KR20240059418A - 알파-리놀렌산 함유 커피첨가용 식물성 크림 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은, 기호성 및 기능성을 향상시킨 커피첨가용 식물성 크림의 제조방법에 대한 것으로, 본 발명의 실시예에 따르면, 식물성 유지를 가열압착 추출 후 정제반응을 수행하고 이를 함유하는 커피용 크림을 제조하여, 고소하고 부드러운 풍미는 증진시키면서, 알파 리놀렌산을 다량 함유 커피첨가용 식물성 크림을 제공할 수 있다.

Description

알파-리놀렌산 함유 커피첨가용 식물성 크림 제조방법{Manufacturing method of vegetable cream and Coffee using the same}

본 발명은, 기호성 및 기능성을 향상시킨 커피첨가용 식물성 크림의 제조방법에 대한 것이다.

한국은 커피공화국이라 불릴 만큼 급속한 시장 성장을 보이고 있음. 국내 커피시장 규모는 11조 7000억원 규모로 연평균 9.3%의 증가세에 있으며, 이는 성인 1인당 커피 소비량이 연간 377잔에 이르는 것으로 하루 1잔 이상을 소비하는 것으로 조사 되었다.(한국 농수산식품유통공사, 2017년 기준)

국제커피기구(ICO: International Coffee Organization) 통계자료에 따르면, 한국의 커피시장 규모는 유럽연합, 미국, 일본, 러시아, 캐나다에 이어 소비량 기준 세계 6위에 이르고 있다.

이에 따라 이디야, 카페베네, 엔제리너스 등 다양한 커피체인점이 치열한 경쟁 중에 있으나, 대부분 커피 제품에 차별화 요소의 부족으로 점차 가격경쟁에 따른 저가형 제품 시장이 확대중이다.

급격한 시장성장에도 불구하고 건강커피 제품에 대한 연구는 상대적으로 미비하며, 최근 경쟁의 심화로 점차 저품질, 저가제품 시장으로 변모하며 출혈 경쟁이 심화되고 있다.

따라서 향후 차별화된 기능성 커피 제품에 대한 요구가 증대될 것으로 예상된다.

이러한 커피는, 다양한 형태로 음용되고 있으며, 특히 커피에 크림을 적용하는 타입의 커피의 경우, 한국등록특허 제2223202호에서와 같이, 우유(milk)를 베이스로 하여 거품을 형성하고, 에스프레소 커피 위에 우유 거품을 올리는 방식으로 제조되어 판매되고 있다.

이러한 일반적인 커피용 거품이 획일적으로 유통되어 판매되고 있는 시장 분위기에, 차별화된 맛과 풍미, 기능성을 모두 제공할 수 있는 새로운 커피용 거품의 필요성이 제기되고 있다.

한국등록특허 제2315529호 한국등록특허 제2273057호 한국등록특허 제2223202호

본 발명은 상술한 문제를 해결하기 위하여 안출된 것으로, 본 발명의 목적은 식물성 유지를 가열압착 추출 후 정제반응을 수행하고 이를 함유하는 커피용 크림을 제조하여, 고소하고 부드러운 풍미는 증진시키면서, 알파 리놀렌산을 다량 함유 커피첨가용 식물성 크림을 제조할 수 있는 방법을 제공하는 데 있다.

상술한 과제를 해결하기 위한 수단으로서, 본 발명의 실시예에서는, 식물성 유지를 포함하는 원재료를 준비하는 1단계; 상기 원재를 가열하여 로스팅 후 착유하고 여과하여 원재오일을 수득하는 2단계; 상기 2단계에서 수득한 오일에, 구연산, 발효주정수를 혼합하고, 가열 및 교반하여 농축된 유지로 정제하여 정제오일을 수득하는 3단계; 상기 3단계에서 정제된 정제오일에 식물성 크림, 글리세린지방산, 스테아릭에씨드를 혼합하고 교반하여, 커피용 크림을 제조하는 4단계;를 포함하는, 알파-리놀렌산 함유 커피첨가용 식물성 크림 제조방법을 제공할 수 있도록 한다.

특히, 본 발명의 실시예에서 상기 1단계는, 상기 원재료는 들깨, 아마씨, 치아씨, 사차인치 중 어느 하나를 적용하는, 알파-리놀렌산 함유 커피첨가용 식물성 크림 제조방법을 제공할 수 있다.

