KR980000087A - 복숭아 당과의 제조방법 - Google Patents

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조재연
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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products

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Abstract

본 발명은 저장력이 약한 복숭아의 당액을 침투시켜 건조함으로써 저장성을 높이고 편이가공식품으로서 기호에 맞는 복숭아 당과를 제조하는 방법에 관한 것이다. 본 발명의 복숭아 당과의 제조방법은 복숭아를 절단하여 제핵하고 박피한 다음, 슬라이스하는 공정; 슬라이스된 복숭아 과육을 30°Brix로 조절된 당약 22 내지 26시간동안 1차당액침지하고, 100℃에서 1내지 2분간 블렌칭한 후, 27°Brix에서 22 내지 26시간 2차 당액침지하는 공정; 당액 침지가 완료된 복숭아 과육으로부터 여분의 당액을 제거하고 건조시키는 공정; 및, 건조가 완료된 복숭아 과육을 끊는 구연산용애에 블렌칭한 후 다시 열풍건조기를 이용하여 건조시키는 공정을 포함한다. 본 발명의 제조방법에 의해 복숭아당과를 제조하게 되면, 저장성이 우수하면서 맛이 뛰어나고, 향 및 색 등의 기호성의 증진된 편이 가공식품을 제조할 수 있는 장점이 있고, 이에 따라 농가의 소득 증대 및 일반대중의 식생활 향상에 크게 기여할 수 있다.

Description

복숭아 당과의 제조방법
본 내용은 요부공개 건이므로 전문내용을 수록하지 않았음

Claims (10)

  1. 복숭아를 절단하여 제핵하고 박피한 다음, 슬라이스하는 공정; 슬라이스된 복숭아 과육을 30°Brix로 조절된 당액에 22 내지 26시간 동안 1차 당액침지하고, 100℃에서 1 내지 2분간 블렌칭한 후, 27°Brix에서 22 내지 26시간 2차 당액침지하는 공정; 당액 침지가 완료된 복숭아 과육으로부터 여분의 당액을 제거하고 건조시키는 공정; 및, 건조가 완료된 복숭아 과육을 끊는 구연산용액에 블렌칭한 후 다시 열풍건조기를 이용하여 건조시키는 공정을 포함하는 복숭아 당과의 제조방법.
  2. 제1항에 있어서, 당액은 25 내지 35% 농도인 것을 특징으로 하는 복숭아 당과의 제조방법.
  3. 제1항에 있어서, 당액으로는 설탕과 과당의 비율이 15 : 85 내지 25 : 75(w/w)인 용액을 사용하는 것을 특징으로 하는 복숭아 당과의 제조방법.
  4. 제1항에 있어서, 당액에 0.8 내지 1.2%(w/v)의 구연산을 첨가하는 것을 특징으로 하는 복숭아당과의 제조방법.
  5. 제1항에 있어서, 당액 0.25 내지 0.35%(w/v)의 아스코르빈산을 첨가하는 것을 특징으로 하는 복숭아 당과의 제조방법.
  6. 제1항에 있어서, 농산물건조기를 사용하여 건조시키는 것을 특징으로 하는 복숭아 당과의 제조방법.
  7. 제1항에 있어서, 침지단계별로 당보정을 위하여 가당처리하는 공정을 추가로 포함하는 것을 특징으로 하는 복숭아 당과의 제조방법.
  8. 제1항의 방법에 의해 제조된 복숭아 당과.
  9. 제8항에 있어서, 수분함량은 9 내지 18%인 것을 특징으로 하는 복숭아 당과.
  10. 제8항에 있어서, 당함량은 68 내지 72°Brix인 것을 특징으로 하는 복숭아 당과.
    ※ 참고사항 : 최초출원 내용에 의하여 공개하는 것임.
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