KR20240042972A - 토마호크 방식을 적용한 돈갈비 부위별 성형공정 제조 기술 - Google Patents

Abstract

돼지의 로스 부위 또는 등심 부위로 이루어진 돈가스와 쇠고기의 갈비살 또는 돼지고기의 갈비살에 양념을 부가하여 마련된 떡갈비의 맛을 혼용하고 견과류, 건조 과일류, 건조 채소류, 건조 해산물 등을 함유시켜 미각적 및 영양상으로 향상된 혼합 성형육 및 그 제조방법에 관한 것으로, (a) 식용 가능한 쇠고기, 돼지고기, 닭고기, 오리 고기, 양고기, 생선 또는 떡갈비 중의 어느 하나로 마련된 제1 및 제2 성형육, 견과류 분말, 씨앗류 분말, 건조 채소류 분말 또는 건조 해산물 분말 중의 적어도 어느 하나를 포함하는 제1 재료, 계란 액, 빵가루를 마련하는 단계, (b) 상기 단계 (a)에서 형성된 제1 성형육을 소정 두께로 슬라이스 하여 연육하는 단계, (c) 상기 단계(b)에서 연육된 제1 성형육에 다수의 홈을 마련하는 단계, (d) 상기 단계 (c)에서 마련된 다수의 홈에 제2 성형육을 충전하는 단계, (e) 상기 단계 (d)에서 충전된 제2 성형육을 상기 제1 성형육으로 감싸는 단계를 포함하는 구성을 마련하여, 식음자에게 2가지의 식감을 제공할 수 있다.

Description

토마호크 방식을 적용한 돈갈비 부위별 성형공정 제조 기술{Manufacturing Technology of the Forming Process of Pork Ribs Using Tomahawk Method}

본 발명은 고기 원육과 분쇄 양념육을 함유한 혼합 성형육 및 토마호크 방식을 적용한 돈갈비 부위별 성형공정 제조에 관한 것으로, 특히 돼지의 로스 부위 또는 등심 부위로 이루어진 돈가스와 쇠고기의 갈비살 또는 돼지고기의 갈비살에 양념을 부가하여 마련된 떡갈비의 맛을 혼용하고 견과류, 건조 과일류, 건조 채소류, 건조 해산물 등을 함유시켜 미각적 및 영양상으로 향상된 혼합 성형육 및 그 제조방법에 관한 것이다.

