KR900017500A - 스낵제품의 제조방법 - Google Patents

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이디. 에지크 오포마타
씨. 크룸하 킴
브이. 타란도 마이클
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Abstract

내용 없음

Description

스낵제품의 제조방법
본 내용은 요부공개 건이므로 전문내용을 수록하지 않았음

Claims (27)

  1. (a)수성액체,전분질 가루(farinaceous flour) 및 오일을 초기중량 및 약 5 내지 15중량%의 수분함량을 갖는, 다량의 스낵-크기의 압출 전분질 콜릿상에 적용시킨 다음, (b)콜릿을 구워서 콜릿의 수분함량을 약2중량% 이하로 감소시킴을 특징으로 하는, 스낵제품의 제조방법.
  2. 제1항에 있어서, 수성 액체, 가루 및 오일을 슬러리로서 함께 혼합된 콜릿을적용시키는 방법.
  3. (a)수성 액체 약 0.5 내지 2중량부, 전분질 가루 약0.5 내지 2중량부 및 오일 약 2내지 4중량부를 함유한슬러리를 만들고 (b)이 슬러리를 초기중량 및 약 5 내지 15중량%의 수분함량을 갖는, 다량의 스낵-크기의 압출 전분질 콜릿상에 적용시킨 다음, (c) 콜릿을 구워서 콜릿의 수분함량을 약2중량%이하로 감소시킴을 특징으로 하는, 스낵제품의 제조방법.
  4. 제3항에 있어서,슬러리가 수성 액체 약 1중량부, 가루 약 1중량부 및 오일 약 4중량부를 함유하는 방법.
  5. 제4항에 있어서, 일정량의 콜릿상에 분무되는 슬러리의 양이 콜릿 초기 중량의 약 35 내지 45중량%인 방법.
  6. (a) 초기 중량을 갖고 수성 액체를 적용시키기전의 수분 함량이 약 5 내지 15중량%인, 다량의 스낵-크기의 압출 전분질 콜릿상에 수성 액체를 적용시키고, (b) 수성 액체를 적용시킨 후, 콜릿상에 전분질 가루를 적용시키며, (c) 전분질 가루를 적용시킨 후, 콜릿상에 오일을 적용시키고, (d) 오일을 적용시킨 후, 콜릿을 구워서 콜릿의 수분 함량을약 2중량% 이하로 감소시킴을 특징으로 하는, 스낵제품의 제조방법.
  7. 제6항에 있어서, 일정량의 콜릿상에 적용된 수성 액체의 양이 콜릿 초기중량의 약 5 내지 20중량%인 방법.
  8. 제6항에 있어서, 일정량의 콜릿상에 적용된 수성 액체의 양이 콜릿 초기중량의 약 10 내지 15중량%인 방법.
  9. 제6항에 있어서,수성 액체를 적용시키기 전의 콜릿의 수분함량이 약 10중량%인 방법.
  10. 제6항에 있어서, 일정량의 콜릿상에 적용된 전분질 가루의 양이 콜릿 초기중량의 약 5 내지 10중량%인 방법.
  11. 제6항에 있어서, 일정량의 콜릿상에 적용된 전분질 가루의 양이 콜릿 초기중량의 약 7중량%인 방법.
  12. 제6항에 있어서, 일정량의 콜릿상에 적용된 오일의 양이 콜릿 초기중량의 약 20 내지 40중량%인 방법.
  13. 제12항에 있어서, 일정량의 콜릿상에 적용된 오일의 양이 콜릿 초기중량의 약 25 내지 35중량%인 방법.
  14. 제12항에 있어서, 오일을 약 15 내지 45℃(약 60 내지 110℉)의 온도에서 콜릿상에 적용하는 방법.
  15. 제14항에 있어서, 오일을 약 27℃(약80℉)의 온도에서 콜릿상에 적용하는 방법.
  16. 제6항에 있어서, 굽는 온도가 약 120 내지 205℃(약 250 내지 400℉)인 방법.
  17. 제16항에 있어서, 굽는온도가 약 150 내지 180℃(약 300 내지 355℉)인 방법.
  18. 제2항에 있어서, 유화제를 슬러리에 첨가하여 슬러리의 점도를 조절시키는 단계를 추가로 포함하는 방법.
  19. 제18항에 있어서, 유화제가 레시틴, 단당류, 이당류 및 이의 혼합물중에서 선택되는 방법.
  20. (a)초기중량을 갖고 수성 액체를 분무시키기 전의 수분함량이 약5 내지 15중량%인, 다량의 스낵-크기의 압출 전분질 콜릿상에 상기 수성 액체를 분무시키는데, 이때 중량을 기준으로 상기 콜릿에 존재하는 건 성분의 적어도 약1/6은 감자이고, 일정량의 콜릿에 분무된 수성 액체의 양은 콜릿 초기중량의 약 5 내지 20중량%이며, (b)수성 액체를 분무시킨후, 콜릿상에 감자 가루를 산분(dusting)시키는데, 이때 일정량의 콜릿상에 산분된 감자 가루의 양은 콜릿 초기중량의 약 5 내지 10중량%이고, (c)감자 가루를 산분시킨후, 일정량의 콜릿상에 오일의 미스트(mist)를 콜릿 초기중량의 약 20 내지 40중량%의 양으로 분무시키며, (d)오일을 분무시킨후, 콜릿을 구워서 콜릿의 수분함량을 약 2중량%이하로 감소시킴을 특징으로 하는, 감자-원료 스낵제품의 제조방법.
  21. 제20항에 있어서, 일정량의 콜릿상에 분무된 수성 액체의 양이콜릿 초기중량의 약 10 내지 15중량%인 방법.
  22. 제20항에 있어서, 일정량의 콜릿상에 산분된 감자 가루의 양이 콜릿 초기중량의 약 7중량%인 방법.
  23. 제20항에 있어서, 오일을 약 15 내지45℃(약 60 내지 110℉)에서 콜릿상에 적용하는 방법.
  24. 제23항에 있어서, 일정량의 콜릿상에 분무된 오일의 양이 콜릿 초기중량의 약 25 내지 35중량%인 방법.
  25. 제24항에 있어서, 오일을 약 27℃(약80℉)에서 콜릿상에 분무시키는 방법.
  26. 제20항에 있어서, 콜릿을 약 120 내지 205℃(약 250 내지 400℉)의 온도에서 굽는 방법.
  27. 제26항에 있어서, 콜릿을 약 150 내지 180℃(약 300 내지 355℉)의 온도에서 굽는 방법.
    ※ 참고사항 : 최초출원 내용에 의하여 공개하는 것임.
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