LT3101B - Composition for lithuanian mead alcoholic beverage - Google Patents

Description

Išradimas . priklauso degtinės-likėrio pramonei, konkrečiai receptūrinei kompozicijai,,' kuri naudojama konkretaus midaus gamyboje.'

Yra žinoma // midaus receptūra, < k^ / pagrindiniu komponentu· yra(medus ir papildomai pridėta apynių, mielių, /cukraus, ( vandens, ( (žr·.0/Lietuvių ( valgiai < sudarytoja J'.Eaullukonienė, 1983, (235 p.) . Tačiau toks midus ruošiamas (/greitam 0 vartoj imui 0 ir nepasižymi pikantišku augalinių aromatinių 0 .komponentų (Visumos skoniu. ..('·,/

Artimiausia 0 pagal/sudėtį yra Lietuviško midaus ingredientų kompozici j a, 0/ susidedanti 0((0. iŠ 0/, medaus, cukraus* citrinos_;( (rūgšties, askorbininės rūgšties, apynių, liepų žiedų, kadagio uogų ir vandens (žr. paraišką IP 142, ./užregistruota Patentų biure išradimui Lietuviško/// midaus ,,/ingredientų kompozicija , prior. data 1992 11 19). Tačiau, dėl nedidelio kiekio į midaus sudėtį įeinančių augalinių aromatinių komponentų, midausskoninės 0 s išreikštos.

Siūlomo išradimo (/tikslas (midaus) : /( skonihių /.' /; ir 0· yra galutinio produkto Organo lept i nių savybių pagerinimas, 'pridedant / papildomai įvairių rūšių augalinių aromatinių komponentų.

Minėtas tikslas pasiekiamas tuo, kad /siūloma 0 kompozicija papildomai turi ąžuo/lo gilių, mėtų antpilo ir spanguolių sulčių, kai yra toks komponentų santykis -=( kg/1000 dal. : .(.. ·/(( //7/.. .0((medus /5800-5900, . citrinos rūgštis (-(/ 24-26, apyniai 0 26-32, / liepų žiedai 15-25,

4/ ^<;-/4/4 4,'44^?'<.. 4 2 .

kadagio uogos 4 4//5-15., . 4 ąžuolo gilės /-/ 4/../ 4.'. 5-15, ' '

-' 4/444··'/- .mėtų antpilas,/ ltr ,7⁷ /7/7.. 5-15, .

spanguolių/ sultys, dal. / 18-220,

Vanduo 7 4,--:/-/-’ 4- 4· iki bendro midaus kiekio.

Lietuviško midaus gamybos technologija/ iliustruojama šia schema: ·

4/4-/././^./imLdans/®isbs/ virimas; 4.- 1 diena 4-44 =^raugįnimas ' 90 d.

-skaidrinimas --4./ 4/. 12 d.

- - . nupylimas nu© nuosėdų / 1 d. ·

;.· atsistovėjimas-./, 10 d.

- Tnųpylimąo nuo nuosėdų 44 - 4 7/ 1 d.

//'-'filt.rac'i.ja·'//'·'·....//'/'/'/ /./4-j'· 1 d.

/4 7-'/poilsis/ 10 d.'

- / kiipažavimas, koregavimas 1 d. .

''/· 4- .filtracija 7. ' / -1 d..4.

//-//- išlaikymas· / / / / /. 90—180 *d.

- - f iltraci j a ir pilstymas // · 4.//7/- .4 · 2 d. .-·.^? '45 ..//...·/4? · 4/^;·..//· .''·/:. Viso: 220-310 d

Visos kompozicijoje panaudotos medžiagos yra aprobuotos Sveikatos / apsaugos mini s ter i j os ir /leidžiamos taikyti ¹ -®3±.®.ΐ5ο'-7.'ρ±3ΐιι^έ'ίΒ·./·--'·.;·.- /7/4., / 7''·4

Žaliavų sąnaudos 1000 dalmidaus: 4

Cheminiai rodikliai: 7 -..,4,/./ 7

- stiprumas, % 10,0, 4

- cukringumas, g/1OOcm³ // 18,0, rūgštingumas,.g/dm³/ 7,0.

