KR910005258B1 - 지방 조성물의 제조방법 - Google Patents

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Abstract

내용 없음.

Description

지방 조성물의 제조방법
본 발명은 식용 지방 조성물 및 당해 지방 조성물을 함유하는 유아용 식품을 제조하는 방법에 관한 것이다.
유아용 식품은 하나 이상의 지방을 단백질, 탄수화물 등의 영양소와 함께 함유한다. 유아용 식품의 특성을 개선하기 위한 많은 연구가 수년간에 걸쳐 수행되어 왔다. 그러나, 유아가 지방을 최대로 흡수할 수 있는 지방 형태의 개선이 여전히 요구되고 있다.
지방의 흡수 정도는 지방산의 화학적 조성에 좌우되는 것으로 알려져 있다. 이와 같이, 홀트(Holt)등의 연구[참조 : T.Pediat. 6. 427(1935)]에서 불포화 지방산과 비교적 짧은 탄소쇄를 갖는 지방산의 경우에는 흡수가 잘 되고 장쇄 포화 지방산이 존재하는 경우에는 흡수에 지장이 있는 것으로 확인되었다. 실제로 스테아르산과 팔미트산은 가장 잘 흡수되지 않는 산이다. 따라서, 미합중국 특허 제3,649,295호의 제3란 제 17행 내지 제21행에는, 팔미트산과 스테아르산의 합계를 기준으로 하여 지방 흡수율(%)을 평가할 수 있는 것으로 기술되어 있다.
본 발명에 있어서, 이들 두 산의 합계는 지방산의 18 내지 24중량%이고, 팔미트산은 지방산의 16 내지 20중량%를 구성하고 있다.
또한, 트리글리세라이드중의 팔미트산의 위치적 분배도 흡수 정도에 영향을 준다. 특히 미합중국 특허 제 3,542,560호에는, 팔미트산이 트리글리세라이드의 β-위치에 존재할 경우에는 비교적 흡수가 잘되지만 α- 및 α'-위치에 존재할 경우에는 흡수가 잘 되지 않는 것으로 기술되어 있다. 따라서, 이러한 참고문헌으로부터 낮은 비율의 β-팔미트산을 함유하는 지방[예 : 옥수수, 대두, 야자수, 땅콩, 코코넛, 올리브, 바아바수(Babassu), 면화종자, 올레오(Oleo), 수지등]을 사용하는 것은 바람직하지 않고 β-팔미트산을 비교적 고비율로 함유하는 지방 (예 : 라드)은 사용할 수 있음을 알 수 있다. 그러나, 라드는 종교적인 이유로 많은 사람에게 허용되지 않고 있다.
영국 특허 제2,067,587A호에는 올레산과 팔미트산이 모유 지방중에서 주된 지방산인 것으로 기술되어 있다. 올레산은 주된 불포화 지방산이며, 팔미트산은 주된 포화 지방산이다. 당해 문헌에는 전적으로 아채유로 구성되고 모유와 동일한 비율로 올레산, 팔미트산 및 리놀레산을 함유하는 트리글리세라이드를 제공하는 지방조성물이 기술되어 있다. 모유 지방에서의 비율은 올레산이 28 내지 46중량%이고 팔미트산이 18 내지 28중량%이며 리놀레산이 6 내지 16중량%이다.
참조문헌에는 팔미트산 함량이 20중량%이하인 두 가지 예가 기술되어 있다. 한가지 배합물은 바아바수오일 40%, 야자유20%, 올리브유20% 및 옥수수유20%로 구성되어 있다. 지방산 형태는 올레산 33.4%, 팔미트산 17.8% 및 리놀레산 16.0%로 언급되어 있다. 라우르산 함량은 언급되어 있지 않다. 그러나 라우르산 오일은 통상적으로 라우르산으로서 40%이상의 지방산을 함유하기 때문에 라우르산 함량은 약 18%로 추정할 수 있다. 다른 배합물은 야자핵 오일 45%, 야자유35% 및 올레유20%로 구성되어 있다. 지방산 형태는 올레산 35.9%, 팔미트산 24.0% 및 리놀레산 6.4%로 언급되어 있다. 라우르산 함량은 기술되어 있지 않으나 약 20%로 추정할 수 있다. 따라서 이러한 두 가지 배합물은 라우르산 함량에 있어서 모유의 지방산 형태가 다르다. 미합중국 특허 제3,649,295호에 따르면 모유 지방산 중 라우르산 함량은 2.8 내지 10.8%이다. 따라서 이들 두 가지의 모든 식물성 오일 배합물은 모유중의 라우르산 함량으로부터의 지방산 형태의 편차가 크다(약 7 또는 9%).
미합중국 특허 제3,649,295호의 발명은 올레유15 내지 45%, 올레오유10 내지 45%, 하나 이상의 정의된 종자유 0 내지 25% 및 코코넛 오일 또는 바아바수 오일10 내지 35%로 구성된 식용 지방 조성물에 관한 것이다. 미합중국 특허 제3,649,295호의 범주에 해당하는 지방 배합물은 시판용 유아용 식품으로서 사용되어 왔다. 이러한 지방 배합물의 하나는 배합물 C로서 표시된다. 다음에서 알 수 있는 바와 같이, 배합물 C는 매우 잘 흡수되는 지방 조성물이다.
