=C(C)C)=C(O)[C@](O)(CC=C(C)C)C1=O VMSLCPKYRPDHLN-OAQYLSRUSA-N 0.000 description 1
- 239000012535 impurity Substances 0.000 description 1
- 229910052740 iodine Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011630 iodine Substances 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 230000005070 ripening Effects 0.000 description 1
- 239000013049 sediment Substances 0.000 description 1
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 1
- 239000010959 steel Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Distillation Of Fermentation Liquor, Processing Of Alcohols, Vinegar And Beer (AREA)
Description
Išradimas priklauso maisto pramonei, būtent gėrimų gamybai, ir skirtas tokioms receptūrinėms kompozicijoms, kurios naudojamos tamsaus alaus gamyboje.
Yra žinomos alaus ruošimo kompozicijos, kuriose pagrindinius komponentus sudaro miežių salyklas, apyniai,vanduo, o kaip priedais naudojami kukurūzai ir avižos (Žr. Rusijos patentą Nr. 1723110, 1990 m.).
Artimiausia pagal sudėtį yra tamsiojo alaus ingredientų kompozicija, kurią sudaro miežinis salyklas (79,97-89,96 mas.%), karamelinis salyklas (20,00-10,00 mas.%) ir alfa karčioji rūgštis (0,03-0,04 mas.%) (žr. Lietuvos patentinę paraišką Nr. 97-085, publ. Oficialiame biuletenyje Nr. 11, 1998).
Tačiau tokia tamsiojo alaus ingredientų kompozicija yra paruošta pagal įprastas receptūras, t.y. visi komponentai parinkti pagal tradicinę alaus ruošimo receptūrą todėl alaus juslinės ir fizikines-cheminės savybės nėra pakankamai išreikštos kokybės atžvilgiu.
Išradimo tikslas - paruošti tokią tamsiojo alaus kompoziciją, kuri ne tik pagerintų juslines ir fizikines-chemines gėrimo savybes, bet ir prailgintų jo išlaikymo laiką, t.y. užtikrintų gerą alaus kokybę.
Šiuo tikslu tamsiojo alaus ingredientų kompoziją sudaro miežinis salyklas, karamelinis salyklas, alfa karčioji medžiaga, alaus mielės ir vanduo. Papildomai į sudėtį prideda spalvos salyklo ir giros ekstrakto, be to kaip nesalyklinį priedą naudoja žirnius, išlaikant sekantį sausųjų ingredientų santykį (masės %):
| miežinis salyklas | 55-60 |
| karamelinis salyklas | 15-20 |
| spalvos salyklas | 7-10 |
| granuliuoti apyniai | 0,3-0,6 |
| žirniai | 10-13 |
| giros ekstraktas | 0,3-0,6 |
| alaus mielės | 3-5 |
Lentelėje pateikiamos konkrečios receptūrų kompozicijos.
lentelė
| Ingredientai, masės % | 1 pavyzdys | 2 pavyzdys | 3 pavyzdys |
| Miežinis salyklas | 55 | 56,70 | 60 |
| Karamelinis salyklas | 15 | 17,72 | 20 |
| Spalvos salyklas | 7 | 8,86 | 10 |
| Granuliuoti apyniai | 0,3 | 0,47 | 0,6 |
| Žirniai | 10 | 11,81 | 13 |
| Giros ekstraktas | 0,3 | 0,42 | 0,6 |
| Alaus mielės | 3 | 4,02 | 5 |
Žemiau pateikiamas optimalus tamsiojo alaus gamybos pavyzdys (komponentųsantykiai peskaičiuoti [svorio vienetus).
Vienam litrui alaus misos dedama žemiau nurodyta žaliava:
146,69 g miežinio salyklo,
46,15 g karamelinio salyklo,
23,08 g spalvos salyklo
1,23 g granuliuotų apynių (15% a karčiosios medžiagos)
30,76 g žirnių
1,08 g giros ekstrakto,
10,48 g alaus mielių.
