KR20240100096A - 돼지족발 육수관리장치 - Google Patents

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KR20240100096A
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Abstract

본 발명은 대량으로 돼지족발 제조시 사용되는 육수에 있는 야채, 고물, 선지, 고기찌거기 등의 건더기 및 기름을 제거하고 일정 온도에서 관리하여 부패를 방지함과 동시에 육수가 외부로 유출되어 소실되는 것을 방지함으로써 지속적으로 육수를 사용할 수 있는 돼지족발 육수관리장치를 제공한다.
본 발명에 따르면 조리시 요구되는 육수를 안정적으로 관리할 수 있음으로 이러한 육수로 계속 안정된 맛 및 식감을 갖는 돼지족발을 생산할 수 있다.

Description

돼지족발 육수관리장치{APPARATUS for managing pork feet broth}
본 발명은 돼지족발 육수관리장치에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 대량으로 돼지족발 제조시 사용되는 육수에 있는 야채, 고물, 선지, 고기찌거기 등의 건더기 및 기름을 제거하고 일정 온도에서 관리하여 부패를 방지함으로써 지속적으로 육수를 사용할 수 있는 돼지족발 육수관리장치에 관한 것이다.
돼지의 부산물인 돼지족발에는 젤라틴 성분이 풍부하여 피부미용과 노화방지에 효과가 있으며, 모유 분비를 촉진하는 작용을 하므로 임산부와 수유부에게 좋으며, 메티오닌(methionine)이라는 아미노산이 들어 있어 간을 강하게 하므로 알코올 해독과 숙취예방에 효과가 있고, 납ㆍ수은 등의 중금속 중독 시 독소를 체외로 배출하는 효과가 있는 것으로 알려져 있다.
돼지족발의 통상적인 가공방법은 족발을 물로 세척하고 털과 굽을 제거한 다음 마늘, 생강, 양파, 파, 설탕, 각종 조미료 등의 양념과 함께 솥에 넣고 삶거나, 상기 양념들을 넣고 삶은 돼지족발을 훈증하는 방법에 의해 가공되며, 돼지족발은 술안주와 간식용으로 널리 애용되고 있는 식품이다.
돼지족발은 육수에 장시간 삶아서 조리되기 때문에 육수는 씨간장처럼 부패가 되지 않도록 보존되어 재사용됨으로써 돼지족발의 일정한 맛과 식감을 유지하는 매우 중요한 요소이다.
본 발명과 관련된 선행기술로 대한민국 공개특허공보 10-2013-0142579호의 육수 관리장치는 상부와 하부가 개방된 원통형의 몸체와, 상부모서리가 상기 몸체의 내주면에 밀착되며 상부가 개방되고 하부로 향하여 좁아지도록 구배가 형성되며 하부에 제1배출구가 구비된 제1모집관과, 상기 제1모집관의 하부에 설치되되 상부 모서리가 상기 제1모집관의 저면에 착하여 고정설치되고 하부로 향하여 좁아지도록 구배가 형성되며 하부에 제2배출구가 구비된 제2모집관과, 상기 제2모집관의 내부에 안착되어 설치되며 상부가 개방되고 바닥면이 구비되는 원통형의 분리부를 포함하여 구성됨으로써, 육수의 제조중에 기름제거, 이물질 제거 및 육수 냉각이 이루어지고 있다.
그러나 상기 선행기술은 상부에서 하부로 육수가 수직으로 이동하는 구조로 제1모집관 상부에 설치되는 거름망이 설치되어 있어 제1모집관이 막힌 경우, 육수가 외부로 유출되거나, 제1모집관 측부에 기름을 배출하는 기름배출구가 있어 제1모집관에 유입되는 육수가 많은 경우 기름배출구를 통하여 육수가 외부로 유출되는 문제점이 있다. 또한 단지 이물질 및 기름 제거만을 수행하므로 돼지족발에서 요구되는 맛과 식감을 보장하기 위한 소정의 염도를 유지할 수 있는 육수를 지속적으로 관리할 수 없다는 문제점이 있다.