일반적으로, 커틀릿(Cuttlet)은 소, 돼지, 닭 등의 육고기나 어패류를 슬라이스 하거나 다져서 성형한 형태에 염지 및 배터링 단계를 거친 후 빵가루 등을 묻혀 기름에 넣어 튀겨 제품화한 것으로서, 재료에 따라 비프가스, 돈가스, 치킨돈가스, 생선가스로 만들 수 있다. 예를 들어, 서양 요리인 포크커틀릿(Fork Cuttlet)은 돼지의 로스나 등심 부위를 규격의 크기와 두께로 절단하고, 물리적인 연육과정을 통하여 얇게 편 다음 소금, 후추로 간을 한 후 밀가루, 계란, 빵가루의 순서로 옷을 입혀 기름에 튀긴 식품이다. 한편, 돈가스는 한자 돼지 돈(豚)자와 커틀릿(cutlet:얇게 저민 고기)을 합친 말로서 일본에서 유래했다. 즉, 돈가스는 돼지고기의 등심, 안심 등의 부위를 절단하여 물리적인 연육과정을 통하여 얇게 편 다음 소금 및 후추 간을 한 후 밀가루, 계란, 빵가루의 순서로 옷을 입혀 기름에 튀기는 조리법으로 조리하는 식품이다. 돈가스의 기원은 독일, 오스트리아 및 체코 등지에서 즐겨먹은 비인 식 돼지고기 슈니겔(Wiener Schwein Schnitzel)에서 출발하여 일본식 간장 및 물엿 소스가 곁들여지게 되어 현재 형태의 경양식으로 발전하였다. 특히, 우리나라에서 돈가스는 1970년대 중반 레스토랑을 시작으로 1990년대 초반 냉동식품 또는 패밀리 레스토랑의 출현으로 현재 전 국민적으로 대중적인 식품이 되었다. 상술한 돈가스의 원료인 돼지고기는 비타민 B1인 티아민이 풍부한 단백질원으로 쇠고기에 비하여 가격 또한 저렴하여 소비문화가 다양하게 형성되었다.한편, 최근 외식문화가 널리 활발해지는 가운데 커틀릿(비프가스, 돈가스, 치킨돈가스, 생선가스)에 대한 수요가 나날이 증대되어 다양한 제조 방법 개발 및 연구가 진행되고 있다. 이러한 기술의 일 예가 하기 문헌 1 내지 3 등에 개시되어 있다. 예를 들어, 하기 특허문헌 1에는 도 1에 도시된 바와 같이, 돈육을 절단하는 돈육 절단 단계(S101), 상기 돈육절단 단계를 통해 절단된 돈육을 부드럽게 하는 연육 단계(S103), 상기 연육 단계를 통해 부드러워진 돈육을 초벌구이하는 초벌구이 단계(S105), 상기 초벌구이 단계를 통해 초벌구이된 돈육을 양념액에 함침하는 양념액 코팅 단계(S107), 상기 양념액 코팅 단계를 통해 양념액이 코팅된 돈육에 빵가루를 도포한 후에 기름에 튀기는 튀김 단계(S109) 및 상기 튀김 단계를 통해 제조된 돈가스를 하부에 메시망사가 구비된 보관함에 투입하고, 5 내지 10분 동안 방치하여 돈가스에 함유된 기름을 제거하는 기름제거 단계(S111)로 이루어지며, 상기 초벌구이 단계는 내부에 참숯이 투입된 통가마 화덕을 이용하여 400 내지 500℃의 온도에서 1 내지 3분 동안 이루어지는 육질이 부드러운 돈가스의 제조방법에 대해 개시되어 있다. 또 하기 특허문헌 2에는 배합기에 단백질이 각각 많이 함유된 다진 돼지고기, 다진 닭고기와 대두 단백,쌀가루, 옥수수 전분 등과 식품 첨가물을 각각 첨가하여 혼합한 식재료에 영양분이 풍부하면서 초록색을 표출하는 부추, 무잎, 깻잎을 절단, 파쇄, 가공하여 혼합한 돈가스 식재료 혼합물을 성형기에 투입하여 원하는 돈가스의 모양을 성형하고, 정제수에 소맥분, 옥수수 전분 등을 별도로 혼합 가공한 버터링을 골고루 바른 후 표면에 빵가루를 뿌려 입혀 고품질의 돈가스를 제조한 야채류의 천연색소를 이용한 초록색 돈가스의 제조 방법에 대해 개시되어 있다. 한편, 하기 특허문헌 3에는 육류 또는 어류의 살을 슬라이스 한 후 쌀가루를 표면에 도포하여 만들어진 패티 또는 쌀가루, 현미찹쌀분말, 세절된 야채 및 곡류분말을 혼합한 후 반죽하여 성형된 패티 20~30중량%, 쌀가루, 옥수수 전분, 글루텐, 후추, 정제염 및 물을 혼합하여 제조되며, 상기 패티의 겉표면에 균일하게 도포되는 배터액 10~20중량% 및 상기 배터액이 균일하게 도포된 패티의 표면에 고르게 부착되며, 쌀가루를 주원료로 하여 제조되는 쌀빵가루 50~70중량%을 포함하는 커틀릿에 대해 개시되어 있다.

