KR970009565A - 부추 추출물을 포함하는 김치 산패 억제제 및 그의 제조방법 - Google Patents

부추 추출물을 포함하는 김치 산패 억제제 및 그의 제조방법 Download PDF

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Abstract

본 발명은 부추 추출물을 이용한 김치 산패 억제제 및 그의 제조방법에 관한 것으로, 부추를 메탄올로 추출하고, 상기 메탄올 추출물을 여과하여 여액을 농축하고, 상기 농축물을 동결건조하여 제조한 김치 산패 억제제를 김치에 첨가하면 김치 발효 관련 미생물의 생육이 억제되어 김치의 산패가 효과적으로 억제된다.

Description

부추 추출물을 포함하는 김치 산패 억제제 및 그의 제조방법
본 내용은 요부공개 건이므로 전문내용을 수록하지 않았음
제1도는 김치 숙성중 부추 추출물의 첨가 시기를 변화시켰을 때 김치의 pH변화 양상을 나타낸 그래프이고
제2도는 김치 숙성중 부추 추출물의 첨가 시기를 변화시켰을 때 김치의 산도 변화 양상을 나타낸 그래프이며
제4도는 김치 숙성중 부추 추출물의 첨가 시기를 변화시켰을 때 김치 발효에 관련하는 락토바실러스(Lactobacillus)속 균주의 변화 양상을 나타낸 그래프이다.

Claims (2)

  1. 부추 추출물을 포함하는 김치 산패 억제제.
  2. 부추를 메탄올로 추출하고, 상기 메탄올 추출물을 여과하여 여액을 농축하고, 상기 농축물을 동결건조하는 것을 포함하는 김치 산패 억제제의 제조 방법.
    ※ 참고사항 : 최초출원 내용에 의하여 공개하는 것임.
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