KR20240065673A - 곡물과 햄프씨드 함유하는 항산화성이 증대된 김치의 제조방법 및 이에 따라 제조된 항산화성이 증대된 김치 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 곡물과 햄프씨드 함유하는 항산화성이 증대된 김치의 제조방법 및 이에 따라 제조된 항산화성이 증대된 김치에 관한 것으로, 곡물과 햄프씨드의 혼합물과 물을 1 : 8 내지 1 : 10의 중량비로 혼합한 다음 80 내지 100℃의 온도에서 30 내지 60 분간 가열하여 제조되는 것을 특징으로 하는 곡물과 햄프씨드를 포함하는 김치 제조용 오곡죽을 이용하여 김치를 제조할 경우 항산화성 및 저장성이 증대된 김치를 제조할 수 있다. 또한, 본 발명에 따른 곡물과 햄프씨드를 포함하는 오곡죽을 비닐팩으로 소분하고 밀봉하여 냉동 보관 또는 레토르트 살균하게 되면 실온보관하며 산패를 방지할 수 있어 장기간 유통이 가능해지는 이점이 있다. 본 발명에 따른 오곡죽을 이용하여 항산화성이 증대된 김치를 가정뿐만 아니라 업소에서 편리하게 담글 수 있으며, 저장성이 증대되어 국내는 물론 해외까지 항산화성이 증대된 신선한 김치를 DIY 방식으로 손쉽게 제조할 수 있을 것으로 기대된다.
Description
본 발명은 곡물과 햄프씨드 함유하는 항산화성이 증대된 김치의 제조방법 및 이에 따라 제조된 항산화성이 증대된 김치에 관한 것으로, 보다 상세하게는 곡물과 햄프씨드를 포함하는 김치 제조용 오곡죽을 이용하여 항산화성이 증대된 김치를 제조하는 방법 및 이에 따라 제조된 항산화성이 증대된 김치에 관한 것이다.
최근 한류의 세계화에 따라 한식이 새롭게 주목받고 있으며 그중에서도 한국음식의 대표격인 김치가 주목받고 있다.
김치는 배추나 무를 소금에 절여 살균과 동시에 살아있는 세포의 숨을 죽이고 영양성분을 용출시켜 김치 유산균의 왕성한 발효가 일어나도록 함으로써 가수분해 단백질과 각종 비타민 성분 등이 풍부한 감칠맛이 나는 채소 발효식품이다.
김치는 주재료로 배추나 무와 항산화 성분이 풍부한 고춧가루, 갓, 파, 마늘, 생강, 부추 등 부재료와 함께 발효미생물의 에너지원으로 찹쌀죽을 첨가하여 버무린 김치속 양념을 혼합하여 발효시킨다.
그런데 최근 연구에 의하면, 우리 민족 전래의 발효식품인 김치는 많은 생리활성물질들이 존재하는 다양한 재료를 사용하여 만들어지며 여러 효소와 미생물들이 관여하는 복잡한 발효과정을 거치면서 또 다른 생리활성물질들을 생성하며 이들 물질은 복합적으로 작용하여 항산화 활성이 강화되는 것으로 알려지고 있다.
이때 김치의 항산화성에 중요한 영향을 미치는 인자들을 살펴보면 김치 재료의 종류 및 함량과 함께 발효정도가 영향을 미치는데, 김치 발효가 진행되면서 항산화물질이 풍부해지고, 원료에 비타민 C, 폴리페놀 화합물, 클로로필 등의 항산화 성분이 발효균과 효소에 의해 생성이 촉진되며 이 항산화물질이 체내 활성산소의 생성을 억제하고 제거함으로써 노화를 억제하고 항암효과까지 나타낼 뿐만 아니라 면역활성을 촉진하여 코로나바이이러스 감염 예방에도 뛰어난 효과를 나타내는 것으로 보고되고 있다.
또한 김치의 뛰어난 항산화성은 피부 세포의 손상을 억제하고 자외선으로부터 피부를 보호하는 미용 효과를 나타내는 것으로 알려지면서 전세계 여성들이 미용식으로 소비되기 시작하고 있다.