1. 대한민국 공개특허공보 10-2013-0142579호
본 발명은 상술한 문제점을 해결하기 위해 안출된 것으로서, 본 발명의 목적은 대량으로 돼지족발 제조시 사용되는 육수에 있는 야채, 고물, 선지, 고기찌거기 등의 건더기 및 기름을 제거하고 일정 온도에서 관리하여 부패를 방지함과 동시에 육수가 외부로 유출되어 소실되는 것을 방지함으로써 지속적으로 육수를 사용할 수 있는 돼지족발 육수관리장치를 제공하기 위한 것이다.
본 발명의 또 다른 목적은 육수에 일정수순의 염도를 유지함으로서 돼지족발의 일정한 맛과 식감을 유지할 수 있는 돼지족발 육수관리장치를 제공하기 위한 것이다.
상기 과제를 해결하기 위해, 본 발명의 일실시예인 돼지족발 육수관리장치는 육수가 담긴 솥에 전처리된 돼지족발을 투입하여 전기 또는 열에 의하여 소정의 시간동안 가열하여 돼지족발을 삶는 조리부, 조리부밸브를 통하여 유입된 육수의 건더기 및 기름을 제거하는 여과부, 육수저장부밸브를 통하여 유입된 육수를 저장하는 육수저장부, 상기 육수저장부에 저장된 육수를 조리부의 솥으로 이송하는 펌프 및 상기 펌프를 제어하는 제어부를 포함할 수 있다.
본 발명의 일실시예에 따르면 상기 여과부는 육수의 경로를 가이드하기 위하여 하부 경사를 갖는 하우징, 상기 하우징 내부에 설치되어 육수에 포함되어 있는 건더기의 크기에 따라 순차적으로 여과하기 위한 제1메쉬필터부, 제2메쉬필터부 및 육수에 포함된 기름을 제거하기 위한 기름제거필터부를 포함할 수 있다.
본 발명의 일실시예에 따르면 상기 여과부는 하우징의 경사를 변경하기 위하여 조리부로부터 육수가 유입되는 하우징의 하부저면에 설치되는 액츄에이터를 더 포함하고, 상기 제어부는 하우징 리프팅을 위한 외부입력을 수신하는 경우, 액츄에이터를 동작하도록 제어하는 것을 특징으로 한다.
본 발명의 일실시예에 따르면 상기 육수저장부는 저장된 육수의 수위를 측정하기 위한 수위센서, 육수의 염도를 측정하기 위한 염도센서 및 물을 공급하기 위한 물공급부를 포함하고, 상기 제어부는 상기 수위센서로부터 전송받은 수위값 및 염도센서로부터 전송받은 염도값을 이용하여 현재 육수에 투입되어야 할 물의 양을 계산하고, 계산된 물이 육수저장부에 투입되도록 물공급밸브를 제어하는 것을 특징으로 한다.
본 발명의 일실시예에 따르면 상기 제어부는 가열이 시작되는 조리시작신호를 수신하는 경우, 미리 설정된 조리시간이 지난 후, 미리 설정된 추가 투입 육수량만큼을 이송시키기 위하여 펌프를 제어하는 것을 특징으로 한다.
상기와 같은 본 발명에 따르면, 조리 후 육수내에 남아있는 건더기, 찌거기 및 기름기를 제거한 깨끗한 육수에 추가적인 물을 자동적으로 공급하여 조리시 요구되는 염도를 가진 육수를 공급함과 동시에 돼지족발 조리시에도 증발하는 물의 양에 따라 추가적으로 공급되어야 하는 미리 설정된 추가 투입 육수량을 자동적으로 공급함으로써 조리시 돼지족발이 타는 등의 조리불량을 원천적으로 방지할 수 있다.
따라서 조리시 요구되는 육수를 안정적으로 관리할 수 있음으로 이러한 육수로 계속 안정된 맛 및 식감을 갖는 돼지족발을 생산할 수 있다.
도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 돼지족발 육수관리장치의 개략도이다.
도 2는 본 발명의 일 실시예에 따른 돼지족발 육수관리 공정을 설명하기 위한 순서도이다.