상술한 바와 같은 특허문헌 1에 개시된 기술에서는 초벌구이 단계에서 내부에 참숯이 투입된 통가마 화덕을 사용하고, 이 통가막 화덕이 황토 벽돌을 원판형태의 철재 받침대 위에 둥글게 조적한 후 소정의 두께로 황토를 발라 형성하므로, 통가막 화덕을 마련하기 위한 초기 제작 비용이 증대한다는 문제가 있었다. 또 특허문헌 2에 개시된 기술에서는 돈가스에 함유된 야채류 등이 튀김 과정에서 영양 성분이 파괴된다는 문제점이 있었다. 또한, 상술한 종래의 기술에서는 커틀릿육을 양념액에 침지하므로, 커틀릿육 자체의 고유의 맛을 상실하고, 커틀릿육이 지닌 고지방, 고단백질 및 고칼로리 특성 때문에 그 섭취시 영양의 균형을 깨뜨리고 이로 인해 체중 증가나 비만을 초래하여 건강을 악화시킬 수 있는 문제가 있다. 한편, 상술한 특허문헌에 개시된 기술에서는 육류에 함유되어 있는 단백질 등을 다량으로 섭취할 수 있지만, 각종 견과류, 채소 등에 함유되어 있는 식이섬유를 비롯한 여러 가지 영양성분의 섭취가 부족하여 영양의 불균형이 발생하는 문제점이 있었다. 본 발명의 목적은 상술한 바와 같은 문제점을 해결하기 위해 이루어진 것으로서, 커틀릿의 조리 과정인 튀김 과정에서 견과류 분말, 씨앗류 분말, 건조 채소류 분말 또는 건조 해산물 분말의 영양 성분이 파괴되는 것을 방지할 수 있는 혼합 성형육 및 그 제조방법을 제공하는 것이다. 본 발명의 다른 목적은 돈가스와 떡갈비의 맛의 식감을 도모하며, 견과류, 건조 과일류, 건조 채소류, 건조 해산물 등의 분말을 함유시켜 영양 성분을 균일하게 유지할 수 있는 혼합 성형육 및 그 제조방법을 제공하는 것이다.

상기 목적을 달성하기 위해 본 발명에 따른 혼합 성형육의 제조방법은 (a) 식용 가능한 쇠고기, 돼지고기, 닭고기, 오리 고기, 양고기, 생선 또는 떡갈비 중의 어느 하나로 마련된 제1 및 제2 성형육, 견과류 분말, 씨앗류 분말, 건조 채소류 분말 또는 건조 해산물 분말 중의 적어도 어느 하나를 포함하는 제1 재료, 계란 액, 빵가루를 마련하는 단계, (b) 상기 단계 (a)에서 형성된 제1 성형육을 소정 두께로 슬라이스 하여 연육하는 단계, (c)상기 단계 (b)에서 연육된 제1 성형육에 다수의 홈을 마련하는 단계, (d) 상기 단계 (c)에서 마련된 다수의 홈에 제2 성형육을 충전하는 단계, (e) 상기 단계 (d)에서 충전된 제2 성형육을 상기 제1 성형육으로 감싸는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다. 또 본 발명에 따른 혼합 성형육의 제조 방법에서, (f) 상기 단계 (e)에서 상기 제2 성형육을 감싼 상기 제1 성형육을 계란 액으로 코팅하는 코팅 단계, (g) 상기 단계 (f)에서 코팅된 계란 액 상에 빵가루를 도포하는 단계를 더 포함하고, 상기 제2 성형육에는 상기 제1 재료가 포함되는 것을 특징으로 한다. 또 본 발명에 따른 혼합 성형육의 제조 방법에서, 상기 제1 성형육은 돼지의 로스 부위 또는 등심 부위 이고, 상기 제2 성형육은 쇠고기의 갈비살 또는 돼지고기의 갈비살에 양념을 부가하여 마련된 떡갈비인 것을 특징으로한다. 또 본 발명에 따른 혼합 성형육의 제조 방법에서, 상기 혼합 성형육은 커틀릿 또는 패티인 것을 특징으로 한다. 또 본 발명에 따른 혼합 성형육의 제조 방법에서, 상기 견과류는 아몬드, 땅콩, 밤, 호두, 잣, 은행나무 열매, 피스타치오, 헤이즐럿, 캐슈넛, 피칸 중의 적어도 어느 하나를 포함하고, 상기 건조 과일류는 사과, 배, 귤, 오렌지, 딸기, 복숭아, 살구, 매실, 바나나 중의 적어도 어느 하나를 포함하고, 상기 씨앗류는 해바라기씨, 참깨씨, 들깨씨, 옥수수, 콩, 팥, 녹두 중의 적어도 어느 하나를 포함하고, 상기 건조 채소류는 배추, 양배추, 시금치, 쑥갓, 양파, 파, 아스파라거스, 죽순, 셀러리, 당근, 감자, 고구마, 호박, 오이, 토마토 중의 적어도 어느 하나를 포함하고, 상기 건조 해산물은 전복, 해삼, 새우, 홍합, 오징어, 낙지, 문어, 꽃게살, 바지락, 굴 중의 적어도 어느 하나를 포함하는 것을 특징으로 한다. 또 본 발명에 따른 혼합 성형육의 제조 방법에서, 상기 단계 (a)에서 수용성 식이섬유 또는 불용성 식이섬유를 포함하는 제2 재료를 더 마련하며, 상기 제2 성형육에는 상기 제2 재료가 포함되는 것을 특징으로 한다. 또한, 상기 목적을 달성하기 위해 본 발명에 따른 혼합 성형육은 상술한 바와 같은 혼합 성형육의 제조 방법에 의해 제조된 것을 특징으로 한다.