한편, 서양에서도 우리나라의 김치와 유사한 캐러웨이(caraway) 종자와 같은 향신료로 풍미된 양배추 소금절임 식품인 사우어크라우트(Sauerkraut)가 오랜동안 공지되어 왔고, 대한민국 특허공고번호 제 10-1990-0000962호 "풍미방법"에는 항산화성분이 풍부한 캐러웨이(caraway) 종자와 같은 향신료로 풍미된 사우어크라우트(Sauerkraut) 발효에 동물성 가수분해 단백질을 첨가하여 풍미와 영양을 증가시키는 기술이 공지되어 있다.
김치에 항산화성을 높이기 위한 선행 특허기술로 대한민국 공개특허번호 제 10-2001-0090194호 "항산화성 및 항암성 기능이 있는 갓 김치 추출물의 제조방법"이 개시되어 있는데 마늘, 생강, 고춧가루 및 파 등의 통상적인 양념 재료를 배합하여 16 ~ 20℃에서 8 ~ 14일간 발효시킨 갓 김치는 항산화활성이 뛰어난 효과가 있고 암세포의 성장을 억제하는 항암효과도 뛰어난 것으로 보고되고 있다.
한편, 김치냉장고의 보급이 보편화되면서 절임배추와 각종 양념을 배달받아 가정이나 업소에서 간편하게 김치를 담가 냉장고에 보관하면서 먹는 DIY 방식이 확산되고 있다.
본 발명자들은 항산화성이 풍부한 신선한 김치를 가정이나 업소에서 스스로 담가 먹을 수 있도록 곡물과 항산화 성분이 풍부한 햄프씨드와 곡물을 이용하여 김치 제조용 풀을 쑤어 비닐팩으로 소분하고 밀봉해 냉동보관 및 레토르트 살균하여 실온보관하면 산패를 막고 장시간 유통이 가능해져 국내는 물론 해외까지 항산화성이 증대된 김치를 DIY 방식으로 손쉽게 제조할 수 있음을 발견하고, 본 발명을 완성하였다.
본 발명에서 해결하고자 하는 기술적 과제는 항산화성이 우수한 김치 제조용 오곡죽의 제조방법을 제공하기 위한 것이다.
본 발명에서 해결하고자 하는 다른 기술적 과제는 상기 제조방법에 따라 제조된 항산화성이 우수한 김치 제조용 오곡죽을 제공하기 위한 것이다.
또한, 본 발명에서 해결하고자 하는 또 다른 기술적 과제는 상기 오곡죽을 이용하여 항산화성이 우수한 김치를 DIY 방식으로 손쉽게 제조하는 방법을 제공하기 위한 것이다.
또한, 본 발명에서 해결하고자 하는 또 다른 기술적 과제는 상기 제조방법에 따라 제조된 항산화성이 우수한 김치를 제공하기 위한 것이다.
상기한 기술적 과제를 해결하기 위하여, 본 발명에서는 곡물과 햄프씨드의 혼합물과 물을 1 : 8 내지 1 : 10의 중량비로 혼합한 다음 80 내지 100℃의 온도에서 30 내지 60 분간 가열하여 제조되는 것을 특징으로 하는 곡물과 햄프씨드를 포함하는 김치 제조용 오곡죽의 제조방법을 제공한다.
바람직하게, 상기 곡물은 발아곡물인 것을 특징으로 한다.
바람직하게, 상기 발아는 20 내지 30℃에서 24 내지 36 시간 동안 수행되는 것임을 특징으로 한다.
바람직하게, 상기 곡물은 현미, 찰현미, 찰보리, 흑미 및 귀리로 이루어진 오곡 곡물인 것을 특징으로 한다.
바람직하게, 상기 곡물은 현미 1 내지 20 중량%, 찰현미 1 내지 20 중량%, 찰보리 1 내지 20 중량%, 흑미 1 내지 50 중량% 및 귀리 1 내지 10 중량%로 이루어진 것을 특징으로 한다.
바람직하게, 상기 곡물은 발아현미, 발아찰현미, 발아찰보리, 발아흑미 및 발아귀리로 이루어진 오곡 발아곡물인 것을 특징으로 한다.
바람직하게, 상기 곡물 100 중량부에 대하여 햄프씨드 0.5 내지 1 중량부를 혼합하는 것을 특징으로 한다.