Medus, kg 5853,8, citrinos rūgštis, kg , 25, 4, apyniai.,, kg / 74/./.7-/ 4/··30, 0,

	3	7 ' b .
liepų žiedai,kg	( .20.., 0,
kadagio uogos, kg	' 7 10,0,
ąžuolo gilės, kg	10,0,
mėtų antpilas, Itr	10,0,
spanguolių sultys, dal.	200;0.
Midus :.gaminamas taip.	Skystas ar	susikristalizavęs
medus . tirpinamas vandenyje, ir verdamas sirupas :(.1-1,5
vai.,/ kol nuskaidrėja .	Virimo met	u . i šsis kįri anči o s

putos, meduje esančios priemaišos, pašalinamos. Šildant ' b / b ymedų, /pašalinama skruzdžių .rūgštis, kuri slopina, mielių d.

/ Veiklą rūgimo procese. d b ' ' ' ^y/'^/; y. ' ?.d

Priklausomai nflo .medaus rūšies jis gali būti verdamas d 10 arba d šildomasy ' prie 30-35°C „. Šildant medų, '.yra ( , išlaikomos dietinės ir organoleptinės savybės . y,/ b Medaus sirupas atšaldomas- iki 20-25°C ( ir kupažuojama ,( ./midaus misa,: įvedant : spanguolių sultis, citrinos .:

b.yrūgštį, · apynius : ,ir ^: kitus aromatinius ingredientus .dd < d: bMi^ 20-3.0% cukringumo.

, /Midaus misos (aromatizavimui . naudojami apyniai, liepų 7 žiedai, . kadagio uogos, ąžuolo / gilės ir kiti '/ komponentai. ( Nuostolių ,' sumažinimui aromatiniai / komponentai.paruošiami vandeninių ištraukų .pavidalu.byb

Meduje yra nedidelis kiekis rūgščių (iki 2g/kg), .todėl skomnių midaus savybių pagerinimui (ir midaus rūgimo b proceso optimizavimui į midaus misą. įvedame 2.-3 g/1 citrinos rūgšties ir spanguolių sulčių.

-Midaus rauginimui naudojama gryna žemutinio rūgimo alaus mielių kultūra, kurios įvedama -5-10%. Rūgimo d proceso trukmė iki 90 dienų . Pasibaigus rūgimui·,' midus

/. nupilamas ..nuo mielių nuosėdų du .kartus.

Nuskaidrinus / midus stiprumo 7 midaus medaus, koreguojami '4 kupažuoj amas sumaišant įvairaus iš cheminiai / rodikliai ’ ir midus10

Midus brandinamas,: išlaikomas 37S/(./^:Bėii.77.Vįsiškaiužpildytose talpose 5-18°C teicperatūroje. Midus, turintis nedidelį kiek į spirito, prieš .-/1 ši ąlkymą gali būti pasterizuojamas.

Pagal fizinius, cheminius ir organoleptinius rodiklius lietuviškas midus atitinka šiuos reikalavimus-:

- išvaizda

- spalva / —' aromatas

- etanolio kiekis7% tūrio' -<-ų/.:

- cukraus masės koncentracija (perskaičiavus į invertuotą a

cukrų), g/100cm³

- filtruojamų rūgščių masės 7 kone. (perskaičiavus ' į obuolįų rūgštį)į g/1OOcm³

- lakių rūgščių koncentracija ne (perskaičiavus į acto rūgštį), g/100cm³ skaidrūs/be nuosėdų ir pašaliniųpriemaišų gintarinė. su(:.rusvu atspalviu, rūgščiai; saldus, /(7.((.10,-1-7( /18,./

0,7,

0_f2.

7. (/Tokiu/· / būdu’, siūloma; (/lietuviško midaus ingredientų' pasižymi šiais

- tūri ryškią i i š rei kš ta s s konines savybes,

- tinka ilgalaikiam vartojimui, a t i tinka reikalavimus, taikomus ma i s t o /pramonėje..

Claims (1)

1. IŠRADIMO APIBRĖŽTIS

   Lietuviško midaus ingredientų kompozicija, susidedanti 7iš medaus, citrinos rūgšties, apynių, liepos ' žiedų, 5 kadagio uogų ir vandens, be s i s k i r i a n t i tuo, kad papildomai į kompoziciją įvesta ąžuolo gilių, mėtų antpilo ir spanguolių sulčių, kai yra toks komponentų santykis - kg/1000 dal.:

   10 . medus citrinos rūgštis apyniai liepų žiedai kadagio uogos

   15 ąžuolo gilės mėtų antpilas,ltr spanguolių sultys, dal vanduo

   5800-5900,

   24-26,

   26-32,

   15-25,

   5-15, //-/^:77/7 7/77777/7:7/'

   5-15,: .7 7-/: '7/:7.;7/'';/.;/77'-'77;

   5bi5/7/-:7'/7////^;-77^

   180-220, iki bendro midaus kiekio.