미합중국 특허 제3,649,295호의 범주에 해당되는 하기 배합물 C로 표시된 지방 배합물은 미합중국 특허 제3,649,295호의 표 III에 기재되어 있는 지방 혼합물 C와는 구별되며, 이는 비교용으로 당해 명세서에서 사용된다.
배합물 C는 위에서 언급한 두 가지의 모든 식물성 배합물에 비해 잇점이 있는데, 이의 지방산 형태가 두 가지 모든 식물성 배합물중의 라우르산에 대해 나타낸 바와 같이 모유 지방에서의 라우르산에 대한 범위로부터 주 지방산의 이러한 큰 편차를 포함하지 않는다는 점이다. 따라서 배합물 C에서 라우르산 함량은 12.6%(2.8 내지 10.8% 범위로부터 1.8%편차), 팔미트산 함량은 14.5%(18 내지 28% 범위로부터 3½% 편차), 올레산 함량은 33.3%(모유 범위내), 그리고 리놀레산 함량은 16.5%(6 내지 16%의 모유 범위와 비교시)이다.
배합물 C가 매우 잘 흡수되는 조성물이지만, 흡수되지 않는 지방의 비율은 위에서 언급한 7 또는 9%의 편차와 같이 모유 범위로부터 주 지방산의 매우 큰 편차에 좌우되지 않고 상당히 감소할 수 있는 것으로 밝혀졌다.
본 발명은 (a)야자유, (b)올리브유 및 올레유중에서 선택된 오일, (c)코코넛 오일, 바아바수 오일 및 야자핵 오일 중에서 선택된 오일, (d)대두유, 옥수수유, 해바라기 종자유, 면실유 및 홍화유중에서 선택된 오일 및 경우에 따라 (e)지방 조성물의 중량을 기준으로 하여 2%이하의 콩 레시틴과 같은 레시틴을 함유하는 지방 조성물을 제공하는데, 여기서 오일의 양은 지방 조성물이 지방산 100중량부당 i)리놀레산 17 내지 20중량부, 바람직하게는 18내지 20중량부, ii)올레산 28 내지 44중량부, 바람직하게는 30 내지 36중량부, iii)라우르산과 미리스트산의 합(여기서, 라우르산은 단지 15중량부를 구성한다)15 내지 22중량부 및 iv)팔미트산과 스테아르산의 합(여기서, 팔미트산은 16 내지 20중량부이다)18 내지 24중량부, 유리하게는 18내지 22중량부를 함유하도록 되어 있다.
실제로 (i) 내지 (iv)항에 주어진 총 중량부는 100이 되지 않는데, 이것은 지방산 조성물이 다른 지방산을 소량 함유하기 때문이다.
본 발명에 따르는 지방 조성물의 바람직한 성분은 (a)야자유, (b)올레유, (c)코코넛 오일 및 (d)대두유 또는 옥수수유 및 (e)콩레시틴이다. 사용되는 오일의 양은 정의된 지방산 형태를 제공하도록 한다.
지방 배합물의 흡수 정도는 다음 방법으로 측정한다. 젊은 수컷 스프라그-돌리 (Sprague-Dawley)래트(Tekland)에서 3일의 예비시험 기간 동안 지방이 없는 사료를 먹인다. 사료는 비타민-시험 카제인 220, 세렐로즈 719, 무기 혼합물 40, 셀룰로즈 10, 콜린 클로라이드 1 및 비타민 혼합물10(g/kg)으로 구성되어 있다. 이어서, 쥐의 체중을 측정하여 평균 체중(228g)이 일정하도록 그룹당 8마리씩 나눈다. 그룹 A는 다음 6일 동안 계속해서 지방이 없는 사료를 먹인다. 다른 그룹은 3일 동안 시험 지방 배합물을 함유하는 사료를, 이어서 다음 3일 동안은 지방이 없는 사료를 먹인다. 시험 지방을 지방이 없는 조성물에서는 동일한 중량의 세렐로즈로 대체하여 15%농도로 가한다.
사료 소비와 체중 증가를 6일간의 시험기간 동안 기록한다. 변을 각각의 쥐로부터 매일 모아서 지방을 분석할 때까지 알코올에 저장해 둔다. 사료와 변의 지방을 반 데 카머(van de kamer)의 방법, 즉 비누화 지방의 지방산을 적정하는 방법으로 측정한다.
C 및 D로 표시한 두 종류의 지방 배합물을 상기 방법으로 시험하였다. 배합물 D는 본 발명에 따르는 실시예이다. 위에서 설명한 바와 같이, 배합물 C는 미합중국 특허 제3,649,295의 발명의 실시양태이다.
Figure kpo00001
Figure kpo00002
또한, 기타 지방산이 0.5%미만으로 존재한다. 지방산 조성은 GLI분석법으로 측정하였다.
시험결과
Figure kpo00003
두가지 지방 배합물은 현저히 잘 흡수된다. 그러나, 지방 배합물 D가 지방 배합물 C보다 더 높은 지방 흡수율(%)을 나타내고 있다.
또한, 본 발명은 본 발명에 따르는 지방 조성물을 함유하는 유아 영양용 식품을 제공한다. 기본적으로 식품은 지방 조성물, 단백질원 및 탄수화물을 함유한다. 식품에는 그대로 먹을 수 있는 액체 또는 물을 가하고 교반하여 먹을 수 있는 형태로 제조할 수 있는 분말 또는 농축 액체가 있다. 식품은 그대로 먹을 수 있는 액체 100ml당 본 발명의 지방 조성물을 바람직하게는 1 내지 6g, 유리하게는 약 3.6g, 단백질을 1 내지 2.5g, 유리하게는 약 2.1g 그리고 탄수화물을 2 내지 15g, 유리하게는 약 6 내지 9g을 함유한다.
