KR970009584A - 보존성 및 기호도가 우수한 떡의 제조방법 - Google Patents

보존성 및 기호도가 우수한 떡의 제조방법 Download PDF

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KR970009584A
KR970009584A KR1019950024617A KR19950024617A KR970009584A KR 970009584 A KR970009584 A KR 970009584A KR 1019950024617 A KR1019950024617 A KR 1019950024617A KR 19950024617 A KR19950024617 A KR 19950024617A KR 970009584 A KR970009584 A KR 970009584A
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한억
이창호
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서중일
한국식품개발연구연
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Abstract

본 발명은 60∼75℃, pH4.8∼6.0 범위에서 최적활성을 나타내는 내열성 β-아밀라제를 중량비로 0.1% 이하로 첨가하여 쌀가루의 증자과정 중에서 효소의 작용이 효과적으로 일어나도록 하고, 카라기난검 또는 한천 등을 첨가하여 전분내 수분을 효과적으로 제거하여 저장중 경화 현상을 최대한 억제시켜 보존성 및 기호도가 우수한 떡을 제조하는 방법에 관한 것이다.

Description

보존성 및 기호도가 우수한 떡을 제조방법
본 내용은 요부공개 건이므로 전문내용을 수록하지 않았음
재1도는 본 발명의 효소처리 떡의 제조공정도이다.

Claims (3)

  1. 공지의 떡 제조방법에 있어서, 60∼75℃, pH4.8∼6.0 범위에서 최적활성을 나타내는 내열성 β-아밀라제와 카라기난검 또는 한천 중 1종 이상을 쌀가루에 첨가하여 증자, 성형함을 특징으로 하는 보존성 및 기호도가 우수한 떡의 제조방법.
  2. 제1항에 있어서, 내열성 β-아밀라제는 중량비로 0.1% 이하로 첨가됨을 특징으로 하는 보존성 및 기호도가 우수한 떡의 제조방법.
  3. 제1항에 있어서, 카라기난검 또는 한천을 중량비로 1.0% 이하로 첨가됨을 특징으로 하는 보존성 및 기호도가 우수한 떡의 제조방법.
    ※ 참고사항 : 최초출원 내용에 의하여 공개하는 것임.
KR1019950024617A 1995-08-10 1995-08-10 보존성 및 기호도가 우수한 떡의 제조방법 KR970009584A (ko)

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Cited By (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR20010077216A (ko) * 2000-02-01 2001-08-17 한천수 떡 및 밥이 굳지 않도록 쌀을 처리하는 방법
KR20030030560A (ko) * 2001-10-11 2003-04-18 김상철 상온에서 장기 보존이 가능한 즉석 떡볶이 및 그 제조방법
KR101254381B1 (ko) * 2010-06-15 2013-04-12 한경대학교 산학협력단 효소성분이 함유된 떡 제조방법
KR101535842B1 (ko) * 2014-10-27 2015-07-10 계명대학교 산학협력단 단백질이 강화된 저칼로리 떡볶이용 떡 및 그 제조방법
KR20150114719A (ko) 2014-04-02 2015-10-13 방세윤 효소 떡과 그 제조방법
KR102568425B1 (ko) * 2023-03-30 2023-08-21 (주)아이티엠홀딩스 폐 스티로폼 감용장치

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