KR960016726A - 유기산 및 천연보존제 혼합첨가에 의한 김치의 보존성 연장방법 - Google Patents
유기산 및 천연보존제 혼합첨가에 의한 김치의 보존성 연장방법 Download PDFInfo
- Publication number
- KR960016726A KR960016726A KR1019940031299A KR19940031299A KR960016726A KR 960016726 A KR960016726 A KR 960016726A KR 1019940031299 A KR1019940031299 A KR 1019940031299A KR 19940031299 A KR19940031299 A KR 19940031299A KR 960016726 A KR960016726 A KR 960016726A
- Authority
- KR
- South Korea
- Prior art keywords
- kimchi
- weight
- organic acid
- natural preservative
- preservation method
- Prior art date
Links
Landscapes
- Agricultural Chemicals And Associated Chemicals (AREA)
- Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
Abstract
본 발명은 김치 제조시 각종 유기산과 천연보존제를 적절히 배합 첨가하여, 유기산에 의해 김치의 풍미를 향상시킴과 동시에 김치 발효의 초기에 관여하는 미생물들의 생육을 억제하고, 천연보존제에 의해 김치발효 중기 및 후기에 관여하는 미생물을 제거하므로써 김치의 풍미를 저하시키지 않으면서 김치의 보전성을 연장시키는 방법에 관한 것이다.
Description
본 내용은 요부공개 건이므로 전문내용을 수록하지 않았음
Claims (2)
- 김치 제조시 유기산과 천연보존제를 혼합 첨가하는 것을 특징으로 하는 김치 보존성 연장방법.
- 제1항에 있어서, 유기산은 젖산(lactic acid) 0.02∼0.2중량%, 구연산(citric acid) 0.02∼0.2중량%, 사과산(malic acid) 0.02∼0.2중량%이고, 천연보존제는 키토산(chitosan) 0.02∼0.1중량%와 겨자유를 슈크로오스 에스테르 용액에 2 : 98의 중량비로 혼합하여 유화시킨 겨자유 유화액 0.05∼0.5중량%인 것을 특징으로 하는 김치 보존성 연장방법.※ 참고사항 : 최초출원 내용에 의하여 공개하는 것임.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
KR1019940031299A KR960016726A (ko) | 1994-11-25 | 1994-11-25 | 유기산 및 천연보존제 혼합첨가에 의한 김치의 보존성 연장방법 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
KR1019940031299A KR960016726A (ko) | 1994-11-25 | 1994-11-25 | 유기산 및 천연보존제 혼합첨가에 의한 김치의 보존성 연장방법 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
KR960016726A true KR960016726A (ko) | 1996-06-17 |
Family
ID=66648792
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
KR1019940031299A KR960016726A (ko) | 1994-11-25 | 1994-11-25 | 유기산 및 천연보존제 혼합첨가에 의한 김치의 보존성 연장방법 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
KR (1) | KR960016726A (ko) |
Cited By (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
KR100317482B1 (ko) * | 1999-09-10 | 2002-01-18 | 유향자 | 수용성 키토산을 함유한 김치 영양강화제 및 이의 사용방법 |
KR100375962B1 (ko) * | 2000-08-16 | 2003-03-15 | 학교법인 문화교육원 | 저장성이 향상된 김치의 제조방법 |
KR100415184B1 (ko) * | 2001-12-29 | 2004-01-16 | 주식회사농심 | 상온에서 장기보존이 가능한 압축 깍두기 제조방법 |
KR100479702B1 (ko) * | 2002-07-31 | 2005-03-30 | 한국식품연구원 | 장류의 변패를 억제하는 고추장, 된장 또는 간장 |
KR100711109B1 (ko) * | 2005-05-12 | 2007-04-24 | 김순동 | 비타민 c의 항산화활성과 안정성 및 항균활성을 증진시킬수 있는 키토산-비타민 c복합체 제조방법 및 그 키토산-비타민 c복합체가 포함된 조성물 |
