KR940010255B1 - 즉석 도너츠 가루의 제조방법 - Google Patents
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Abstract
내용 없음.
Description
본 발명은 도정한 찹쌀을 물에 침지시킨 후 1차 분쇄 설탕, 소금을 넣고 다시 한번 더 분쇄하여 건조시킨 후 재차 분쇄 분말화하여 다른 부재료를 첨가하는 찹쌀 도너츠 가루 제조방법에 관한 것이다.
종래의 찹쌀 도너츠는 찹쌀을 물에 침지시켜 분쇄한 후 설탕, 팽창제를 넣어 반죽하여 기름에 튀겨내는 것으로 반죽의 수분함량이 높아 저장성이 없어 쉽게 변질될 뿐만 아니라 튀긴 후 시간이 지남에 따라 표면이 수축되어 보기싫은 형태가 되는 단점이 있었다. 이에 따라 제품이 딱딱하여 식감이 나쁘고, 모양도 균일하지 못하고 터지는 등 상품성이 없는 제품이 된다. 또한 찹쌀을 물에 침지시켜 다른 필요재료를 투입하여 분쇄, 건조시켜 찹쌀 도너츠를 만드는 방법 역시 상품성이 떨어지고, 찹쌀을 물에 침지시켜 방앗간에서 분쇄한후 기타재료를 투입, 도너츠를 제조하는 공정자체가 매우 번거로우며 필요한 만큼의 조량 제조가 불가능하고, 외형도 깔끔하지 못한 등 여러 가지 단점이 있었다.
본 발명은 이러한 단점을 개선하여 적당량의 찹쌀 도너츠 가루에 물만 첨가하면 필요한 양의 찹쌀 도너츠를 만들 수 있으며 분말, 건조화시킴으로써 장기간 보존이 가능하도록 한 찹쌀 도너츠 가루의 제조방법에 관한 것이다.
이하 공정별로 상세히 설명하면 다음과 같다.
[제 1 공정]
정선된 찹쌀을 물에 2시간 이상 불려 수용성 성분을 제거하고 찹쌀이 충분히 수화되게 한다.
[제 2 공정]
침지시킨 찹쌀을 체에 받쳐 유리수를 제거한다.
[제 3 공정]
물기 빠진 찹쌀을 분쇄 롤러에 1차 분쇄한다.
[제 4 공정]
초벌 분쇄된 가루에 설탕 20-30중량%와 소금 0.5-1중량%를 넣어 찹쌀의 함유 수분에 의해 용해될 수 있도록 하고 또한 골고루 배합되도록 충분히 혼합한다.
[제 5 공정]
설탕, 소금을 넣어 혼합한 것을 분쇄 롤러에 2차 분쇄한다. 이때 2차 분쇄후 다시 한번 분쇄 롤러에 입자가 곱게 3차 분쇄할 수도 있다.
[제 6 공정]
분쇄한 것을 채반에 올려 80-100℃에서 2-6시간 열풍건조 혹은 2일 이상 자연건조시켜 수분이 10% 미만이 되도록 한다.
[제 7 공정]
건조된 것을 분쇄기에서 다시 분쇄하여 80-100메쉬의 분말로 만든다.
[제 8 공정]
건조분말에 팽창제인 베이킹파우다, 탄산수소 나트륨, 향, 소맥분 등을 혼합하여 밀봉포장한다.
이와 같이 된 본 발명의 찹쌀 도너츠 가루는 찹쌀을 물에 침지시켜 수용성 성분을 제거하고, 침지시켜 흡수된 찹쌀의 함유 수분에 설탕, 소금을 완전히 녹여 수용액으로 하여 건조하였기 때문에 입자가 아주 미세하여 도너츠를 튀겼을 때 모양 및 색상이 균일하고, 부드러우면서 쫄깃한 도너츠를 만들 수 있을 뿐만 아니라 밀가루를 찹쌀의 중량비로 10-30%를 첨가함으로 찹쌀 도너츠 본래의 식감 및 맛을 잃지 않고 튀긴 후의 냉각 도중 수축으로 인한 쭈그러짐이 없는 본래의 형태을 유지할 수 있고, 분말, 건조시킨 수분 함량이 10% 이하의 제품으로 보존성이 우수하여 언제든지 필요한 소량의 도너츠를 물만 부어 반죽하여 간편하게 만들 수 있다.
[실시예]
물에 정선된 찹쌀(수분 10.35%) 10kg을 2∼10시간 침지시켰다. 이 침지한 찹쌀을 체에 받쳐 유리수를 제거하고(찹쌀 함유수분 42.34%) 물기 빠진 찹쌀을 분쇄 롤간격 0.5mm의 롤러에 1차 분쇄하였다. 초벌 분쇄한 가루에 설탕 2.6kg과 소금 0.07kg을 넣어 찹쌀의 함유 수분에 의해 용해될 수 있도록 하고 또한 골고루 배합되도록 충분히 혼합하였다. 이것을 분쇄 간격 0.5mm 롤러에 2차 조분쇄한 후 다시 0.3mm 간격의 분쇄 롤러에 입자가 곱게 3차 분쇄한 후 채반에 올려 열풍 혹은 자연건조시켜 수분이 8%가 되도록 하고 햄머밀에서 다시 분쇄하여 80메쉬체로 쳐 내렸다.
건조분말에 팽창제인 베이킹파우다 0.25kg, 탄산수소나트륨 0.04kg, 바닐라향 0.0041%, 밀가루 2kg을 넣어 더블 큰 믹스에서 8분간 혼합한 후 밀봉, 포장한 후 이 밀봉 포장한 제품의 중량비 50%의 물을 가하여 2분간 손이나 주걱으로 반죽하고 30g씩 분할하여 탁구공 모양이나 계란형으로 실험하였다. 섭씨 160도 예열시킨 기름에 이것을 약 5분간 튀겼다.
Claims (1)
- 물에 2-10시간 침지시킨 찹쌀을 1차 조분쇄한 후, 설탕 20-30중량%, 소금 0.5-1중량%를 첨가하여 찹쌀의 함유수분에 의해 용해되도록 혼합한 다음 다시 분쇄하여, 수분함량이 10% 미만이 되도록 80-100℃에서 3-6시간 열풍건조 또는 2일이상 자연건조시킨 후, 80-100메쉬로 분쇄하고, 소맥분 10-30중량% 및 부재료를 첨가하는 즉석 도너츠 가루의 제조방법.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1019910024442A KR940010255B1 (ko) | 1991-12-26 | 1991-12-26 | 즉석 도너츠 가루의 제조방법 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1019910024442A KR940010255B1 (ko) | 1991-12-26 | 1991-12-26 | 즉석 도너츠 가루의 제조방법 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR930011858A KR930011858A (ko) | 1993-07-20 |
| KR940010255B1 true KR940010255B1 (ko) | 1994-10-22 |
Family
ID=19326071
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR1019910024442A KR940010255B1 (ko) | 1991-12-26 | 1991-12-26 | 즉석 도너츠 가루의 제조방법 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| KR (1) | KR940010255B1 (ko) |
-
1991
- 1991-12-26 KR KR1019910024442A patent/KR940010255B1/ko not_active IP Right Cessation
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| KR930011858A (ko) | 1993-07-20 |
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