나아가, 본 발명의 실시예에서 상기 2단계는, 상기 원재료를 180℃~240℃로 가열하여 로스팅하고, 압착기를 통해 오일을 추출하여 여과하는 단계인, 알파-리놀렌산 함유 커피첨가용 식물성 크림 제조방법을 제공할 수 있도록 한다.

또한, 상기 3단계는, 착유된 정제오일 100 중량부에 대해 구연산 0.5~2%, 발효주정수 20%를 투입하고, 60~80℃에서 30~60분 동안 가열교반을 수행하고, 12~24시간 정치 후 하층부를 제거하고 농축반응을 통해 상층부 기름층에 잔존하는 수분 및 잔여 발효주정을 제거하는 단계인, 알파-리놀렌산 함유 커피첨가용 식물성 크림 제조방법을 제공할 수 있도록 한다.

나아가, 본 발명의 실시예에서 상기 4단계는, 상기 정제오일 5~20%에 식물성크림 10~25%과 글리세린지방산 0.1~0.5%, 스테아릭애씨드 0.1~0.5% 등을 첨가하고 교반 혼합하는 단계인, 알파-리놀렌산 함유 커피첨가용 식물성 크림 제조방법을 제공할 수 있도록 한다.

본 발명의 실시예에서 제조된 커피용 크림은 커피에 적용되는 제품으로 사용될 수 있다.

본 발명의 실시예에 따르면, 식물성 유지를 가열압착 추출 후 정제반응을 수행하고 이를 함유하는 커피용 크림을 제조하여, 고소하고 부드러운 풍미는 증진시키면서, 알파 리놀렌산을 다량 함유 커피첨가용 식물성 크림을 제조할 수 있는 효과가 있다.

도 1은 본 발명의 실시예에 따른 알파-리놀렌산 함유 커피첨가용 식물성 크림 제조방법의 순서도이다.
도 2는 도 1을 통해 제조된 식물성 크림을 커피에 적용하는 개념도를 도시한 것이다.

본 발명의 이점 및 특징, 그리고 그것들을 달성하는 방법은 첨부되는 도면과 함께 상세하게 후술되어 있는 실시예를 참조하면 명확해질 것이다. 그러나 본 발명은 여기서 설명되는 실시예들에 한정되지 않고 다른 형태로 구체화될 수도 있다. 오히려, 여기서 소개되는 실시예들은 개시된 내용이 철저하고 완전해질 수 있도록 그리고 당업자에게 본 발명의 사상이 충분히 전달될 수 있도록 하기 위해 제공되는 것이다.

본 출원에서 사용한 용어는 단지 특정한 실시예를 설명하기 위해 사용된 것으로, 본 발명을 한정하려는 의도가 아니다. 단수의 표현은 문맥상 명백하게 다르게 뜻하지 않는 한, 복수의 표현을 포함한다. 본 출원에서, "포함하다" 또는 "가지다" 등의 용어는 명세서상에 기재된 특징, 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부분품 또는 이들을 조합한 것이 존재함을 지정하려는 것이지, 하나 또는 그 이상의 다른 특징들이나 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부분품 또는 이들을 조합한 것들의 존재 또는 부가 가능성을 미리 배제하지 않는 것으로 이해되어야 한다.

다르게 정의되지 않는 한, 기술적이거나 과학적인 용어를 포함해서 여기서 사용되는 모든 용어들은 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의해 일반적으로 이해되는 것과 동일한 의미가 있다. 일반적으로 사용되는 사전에 정의되어 있는 것과 같은 용어들은 관련 기술의 문맥상 가지는 의미와 일치하는 의미가 있는 것으로 해석되어야 하며, 본 출원에서 명백하게 정의하지 않는 한, 이상적이거나 과도하게 형식적인 의미로 해석되지 않는다.

도 1은 본 발명의 실시예에 따른 알파-리놀렌산 함유 커피첨가용 식물성 크림 제조방법(이하, '본 발명'이라 한다.)을 도시한 순서도이다.