도 3은 본 발명의 일 실시예에 따른 돼지족발 육수관리시 제어부의 동작을 설명하기 위한 블록도이다.
이하의 상세한 설명은 예시에 지나지 않으며, 본 발명의 실시 예를 도시한 것에 불과하다. 또한 본 발명의 원리와 개념은 가장 유용하고, 쉽게 설명할 목적으로 제공된다.
따라서, 본 발명의 기본 이해를 위한 필요 이상의 자세한 구조를 제공하고자 하지 않았음은 물론 통상의 지식을 가진 자가 본 발명의 실체에서 실시될 수 있는 여러 가지의 형태들을 도면을 통해 예시한다.
이하 첨부한 도면을 참조하여 본 발명의 바람직한 실시예에 대한 구성 및 작용을 상세히 설명하면 다음과 같다.
도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 돼지족발 육수관리장치의 개략도이고, 도 2는 본 발명의 일 실시예에 따른 돼지족발 육수관리 공정을 설명하기 위한 순서도이며, 도 3은 본 발명의 일 실시예에 따른 돼지족발 육수관리시 제어부의 동작을 설명하기 위한 블록도이다.
도 1을 참고하면, 돼지족발 육수관리장치(100)는 육수가 담긴 솥에 전처리된 돼지족발을 투입하여 전기 또는 열에 의하여 소정의 시간동안 가열하여 돼지족발을 삶는 조리부(10), 조리부(10)의 하측에 연결되어 솥 내부에 있는 육수가 여과부로 유출되도록 제어되는 조리부밸브(20), 조리부밸브(20)를 통하여 유입된 육수의 건더기 및 기름을 제거하는 여과부(30), 여과부(30)의 하측에 연결되어 여과탱크 내부에 있는 육수가 육수저장부로 유출되도록 제어되는 육수저장부밸브(40), 육수저장부밸브(40)를 통하여 유입된 육수를 저장하는 육수저장부(50) 및 상기 육수저장부에 저장된 육수를 조리부의 솥으로 이송하는 펌프(60)를 포함할 수 있다.
조리부(10)는 육수를 수용하는 솥, 상기 솥에 깨끗하게 씻겨져 전처리된 돼지족발을 넣고 열을 가하여 돼지족발을 삶아 돼지족발을 제조할 수 있다. 여기서 조리부에 열을 가하는 수단으로는 솥 하부에 형성된 유도가열코일을 이용하거나, 가스렌즈에 의하여 이루어지질 수 있다. 종래에는 돼지족발을 삶을 때 육수의 양을 사람이 계속 관찰해서 필요한 경우에는 물을 보충하거나 물이 양이 너무 많았을 경우, 추가적인 육수를 공급해야 하는 불편함이 있었다. 또한 제때에 물 또는 추가적인 육수가 공급되지 못하는 경우, 돼지족발에 탄맛이 베어 상품으로서의 가치가 없어지거나 더 나아가 타버린 육수는 다시 재사용이 불가능하여 예전부터 일정한 맛 및 식감을 내기 위한 육수를 다시 제조하는데 많은 시간이 들어 생산효율성이 저하되는 문제가 발생한다. 따라서 조리부에서 돼지족발을 삶은 과정에서 육수부족에 의하여 발생하는 문제점은 이후 설명할 육수저장부(50)에 저장된 육수를 제어부(80)에 의하여 미리 설정된 펌프(60)제어에 의하여 해결할 수 있으며, 이는 추후 설명한다. 따라서 조리부(10)에서 돼지족발 조리시 조리부의 솥안 육수의 수위를 측정하기 위한 별도의 수위감지센서 등을 설치할 필요없이 조리시에도 육수를 자동적으로 조리부의 솥으로 공급함으로써 일정한 수순의 맛과 식감을 갖는 돼지족발을 안정적으로 생산할 수 있다.
