KR960706296A - 열기 오븐에서의 식품의 조리방법(process for preparing foodstuffs in a hot air oven) - Google Patents

열기 오븐에서의 식품의 조리방법(process for preparing foodstuffs in a hot air oven)

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KR960706296A
KR960706296A KR1019960703051A KR19960703051A KR960706296A KR 960706296 A KR960706296 A KR 960706296A KR 1019960703051 A KR1019960703051 A KR 1019960703051A KR 19960703051 A KR19960703051 A KR 19960703051A KR 960706296 A KR960706296 A KR 960706296A
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KR
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KR1019960703051A
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하랄드 우베르트
요아침 바르텔
Original Assignee
하랄드 우베르트
우베르트 가스트로테크닉 게엠베하
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Abstract

증숙실을 요구되는 온도로 가열하여, 증숙시킬 재료를 증숙실 내에서 회전가능한 바구니에 넣은 다음, 바구니-회전 드라이브를 켜고, 열기 팬을 켠 다음, 증숙실을 재가열하고, 증숙실 내의 재료를 증자하여, 제료에 함유된 수분의 일부가 증숙실 내로 빠져 나와 습도를 높이도록 하고 (증기상), 상대적으로 건조한 공기를 이용하여 분위기를 교환한 다음 (배소상), 가열, 팬 및 바구니- 회전 드라이브를 끄는 단계로 이루어지는, 증기상과 배소상을 이용하여 열기 오븐 내에서 예컨대 감자 칩과 같은 식품을 조리하는 방법으로서, 증기상 동안 증숙실을 요구되는 온도보다 더 높은 온도로 가열시키는 부가적인 단계가 제공되는데 그 특징이 있는, 열기 오븐에서의 식품의 조리방법이 제공된다.

Description

열기 오븐에서의 식품의 조리방법(PROCESS FOR PREPARING FOODSTUFFS IN A HOT AIR OVEN)
본 내용은 요부공개 건이므로 전문내용을 수록하지 않았음
제1도는 본 발명에 따른 방법의 한가지 바람직한 구체예의 증숙 프로그램 개시까지의 프로그램 단계를 나타낸 도면임. 제2도는 제1도에 도시된 공정 단계부터 증기상 종료 무렵까지의 단계를 나타낸 도면임, 제3도는 증기상 종료 무렵부터 조리된 식품을 제거할 때까지의 공정 단계를 나타낸 도면임.

Claims (13)

  1. 증숙실을 요구되는 온도로 가열하여, 증숙시킬 재료를 증숙실 내에서 회전가능한 바구니에 넣은 다음, 바구니-회전 드라이브를 켜고, 열기 팬을 켠 다음, 증숙실을 재가열하고, 증숙실 내의 재료를 증자하여, 재료에 함유된 수분의 일부가 증숙실 내로 빠져 나와 습도를 높이도록 하고 (증기상), 상대적으로 건조한 공기를 이용하여 분위기를 교환환 다음 (배소상), 가열 드라이브 및 바구니- 회전 드라이브를 끄는 단계로 이루어지는, 증기상과 배소상을 이용하여 열기 오븐 내에서 예컨대 감자 칩과 같은 식품을 조리하는 방법으로서, 증기상 동안 증숙실을 요구되는 온도보다 더 높은 온도로 가열시키는 부가적인 단계가 제공되는데 그 특징이 있는, 열기 오븐에서의 식품의 조리방법.
  2. 제1항에 있어서, 요구되는 온도로 분위기를 교환시키기 위해 공급되는 공기를 가열하는 단계가 추가되는 방법.
  3. 제1항에 있어서, 증숙시킬 재료를 증숙실에 도입한 후 요구되는 온도에 다시 도달하는데 필요한 시간을 계산하는 단계가 추가되는 방법.
  4. 제1항에 있어서, 측정된 기간에 따라 증기상 및/또는 배소상의 길이를 제어하는 단계가 추가되는 방법.
  5. 제1항에 있어서, 증숙 조리된 재료를 바구니로부터 수작업에 의해 꺼내어, 바구니를 360℃ 자동회전 시키는 단계가 추가되는 방법.
  6. 제1항에 있어서, 증기상의 온도가 200℃ 내지 270℃인 방법.
  7. 제1항에 있어서, 증기상의 온도가 240℃ 내지 255℃인 방법.
  8. 제1항에 있어서, 증기상의 대부분의 온도가 250℃인 방법.
  9. 제1항에 있어서, 배소상의 온도가 190℃ 내지 240℃인 방법.
  10. 제1항에 있어서, 배소상의 온도가 220℃ 내지 225℃인 방법.
  11. 제1항에 있어서, 배소상의 대부분의 온도가 230℃인 방법.
  12. 제1항에 있어서, 증숙된 재료를 즉시 꺼내지 않을 경우에는 증숙 조리된 재료를 함유하는 바구니를 일정간격을 두고 회전시키는 단계가 추가되는 방법.
  13. 전술한 항 중 어느 한 항에 있어서, 공정 변수를 변화시키기 위한 인풋 장치를 점검하여 점검 결과에 따라 특정 변수를 변화시키는 단계가 추가되는 방법.
    ※ 참고사항 : 최초출원 내용에 의하여 공개하는 것임.
KR1019960703051A 1994-10-10 1995-10-09 열기 오븐에서의 식품의 조리방법(process for preparing foodstuffs in a hot air oven) KR960706296A (ko)

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PCT/EP1995/003970 WO1996010926A1 (de) 1994-10-10 1995-10-09 Verfahren für die zubereitung von lebensmitteln in einem heissluftofen

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