바람직하게, 상기 오곡죽 100 중량부에 대하여 찹쌀풀 50 내지 100 중량부를 추가로 포함하는 것을 특징으로 한다.
상기한 다른 기술적 과제를 해결하기 위하여, 본 발명에서는 상기 제조방법에 따라 제조된 곡물과 햄프씨드를 포함하는 김치 제조용 오곡죽을 제공한다.
상기한 또 다른 기술적 과제를 해결하기 위하여, 본 발명에서는 상기 곡물과 햄프씨드를 포함하는 김치 제조용 오곡죽을 이용하는 특징으로 하는 항산화성이 증대된 김치를 제조하는 방법을 제공한다.
상기한 또 다른 기술적 과제를 해결하기 위하여, 본 발명에서는 상기 제조방법에 따라 제조된 항산화성이 증대된 김치를 제공한다.
이와 같이, 본 발명에 따라 곡물과 햄프씨드를 포함하는 오곡죽을 이용하여 김치를 제조할 경우 항산화성 및 저장성이 증대된 김치를 제조할 수 있다. 또한, 본 발명에 따른 곡물과 햄프씨드를 포함하는 오곡죽을 비닐팩으로 소분하여 밀봉한뒤 냉동보관하거나 레토르트 살균하면 실온보관하면서 산패를 방지할 수 있어 장기간 유통이 가능해지는 이점이 있다.
본 발명에 따른 오곡죽을 이용하여 항산화성이 증대된 김치를 가정뿐만 아니라 업소에서 편리하게 담글 수 있으며, 저장성이 증대되어 국내는 물론 해외까지 항산화성이 증대된 신선한 김치를 DIY 방식으로 손쉽게 제조하여 먹을 수 있는 효과가 있다.
본 명세서에 첨부되는 다음의 도면들은 본 발명의 바람직한 실시예를 예시하는 것이며, 전술한 발명의 내용과 함께 본 발명의 기술사상을 더욱 이해시키는 역할을 하는 것이므로, 본 발명은 그러한 도면에 기재된 사항에만 한정되어 해석되어서는 아니 된다.
도 1은 오곡곡물의 발아 전후의 항산화능을 비교하여 나타낸 그래프이다.
도 2는 본 발명의 오곡곡물과 햄프씨드를 포함하는 오곡죽을 이용하여 제조된 김치의 숙성기간에 따른 항산화능을 평가한 그래프이다.
도 1은 오곡곡물의 발아 전후의 항산화능을 비교하여 나타낸 그래프이다.
도 2는 본 발명의 오곡곡물과 햄프씨드를 포함하는 오곡죽을 이용하여 제조된 김치의 숙성기간에 따른 항산화능을 평가한 그래프이다.
이하, 본 발명을 좀 더 구체적으로 설명하고자 한다.
본 발명에서는 곡물과 햄프씨드의 혼합물과 물을 1 : 8 내지 1 : 10의 중량비로 혼합한 다음 80 내지 100℃의 온도에서 30 내지 60 분간 가열하여 제조되는 것을 특징으로 하는 곡물과 햄프씨드를 포함하는 김치 제조용 오곡죽의 제조방법을 제공한다.
본 발명에 따라 곡물과 햄프씨드를 포함하는 오곡죽을 이용하여 김치를 제조할 경우 항산화성 및 저장성이 증대된 김치를 제조할 수 있다. 또한, 본 발명에 따른 곡물과 햄프씨드를 포함하는 오곡죽을 비닐팩으로 소분하고 밀봉한 뒤 냉동 보관하거나 레트르트 살균하게 되면 산패를 방지할 수 있어 장기간 유통이 가능해지는 이점이 있다.
본 발명에서 사용하는 햄프씨드(hemp seed)는 종피를 제거한 대마 종자로 대마씨앗 껍질의 환각성분 테트라히드로칸나비놀(THC)을 탈각한 것으로 최근 건강 기능식품으로 이용되고 있다. 맛은 고소하고도 부드러운 식감을 가지고 있어 여타의 견과류와 유사한 맛을 나타내면서 단백질, 필수 아미노산 및 미네랄 함량이 높아 영양적으로 우수하다. 지방 함량이 25 ~ 35%로 높아 압착, 추출하여 오일로도 이용되고 있으며, 알파 리놀렌산(Alpha-Linolenic Acid; ALA)과 감마-리놀렌산(Gamma-Linolenic Acid: GLA) 등의 불포화 지방산이 풍부하여 콜레스테롤을 감소시키고, 혈관염증을 완화시키면서, 피부질환, 아토피 감소효과 등이 우수하다고 알려져 있다.