조리부에 의하여 삶아진 돼지족발을 건져내고 솥안에 다수의 돼지족발에서 떨어진 고기 찌거기, 한약재, 마늘, 생강, 양파, 파, 설탕, 각종 조미료 등의 양념 재료로부터 발생하는 건더기 및 기름을 제거하기 위하여 제어부(50)는 작업자의 육수유출을 위한 외부입력을 수신하는 경우, 조리부밸브(20) 및 육수저장부밸브(40)를 개방시키도록 제어하여 솥안에 있는 유수가 여과부(30)로 유입되어 여과된 후 깨끗한 육수가 육수저장부(50)에 저장되도록 할 수 있다(S10단계).
여과부(30)는 조리부밸브(20)를 통하여 유입되는 육수의 경로를 가이드하기 위하여 하부 경사를 갖는 하우징(35), 상기 하우징 내부에 설치되어 육수에 포함되어 있는 건더기의 크기에 따라 순차적으로 여과하기 위한 제1메쉬필터부(31) 및 제2메쉬필터부(32), 그리고 육수에 포함된 기름을 제거하기 위한 기름제거필터부(33)가 형성될 수 있다. 즉 여과부(30)는 조리부밸브를 통하여 육수가 유입되는 부분이 여과부로부터 여과된 육수가 육수저장부로 유출되는 부분보다 높게 형성되어 있어, 자연적으로 여과부에 유입된 육수는 순차적으로 제1메쉬필터(31a), 제2메쉬필터(32a) 및 기름제거필터(33a)를 통하하여 육수저장부(50)로 유출될 수 있다. 제1메쉬필터(31a), 제2메쉬필터(32a) 및 기름제거필터(33a)는 하우징(35) 하부 경사면에 일측에 볼트 등에 의하여 소정의 각도를 가지고 고정되어, 유입된 육수가 각 여과시 소정의 육수를 수용할 수 있는 공간이 있음으로 여과시에도 육수가 제1메쉬필터(31a), 제2메쉬필터(32a) 및 기름제거필터(33a)의 하부 하우징에 고정되지 않는 다른 끝단을 넘어 유출되지 않음으로 여과부에 투입된 육수는 반드시 순차적으로 제1메쉬필터(31a), 제2메쉬필터(32a) 및 기름제거필터(33a)를 모두 통과한 후 육수저장부(50)로 흘러 들어갈 수 있다. 한편 여과부(30)는 최초 설정된 경사각을 갖는 하부 경사면에 일측이 고정된 제1메쉬필터(31a), 제2메쉬필터(32a) 및 기름제거필터(33a)에서 각각 유입되는 육수에 의하여 하부 경사면에 고정된 부분으로부터 건더기, 찌거기 또는 기름에 의하여 각 필터가 막혔을 경우, 아직 육수에 접하지 않은 각 필터부분을 통하여 육수를 이동시켜 계속적으로 육수를 여과하기 위하여 제어부(80)는 작업자의 하우징 리프팅을 위한 외부입력을 수신하는 경우, 액츄에이터(70)를 동작시켜 하우징(30)을 위로 이동시켜 하우징이 더 큰 경사각을 갖도록 할 수 있다. 이 경우, 제1메쉬필터(31a), 제2메쉬필터(32a) 및 기름제거필터(33a)의 끝단에는 각각 넘침방지판(31b,32b,33b)이 설치되어 육수가 각 필터의 끝단을 넘어가지 않으면서, 육수에 접하지 않은 각 필터영역을 통하여 계속적으로 육수의 여과과정을 진행할 수 있다. 이러한 여과부(30) 하우징(35)의 경사를 변경하기 위하여 조리부로부터 육수가 유입되는 하우징의 하부저면에는 액츄에이터(70)가 설치되며, 육수저장부(50)로 유출되는 부분에는 하우징의 상하 이동에 따라 유연하게 움직일 수 있는 고무 및 플라스틱으로 이루어져 탄성력을 갖는 굴곡관(34)이 형성될 수 있다. 상기 액츄에이터(70)는 제어부의 제어신호에 따라 피스톤바가 상하 운동할 수 있도록 2개 이상의 전동실린더로 이루어질 수 있으며, 하우징 저면의 각각의 부분에 설치되어 균형적으로 하우징을 상승시키도록 제어될 수 있다.
