KR970009584A - 보존성 및 기호도가 우수한 떡의 제조방법 - Google Patents
보존성 및 기호도가 우수한 떡의 제조방법 Download PDFInfo
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Abstract
본 발명은 60∼75℃, pH4.8∼6.0 범위에서 최적활성을 나타내는 내열성 β-아밀라제를 중량비로 0.1% 이하로 첨가하여 쌀가루의 증자과정 중에서 효소의 작용이 효과적으로 일어나도록 하고, 카라기난검 또는 한천 등을 첨가하여 전분내 수분을 효과적으로 제거하여 저장중 경화 현상을 최대한 억제시켜 보존성 및 기호도가 우수한 떡을 제조하는 방법에 관한 것이다.
Description
본 내용은 요부공개 건이므로 전문내용을 수록하지 않았음
재1도는 본 발명의 효소처리 떡의 제조공정도이다.
Claims (3)
- 공지의 떡 제조방법에 있어서, 60∼75℃, pH4.8∼6.0 범위에서 최적활성을 나타내는 내열성 β-아밀라제와 카라기난검 또는 한천 중 1종 이상을 쌀가루에 첨가하여 증자, 성형함을 특징으로 하는 보존성 및 기호도가 우수한 떡의 제조방법.
- 제1항에 있어서, 내열성 β-아밀라제는 중량비로 0.1% 이하로 첨가됨을 특징으로 하는 보존성 및 기호도가 우수한 떡의 제조방법.
- 제1항에 있어서, 카라기난검 또는 한천을 중량비로 1.0% 이하로 첨가됨을 특징으로 하는 보존성 및 기호도가 우수한 떡의 제조방법.※ 참고사항 : 최초출원 내용에 의하여 공개하는 것임.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
KR1019950024617A KR970009584A (ko) | 1995-08-10 | 1995-08-10 | 보존성 및 기호도가 우수한 떡의 제조방법 |
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Publications (1)
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KR970009584A true KR970009584A (ko) | 1997-03-27 |
Family
ID=66595691
Family Applications (1)
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KR1019950024617A KR970009584A (ko) | 1995-08-10 | 1995-08-10 | 보존성 및 기호도가 우수한 떡의 제조방법 |
Country Status (1)
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KR (1) | KR970009584A (ko) |
Cited By (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
KR20010077216A (ko) * | 2000-02-01 | 2001-08-17 | 한천수 | 떡 및 밥이 굳지 않도록 쌀을 처리하는 방법 |
KR20030030560A (ko) * | 2001-10-11 | 2003-04-18 | 김상철 | 상온에서 장기 보존이 가능한 즉석 떡볶이 및 그 제조방법 |
KR101254381B1 (ko) * | 2010-06-15 | 2013-04-12 | 한경대학교 산학협력단 | 효소성분이 함유된 떡 제조방법 |
KR101535842B1 (ko) * | 2014-10-27 | 2015-07-10 | 계명대학교 산학협력단 | 단백질이 강화된 저칼로리 떡볶이용 떡 및 그 제조방법 |
KR20150114719A (ko) | 2014-04-02 | 2015-10-13 | 방세윤 | 효소 떡과 그 제조방법 |
KR102568425B1 (ko) * | 2023-03-30 | 2023-08-21 | (주)아이티엠홀딩스 | 폐 스티로폼 감용장치 |
-
1995
- 1995-08-10 KR KR1019950024617A patent/KR970009584A/ko not_active Application Discontinuation
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