KR920702920A - 트리글리세리드가 없는 치즈 슬라이스 및 이의 제조 방법 - Google Patents

트리글리세리드가 없는 치즈 슬라이스 및 이의 제조 방법

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시이 데이비슨 브라이언
에이취 시위더 윌리엄
제이 프로스토 라우라
시이 하만 알란
에스 부리가 그레고리
에이 헤드 앨리스
케이 잭슨 린다
제임스 케르윈 필립
에스 밀러 마아크
지이 페춰크 데이비드
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크래프트 제네랄 후우즈 인코포레이팃트
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Description

트리글리세리드가 없는 치즈 슬라이스 및 이의 제조 방법
[도면의 간단한 설명]
제1도는 본 발명에 따른 지방이 없는 가공 치즈 제품의 실시양태 제조 방법의 특별한 실시양태를 예증하는 가공 흐름도이다.
제2도는 제1도에서 예증된 방법에 사용할 수 있는 미소망상조직 미결정성 셀룰로스 수성분산액의 제조를 위한 연속 교반 탱크 반응기형의 다중 통과 연속 방법의 특별한 실시양태를 예증하는 개략도이다. 및
제3도는 제1도의 방법에서의 사용을 위한 연마된 탈지유 치즈를 제공하기 위한 연마 공정 및 자연탈지유 치즈 제조를 예증하는 개략도이다.
본 내용은 요부공개 건이므로 전문내용을 수록하지 않았음

Claims (2)

  1. 물 약 50 내지 30 중량%. 지방 약 1.67 중랑% 이하 및 비지방 고형분 약 40 내지 30 중량%로 구성되는 분쇄된 자연 탈지유 치즈, 비지방 낙농 고형분, 미소망상조직 미결정성 셀룰로스 고형분 약 3 내지 약 12 중량%를 포함하는 다공성 미립 미소망상조직 미결정성 셀룰로스의 수성 슬러티, 15-20DE 옥수수 시럽 고형분, 음이온계 친수성 검 성분, 유제 염, 및 티타늄 디옥사이드 난백제의 블렌딩으로 실질적으로 지방이 없는 치즈 블렌드를 제공하고, 치즈 블렌드의 총 중량을 기준으로, 약 3 내지 약 17 중량% 범위내의 수증기를 치즈블렌드내로 주입시켜, 혼합과 함께 약165°F 내지 약 270°F의 범위내의 가공온도로 치즈 블렌드를 가열하여. 실질적으로 균질한 유체화 치즈 용융물을 제공하고, 실질적으로 균질한 유체화된 치즈 용융물을 상기 높은 가공온도에서, 220°F로 적어도 약 85초 또는 동등한 시간-온도 관계를 유지하여 고온 가공 치즈 용융들을 제공하고, 수은주 30inch 이하의 압력에서 유지되는 진공 구역으로 치즈 용융물을 보내서 장기간-보유된 치즈를 급냉각하여 약 140 내지 약 170°F의 범위의 온도로 치즈 용융물을 냉각시키고, 및 급냉각 치즈 용융물을 포장하여 원하는 지방-모방 특성 및 지방 1.67 중량% 이하를 갖는 포장된, 실질적으로 지방이 없는 가공 치즈 제품을 제공하는 것으로 구성되는 실질적으로 지방이 없는 치즈 제품 제조 방법.
  2. 고형분 기준으로 자연 고수분 탈지유 치즈 약 18 내지 약 28 중량%, 고형분 기준으로 분산된 다공성의 미립 미소망상조직 미결정성의 셀룰로즈 약 0.25 내지 약 2 중량%, 물 53 내지 63 중량%, 15-28DE 옥수수시럽 고형분 약 2 내지 약 5 중량%, 다음이온계 검 성분 약 0.25 내지 약 0.75 중량%, 유제 염 약 0.5 내지 약 2.5 중량%, 낙농 고형분 약 10 내지 약 15 중량% 티타늄 디옥사이드 약 0.5 내지 약 0.25 중량%, 및 소화성 트리글리세리드 약 1 중량% 이하의 실질적으로 균질인 혼합물로 구성되는 지방-모방 특성을 갖는 실질적으로 지방이 없는 가공 치즈 제품.
    ※ 참고사항 : 최초출원 내용에 의하여 공개하는 것임.
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