KR100757870B1 (ko) * | 2006-05-23 | 2007-09-11 | 한국식품연구원 | 식중독균 제어 배추김치 및 그 제조방법 |
-
1994
- 1994-11-25 KR KR1019940031299A patent/KR960016726A/ko not_active Application Discontinuation
Cited By (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
KR100317482B1 (ko) * | 1999-09-10 | 2002-01-18 | 유향자 | 수용성 키토산을 함유한 김치 영양강화제 및 이의 사용방법 |
KR100375962B1 (ko) * | 2000-08-16 | 2003-03-15 | 학교법인 문화교육원 | 저장성이 향상된 김치의 제조방법 |
KR100415184B1 (ko) * | 2001-12-29 | 2004-01-16 | 주식회사농심 | 상온에서 장기보존이 가능한 압축 깍두기 제조방법 |
KR100479702B1 (ko) * | 2002-07-31 | 2005-03-30 | 한국식품연구원 | 장류의 변패를 억제하는 고추장, 된장 또는 간장 |
KR100711109B1 (ko) * | 2005-05-12 | 2007-04-24 | 김순동 | 비타민 c의 항산화활성과 안정성 및 항균활성을 증진시킬수 있는 키토산-비타민 c복합체 제조방법 및 그 키토산-비타민 c복합체가 포함된 조성물 |
KR100757870B1 (ko) * | 2006-05-23 | 2007-09-11 | 한국식품연구원 | 식중독균 제어 배추김치 및 그 제조방법 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
ATE319326T1 (de) | Verfahren zur herstellung einer geschmacksverstaerkenden verbindung fuer lebensmittel | |
ATE201966T1 (de) | Wasserlösliches beta-carotin enthaltende fettersätze | |
KR940006494A (ko) | 식품 보존제 및 그 제조방법 | |
KR960016726A (ko) | 유기산 및 천연보존제 혼합첨가에 의한 김치의 보존성 연장방법 | |
KR970014571A (ko) | 1,2-디브로모-2,4-디시아노부탄과 파라하이드록시벤조산 에스테르와의 상승작용성 항미생물성 조성물 | |
MXPA03003095A (es) | Emulsion comestible que comprende microorganismos vivos y aderezos o salsas de guarnicion que comprenden la misma. | |
EP1192867A3 (en) | Method of preservation of a food product | |
KR960016725A (ko) | 김치의 보존성 연장방법 | |
KR970032408A (ko) | 초고압을 이용한 김치류의 저장성 향상방법 | |
KR970009565A (ko) | 부추 추출물을 포함하는 김치 산패 억제제 및 그의 제조방법 | |
KR970032514A (ko) | 솔 식초 및 이를 함유하는 음료 조성물 | |
ATE200913T1 (de) | Herstellung von l - ascorbinsäure in mikroorganismen | |
KR920016046A (ko) | 담배품질 향상을 위한 각초의 엿기름 에끼스 가향 제법 | |
KR960020794A (ko) | 살균, 조미 및 여과처리를 한 위생적인 멸치액젓의 제조방법 | |
JPS6216617B2 (ko) | ||
KR970032513A (ko) | 알로에 식초 및 이를 함유하는 음료 조성물 | |
KR910006614B1 (ko) | 김치의 보존기간 연장방법 | |
KR0159682B1 (ko) | 상미기간이 연장된 김치의 제조방법 | |
KR960017842A (ko) | 박테리오신을 생산하는 유산균 및 그를 이용한 김치의 장기 보존 방법 | |
KR960020747A (ko) | 가용성 저분자 키토산 함유 된장의 제조방법 | |
KR930007355A (ko) | 글루코노델타락톤(Glucono-δ-lactone)을 첨가하여 김치의 숙성을 지연시키는 방법 | |
KR940023381A (ko) | 멸치액젓 제조방법 | |
KR950030869A (ko) | 오징어의 가공방법 | |
KR970014586A (ko) | 어류의 생리활성제, 양어용 사료첨가물 | |
KR950016567A (ko) | 장류박을 이용한 오이지 제조법 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
A201 | Request for examination | ||
N231 | Notification of change of applicant | ||
E902 | Notification of reason for refusal | ||
E601 | Decision to refuse application |