KR960016726A - 유기산 및 천연보존제 혼합첨가에 의한 김치의 보존성 연장방법 - Google Patents

유기산 및 천연보존제 혼합첨가에 의한 김치의 보존성 연장방법 Download PDF

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KR960016726A
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KR1019940031299A
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백운화
황종현
이덕재
양시영
Original Assignee
이영길
두산종합식품 주식회사
성우경
두산기술원연구조합
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Abstract

본 발명은 김치 제조시 각종 유기산과 천연보존제를 적절히 배합 첨가하여, 유기산에 의해 김치의 풍미를 향상시킴과 동시에 김치 발효의 초기에 관여하는 미생물들의 생육을 억제하고, 천연보존제에 의해 김치발효 중기 및 후기에 관여하는 미생물을 제거하므로써 김치의 풍미를 저하시키지 않으면서 김치의 보전성을 연장시키는 방법에 관한 것이다.

Description

유기산 및 천연보존제 혼합첨가에 의한 김치의 보존성 연장방법
본 내용은 요부공개 건이므로 전문내용을 수록하지 않았음

Claims (2)

  1. 김치 제조시 유기산과 천연보존제를 혼합 첨가하는 것을 특징으로 하는 김치 보존성 연장방법.
  2. 제1항에 있어서, 유기산은 젖산(lactic acid) 0.02∼0.2중량%, 구연산(citric acid) 0.02∼0.2중량%, 사과산(malic acid) 0.02∼0.2중량%이고, 천연보존제는 키토산(chitosan) 0.02∼0.1중량%와 겨자유를 슈크로오스 에스테르 용액에 2 : 98의 중량비로 혼합하여 유화시킨 겨자유 유화액 0.05∼0.5중량%인 것을 특징으로 하는 김치 보존성 연장방법.
    ※ 참고사항 : 최초출원 내용에 의하여 공개하는 것임.
KR1019940031299A 1994-11-25 1994-11-25 유기산 및 천연보존제 혼합첨가에 의한 김치의 보존성 연장방법 KR960016726A (ko)

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Cited By (6)

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