KR840007971A - 식품의 제조 및 열처리 방법과 장치 - Google Patents
식품의 제조 및 열처리 방법과 장치 Download PDFInfo
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Abstract
내용 없음.
Description
본 내용은 요부공개 건이므로 전문내용을 수록하지 않았음
제1도는 본 발명의 따른 장치의 일실시예의 개략도.
제2도는 T형 구조로 된 관형 혼합실의 부분 확대도.
제3도는 제1도에 도시된 장치의 변형예를 도시하는 개략도.
Claims (23)
- 식품의 기본성분으로 된 농축물에 적당량의 구성액체를 혼합하고 식품의 보존을 위해 열처리를 하여서 되는 식품의 연속 제조방법에 있어서, 농축물과 약 100℃이상의 온도로 과열된 구성액체의 적어도 일부를 구성액체의 증기화를 방지하도록 폐쇄된 관형혼합실내로 압력하로 분사시키는 것에 의해 상기의 혼합 및 열처리공정을 동시에 이루게 하는 것을 특징으로 하는 식품의 제조 및 열처리방법.
- 제1항에 있어서, 식품을 보존하기에 충분한 전도로 열처리한 후에 약 5℃내지 50℃의 온도를 가지고 있고, 열에 민감한 첨가제를 함유할 수 있는 소정량의 살균용 구성액체를 압력하에서 식품에 분사하여 식품을 직접 냉각시키는 것을 특징으로 하는 식품의 제조 및 열처리 방법.
- 제1항 및 제2항중 어느 하나에 있어서, 과열된 구성액체의 온도가 105℃ 내지 200℃인 것을 특징으로 하는 식품의 제조 및 열처리 방법.
- 제1항 내지 제3항중 어느 하나에 있어서, 상기 구성액체가 약 18.105pa의 압력으로 분사되는 과열수인것을 특징으로 하는 식품의 제조 및 열처리 방법.
- 제1항 내지 제4항중 어느 하나에 있어서, 농축물이 약 8.105pa의 압력으로 분사되는 것을 특징으로 하는 식품의 제조 및 열처리 방법.
- 제1항 내지 제5항중 어느 하나에 있어서, 구성액체와 농축물의 분사반향이 서로 반대로되는 것을 특징으로 하는 식품의 제조 및 열처리 방법.
- 제1항 내지 제6항중 어느 하나에 있어서, 농축물이 상향으로 분사되는 것을 특징으로 하는 식품의 제조 및 열처리 방법.
- 제1항 내지 제7항중 어느 하나에 있어서, 농축물이 식품의 기본성분에 소량의 구성액체를 혼합하여 얻어진 슬러리 형태의 액체인 것을 특징으로 하는 식품의 제조 및 열처리 방법.
- 제8항에 있어서, 농축물이 특히 과일알갱이와 같은 과육알갱이를 함유하고 있는 것을 특징으로 하는 식품의 제조 및 열처리 방법.
- 제1항 내지 제9항중 어느 하나에 있어서, 제조된 식품이 냉각후 살균조건하에서 직접 포장되는 것을 특징으로 하는 식품의 제조 및 열처리 방법.
- 식품의 기본성분으로 된 농축물에 적당량의 구성액체를 혼합하고 식품의 보존을 위해 열처리하는 식품의 제조 및 열처리장치에 있어서, 일측을 적어도 하나의 저장탱크로부터 농축물을 공급하도록 작용하는 정량펌프에 연결하고 타측은 과열된 구성액체의 발생기에 연결하여서 되는 관형 혼합실을 구비하는 것을 특징으로 하는 식품의 제조 및 열처리 장치.
- 제11항에 있어서, 관형혼합실을 T형으로 하여, 농축물을 상향으로 공급시키는 제1수직관부와, 과열된 구성액체를 하향으로 공급하는 제2수직관부와, 혼합물을 순환시키도록 작용하는 수평관부로 구성하는 것을 특징으로 하는 식품의 제조 및 열처리 장치.
- 제11항 및 제12항 중 어느 하나에 있어서, 관형 혼합실의 입·출구에 각각 역류방지 수단과 부압수단을 설치한 것을 특징으로 하는 식품의 제조 및 열처리 장치.
- 제11항 내지 제12항중 어느 하나에 있어서, 과열된 구성액체의 발생기에 과열수를 혼합실로 공급하는 분사펌프를 설치하고, 정량 펌프와 분사펌프를 서로 연결시켜 펌프의 공급율을 일정한 비율로 유지시키는 것을 특징으로 하는 식품의 제조 및 열처리 장치.
- 제11항 내지 제14항중 어느 하나에 있어서, 관형혼합실의 온도의 함수로서 과열수 발생기에 구비된 가열장치의 온도조절을 행하는 온도감응 센서를 관형혼합실에 설치한 것을 특징으로 하는 식품의 제조 및 열처리 장치.
- 제11항 내지 제15항 중 어느 하나에 있어서, 관형 혼합실의 하류측에 냉각 및 살균용의 물을 제어된 온도 및 압력하고 분사하기 위한 장치를 설치한 것을 특징으로 하는 식품의 제조 열처리 장치.
- 제11항 내지 제16항 중 어느 하나에 있어서, 관형 혼합실의 하류측에 식품을 냉각시키는 열교환기를 설치한 것을 특징으로 하는 식품의 제조 및 열처리 장치.
- 제17항에 있어서, 열교환기의 냉각회로를 과열수 발생기의 물공급회로와 연결시켜, 열교환기에 의해 식품으로부터 빼앗은 열을 상기 과열수 발생기의 공급수를 가열시키는 목적으로 회수하는 것을 특징으로 하는 식품의 제조 및 열처리 장치.
- 제17항 및 제18항중 어느 하나에 있어서, 열교환기의 하류측에 눈금이 새겨진 부압밸브를 가진 감압밸브/조절기를 설치한 것을 특징으로 하는 식품의 제조 및 열처리장치.
- 제11항 내지 제19항중 어느 하나에 있어서, 출구측에 냉각된 식품을 수용하기 위한 버퍼 탱크를 설치하고, 상기 버퍼탱크에는 과열수 발생기의 펌프에 대해 작용하는 레벨센서를 설치하는 것을 특징으로 하는 식품의 제조 및 열처리 장치.
- 제11항 내지 제20항의 어느 하나에 있어서, 출구를 살균포장 장치에 직접 연결하여 처리된 식품을 어떠한 재순환도시킴이 없이 포장하는 것을 특징으로 하는 식품의 제조 및 열처리 장치.
- 제11항 내지 제21항의 어느 하나에 있어서, 관형 혼합실과 과열수 발생기 사이에 밸브를 설치하여 과열된 구성액체가 요구되는 온도에 도달할때까지는 액체의 분사가 없는 경우에 정량펌프를 정지시키도록 작용하는 온도감응센서의 작용에 의해 관형 혼합실로 액체를 분사시키지 않게 하는 것을 특징으로 하는 식품의 제조 및 열처리 장치.
- 제11항 내지 제22항중 어느 하나에 있어서, 모든 구성요소들을 제조된 각 식품에 따라 프로그램이 결정되게 되는 컴퓨터에 의해 제어 및 조절하는 것을 특징으로 하는 식품의 제조 및 열처리장치.※ 참고사항 : 최초출원 내용에 의하여 공개하는 것임.
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