KR920014826A - 기체상 염산을 사용하는, 가수분해된 식물성 단백질을 생성하는 방법 및 그로 부터의 생성물 - Google Patents
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Abstract
내용 없음
Description
본 내용은 요부공개 건이므로 전문내용을 수록하지 않았음
Claims (27)
- 하기(a)-(e)로 구성되는, 감지할 수 없는 양의 모노클로로디히드록시프로판올을 함유하는, 가수분해된 식물성 단백질의 생성 방법 : (a) 적어도 하나의 프로테아제를 갖는 수성 용액에 단백질을 첨가하여 단백질을 가수분해하고; (b) 임의의 불용성 덩어리로부터 가수분해된 가용성 단백질을 분리하고; (c) 낮은 수분 함량으로, 가수분해된 가용성 단백질을 농축하고; (d) 가수분해된 가용성 단백질을 기체상 염산과 접촉시켜 가수분해물을 실질적으로 탈아미드와시키고; 및 (e) 탄아미드화한 가수분해물을 중성화한다.
- 제1항에 있어서, (a) 단계에서 효소 반응을 중지하도록 산을 수성 용액에 첨가함이 포함되는 방법.
- 제1항에 있어서, (d) 단계에서 얻은 가수분해물의 냄새 제거 및 탈색이 포함되는 방법.
- 제3항에 있어서, 냄새 제기 및 탈색된 가수분해물을 농축함이 포함되는 방법.
- 제1항에 있어서, 단계(a)에서의 프로테아제가 엔도 프로테아제인 방법.
- 제5항에 있어서, 엔도프로테아제는 산성, 중성 또는 알칼리성인 방법.
- 제1항에 있어서, 단계(a)의 단백질은 오일종자 단백질, 잎 단백질 곡류 단백질 또는 이의 조합물로 구성되는 군으로부터 선택되는 방법.
- 제1항에 있어서, 단계(a)의 가수분해는 온도 약 25 내지 약 75℃ 및 PH 약 5.5 내지 약 8.5에서 일어나는 방법.
- 제8항에 있어서, 단계(a)의 가수분해는 온도 약40 내지 약 50℃ 및 PH 약 6.5 내지 약 7.0에서 일어나는 방법.
- 제1항에 있어서, 단계(b)의 분리는 여과, 원심분리 또는 이들의 조합인 방법.
- 제1항에 있어서, 가수분해물은 수분 함량 약 25 내지 약 40중량%로 농축되는 방법.
- 제1항에 있어서, 단계(d)의 반응은 온도 약 95℃ 이하에서 일어나는 방법.
- 제12항에 있어서, 단계(d)의 반응은 온도 약 95℃에서 일어나는 방법.
- 제12항에 있어서, 단계(d)의 반응은 4시간 이하동안 일어나는 방법.
- 제1항에 있어서, 단계(d)의 중성화는 pH 약 5.0 내지 약 7.0에서 일어나는 방법.
- 제1항에 있어서, 단계(a)의 가수분해는 적어도 둘의 프로테아제의 순차적 첨가로 실시되는 방법.
- 제1항에 있어서, 단계(a)의 가수분해는 적어도 둘의 프로테아제의 동시 첨가로 실시되는 방법.
- 하기(a)-(h)로 구성되는, 감지할 수 없는 양의 모노클로로디히드록시 프로판올을 함유하는, 가수분해된 단백질의 생성 방법 : (a) 적어도 하나의 프로테아제를 갖는 수성 용액에 단백질을 첨가하여 단백질을 가수 분해하고; (b) 효소 반응을 중지시키기 위해, 단계(a)의 수성 용액에 산을 첨가하고; (c) 불용성 덩어리로 부터 가수분해된 가용성 단백질 분리하고; (d) 단계(c)로부터 얻은 가수분해된 단백질을 낮은 수분 함량으로 농축하고; (e) 가수분해된 가용성 단백질을 기체상 염산과 접촉시켜 탈아미드화 수해물을 제공하고; (f) 탈아미드화 수해물을 중성화하고; (g) 단계(f)로 부터 얻은 가수분해물을 탈색 및 냄새 제거하고; 및 (h) 단계(g)로 부터 얻은 수해물을 농축한다.
- 제18항에 있어서, 단계(a)의 단백질은 오일종자 단백질, 플라즈마 단백질, 잎 단백질, 곡류 단백질 또는 이들의 조합물로 구성되는 군으로부터 선택되는 방법.
- 제19항에 잇어서, 단계(a)의 단백질은 밀 글루우텐인 방법.
- 제18항에 있어서, 단계(g)의 냄새 제기 및 탈색은 활성탄의 사용으로 수행되는 방법.
- 제18항에 있어서, 단계(b)의 산은 식품 용 무기산인 방법.
- 제22항에 있어서, 식품 등급 무기산은 염산, 인신, 황산 및 이들의 조합으로 구성되는 군으로부터 선택되는 방법.
- 제1항 방법의 생성물.
- 제18항 방법의 생성물.
- 감지할 수 없는 양의 모노클로로디히드록시프로판올을 갖고, 향미가 깨끗하고 부드러우며, 실질적인 향미 증가성을 나타내는 가수분해된 식물성 단백질.
- 제26항에 있어서, 초기 단백질의 약36중량%까지의, 실질적인 양의 글루탐산 일나트륨을 포함하는 가수분해된 식물성 단백질.※ 참고사항 : 최초출원 내용에 의하여 공개하는 것임.
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