본 발명의 김치 제조용 오곡죽은 곡물과 햄프씨드의 혼합물과 물을 1 : 8 내지 1 : 10의 중량비로 혼합한 다음 80 내지 100℃의 온도에서 30 내지 60 분간 가열하여 제조되는 것을 특징으로 한다.
본 발명의 하나의 구현예에 따르면, 본 발명에서는 오곡죽에 주재료로 사용하는 곡물은 발아시킨 발아곡물을 사용하는 것이 바람직하다.
이 때 발아는 당분야에 공지된 통상의 방법에 따라 수행될 수 있으며, 이에 특별한 제한은 없다. 구체적으로 예를 들어, 상기 발아는 20 내지 30℃에서 24 내지 36 시간 동안 수행할 수 있다.
본 발명의 하나의 구현예에 따르면, 상기 곡물은 항산화능이 높은 현미, 찰현미, 찰보리, 흑미 및 귀리로 이루어진 오곡 곡물인 것을 특징으로 하며, 바람직하게, 상기 곡물은 발아현미, 발아찰현미, 발아찰보리, 발아흑미 및 발아귀리로 이루어진 오곡 발아곡물인 것을 특징으로 한다.
본 발명의 하나의 구현예에 따르면, 상기 곡물의 항산화능은 발아하지 않은 곡물보다 발아한 곡물에서 높게 나타났다.
본 발명의 하나의 구현예에 따르면, 곡물은 현미 1 내지 20 중량%, 찰현미 1 내지 20 중량%, 찰보리 1 내지 20 중량%, 흑미 1 내지 50 중량% 및 귀리 1 내지 10 중량%로 이루어진 것을 특징으로 한다. 상기 현미, 찰현미, 찰보리, 흑미 및 귀리의 혼합비율이 상기 범위를 벗어날 경우 항산화 효과가 오히려 떨어질 우려가 있다.
본 발명의 하나의 구현예에 따르면, 상기 오곡죽 100 중량부에 대하여 찹쌀풀 50 내지 100 중량부를 추가로 포함하는 것을 특징으로 한다. 이 때 찹쌀풀을 혼합하여 사용하면 항산화 효과가 떨어질 수 있으나 단가가 낮아지고 김치에 윤기를 부여하며 흐름성이 높아져 포기김치 속넣기 작업성이 높아질 수 있고 단가가 오곡죽에 비해 낮아져 상품김치의 경쟁력이 높아진다.
상기 곡물이 발아곡물일 경우에도 상기 오곡의 사용량은 상기 범위에 포함되는 것을 특징으로 한다.
본 발명의 하나의 구현예에 따르면, 상기 곡물 100 중량부에 대하여 햄프씨드 0.5 내지 1 중량부를 혼합하는 것을 특징으로 한다.
본 발명의 하나의 구현예에 따르면, 상기 곡물과 햄프씨드를 포함하는 오곡죽을 비닐팩으로 소분하여 밀봉한 뒤 냉동보관하거나 레토르트 살균하여 실온보관하는 것을 특징으로 한다. 이에 따라 오곡죽의 산패를 방지할 수 있어 장기간 유통이 가능하다.
한편, 본 발명에서는 상기 제조방법에 따라 제조된 곡물과 햄프씨드를 포함하는 김치 제조용 오곡죽을 제공한다. 본 발명에 따라 제조된 곡물과 햄프씨드를 포함하는 김치 제조용 오곡죽을 이용하여 항산화성이 우수한 김치를 제조할 수 있다.
본 발명에서는 상기 곡물과 햄프씨드를 포함하는 김치 제조용 오곡죽을 이용하여 항산화성이 증대된 김치를 제조하는 방법을 제공한다.
