KR940008613A - 과립상 식품의 제조방법 - Google Patents

Abstract

물첨가 없이 가열하에서 과립화시킬 재료와 40 내지 55℃ 범위의 열린관 용융점을 가지는 유지를 혼합시킨후, 그 혼합물을 사출로 과립화시키고, 그 과립생산물을 신속하게 냉각시키는 단계로 이루어진 과립화 식품의 제조방법.

이 방법은 물첨가 없이 식품의 건조과립화가 가능하고 과립화후에 생성된 식품의 입자크기분포를 조정하기 위한 어떠한 공정을 요함이 효율적으로 과립화식품의 제조가 가능하고, 적절한 강도를 가지는 과립화식품을 생산할 수 있게 한다.

Description

과립상 식품의 제조방법

본 내용은 요부공개 건이므로 전문내용을 수록하지 않았음

Claims (19)

1. 물첨가 없이 가열하에서 과립화시킬 재료와 40 내지 55℃ 범위의 열린관 용융점을 가지는 유지를 혼합시킨후, 그 혼합물을 사출로 과립화시키고, 그 과립생산물을 신속하게 냉각시키는 단계로 이루어진 과립화 식품의 제조방법.
2. 제1항에 있어서, 유지의 첨가량이 5 내지 18중량% 범위인 것을 특징으로 하는 방법.
3. 제1항에 있어서, 유지의 열린관 용융점이 46 내지 53℃인 것을 특징으로 하는 방법.
4. 제1항에 있어서, 과립화시킬 재료가 밀가루로 이루어진 것을 특징으로 하는 방법.
5. 제1항에 있어서, 가열이 5 내지 40분간 80 내지 120℃의 온도에서 행해지는 것을 특징으로 하는 방법.
6. 제1항에 있어서, 과립생산물이 사출기에서 나온후에 50 내지 60℃의 온도를 가지는 것을 특징으로 하는 방법.
7. 제1항에 있어서, 과립생산물이 냉각가스를 생산물상에 불어넣거나, 생산물의 유동상에 냉각공기를 불어넣거나, 또는 바닥상에서 그 생산물을 이동시키면서 미리 드라이아이스 또는 냉각된 이산화탄소를 사용해서 소정의 온도로 냉각시킨 바닥상에 생산물을 떨어뜨리면서 신속하게 냉각시키는 것을 특징으로 하는 방법.
8. 제7항에 있어서, 신속한 냉각이 과립생산물의 유동상에 냉각공기를 불어넣어서 행해지는 것을 특징으로 하는 방법.
9. 제7항에 있어서, 신속한 냉각이 50 내지 60℃범위의 온도를 가지는 과립생산물을 10분내에 10℃까지 냉각시키는 것을 특징으로 하는 방법.
10. 제1항에 있어서, 재료와 혼합될 유지가 가열된 액상인 것을 특징으로 하는 방법.
11. 제4항에 있어서, 유지가 가열하에서 밀가루와 미리 혼합되고, 이어서 가열하에서 밀가루이외의 재료와 혼합되는 것을 특징으로 하는 방법.
12. 물첨가 없이 가열하에서 과립화시킬 재료와 40 내지 55℃ 범위의 열린관 용융점을 가지는 유지를 혼합시킨후, 그 혼합물을 사출로 과립화시키고, 그 과립생산물을 신속하게 냉각시키고 , 그 신속하게 냉각된 생산물을 소정양의 비율로 나누고, 그것들을 데워서 과립을 덩어리지게 하고, 그리고 다시 그것들을 냉각시켜서 덩어리를 만드는 관계로 이루어진 것을 특징으로 하는 과립화 식품의 제조방법.
13. 제12항에 있어서, 냉각된 과립생산물이 유지의 열린관용융점에서 그 열린관용융점 보다 20℃ 높은 온도까지 데워지는 것을 특징으로 하는 방법.
14. 제12항에 있어서, 데움이 온수를 사용해서 행해지는 것을 특징으로 하는 방법.
15. 제12항에 있어서, 재료와 혼합될 유지가 가열된 액상인 것을 특징으로 하는 방법.
16. 제12항에 있어서, 유지의 첨가량이 5 내지 18중량% 범위인 것을 특징으로 하는 방법.
17. 제12항에 있어서, 유지의 열린관 용융점이 46 내지 53℃ 범위인 것을 특징으로 하는 방법.
18. 제12항에 있어서, 과립화시킬 재료가 밀가루로 이루어진 것을 특징으로 하는 방법.
19. 제18항에 있어서, 유지가 가열하에서 밀가루와 먼저 혼합되고, 이어서 가열하에서 밀가루이외의 재료와 혼합되는 것을 특징으로 하는 방법.

    ※ 참고사항 : 최초출원 내용에 의하여 공개하는 것임.