단백질로서는 카제인, 카제인염(예 : 칼륨 카제이네이트) 및 락트알부민이 있다. 특히, 우유 단백질, 유청 단백질 또는 가수분해된 유청 단백질을 사용할 수도 있다. 우유 단백질은 카제인 및 락트알부민으로서 존재하는 비율에서 모유 단백질과 상이하다. 우유는 약 80%의 카제인과 20%의 유청 단백질을 함유하는 반면, 모유는 약 40% 카제인과 약 60%유청 단백질을 함유한다. 따라서, 사용되는 단백질은 우유 단백질에 적합한 양의 유청 단백질을 가하여 모유 단백질과 유사하게 제조하여 적용할 수 있다. 유청은 우유중의 무기물을 매우 높은 비율로 함유하고 있기 때문에 유청을 탈염화, 특히 전기 투석하여 유청 단백질을 제조할 수 있다. 우유 단백질이 허용되지 않는 유아에게는 우유가 없는 식품이 필요한데, 이러한 경우 단백질원으로 분리된 콩 단백질 또는 가수분해된 카제인을 사용할 수 있다.
탄수화물원으로 대부분의 유아에게는 일반적으로 락토즈가 바람직하나, 어떤 경우에는 특히 락토즈가 맞지 않거나 우유 단백질이 맞지 않는 유아에게는 바람직하지 않다. 우유가 없는 식이가 필요한 경우 단백질원으로 옥수수 시럽 고체 또는 옥수수 시럽 고체와 슈크로즈의 조합물을 사용할 수 있다.
또한, 유아용 식품 조성에는 영약적으로 허용되는 양의 칼슘, 인, 칼륨, 나트륨, 염화물, 마그네슘, 철, 구리, 아연 및 요오드를 제공하는 무기질 및 충분양의 비타민류(예 : 비타민 A, D, E, B1, B2, B3, B6, C, 니코틴아미드, 엽산, 비타민K1, 바이오탄 및 콜린)가 포함된다.
본 발명은 성분(a), (b), (c) 및 (d) 및 경우에 따라 (e)를, 생성된 조성물이 목적하는 지방산 조성을 갖도록 배합함으로써 지방 조성물을 제조하는 방법을 제공한다. 사용되는 성분 비율은 각 성분의 지방산 형태로부터 산출할 수 있다. 배합은 바람직하게는 야자유의 융점(약 35℃)이상의 배합온도 즉, 각 성분 오일이 액체 상태인 온도에서 수행한다. 오일을 배합온도까지 가열하고 통상적인 혼합기로 오일을 혼합하는 공정은 조심스러운 온도조절과 함께 수행되어야 한다. 배합온도의 범위는 약 36 내지 50℃이다.
또한, 배합은 바람직하게는 약 50℃온도로 가열된 적어도 일부분의 액체 성분에 고체 성분 또는 성분들을 용해시키고 적절하게 나머지 액체 성분을 가하여 수행할 수 있다.
식품을 제조하기 위해서는 지방 조성물을 다른 성분과 조합한다. 공정은 공지의 방법으로 수행할 수 있다. 예비단계로서 지용성 비타민은 지방 조성물에 통상적으로 용해시킨다.
다음 실시예는 본 발명을 설명하는 것이다.
[실시예 1]
본 발명에 따르는 지방 조성물의 네 가지 실시양태는 다음과 같다.
배합물의 조성(중량%)
Figure kpo00004
배합물의 지방산 조성(중량%)
Figure kpo00005
배합물 B 및 D에 인용한 수치는 GLC분석법으로 측정한 것이다. 배합물 F 및 G에 인용한 수치는 각 오일에 대해 문헌에 기재된 수치를 기준으로 산출한 것이다.
[실시예 2]
실시예 1의 배합물 D를 사용하여 그대로 먹을 수 있는 유아용 식품을 다음과 같이 제조하고 총 양을 100ml로 한다.
지방 배합물 D 3.6g
대두 단백 분리물 2.1g
옥수수 시럽 고체 6.9g
칼슘 63.0㎎
인 44.5㎎
철 0.67㎎
아연 0.37㎎
구리 0.05㎎
나트륨 20.0㎎
칼륨 74.0㎎
마그네슘 6.9㎎
염화물 37.0㎎
요오드 0.01㎎
망간 0.11㎎
비타민 A(레틴올) 265I.U.
비타민 D(콜레칼시페롤) 42.5I.U.
비타민 E 0.95I.U.
비타민 B1(티아민) 0.08㎎
비타민 B2(리보플라빈) 0.11㎎
비타민 B3(판토텐산) 0.32㎎
비타민 B6(피리독신) 0.05㎎
비타민 B12(시아노코발아민) 0.21㎍
비타민 C(아스코르브산) 5.8㎎
니코틴아미드 1.00㎎
엽산 5.3㎍
비타민 K110.5㎍
바이오틴 3.70㎍
콜린 9.0㎎
물100㎎
상기 식품 조성은 영양적으로 완벽한 것으로 식품원으로 상기 조성의 식품만을 섭취하는 유아에게 특히 적합하다.
[실시예 3]
약 4개월 이상의 유아에게 어떤 영양분을 고형 식품 및 기타 드링크제로 공급할 경우, 유아가 필요로 하는 충분한 영양을 공급하지 못하는 조성의 식품을 먹일 수 있다. 예를 들면, 그대로 먹을 수 있는 형태의 이러한 식품 조성은 다음 영양소를 함유한다 :
Figure kpo00006
실시예 1에서 기술한 지방 배합물은 각 성분을 약 40℃로 미리 가열하고 당해 온도에서 각 성분을 충분히 혼합하여 제조한다.