제1메쉬필터(31a)는 제2메쉬필터(32a)보다 더 큰 메쉬간격을 가져 고기 찌거기 및 채소 등의 건더기를 여과할 수 있도록 하고, 제2메쉬필터는 양념찌꺼기 등을 여과할 수 있을 정도의 메쉬간격을 가질 수 있다. 이러한 제1메쉬필터(31a) 및 제2메쉬필터(32a)의 메쉬크기는 육수의 여과환경에 따라 적절하게 선택되어 설치될 수 있다. 기름제거필터(33a)는 건더기 및 찌거기 등이 제거되고 육수에 남은 기름기를 제거하기 위한 것으로 기름기만을 여과할 수 있는 종이, 부직포 등으로 이루어질 수 있다(S20단계).
육수저장부(50)는 여과부(30)를 통하여 깨끗하게 여과된 육수를 저장하며, 하부에는 육수저장부(50)에 저장된 육수를 조리부의 솥으로 이송시킬 수 있는 펌프(60)가 연결될 수 있다. 육수저장부(50)는 도시하지는 않았지만, 하부에 육수저장부에서 필요로 하는 일정한 온도를 위지하기 위한 냉각수단이 구비될 수 있다. 상기 냉각수단은 냉매저장용기, 상기 냉매저장용기에 수용된 냉매를 육수저장부의 저장탱크의 외면에 접촉하는 냉각파이프를 통하여 순환시키는 냉매순환펌프 등으로 구현될 수 있다.
육수저장부(50)는 저장된 육수의 수위를 측정하기 위한 수위센서(51), 육수의 염도를 측정하기 위한 염도센서(52) 및 물을 공급하기 위한 물공급부(55)가 설치될 수 있다. 상기 수위센서(51)는 육수의 양에 따른 다양한 수위를 측정하기 위한 적어도 둘 이상의 측정바로 이루어져 각각의 측정바에 의한 측정신호로 제어부(80)로 전송할 수 있다. 염도센서(52)는 육수에 측정한 염도측정값을 제어부(80)로 전송할 수 있으며, 제어부는 상기 수위센서로부터 전송받은 수위값 및 염도센서로부터 전송받은 염도값을 이용하여 현재 육수에 투입되어야 할 물의 양을 계산하고, 계산된 물이 육수저장부(50)에 투입되도록 물공급밸브(53)를 제어할 수 있다(S30단계). 상기 물공급부(55)는 일단은 상수도원에 연결되고, 타단은 육수저장부 내부로 연결되고 제어부의 물공급밸브(53)의 제어에 의하여 물을 육수저장부내로 공급할 수 있다.
따라서 육수저장부(50)에 저장되어 있는 육수는 찌거기, 건더기 및 기름기가 제거된 상태에서 추가적인 소정의 물을 공급함으로써 돼지족발 조리시 요구되는 육수의 염도에 항상 일정하게 관리함으로써 돼지족발의 맛 및 식감을 안정적으로 유지할 수 있다.
제어부(80)는 작업자의 육수 이송을 위한 외부입력을 수신하는 경우, 육수저장부(50)에 있는 육수가 조리부의 솥으로 이송시키기 위하여 펌프(60)를 제어할 수 있다. 여기서 제어부(80)는 미리 설정된 최초 조리부의 솥으로 이송되어야 할 육수량 만큼을 펌프(60)를 통하여 제어하기 위하여 계속적으로 수위센서(51)로부터 육수저장부 내의 육수의 수위값을 판단하여 핌프(60)의 동작을 제어할 수 있다. 한편 제어부(80)는 작업자에 의하여 가열이 시작되는 조리시작신호를 수신하는 경우, 미리 설정된 조리시간이 지난 후, 미리 설정된 추가 투입 육수량만큼을 이송시키기 위하여 펌프(60)를 제어할 수 있다. 이 경우에도 제어부(80)는 미리 설정된 조리시간에 따른 추가 투입 육수량을 육수저장부에서 조리부의 솥으로 이송시키기 위하여 계속적으로 수위센서(51)로부터 육수저장부 내의 육수의 수위값을 판단하여 핌프(60)의 동작을 제어할 수 있다(S40단계).