도 1을 참조하면, 본 발명은 식물성 유지를 포함하는 원재료를 준비하는 1단계와, 상기 원재를 가열하여 로스팅 후 착유하고 여과하여 원재오일을 수득하는 2단계, 상기 2단계에서 수득한 오일에, 구연산, 발효주정수를 혼합하고, 가열 및 교반하여 농축된 유지로 정제하여 정제오일을 수득하는 3단계, 상기 3단계에서 정제된 정제오일에 식물성 크림, 글리세린지방산, 스테아릭에씨드를 혼합하고 교반하여, 커피용 크림을 제조하는 4단계를 포함하여 구성될 수 있다.

1. 원재료_식물성 유지를 포함하는 종자 적용

구체적으로, 상기 1단계의 원재료는, 식물성 유지를 포함하는 다양한 식물 종자류를 적용할 수 있으며, 바람직한 실시예로써, 들깨씨, 아마씨, 치아씨, 사차인치 중 어느 하나를 적용할 수 있다.

들깨(Perilla frutescens var. japonica HARA)는, 쌍떡잎식물 통화식물목 꿀풀과의 한해살이풀로 식물분류학적으로 꿀풀과(Labiatae)에 속하는 1년생 초본으로 동부 아시아 지역이 원산지이며 오메가-6계열의 리놀레산과 고도의 불포화 지방산인 α-리놀렌산을 함유하고 있어 건강식품을 생산하기 위한 영양소 공급원으로서 널리 알려져있다. 특히, 본 발명에서는, 이러한 들깨의 종자(seed)를 원재료로 이용하며, 들깨 종자의 일반적 성분은 수분이 17.8％, 단백질 18.5％, 섬유질 28％, 비타민 B2가 0.11㎎％, 니코틴산 3.1㎎％이다. 지방은 약 40％로 주로 올레인산·리놀레인산, 소량의 팔미틴산으로 구성된다.

아마(Linum usitatissimum)는, 아마과의 한해살이풀. 높이는 1미터 정도이며, 잎은 어긋나고 선 모양으로, 열매는 둥근 모양의 삭과이다. 이러한 아마 식물의 종자인 아마씨는, 불포화지방산인 오메가-3가 풍부하여 각종 심혈관계 질환이나 심장질환을 예방할 수 있으며, 항암물질인 리그난, 식이섬유가 풍부한 것으로 알려져 있다.

치아씨(chia seeds)는, 치아(chia, Salvia hispanica)는 멕시코 중남부와 과테말라에 자생하는 박하과에 속하는 현화식물의 종으로, 먹을 수 있는 치아씨를 위해 경작되며 남아메리카, 멕시코 서부, 미국 남서부 지역에서 수세기에 걸쳐 음식으로 사용되어 왔다.

본 발명에서 적용가능한 원재료로 사용되는 것은 치아의 종자인 치아씨드(chia seeds)로, 치아씨드는 무기질과 단백질이 풍부하고, 다양한 아미노산을 함유해 채식주의자들이 많이 찾는 식품이다. 100g의 치아시드에는 약 34.4g의 섬유소가 들어있는데, 이는 섬유소의 일일 섭취 권장량 중 138%에 달할 정도로 매우 풍부하게 함유되어있다. 따라서 섭취 시 포만감을 주어 다이어트에 효과적이다. 또한 소화를 돕고 변비 예방에 효과가 있으며 혈당 조절에도 도움을 준다. 치아시드는 우유보다 많은 칼슘을 함유하고 있어 어린이나 노인들의 뼈 건강에도 좋다. 오메가3 지방산도 풍부해 콜레스테롤을 줄여주고 혈압을 낮추는 데 도움이 된다.

사차인치(Sacha inchi)는 잉카 땅콩(Inca peanut)이란 별명도 지니고 있는 페루(Peru)의 고원지대(highlands)에서 생장하는 식물의 씨앗이다. 3,000여 년 전에 아마존 열대우림(Amazon rainforest) 지역에서 원주민들의 식재(食材)로 사용되었다 사차인치는 열대지방에서는 일 년에 한 두 차례 수확하는 덩굴식물이며 키는 2m 쯤 된다. 씨앗을 약한 불로 볶을 경우 땅콩과 비슷하고 메주콩을 볶아 놓은 것과 비슷하여 스낵으로 사용한다.