Kiekvienos žaliavos kiekio galima paklaida ±7%. Priklausomai nuo salyklo kokybės naudojamas smulkus cukrus arba cukraus pusfabrikatis, kad pasiekti reikiamą misos cukringumą.
Alus užmaišomas 53°C temperatūroje ir laikomas 30 minučių. Vėliau mentalo temperatūra per 10 minučių pakeliama iki 63°C ir išlaikoma tokioje temperatūroje 20 minučių. Toliau produkto temperatūra keliama iki 70°C ir laikoma 15 minučių, veikiant užmaišymo katilo maišyklei. Po to maišyklė išjungiama ir mentalas šioje temperatūroje išlaikomas 30 minučių. Patikrinus produkto cukringumą ir esant nepakankamam jo kiekiui, mentalo temperatūra pakeliama iki
73°C.
Skystoji mentalo dalis perpumpuojama į filtracinį indą, o likusi tirštoji jo dalis užvirinama ir verdama 20 minučių. Po to ji perpumpuojama irgi į filtracinį indą ir visas mentalas laikomas ne žemesnėje nei 80°C temperatūroje. Po to mentalas nufiltruojamas.
Virimo katile surenkama alaus misa, patikrinamas cukringumas. Vėliau alaus misa užvirinama ir po 10 minučių virimo į ją sudedami apyniai.Toliau misa verdama 1,5-2 valandas.
Patikrinus išvirto alaus cukringumą, hidrocikloidiniame inde per 30 minučių atskiriami išsiskirę baltymai. Išvirtas alus plokšteliniame šaldytuve yra atšaldomas iki 7°C temperatūros ir perpumpuojamas į rauginimo tankus, esančius rauginimo rūsyje.
Alus rauginamas apie 7 paras 9,5-10 C temperatūroje, kol cukringumas sumažėja iki 5-4,5%. Vėliau alus atšaldomas iki 3-2,5 C temperatūros ir, nusodinus mieles, perpumpuojamas į nokinimo tankus. Nokinimo tankuose alus išlaikomas ne mažiau 15 parų.
Po išlaikymo alus filtruojamas Schenk ZHF-A 12 STR filtru. Tiesiai iš šio filtro alus teka į rėminį bakteriocidinį filtrą, kuris padidina alaus stabilumą. Po filtravimo alus pumpuojamas į realizacijos tankus, iš kurių tiekiamas į pilstymo įrengimus. Alus išpilstomas į PET plastikinius butelius (0,5-2,0 I talpos) arba EURO plieninius kegus (50 I).
Lentelėje pateikiami jusliniai gauto produkto rodikliai.
lentelė
| Rodiklio pavadinimas | Charakteristika ir norma |
| Išvaizda | Skaidrus, blizgantis skystis be nuosėdų ir priemaišų. |
| Skonis ir aromatas | Skonis būdingas alui, turintis salyklo bei apynių prieskonį ir kartumą. |
| Puta | Alus įpiltas iš 25 mm aukščio (atstumas nuo butelio kaklelio iki viršutinio indo krašto) į cilindrinį švarų stiklinį 110 mm aukščio ir 70-75 mm išorinio skersmens indą, esant (12±2)° C temperatūrai, išlaiko kompaktinę putą: |
| - -putos aukštis, mm, ne mažiau kaip: alaus buteliuose - 30; - pilstomojo alaus -15; -putos stabilumas, min., ne mažiau kaip; - alaus buteliuose - 3,0 pilstomojo alaus -1,5 |
Lentelėje pateikta alaus laikymo trukmė (pagal sausųjų medžiagų kiekį pradinėje misoje) nuo jo pagaminimo datos.