상술한 바와 같이, 본 발명에 따른 혼합 성형육 및 그 제조방법에 의하면, 제1 성형육에 마련된 다수의 홈에 제2 성형육이 충전된 커틀릿 또는 패티를 마련하는 것에 의해 식음자에게 2가지의 식감을 제공할 수 있다는 효과가 얻어진다. 또 본 발명에 따른 혼합 성형육 및 그 제조방법에 의하면, 견과류 분말, 씨앗류 분말, 건조 채소류 분말 또는 건조 해산물 분말과 식이섬유 분말이 커틀릿육에 도포된 후 도포된 커틀릿육을 계란 액으로 코팅하므로, 커틀릿의 조리 과정인 튀김 과정에서 영양 성분이 파괴되는 것을 방지할 수 있다는 효과가 얻어진다.

본 발명의 상기 및 그 밖의 목적과 새로운 특징은 본 명세서의 기술에 의해 더욱 명확하게 될 것이다. 본원에서 사용하는 용어 "커틀릿"은 식용 가능한 쇠고기, 돼지고기, 닭고기, 오리 고기, 양고기, 생선, 떡갈비등을 납작하게 썰거나 다져서 그 위에 빵가루를 묻혀 기름에 튀긴 음식을 의미하며, "성형육"은 커틀릿에 사용된 쇠고기, 돼지고기, 닭고기, 오리 고기, 양고기, 생선 등의 식용 가능한 고기류의 가공을 의미하고, "혼합 성형육"은 상술한 성형육이 적어도 2 종류 포함되는 것을 의미하며, "연육"은 연육 전용 망치 또는 연육기를 사용하여 상기 성형육을 얇게 저민 상태이며, 대량 생산을 위해 연육기를 사용하는 것이 바람직하다. 본 발명에 따른 커틀릿의 일 예로서 "돈육편"은 돼지의 로스 부위 또는 등심 부위를 정형기에 넣고 회전시켜 원통형 모양으로 정형하고 2~5㎜로 절단한 것이며, 크기는 대략 원형 또는 사각형으로 이루어지고 완성된 돈가스의 크기에 따라 변경 가능하므로 특징 크기에 한정되는 것은 아니다. 또 본 발명에 적용되는 "견과류"는 딱딱한 껍데기와 마른 껍질 속에 식용 가능한 씨앗 속살만 들어가 있는 나무열매의 부류로서, 아몬드, 땅콩, 밤, 호두, 잣, 은행나무 열매, 피스타치오, 헤이즐럿, 캐슈넛, 피칸 등을 의미하고, "건조 과일류"는 식용 가능한 과실로서, 사과, 배, 귤, 오렌지, 딸기, 복숭아, 살구, 매실, 바나나 등을 세절하고 건조하여 마련된 것을 의미하며, "씨앗류"는 식용 가능한 곡식이나 채소 따위의 씨로서, 해바라기씨, 참깨씨, 들깨씨, 옥수수, 콩, 팥, 녹두 등을 의미하며, "건조 채소류"는 식용 가능한 식물의 잎, 뿌리, 씨앗,줄기 등에서 얻는 영양가 있는 식품으로서, 배추, 양배추, 시금치, 쑥갓, 양파, 파, 아스파라거스, 죽순, 셀러리, 당근, 감자, 고구마, 호박, 오이, 토마토 등을 세절하고 건조하여 마련된 것을 의미하고, "건조 해산물"은 전복, 해삼, 새우, 홍합, 오징어, 낙지, 문어, 꽃게살, 바지락, 굴 등을 건조하고 세절하여 마련된 것을 의미한다. 