사차인치 속에는 단백질(protein) 과 오메가-3 와 오메가-6 와 오메가-9(omega 9)과 알파 토코페롤(alpha tocopherol (vitamin E))과 카로티노이드(carotenoids (vitamin A)와 섬유소가 풍부하게 함유되어 있다. 기름(oil)도 짜서 식용하는데 올리브 오일(olive oil)과 비슷한 향(香)이 있다.

이와 같은 식물성 유지를 다량 함유한 원재료로, 들깨, 아마씨, 치아씨, 사차인치 중 어느 하나를 본 발명에서는 사용할 수 있으며, 식물종자로 알파-리놀렌산을 다량 함유하는 식용 종자는 본 발명의 제조공정에 적용될 수 있다.

[표 1: 들깨, 치아씨드, 아마씨드의 성분 비교]

2. 2단계-원재료 로스팅 후 원재오일의 착유단계

상술한 원재료를 선택하여 세정 등의 전처리 과정을 거친 후, 원재를 가열하여 로스팅 후 착유하고 여과하여 오일(이하, '원재오일'이라 한다.)을 수득하는 과정이 진행된다.

구체적으로, 상술한 2단계는, 상기 원재료를 180℃~240℃로 가열하여 로스팅하고, 압착기를 통해 오일을 추출하여 여과하는 과정으로 수행될 수 있다. 특히, 본 과정에서는 로스팅 온도가 중요하며, 로스팅 온도가 180℃ 미만으로 로스팅 시 고소한 맛이 감소하여 식물성 크림의 풍미가 감소하게 되며, 240℃를 초과하게 되어 로스팅 시 탄화도가 증가하여 벤조피렌 함량이 증가하고 알파-리놀렌산의 손실이 일어나게 되는 문제가 발생하게 된다.

3. 3단계-착유된 원재오일의 정제 단계

다음의 과정으로, 상술한 2단계에서 수득한 원재오일을 정제하는 과정이 수행된다.

이는, 상기 2단계에서 수득한 원재오일에, 구연산, 발효주정수를 혼합하고, 가열 및 교반하여 농축된 유지로 정제하여 정제오일을 수득하는 과정으로 진행된다.

구체적으로, 착유된 원재오일 100 중량부에 대해 구연산 0.5~2%, 발효주정수 20%를 투입하고, 60~80℃에서 30~60분 동안 가열교반을 수행하고, 12~24시간 정치 후 하층부를 제거하고 농축반응을 통해 상층부 기름층에 잔존하는 수분 및 잔여 발효주정을 제거하는 과정으로 수행될 수 있도록 한다.

이 경우, 구연산 0.5~2% 첨가 시, 기름 고유의 풍미를 증진시키면서도 검화물 제거에 용이하다. 또한, 발효주정수 첨가 시, 검화물 및 탄화물의 제거 속도는 증진시키면서 유상층과 수상층의 분리에 용이한 장점이 구현된다.

아울러, 정치 후, 농축을 거친 과정에서 하층부의 제거후, 잔여 발효주정을 제거하는 2단계의 과정으로 인해, 부드러운 풍미는 증진시키면서도 검화물 및 탄화물을 제거할 수 있으며, 산가수분해로 인한 계면장력의 감소로 크림 제조에 용이한 식물성 유지를 제조할 수 있게 된다.

[제조예1_들기름을 적용한 식물성 크림 정제]

원재료로 들깨 1kg을 로스팅기에서, 180~240℃에서 들깨의 로스팅을 수행하고 압착기를 통해 들기름을 추출 및 여과하였다.

착유된 들기름 100g을 채취하여, 구연산 2g, 발효주정수 20g을 혼합하여, 가열교반장치에 넣고, 100~150rpm으로 교반하며, 60분 동안 가열교반을 실시하였다.

이후 12~24시간 정치 후 하층부를 제거하고 농축반응을 통해 상층부 기름층에 잔존하는 수분 및 잔여 발효주정을 제거하였다.

[표 2: 들기름 정제 전후 변화]

[표 3: 들기름 정제 전후 흡광도 변화]

위 표 2 및 표 3을 살펴보면, 들기름에 대하여 정제를 수행한 결과, 정제 전 대비, 벤조피렌 등의 유해 물질이 완벽하게 제거되었으며, 요오드가와 산가가 소폭 하락하였다.