lentelė
| Sausųjų medžiagų kiekis pradinėje misoje, % | Nepasterizuoto tamsiojo alaus laikymo trukmė, ne daugiau kaip, parų |
| 10 | - |
| 11 | 15 |
| 12 | 15 |
| 13 | 15 |
| 14 | 15 |
| 15 | 20 |
| 16 | 20 |
| 17 | 20 |
| 18 | 20 |
| 19 | 20 |
| 20 | 20 |
| 21 | 21 |
Specialiai arba steriliai filtruoto alaus laikymo trukmė ne daugiau kaip 45 paros.
lentelėje pateikti tamsiojo alaus fizikiniai ir cheminiai rodikliai.
lentelė
| Sausųjų medžiagų kiekis pradinėje misoje, % | Alkoholio kiekis, ne mažiau kaip | Spalva, ne mažiau kaip | Rūgštingumas, cm3 1 mol/dm3 NaOH tirpalo 100 cm3 alaus, ne daugiau kaip | ||
| % masės | % tūrio | cmJ0,1 mol/dm3 jodo tirpalo 100 cm3 vandens | EBC vnt. | ||
| Nuo 10 iki 10,9 imtinai | - | - | - | - | - |
| Nuo 11 iki 11,9 imtinai | 2,8 | 3,6 | 3,0 | 36 | 2,8 |
| Nuo 12 iki 12,9 imtinai | 3,0 | 3,9 | 3,0 | 36 | 3,0 |
| Nuo 13 iki 13,9 imtinai | 3,3 | 4,3 | 3,0 | 36 | 3,3 |
| Nuo 14 iki 14,9 imtinai | 3,5 | 4,5 | 3,0 | 36 | 3,6 |
| Nuo 15 iki 15,9 imtinai | 3,8 | 4,9 | 3,0 | 36 | 3,8 |
| Nuo 16 iki 16,9 imtinai | 4,0 | 5,2 | 3,5 | 40 | 4,3 |
| Nuo 17 iki 17,9 imtinai | 4,4 | 5,7 | 3,5 | 40 | 4,5 |
| Nuo 18 iki 18,9 imtinai | 4,6 | 6,0 | 4,0 | 45 | 4,6 |
| Nuo 19 iki 19,9 imtinai | 4,8 | 6,3 | 4,0 | 45 | 5,0 |
| Nuo 20 iki 20,9 imtinai | 5,2 | 6,8 | 4,0 | 45 | 5,2 |
| 21 | 5,4 | 7,1 | 4,0 | 45 | 5,5 |
Visi šiame išradime naudojami ingredientai, o taip gauti jusliniai ir fizikiniaicheminiai rodikliai atitinka įmonės Senas malūnas” standartą ĮST 679021301:1998.
Tokiu būdu, alus, pagamintas pagal siūlomą receptūrą yra pakankamai geros kokybės, kurią apsprendžia produkto spalva, jusliniai rodikliai, aukšta ir stabili puta, o taip pat natūralus nepasterizuoto alaus vartojimo laikas.
