KR970006118B1 - 마늘엿의 제조방법 - Google Patents
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Abstract
내용 없음.
Description
본 발명은 건위, 강장식품 등으로 널리 쓰이는 마늘을 주원료로한 마늘엿의 제조방법에 관한 것이다.
예로부터 마늘은 건위, 소화, 정장, 발한, 이뇨, 거담, 지사, 강장제 등의 효능이 있는 것으로 알려져서 많이 애용되어 왔다.
그러나 마늘은 독특한 냄새가 많이 나고 자극적인 맛을 지니는 특성이 있기 때문에 국이나 찌게, 반찬 등의 조미재료로 하여 간접적으로 섭취하거나 다른 보조식품과 함께 섭취해야 하는 불편이 있었다.
본 발명은 이러한 마늘냄새를 제거하고 자극적인 맛을 부드럽게하여 건강식으로 애용할 수 있도록 한 마늘엿의 제조방법에 관한 것으로 이를 보다 상세히 설명하면 다음과 같다.
실시예 1
제1공정 : 껍질을 벗겨낸 마늘을 분쇄 또는 세절하여 30-40℃ 또는 30-80℃에서 4-5시간이나 8-12시간 정도 건조(냉풍건조, 고온건조, 냉동진공건조)시킨다.
제2공정 : 건조된 마늘을 마쇄기로 분말화 시킨다.
제3공정 : 분말마늘 70-75%에 수분 20-25%, 맥아(엿기름)1-3% 비율로 충분히 혼합한 다음 120-160℃에서 가열하여 액화시킨다.
제4공정 : 제3공정에서 얻은 액화물을 여과포로 짜내여 60-70℃에서 5-7시간 동안 당화시킨다.
제5공정 : 당화가 끝난 액을 서서히 농축시켜 물엿을 만들거나 재농축시켜 가래엿을 만든다.
실시예 2
모든 조건을 실시예 1과 같이하되 제3공정에서의 혼합비율을 달리하여 수행한다.
즉, 분말마늘 30-40, 수분 20-25%, 맥아 1-3%에 전분(찹쌀, 고구마, 옥수수, 30-40% 첨가시켜 혼합시킨다.
실시예 3
제1공정 : 껍질을 벗겨낸 마늘 30-90%를 그대로 사용하거나 세절, 분쇄하여 전분(쌀, 고구마, 옥수수, 감자)을 10-70%, 맥아 1-3%로 첨가하여 혼합시킨다.
제2공정 : 제1공정에 의한 혼합물에 수분을 첨가하여 120-160℃에서 액화시킨다.
제3공정 : 제2공정에 의한 액화물을 여과포로 짜내어 5-7시간동안 당화시킨 다음 서서히 농축시켜 물엿을 만들거나 내농축시켜 가래엿을 만든다.
실시예 4
제1공정 : 껍질을 벗겨낸 마늘을 압착기에 넣어 마늘즙을 짜낸다.
제2공정 : 마늘즙 10-90%, 전분 10-90%, 효소 및 맥아 1-3%, 첨가하요 가수분해하여 액화시킨다.
제3공정 : 제2공정에 의한 액화물을 여과포로 짜내어 5-7시간 동안 당화시킨 다음 서서히 농축시켜 물엿을 만들거나 재농축시켜 가래엿을 만든다.
실시예 5
물엿 10-90%에 마늘즙(엑기스)를 10-90%, 혼합하여 농축 및 당화시킨다. (60-70%)
위와 같은 공정을 거쳐 제조된 마늘엿은 120-160℃에서 가열하는 동안에 마늘 고유의 독특한 냄새나 자극적인 맛에 제거되므로 식용으로 애용할 수가 있게된다.
즉, 마늘의 성분을 간직하면서 부드러운 맛을 내므로 어린이들에게도 부담없이 장복시킬수 있고, 영양가가 풍부한 보조식품의 물엿으로 사용할 수 있게되어 다양한 식생활 개선을 도모할 수 있을뿐 아니라 건위, 소화, 강장제 등의 효능을 갖는 건강식으로 건강증진에 도움을 줄 수 있는 이점이 있는 것이다.
Claims (2)
- 세절하여 건조시킨 마늘을 분말화한 분말마늘과 맥아(엿기름)를 수분에 혼합한 다음 120-l60℃에서 가열하여 액화시키고, 상기의 액화물을 60-70℃에서 가열하여 여과시킨 다음 당화시켜서 됨을 특징으로한 마늘엿의 제조방법.
- 제1항에 있어서, 분말마늘과 수분 및 맥아에 전분을 첨가하여 혼합시킴을 특징으로 한 마늘엿의 제조방법.
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