본 발명의 김치 제조방법은 통상의 김치 제조방법에 따라 제조될 수 있으며, 이에 특별한 제한은 없다. 구체적으로, 김치의 주재료인 채소를 절인 다음 김치양념 및 상기 오곡죽을 첨가하여 버무려서 제조할 수 있다.
상기 채소를 절이는 공정은 다양한 김치의 제조 시 일반적으로 채소를 절이는 방법에 따라 수행하면 되고 특별히 제한되지 않는다. 상기 채소는 김치에 사용되는 주된 재료로, 일반적으로 사용되는 채소면 된다. 예컨대, 상기 채소는 배추, 무, 순무, 알타리, 갓, 파, 고들빼기, 양배추 등이 될 수 있으나, 이에 제한되는 것은 아니다.
본 발명에서 사용하는 김치양념은 일반적인 김치양념으로 이에 특별한 제한은 없다.
본 발명의 하나의 구현예에 따르면, 상기 제조방법에 따라 제조된 항산화성이 우수한 김치를 제공한다.
이와 같이, 본 발명에 따라 곡물과 햄프씨드를 포함하는 오곡죽을 이용하여 김치를 제조할 경우 항산화성 및 저장성이 증대된 김치를 제조할 수 있다. 또한, 본 발명에 따른 곡물과 햄프씨드를 포함하는 오곡죽을 비닐팩으로 소분하여 밀봉한뒤 냉동보관하거나 레토르트 살균하면 산패를 방지할 수 있어 장기간 유통이 가능해지는 이점이 있다. 본 발명에 따른 오곡죽을 이용하여 항산화성이 증대된 김치를 가정뿐만 아니라 업소에서 편리하게 담글 수 있으며, 저장성이 증대되어 국내는 물론 해외까지 항산화성이 증대된 신선한 김치를 손쉽게 제조할 수 있을 것으로 기대된다.
이하, 본 발명의 이해를 돕기 위하여 실시예 등을 들어 상세하게 설명하기로 한다. 그러나, 본 발명에 따른 실시예들은 여러 가지 다른 형태로 변형될 수 있으며, 본 발명의 범위가 하기 실시예들에 한정되는 것으로 해석되어서는 안 된다. 본 발명의 실시예들은 당업계에서 평균적인 지식을 가진 자에게 본 발명을 보다 완전하게 설명하기 위해 제공되는 것이다.
<시험예 1> 오곡 곡물의 발아전후 항산화능 측정
곡물 발아조건에 따라 흑미, 현미, 찰현미, 귀리 및 찰보리를 발아시키고 발아 전후의 항산화능(%)을 분석하여 하기 표 1에 나타내었다. 이 때 발아는 20 내지 30℃에서 24 내지 36 시간 동안 수행하였다.
| 시료명 | 항산화능(%) | 시료명 | 항산화능(%) |
| 흑미 | 45.71 | 발아 흑미 | 79.89 |
| 현미 | 9.04 | 발아 현미 | 23.76 |
| 귀리 | 2.91 | 발아 귀리 | 25.64 |
| 찰현미 | 8.20 | 발아 찰현미 | 18.18 |
| 찰보리 | 25.91 | 발아 찰보리 | 22.30 |
상기 표 1에서 보듯이, 흑미, 현미, 귀리 및 찰현미의 경우에는 발아 후 항산화능이 증가하였으며, 찰보리의 경우에는 다소 감소되는 것을 알 수 있다.
도 1은 오곡곡물의 발아 전후의 항산화능을 비교하여 나타낸 그래프이다.
<실시예 1> 오곡 및 햄프씨드를 포함하는 오곡죽을 이용한 김치 제조
(1) 오곡죽 제조
현미 1 내지 20 중량%, 찰현미 1 내지 20 중량%, 찰보리 1 내지 20 중량%, 흑미 1 내지 50 중량% 및 귀리 1 내지 10 중량%로 이루어진 오곡 분말을 준비하였다.
상기 오곡 분말 100 중량부에 대하여 0.5 중량부의 햄프씨드를 첨가한 다음 물을 1 : 9의 중량비로 혼합하여 80 내지 100℃의 온도에서 30 내지 60 분간 가열하여 오곡 및 햄프씨드를 포함하는 오곡죽을 제조하였다. 오곡죽은 끓이는 용량에 따라 끓이는 시간 차이가 발생할 수 있다.