Claims (1)
- IŠRADIMO APIBRĖŽTISTamsiojo alaus ingredientų kompozicija, kurią sudaro miežinis salyklas, karamelinis salyklas, alfa karčioji medžiaga, alaus mielės ir vanduo, besiskiria n t i tuo, kad į sudėtį papildomai prideda spalvos salyko ir giros ekstrakto, o kaip nesalyklinį priedą naudoja žirnius, išlaikant sekantį sausųjų medžiagų santykį, masės %:miežinis salyklas 55-60 karamelinis salyklas 15-20 spalvos salyklas 7-10 granuliuoti apyniai (15% alfa karčioji medžiaga) 0,3-0,6 žirniai 10-13 giros ekstraktas 0,3-0,6 alaus mielės 3-5
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| LT99-020A LT4735B (lt) | 1999-03-02 | 1999-03-02 | Tamsiojo alaus ingredientų kompozicija |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| LT99-020A LT4735B (lt) | 1999-03-02 | 1999-03-02 | Tamsiojo alaus ingredientų kompozicija |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| LT99020A LT99020A (lt) | 2000-09-25 |
| LT4735B true LT4735B (lt) | 2000-11-27 |
Family
ID=19722062
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| LT99-020A LT4735B (lt) | 1999-03-02 | 1999-03-02 | Tamsiojo alaus ingredientų kompozicija |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| LT (1) | LT4735B (lt) |
Families Citing this family (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2385906C1 (ru) * | 2009-03-11 | 2010-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения ароматизированного темного пива |
| RU2385907C1 (ru) * | 2009-03-11 | 2010-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения ароматизированного темного пива |
| RU2385908C1 (ru) * | 2009-03-11 | 2010-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения ароматизированного темного пива |
| RU2385912C1 (ru) * | 2009-03-19 | 2010-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства ароматизированного темного пива |
| RU2385917C1 (ru) * | 2009-03-20 | 2010-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения темного пива |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU1723110A1 (ru) | 1990-05-10 | 1992-03-30 | Киевский Технологический Институт Пищевой Промышленности | Способ производства солодового экстракта |
| LT97085A (lt) | 1997-05-14 | 1998-11-25 | Akcinė Bendrovė "Kalnapilis" | Tamsiojo alaus ingredientų kompozicija |
-
1999
- 1999-03-02 LT LT99-020A patent/LT4735B/lt not_active IP Right Cessation
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU1723110A1 (ru) | 1990-05-10 | 1992-03-30 | Киевский Технологический Институт Пищевой Промышленности | Способ производства солодового экстракта |
| LT97085A (lt) | 1997-05-14 | 1998-11-25 | Akcinė Bendrovė "Kalnapilis" | Tamsiojo alaus ingredientų kompozicija |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| LT99020A (lt) | 2000-09-25 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US10512277B2 (en) | Method of producing an unfermented beer-taste beverage | |
| RU2542384C2 (ru) | Концентрированное пивное охмеленное сусло для изготовления чешского пива, способ его приготовления и применения | |
| RU2280682C1 (ru) | Настойка горькая "славянская клюква" | |
| JPWO2013080357A1 (ja) | 非発酵ビールテイスト飲料及びその製造方法 | |
| JP7057296B2 (ja) | ビールテイスト飲料 | |
| CN106479824A (zh) | 一种纯粮钙果酒及其制备方法 | |
| LT4735B (lt) | Tamsiojo alaus ingredientų kompozicija | |
| RU2297446C1 (ru) | Настойка горькая "горностай" | |
| JP7152189B2 (ja) | ビールテイスト飲料 | |
| RU2196171C2 (ru) | Водка | |
| RU2289617C1 (ru) | Водка "есенинская русь" | |
| RU2018523C1 (ru) | Композиция ингредиентов для настойки | |
| RU2064490C1 (ru) | Алкогольный напиток | |
| JP7235452B2 (ja) | 発泡性ビールテイスト飲料及び発泡性ビールテイスト飲料の製造方法 | |
| RU2276187C2 (ru) | Способ производства водки "русский бриллиант особая премиум" | |
| JP7747832B2 (ja) | 炭酸含有アルコール飲料、炭酸含有アルコール飲料の噴出を抑制する方法 | |
| RU2270243C1 (ru) | Способ производства водки "русский бриллиант премиум" | |
| RU2287557C1 (ru) | Водка "русь матушка премиум хлебная" | |
| RU2273659C2 (ru) | Водка особая "своя" | |
| JP5717830B2 (ja) | 非発酵ビールテイスト飲料及びその製造方法 | |
| RU2274653C2 (ru) | Водка особая "удачная" | |
| RU2291897C1 (ru) | Водка "байк классическая" | |
| RU2182166C2 (ru) | Водка | |
| RU2287559C1 (ru) | Водка "русь матушка премиум" | |
| RU2289616C1 (ru) | Водка "колесник юбилейная" |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM9A | Lapsed patents |
Effective date: 20030302 |