또한, 가열압착 들기름의 정제 전후의 흡광도를 이용한 색상 비교시, 밝기는 크게 증가하고, 붉은 빛은 감소하며, 노란빛은 증가한 것을 확인할 수 있다.

이를 통해 착유된 들기름의 고소하고 부드러운 풍미는 증진시키면서도 밝은 색상의 크림제조용 식물성 유지를 제조할 수 있다. 또한 산가수분해로 인한 계면장력의 감소로 크림 제조에 용이하게 된다.

4. 4단계-커피 첨가용 식물성 크림의 제조

상기 3단계에서 수득한 정제오일을 이용하여, 커피 첨가용 식물성 크림을 제조하는 과정이 수행된다.

본 4단계의 과정은, 상기 3단계에서 정제된 정제오일에 식물성 크림, 글리세린지방산, 스테아릭에씨드(stearic acid)를 혼합하고 교반하여, 커피용 크림을 제조하는 과정으로 수행될 수 있다.

구체적으로, 상기 4단계는, 제조되는 커피용 크림 전체 중량을 기준으로, 상기 정제오일 5~20중량%에 식물성크림 10~25중량%과 글리세린지방산 0.1~0.5중량%, 스테아릭애씨드 0.1~0.5중량%를 포함하여 투입하고, 교반 혼합하는 과정으로 수행될 수 있다.

[제조예 2: 커피용 식물성 크림의 제조]

본 실시예에서는, 제조예 1에서 제조한 정제오일(들기름)을 적용하여, 식물성 크림을 제조하였다.

즉, 위 실시예 1에서 정제된 들기름에 아래의 실시예와 같이 증류수, 일반식물성크림, 팜유, 바닐라시럽, 소금, 글리세린지방산에스테르 및 스테아릭애씨드(stearic acid)를 첨가하여 알파-리놀렌산 함유 크림을 제조한다.

구체적인 배합비율은, 1000g의 혼합물을 기준으로, 증류수 62.88중량%, 식물성크림 20.12중량%, 들기름 12.16중량%, 팜유 2.18중량%, 바닐라시럽 2.10중량%, 히말라야솔트 0.23중량%, 글리세린지방산에스테르 0.21중량%, 스테아릭애씨드 0.13중량%로 구성하여 제조하였다.

이 경우, 상기 일반식물성크림은 식물성유지를 주원료로 하여 이에 당류 등 식품 또는 식품첨가물을 가하여 가공한 것으로 케이크나 빵의 충전, 장식 또는 커피나 식품의 맛을 증진시키기 위하여 사용하는 것으로 통상의 기술자에게 잘 알려진 식물성 크림이 사용될 수 있다.

제조과정은, 상술한 배합비율을 구성하는 재료를 다음과 같은 순서로 적용하여 제조하였다.

1) 팜유, 글리세린지방산에스테르, 스테아릭애씨드을 가열하여 녹임 (~80℃)

2) 위에 1) 과정에서 녹여진 물질에, 들기름을 첨가 후 추가 가열ㆍ교반하여 유상층을 녹임

3) 정제수에 바닐라시럽 및 히말라야솔트를 첨가하고 가열ㆍ교반하여 녹임

4) 상기 2) 과정의 결과물에 3)과정의 결과물을 서서히 첨가하면서 아지호모믹서 300rpm 상에서 가열하면서 혼액함

5) 상기 4)과정에 식물성크림분말을 서서히 첨가하면서 교반하여 혼액함.

6) 상기 5)과정의 결과물을 70~80℃에서 1시간, 300rpm으로 가열교반하여 살균함.

7) 상기 6)과정의 결과물을 파우치 포장기에 여과ㆍ충진하고 교반함.

이상의 과정을 통해 들기름을 주성분으로 하는 들기름 크림 파우치 형태의 제품을 제조하고, 사용시에는, 이를 개봉하여 들기름 크림을 고속으로 교반하게 되면, 휘핑크름의 형태로 구현되게 되며, 이후 커피원두에서 추출된 에스프레소에 들기름 크림을 올려 커피 제품에 적용할 수 있게 된다.