따라서 돼지족발 육수관리장치(100)는 조리 후 육수내에 남아있는 건더기, 찌거기 및 기름기를 제거한 깨끗한 육수에 추가적인 물을 자동적으로 공급하여 조리시 요구되는 염도를 가진 육수를 공급함과 동시에 돼지족발 조리시에도 증발하는 물의 양에 따라 추가적으로 공급되어야 하는 미리 설정된 추가 투입 육수량을 자동적으로 공급함으로써 조리시 돼지족발이 타는 등의 조리불량을 원천적으로 방지할 수 있다.
이상에서는 대표적인 실시 예를 통하여 본 발명에 대하여 상세하게 설명하였으나, 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자는 상술한 실시 예에 대하여 본 발명의 범주에서 벗어나지 않는 한도 내에서 다양한 변형이 가능함을 이해할 것이다.
그러므로 본 발명의 권리범위는 설명된 실시 예에 국한되어 정해져서는 안 되며, 후술하는 특허청구범위뿐만 아니라 이 특허청구범위와 균등한 것들에 의해 정해져야 한다.
10:조리부
20:조리부밸브
30:여과부
35:하우징
31:제1메쉬필터부
32:제2메쉬필터부
33:기름제거필터부
40:육수저장부밸브
50:육수저장부
51:수위센서
52:염도센서
53:물공급밸브
55:물공급부
60:펌프
70:액츄에이터
80:제어부
100:돼지족발 육수관리장치

Claims (5)

  1. 육수가 담긴 솥에 전처리된 돼지족발을 투입하여 전기 또는 열에 의하여 소정의 시간동안 가열하여 돼지족발을 삶는 조리부(10),
    조리부밸브(20)를 통하여 유입된 육수의 건더기 및 기름을 제거하는 여과부(30),
    육수저장부밸브(40)를 통하여 유입된 육수를 저장하는 육수저장부(50),
    상기 육수저장부에 저장된 육수를 조리부의 솥으로 이송하는 펌프(60) 및
    상기 펌프를 제어하는 제어부(80)를 포함하는 돼지족발 육수관리장치.
  2. 제 1 항에 있어서, 상기 여과부(30)는
    육수의 경로를 가이드하기 위하여 하부 경사를 갖는 하우징(35),
    상기 하우징 내부에 설치되어 육수에 포함되어 있는 건더기의 크기에 따라 순차적으로 여과하기 위한 제1메쉬필터부(31), 제2메쉬필터부(32) 및 육수에 포함된 기름을 제거하기 위한 기름제거필터부(33)를 포함하는 돼지족발 육수관리장치.
  3. 제 2 항에 있어서, 상기 여과부(30)는
    하우징(35)의 경사를 변경하기 위하여 조리부로부터 육수가 유입되는 하우징의 하부저면에 설치되는 액츄에이터(70)를 더 포함하고,
    상기 제어부(80)는 하우징 리프팅을 위한 외부입력을 수신하는 경우, 액츄에이터(70)를 동작하도록 제어하는 것을 특징으로 하는 돼지족발 육수관리장치.
  4. 제 1 항에 있어서, 상기 육수저장부(50)는
    저장된 육수의 수위를 측정하기 위한 수위센서(51), 육수의 염도를 측정하기 위한 염도센서(52) 및 물을 공급하기 위한 물공급부(55)를 포함하고,
    상기 제어부(80)는 상기 수위센서로부터 전송받은 수위값 및 염도센서로부터 전송받은 염도값을 이용하여 현재 육수에 투입되어야 할 물의 양을 계산하고, 계산된 물이 육수저장부(50)에 투입되도록 물공급밸브(53)를 제어하는 것을 특징으로 하는 돼지족발 육수관리장치.
  5. 제 4 항에 있어서,
    상기 제어부(80)는 가열이 시작되는 조리시작신호를 수신하는 경우, 미리 설정된 조리시간이 지난 후, 미리 설정된 추가 투입 육수량만큼을 이송시키기 위하여 펌프(60)를 제어하는 것을 특징으로 하는 돼지족발 육수관리장치.
KR1020220182209A 2022-12-22 돼지족발 육수관리장치 KR20240100096A (ko)

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