LT4292B - Lietuviško midaus ingredientų kompozicija - Google Patents

Description

Išradimas priklauso degtinės ir likerio pramonei, konkrečiai, receptūrinei kompozicijai, kuri naudojama konkretaus midaus gamyboje.

Yra žinoma lietuviško midaus ingredientų kompozicija, į kurią įeina (kg/1000 dal.): medus - 7400-7500, apyniai -9-11, kadagio uogos - 4-6, citrinų rūgštis - 54-56 ir vanduo - iki bendro midaus kiekio (žr. Lietuvos Respublikos patentą Nr. 3099, paskelbtą 1994.11.25).

Taip pat yra žinoma lietuviško midaus ingredientų kompozicija, kurioje pagrindiniais komponentais yra (kg/1000 dal.): medus - 3200-3400, cukrus - 21502250, citrinų rūgštis - 74-76, askorbino rūgštis -1,5-2,5, apyniai -18-22, liepų žiedai - 8-11, kadagio uogos - 4-6, vanduo - iki bendro midaus kiekio (žr. Lietuvos Respublikos patentą Nr. 3100, paskelbtą 1994.11.25).

Artimiausia lietuviško midaus ingredientų kompozicija, aprašyta LR patente Nr. 3101, į kurios sudėtį įeina (kg/1 OOOdal): medus - 5800-5900, citrinų rūgštis - 2426, apyniai - 26-32, liepų žiedai - 15-25, kadagio uogos - 5-15, ąžuolo gilės - 5-15, mėtų antpilas, I - 5-15, spanguolių sultys, dal - 180-220 ir vanduo - iki bendro midaus kiekio. Šio midaus receptūra yra pakankamai sudėtinga, nes sudaryta iš daug įvairių komponentų, todėl norint išlaikyti reikalingą šių komponentų santykį, reikia sukaupti ir turėti atsargoje didelį kiekį pradinės žaliavos.

Išradimo tikslas - paruošti tokį midų, kuris pasižymėtų receptūros paprastumu ir ingredientų santykio optimalumu, o taip pat būtų pakankamai skoninga ir turėtų tonizuojančių bei profilaktinių savybių.

Minėtas tikslas pasiekiamas tuo, kad kompozicija, į kurios sudėtį įeina medus, apyniai, liepos žiedai, ąžuolo gilės, citrinų rūgštis ir vanduo, išlaiko sekantį minėtų ingredientų santykį, kg/1000 dekalitrų:

medus 4600 - 4860 apyniai 18-22 liepų žiedai ąžuolo gilės citrinų rūgštis vanduo

9-11

9-11

44-45 iki bendro midaus kiekio.

Lietuviško midaus gamybos technologija yra sekanti: skystas ar susikristalizavęs medus tirpinamas 30-35° vandenyje, vėsinamas iki 20-25° 1-1,5 vai. kol nuskaidrėja. Kupažuojama midaus misa, pridedant apynių, liepų žiedų, ąžuolo gilių vandeninių ištraukų ir citrinų rūgšties. Midaus misa ruošiama 20-30 % cukringumo. Apyniai, liepų žiedai ir ąžuolo gilės prieš kupažavimą užplikomi verdančiu vandeniu, virinami 15 min. ir nufiltruojami. Gaunama aromatinių komponentų vandeninė ištrauka. Toliau midus rauginamas 20-25° C temperatūroje, pridedant 5-10 % alaus mielių. Rūgimo proceso trukmė - 90 dienų. Pasibaigus rūgimui, midus nupilamas nuo mielių nuosėdų (du kartus) ir, jeigu reikia, skaidrinamas ir filtruojamas. Midus brandinamas, išlaikant 3-6 mėnesius pilnose talpose 5-18° C temperatūroje. Išlaikytas midus filtruojamas ir išpilstomas.

Pateikiamos naujai pagaminto midaus cheminės charakteristikos: stiprumas, % 15 cukringumas, g/100cm³ 3 rūgštingumas, g/cm³ 4

Pagal fizikinius, cheminius ir organoleptinius rodiklius midus atitinka šiuos reikalavimus:

- išvaizda

- spalva

- skonis

- aromatas skaidrus, be nuosėdų ir pašalinių priemaišų skystis; gintaro spalva; charakteringas žaliavai; sudėtinių komponentų.

Pateikiamas optimalaus ingredientų santykio midaus paruošimo pavyzdys (1000 dekalitrų midaus). 4855,2 kg skysto ar susikristalizavusio medaus tirpinama 30-35° vandenyje, vėsinama iki 20-25° 1-1,5 vai. kol nuskaidrėja. Kupažuojama midaus misa, pridedant apynių, liepų žiedų, ąžuolo gilių vandeninių ištraukų ir 44,2 kg citrinų rūgšties. Midaus misa ruošiama 28 % cukringumo. 20 kg apynių, 10 kg liepų žiedų ir 10 kg ąžuolo gilių prieš kupažavimą užplikoma verdančiu vandeniu, virinama 15 min. ir nufiltruojama. Gaunama aromatinių komponentų vandeninė ištrauka. Toliau midus rauginamas 20-25° C temperatūroje, pridedant 7 % alaus mielių. Rūgimo proceso trukmė - 90 dienų. Pasibaigus rūgimui, midus nupilamas nuo mielių nuosėdų (du kartus) ir, jeigu reikia, skaidrinamas ir filtruojamas. Midus brandinamas, išlaikant 3-6 mėnesius pilnose talpose 5-18° C temperatūroje. Išlaikytas midus filtruojamas ir išpilstomas.

Tokiu būdu, pateikiama midaus kompozicijos optimali ingredientų koncentracija pasižymi geru skoniu, lengvu stiprumu, o tokie komponentai kaip apyniai, ąžuolo gilės ir liepos žiedai suteikia trauktinei tonizuojančių, o taip pat profilaktinių savybių.

Claims (1)

1. IŠRADIMO APIBRĖŽTIS

   Lietuviško midaus ingredientų kompozicija, į kurią įeina medus, apyniai, liepų žiedai, ąžuolo gilės, citrinų rūgštis ir vanduo, besiskirianti tuo, kad kompozicija išlaiko sekantį ingredientų santykį, kg/1000 dekalitrų:

   medus apyniai liepų žiedai ąžuolo gilės citrinų rūgštis vanduo

   4600 - 4860 18-22 9-11 9-11 44-45 iki bendro midaus kiekio.