[실시예 1 내지 실시예 3]

본 실시예에서는, 상술한 제조예 2에서의 제조과정을 그대로 적용하였으며, 원재료로 들깨를 적용하여 착유 정제한 제조에1의 들깨를 압착하여 정제한 정재원유를 들기름으로 하여 커피용 크림을 제조하였다.

다만, 각각의 함유 성분을 달리하여, 다음과 같이 구분하였다.

[표 4: 실시예 성분 배합비]

각각의 실시예 1 내지 실시예 3의 최종 결과물은, 전체 중량이 1000g이 되도록 하였다.

[비교예 1]

위 위 실시예 1, 실시예 2, 실시예 3과 동일한 조성과 제조공정을 수행하되, 비교예 1은 정제들기름을 포함하지 않은 상태로 제조하였다.

[비교예 2]

실시예 1, 실시예 2, 실시예 3과 동일한 조성과 제조공정을 수행하되, 정제 들기름 대신 일반 식용의 올리브유를 동일한 비율로 적용하여 제조하였다.

[비교예 3]

실시예 1, 실시예 2, 실시예 3과 동일한 조성과 제조공정을 수행하되, 정제들기름과 식물성 크림을 포함하지 않은 상태로 제조하였다.

[비교예 4]

실시예 1, 실시예 2, 실시예 3과 동일한 조성과 제조공정을 수행하되, 정제들기름과 식물성 크림을 포함하지 않은 상태에서, 정제들기름 대신 우유를 동일량으로 포함하여 제조하였다.

[시험예 1] 항산화 활성 시험

실시예 1, 및 비교예 1 내지 4에 따라 제조된 젤리에 대하여 DPPH를 이용하여 전자공여능을 측정하였다. DPPH 라디칼은 자신이 가지고 있는 홀전자(odd electron)로 인해 517 nm 부근에서 흡광도가 극대화되며 DPPH 분자 내의 질소가 불안정한 상태가 되어 쉽게 전자를 받아들이는 성질이 있다. 또한, 시스테인, 글루타치온과 같은 함황 아미노산과 토코페롤, 비타민 C, 폴리히드록시 방향족, 방향족 아민류 등의 항산화 물질과 반응하여 전자를 받게 되면 히드라진 형태의 안정한 분자로 환원되며 짙은 자색이 탈색되므로 탈색 정도가 항산화 물질의 전자공여능으로 알려져 있다.

본 시험예에서는 최종 결과물인 크림분말을 액체(증류수)에 녹인 시료 1g과 0.4 mM DPPH 용액 1㎖를 혼합하여 1 시간 동안 반응시켜 517nm 파장에서 흡광도를 측정하였다. 아래의 표 3에 측정된 전자공여능(EDA) 측정 결과를 나타내었다.

[표 5: 항산화 활성 시험 결과]

실시예 1, 및 비교예 1 내지 4에 따라 제조된 커피용 식물성크림의 항산화 기능은 상술한 면역 기능의 결과와 유사하게 나타나 상황버섯 추출액을 포함하지 않는 비교예 1 내지 비교예 4 경우 상대적으로 항산화 기능이 낮은 것으로 나타났다. 들기름 대신 올리브유를 투입한 비교예 2의 경우, 비교적 항산화 기능이 다른 비교예 1 및 비교예 3, 4 대비 높은 것으로 나타났다. 이는, 식물성 유지에 포함된 오메가 3 성분이 항산화 기능에 영향을 주고 있는 것으로 판단된다.

[시험예 2: 관능평가]

실시예 1 내지 3에 따라 제조한 커피첨가용 식물성 크림을 대상으로 각 샘플을 맛, 색, 외관, 기호도 등의 관능검사를 실시하고 그 결과를 아래의 표 1 에 나타내었다.

20명의 평가 요원을 선정하여 실시예 1 내지 3, 및 비교예 1 내지 4에 따라 제조된 크림에 대해 9점 척도법으로관능 평가를 실시하였다. 관능 평가는 맛, 향, 조직감 및 전체적인 기호도 4개 항목으로 실시하였으며, 각 검사항목별로 1점은 매우 나쁨을 나타내고, 9점은 매우 좋음을 표시한다.

(상기 표 1에서 실험구인 실시예 1 내지 실시예 3과, 비교예 1 내지 4의 맛, 색, 기호도 등의 관능성에 대한 수치는 패널 점수의 총합을 패널수로 나눈 후 소수 둘째 자리에서 반올림한 것으로서 수치가 높을수록 관능성이 우수함을 의미한다.)

