KR820000797B1 - 괴하(塊蝦)의 튀김 제조방법 - Google Patents

Abstract

내용 없음.

Description

괴하(塊蝦)의 튀김 제조방법

본 발명은 출원인 발명자가 선특허 출원한 1980년도 한국특허원 제3364호의 의대하의 제조방법과 같은 목적의 새우육식물(食物)에 관한 발명이다. 특히 본 발명은 잔새우나 파하를 주원료로한 순새우육질 또는 다른 육분이나 전분등의 영양보충물을 혼합하여서 된 혼합 새우육질로서 어묵, 소세이지, 핫도그, 포육등의 괴하를 제조함에 주목적을 두어 연구한 것이다.

이러한 본 발명은 상술한 새우만을 원료한 의대하나 괴하나 혼합새우육질로 된 의대하나 괴하를 다같이 사용하되, 그 제조과정중에 열처리하는 것을 생략하고, 알카리성의 옥수수, 들깨, 참깨, 콩 등의 식물유중에 튀겨서 순간적으로 숙성하고 괴하형을 만들어냄을 특징으로 하는 것으로서 산성 담백질인 괴하의 육질성격을 중성화하여 체질과 신체건강 상황에 관계없이 먹을 수 있도록 하고, 생산성과 보존성을 향상시킨 것이다.

종래 새우는 어느것을 막론하고 산성육질의 성격 때문에 혈압병이 있거나 뚱뚱한 사람은 먹기를 사양하는 것이 상식화 되어 왔으나 신체보존과 활동을 위해서는 소화흡수가 잘되는 농후단백질이 많은 새우를 먹는 것은 지극히 권장해야할 사항으로 알려져 왔다.

본 발명은 이러한 문제에 착안하여 구체적으로 임상실험하여 완성한 것으로 이를 설명하면 다음과 같다. 즉, 잔새우나 파하등의 새우를 초미분쇄하여서 된 페이스트상의 순새우육질 또는 다른 어육분, 가축육분, 전분등의 영양보충 충전물 30-40%를 새우육분 60-70%에 혼합하여서 된 혼합육질로서 어묵, 소세이지, 핫도그, 포육등의 괴하를 만들기 위하여 공지의 방법으로 반죽완료한 것을 두쪽의 여닫이식 용기에 0.5-1mm 직경의 유통공을 다수 천공하여서 된 의대하나 괴하모양의 형틀이나 공지의 압출기의 출구에 임의 모양의 압출형틀을 부착하여서 이것으로 의대하나 괴하를 성형하거나 압출성형한 즉시 150-220℃로 가열한 옥수수, 둘깨, 참깨, 콩등의 식물유중에 2-15초 동안 침적하였다가 꺼낸 즉시 표면에 물은 유분을 탈유하여 냉각하고 공지의 비닐지 또는 방습지로 포장하여 완제품으로 하는 것이다.

이렇게 제조하는 본 발명의 괴하의 튀김 제조방법은 공기가 물에 비하여 열용량이 크고 비점이 높고, 많은 영양성분을 함유한 옥수수, 들깨, 참깨, 콩 등의 알카리성 식물유를 150-220℃로 가열한 것에 성형된 괴하육질을 2-15초간 침적하여 숙성하고 동시에 수분을 배출 제거함으로서 열풍이나 열처리로 중에서 수분간 열처리한 것에 손색없이 괴형 새우가 되어 생산성을 높여주며, 알카리성 식물유가 육질에 침투되어서 산성의 육질성격을 중화하며, 또한 식물유가 함유하는 영양성분과 맛을 조화있게 가미해주는 효과가 있고 괴하에 묻은 식물유막의 공기 접촉 차단작용으로 부패를 방지하여 보관성을 좋게 해주는 효과가 있는 것이다.

이하에 본 발명의 튀김 괴하와 일반건조괴하의 본존성 대비시험성적을 예시하면 다음과 같다.

Claims (1)

1. 새우만을 초미분쇄하여 된 순 새우육질 또는 별도의 영양 보충물을 함유하는 혼합 새우육질로서 의대하나 어묵, 소세이지, 핫도그, 포육등의 괴하형을 만들어 이것을 150-220℃로 가열한 옥수수, 들깨, 참깨, 콩 등의 알카리성 식물유중에 2-15초간 침적하였다가 건져서 괴하형태를 만듬을 특징으로 하는 괴하의 튀김 제조방법.