(2) 김치 제조
배추를 2절(반으로 자름)한 후 10 중량%의 농도의 염수가 담긴 절임통에 상단부까지 적재하고 누름판을 설치하여 실온에서 16시간 방치시켰다. 상기 절임탱크에서 절여진 절임 배추는 4회의 자동세척과 1회의 수동세척 과정을 거치고, 냉장고에서 3시간 이내의 탈수과정을 통해서 물기를 제거한 후, 2×3cm (오차 범위 0.5cm)로 절단하여 김치용 절임배추를 제조하였다.
상기에서 제조한 오곡죽과 절임배추 및 김치양념을 혼합하여 김치를 제조하였다. 제조된 김치를 플라스틱 용기에 담아 저장실(5 ℃)에서 발효시켰다.
<실시예 2>
오곡죽 제조 시 발아된 발아곡물을 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 1과 동일한 방법으로 김치를 제조하였다.
<시험예 2> 숙성기간에 따른 pH 측정
실시예 1 및 2에서 제조된 김치를 4℃에 냉장 보관하며 숙성 기간별 김치의 pH 및 산도를 측정하였다. 비교를 위하여 본 발명의 오곡 및 햄프씨드를 포함하는 오곡죽 대신 찹쌀만을 이용하여 제조된 일반 찹쌀죽을 이용하여 제조된 김치를 대조군으로 사용하였다.
| 실시예 1 | 실시예 2 | 대조군 | ||
| 김치 숙성 2일 후 | pH | 6.0 ~ 6.1 | 6.0 ~ 6.1 | 5.9 ~ 6.0 |
| 산도 | 0.34 ~ 0.35 | 0.33 ~ 0.35 | 0.35 ~ 0.36 | |
| 김치 숙성 16일 후 | pH | 5.4 ~ 5.5 | 5.5 ~ 5.6 | 5.2 ~ 5.3 |
| 산도 | 0.66 ~ 0.67 | 0.65 ~ 0.66 | 0.67 ~ 0.69 |
<시험예 3> 숙성기간에 따른 항산화능 측정
실시예 1 및 2에서 제조된 김치를 4℃에 냉장 보관하며 숙성 기간별 김치의 항산화능(%)을 측정하였다. 비교를 위하여 본 발명의 오곡 및 햄프씨드를 포함하는 오곡죽 대신 찹쌀만을 이용하여 제조된 일반 찹쌀죽을 이용하여 제조된 김치를 대조군으로 사용하였다.
도 2는 본 발명의 오곡 곡물과 햄프씨드를 포함하는 오곡죽을 이용하여 제조된 김치의 숙성기간에 따른 항산화능을 평가한 그래프이다. 여기에서 보듯이, 본 발명의 오곡 곡물과 햄프씨드를 포함하는 오곡죽을 이용하여 제조된 김치는 숙성기간 동안 항산화능이 높은 것을 확인할 수 있다.
<시험예 4> 김치의 관능적 특성 분석
본 발명에 따른 김치의 관능적 특성을 관찰하기 위해, 상기 실시예 1 및 2에서 제조된 김치에 대해 관능검사를 실시하였다. 7점 척도법을 사용하여 외관, 색감, 향, 이취(off-flavor), 맛 및 조직감과 같은 총 6가지 관능항목(선호도)으로 평가하였다. 그 결과를 하기 표 3에 나타내었다. 이 때, 평균 ± SD 값은 5회의 반복 실험을 통하여 산술하였다(p<0.05).
| 관능 평가 항목 | 실시예 1 | 실시예 2 | 대조군 |
| 외관 | 6.23 | 6.25 | 6.62 |
| 색감 | 6.68 | 6.71 | 6.23 |
| 향 | 6.34 | 6.36 | 6.45 |
| 이취 | - | - | - |
| 맛 | 6.21 | 6.32 | 4.81 |
| 조직감 | 6.27 | 6.29 | 6.01 |
상기 표 3에서 보듯이, 본 발명에 따른 김치는 맛, 조직감 평가에서 모두 좋은 결과를 수득하였고 이취(off-flavor)는 모든 실험구에서 발생하지 않았다.