원재료에서 들기름을 사용하지 않은 비교예 1 및 비교예 3의 경우, 맛과 향 측면에서 낮은 점수를 나타내고 있으며, 맛과 향, 외관 측면에서 고소하고 부드러운 측면의 풍미가 실시예들 보다 낮아, 전체적으로 낮은 기호도를 나타내고 있다.

다만, 들기름 대신 올리브유를 적용한 비교예 2의 경우, 맛과 외관 측면에서는 다소 실시예1과 유사한 범위에 접근하였으나, 향측면에서 기호도에 낮은 평가를 받았다. 아울러, 우유를 들기름 대신 적용한 비교예 4의 경우, 외관 측면에서는 높은 평가를 받았으나, 맛과 향 측면에서는 매우 낮은 기호도를 나타내고 있다.

이에, 정제 들기름의 유무가 맛과 향에 높은 영향을 미치는 것을 확인할 수 있었으며, 외관 측면에서도 우유를 사용한 크림의 색상과 차이가 없어, 전체적인 기호도를 결정하는데 맛과 향을 향상시키는 역할을 하였음을 알 수 있었다.

전술한 본 발명의 설명은 예시를 위한 것이며, 본 발명이 속하는 기술분야의 통상의 지식을 가진 자는 본 발명의 기술적 사상이나 필수적인 특징을 변경하지 않고서 다른 구체적인 형태로 쉽게 변형이 가능하다는 것을 이해할 수 있을 것이다. 그러므로 이상에서 기술한 실시예들은 모든 면에서 예시적인 것이며 한정적이 아닌 것으로 이해해야만 한다.

Claims (7)

1. 식물성 유지를 포함하는 원재료를 준비하는 1단계;
   상기 원재를 가열하여 로스팅 후 착유하고 여과하여 원재오일을 수득하는 2단계;
   상기 2단계에서 수득한 원재오일에, 구연산, 발효주정수를 혼합하고, 가열 및 교반하여 농축된 유지로 정제하여 정제오일을 수득하는 3단계;
   상기 3단계에서 정제된 정제오일에 식물성 크림, 글리세린지방산, 스테아릭에씨드를 혼합하고 교반하여, 커피용 크림을 제조하는 4단계;
   를 포함하는,
   알파-리놀렌산 함유 커피첨가용 식물성 크림 제조방법.
2. 청구항 1에 있어서,
   상기 1단계는,
   상기 원재료는 들깨, 아마씨, 치아씨, 사차인치 중 어느 하나를 적용하는,
   알파-리놀렌산 함유 커피첨가용 식물성 크림 제조방법.
3. 청구항 2에 있어서,
   상기 2단계는,
   상기 원재료를 180℃~240℃로 가열하여 로스팅하고, 압착기를 통해 오일을 추출하여 여과하여 원재오일을 수득하는 단계인,
   알파-리놀렌산 함유 커피첨가용 식물성 크림 제조방법.
4. 청구항 3에 있어서,
   상기 3단계는,
   착유된 원재오일 100 중량부에 대해 구연산 0.5~2%, 발효주정수 20%를 투입하고,
   60~80℃에서 30~60분 동안 가열교반을 수행하고,
   12~24시간 정치 후 하층부를 제거하고 농축반응을 통해 상층부 기름층에 잔존하는 수분 및 잔여 발효주정을 제거하는 단계인,
   알파-리놀렌산 함유 커피첨가용 식물성 크림 제조방법.
5. 청구항 4에 있어서,
   상기 4단계는,
   커피용 크림 전체 중량을 기준으로, 상기 정제오일 5~20wt%에 식물성크림 10~25wt%과 글리세린지방산 0.1~0.5wt%, 스테아릭애씨드 0.1~0.5wt%를 포함하여 투입하고, 교반 혼합하는 단계인,
   알파-리놀렌산 함유 커피첨가용 식물성 크림 제조방법.
6. 청구항 1에 따른 제조방법에 의해 제조된 커피첨가용 크림.
7. 청구항 6의 알파-리놀렌산 함유 커피첨가용 식물성 크림을 적용한 커피.