KR960040169A - 올리고당이 함유된 정과의 제조방법 - Google Patents

올리고당이 함유된 정과의 제조방법 Download PDF

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김광희
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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products

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Abstract

본 발명은 올리고당이 함유된 정과의 제조방법에 관한 것이다. 좀 더 구체적으로, 본 발명은 기호도가 우수하고 저칼로리를 지니며 장의 대사를 촉진시킬 수 있는 올리고당이 함유된 정과의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명의 정과 제조방법은 과실류 또는 채소류 등의 정과 원료를 세척하고 세절 또는 절단하여 식초가 함유된 끓는 물에 약 5 내지 10분간 익히고 냉각하는 공정; 전기 공정에서 수득한 정과 원료에 올리고당이 50 내지 100중량% 함유된 당 혼합물을 정과 원료에 대하여 90 내지 110중량% 가하고 90 내지 110중량%의 물을 가하여 혼합하는 공정; 및, 전기 공정에서 수득한 혼합물을 90 내지 110℃의 온도에서 당이 정과 원료에 흡수될 때까지 농축하는 공정을 포함한다. 본 발명에 의해 저칼로리를 지니고 기호도가 우수하면서 건강에도 유익한 올리고당이 함유된 정과를 간단한 공정에 의해 경제적으로 제조할 수 있으며, 본 발명에 의해 제조된 정과는 건강식, 편의식 및 간식 등으로 유용하다는 것이 확인되었다.

Description

올리고당이 함유된 정과의 제조방법
본 내용은 요부공개 건이므로 전문내용을 수록하지 않았음

Claims (5)

  1. (i) 과실류 또는 채소류 등의 정과 원료를 세척하고 세절 또는 절단하여 식초가 함유된 끓는 물에 약 5 내지 10분간 익히고 냉각하는 공정; (ii) 전기 공정에서 수득한 정과 원료에 올리고당이 50 내지 100중량% 함유된 당 혼합물을 정과 원료에 대하여 90 내지 100중량% 가하고 90 내지 110중량%의 물을 가하여 혼합하는 공정; 및, (iii) 전기 공정에서 수득한 혼합물을 90 내지 110℃의 온도에서 당이 정과 원료에 흡수될 때까지 농축하는 공정을 포함하는 올리고당이 함유된 정과의 제조방법.
  2. 제1항에 있어서, 농축이 완료되기 전 정과 원료에 대하여 10 내지 30중량%의 꿀을 첨가하는 공정을 추가로 포함하는 것을 특징으로 하는 올리고당이 함유된 정과의 제조방법.
  3. 제1항에 있어서, 식초의 첨가량은 물 전체부피에 대하여 2 내지 3부피%인 것을 특징으로 하는 올리고당이 함유된 정과의 제조방법.
  4. 제1항에 있어서, 당 혼합물은 올리고당 50 내지 100중량%; 및, 설탕 및 물엿으로부터 선택된 1종 이상의 당이 50중량% 이하 함유된 것을 특징으로 하는 올리고당이 함유된 정과의 제조방법.
  5. 과실류 또는 채소류 등의 정과 원료를 세척하고 세절 또는 절단하여 식초가 함유된 끓는 물에 약 5 내지 10분간 익히고 냉각하여 올리고당이 50 내지 100중량% 함유된 당 혼합물을 정과 원료에 대하여 90 내지 110중량% 가하고 90 내지 110중량%의 물을 가하여 혼합한 다음, 90 내지 110℃의 온도에서 농축하여 제조된 올리고당 함유 정과.
    ※ 참고사항 : 최초출원 내용에 의하여 공개하는 것임.
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