<시험예 5> 미생물 검출 시험
상기 실시예 1에서 제조된 오곡죽과 상기 실시예 2에서 제조된 발아 오곡죽을 -18℃ 냉동 및 레토르트 살균하여 실온 보관한 시료를 채취하여 PCR을 이용해 식중독균 14종을 정성시험 하였으나 모든 항목에서 검출되지 않았다.
또한 실시예 1에서 제조된 오곡죽 김치와 실시예 2에서 제조된 발아 오곡죽 김치 시료를 채취하여 PCR을 이용해 식중독균 14종을 정성시험 하였으나 모든 항목에서 검출되지 않았다.
이상으로 본 발명의 특정한 부분을 상세히 기술하였는바, 당업계의 통상의 지식을 가진 자에게 있어서 이러한 구체적인 기술은 단지 바람직한 구현예일 뿐이며, 이에 본 발명의 범위가 제한되는 것이 아닌 점은 명백하다. 따라서, 본 발명의 실질적인 범위는 첨부된 청구항과 그의 등가물에 의하여 정의된다고 할 것이다.
Claims (11)
- 곡물과 햄프씨드의 혼합물과 물을 1 : 8 내지 1 : 10의 중량비로 혼합한 다음 80 내지 100℃의 온도에서 30 내지 60 분간 가열하여 제조되는 것을 특징으로 하는 곡물과 햄프씨드를 포함하는 김치 제조용 오곡죽의 제조방법.
- 제 1 항에 있어서,
상기 곡물은 발아곡물인 것을 특징으로 하는 곡물과 햄프씨드를 포함하는 김치 제조용 오곡죽의 제조방법. - 제 2 항에 있어서,
상기 발아곡물은 곡물을 20 내지 30℃에서 24 내지 36 시간 동안 발아시켜 제조되는 것임을 특징으로 하는 곡물과 햄프씨드를 포함하는 김치 제조용 오곡죽의 제조방법. - 제 1 항에 있어서,
상기 곡물은 현미, 찰현미, 찰보리, 흑미 및 귀리로 이루어진 오곡 곡물인 것을 특징으로 하는 곡물과 햄프씨드를 포함하는 김치 제조용 오곡죽의 제조방법. - 제 1 항에 있어서,
상기 곡물은 현미 1 내지 20 중량%, 찰현미 1 내지 20 중량%, 찰보리 1 내지 20 중량%, 흑미 1 내지 50 중량% 및 귀리 1 내지 10 중량%로 이루어진 것을 특징으로 하는 곡물과 햄프씨드를 포함하는 김치 제조용 오곡죽의 제조방법. - 제 2 항에 있어서,
상기 발아곡물은 발아현미, 발아찰현미, 발아찰보리, 발아흑미 및 발아귀리로 이루어진 오곡 발아곡물인 것을 특징으로 하는 곡물과 햄프씨드를 포함하는 김치 제조용 오곡죽의 제조방법. - 제 1 항에 있어서,
상기 곡물 100 중량부에 대하여 햄프씨드 0.5 내지 1 중량부를 혼합하는 것을 특징으로 하는 곡물과 햄프씨드를 포함하는 김치 제조용 오곡죽의 제조방법. - 제 1 항에 있어서,
상기 오곡죽 100 중량부에 대하여 찹쌀풀 50 내지 100 중량부를 추가로 포함하는 것을 특징으로 하는 곡물과 햄프씨드를 포함하는 김치 제조용 오곡죽의 제조방법. - 제 1 항 내지 제 8 항 중 어느 한 항에 따른 제조방법에 따라 제조된 곡물과 햄프씨드를 포함하는 김치 제조용 오곡죽.
- 제 9 항에 따른 곡물과 햄프씨드를 포함하는 김치 제조용 오곡죽을 이용하는 특징으로 하는 항산화성이 증대된 김치를 제조하는 방법.
- 제 10 항에 따른 방법에 따라 제조된 항산화성이 증대된 김치.
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR900000962A (ko) | 1988-06-27 | 1990-01-31 | 아오이 죠이찌 | 칼라 수상관 및 편향 장치 |
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2022
- 2022-11-07 KR KR1020220146698A patent/KR20240065673A/ko unknown
Patent Citations (2)
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