Claims (6)

  1. (a)야자유, (b)올리브유 및 올레유중에서 선택된 오일, (c)코코넛, 바아바수 오일 및 야자핵 오일 중에서 선택된 오일, (d)대두유, 옥수수유, 해바라기 종자유, 면실유 및 홍화유중에서 선택된 오일 및 경우에 따라 (e)지방 조성물의 중량을 기준으로 하여 2%이하의 레시틴을 지방산 100중량부당 리놀레산 17내지 20중량부, 올레산 28 내지 44중량부, 라우르산과 미리스트산의 합(여기서, 라우르산은 단지 15중량부 이하이다)15 내지 22중량부 및 팔미트산과 스테아르산의 합(여기서, 팔미트산은 16 내지 20중량부이다)18 내지 24중량부가 함유되도록 하는 비율로 배합하여 지방 조성물을 제조하는 방법.
  2. 제1항에 있어서, 지방 조성물이 지방산 100중량부당 18 내지 20중량부의 리놀레산을 함유하는 방법.
  3. 제1항 또는 제2항에 있어서, 지방 조성물이 지방산 100중량부당 30 내지 36중량부의 올레산을 함유하는 방법.
  4. 제1항 또는 제2항에 있어서, 지방 조성물이 지방산 100중량부당 팔미트산과 스테아르산을 합하여 18 내지 22중량부를 함유하는 방법.
  5. 제1항의 방법을 수행하고 이로써 제조된 지방 조성물을 단백질원 및 탄수화물과 조합함을 특징으로 하여, 유아 영양용 식품을 제조하는 방법.
  6. 제3항에 있어서, 지방 조성물이 지방산 100중량부당 팔미트산과 스테아르산을 합하여 18 내지 22중량부를 함유하는 방법.
KR1019840003567A 1983-06-24 1984-06-23 지방 조성물의 제조방법 KR910005258B1 (ko)

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