또한, 본원에서 사용하는 용어 "패티(patty)"는 혼합 성형육과 빵가루 등의 재료를 둥글납작하게 만들어서 구운것으로서, 예를 들어 햄버거, 스테이크 안에 넣어서 먹는 것이지만, 패티 자체만을 먹을 수도 있다. 한편, 본 발명에 적용되는 죽염은 엷은 회색을 띠고 있으며, 삶은 계란의 노른자 맛이 약간 나는 가공염으로서, 죽염의 제조 원료는 천일염, 대나무, 소나무, 진흙으로 천일염을 고온에서 특수 가공 처리하여 사용한다. 특히, 천일염 중에 군자염을 3년 넘게 자란 대나무를 잘라 만든 대통에 넣고 붉은 황토로 입구를 막은 다음 쇠로 만든가마에서 소나무 장작불(1000℃ 이상)로 아홉 번 구워 만든 죽염을 구죽염이라 한다. 이와 같은 죽염의 조성은 천일염과 비슷하나 금속 원소 중 K, Ca, Fe, Zn, Mn의 함량이 높아져 있고, 중금속 원소는 검출되지 않으며 pH는 10.0 부근으로서 알칼리성을 띠고 있는 물질이다. 죽염은 예로부터 위장을 튼튼히 하고, 강한 해독작용을 하며, 백혈구를 증강시키고, 병균을 살균하고, 정혈작용, 소염작용과 해열작용을 하고, 산성체질을 약알칼리성 체질로 개선시키며, 악취를 제거하고, 식욕을 촉진시키는 등 여러 가지 질환에 효과가 있다고 전해져 왔으며, 최근에는 이와 관련하여 위염, 위궤양, 소화기 계통의 질환에 대한 효과와 외상치료, 해독작용에 대한 효과가 보고되었다. 또한, 죽염을 혼합한 양치액이 구강 내 연쇄상 구균의 수를 감소시키고, 치은염의 증상을 완화시킨다는 실험 결과가 발표되는 등 죽염의 약리작용을 과학적으로 확인, 규명하고자 하는 시도가 행해지고 있다. 최근 하버드 의대 Dana-Farber 암 연구 센터에서 죽염의 항암 효과를 보고하여 이에 대한 관심과 기대가 증가하고 있다. 본 발명에서 사용하는 죽순은 대나무의 지하경에서 돋아나는 어리고 연한 싹을 지칭한다. 동의보감에 의하면 죽순은 변비예방, 숙취해소, 청혈작용, 이뇨작용, 스트레스, 불면증, 비만증 그리고 고혈압예방 등에 효과가 있는 것으로 알려졌으며, 그 기능성이 다양하여 새로운 형태의 기능성 식품으로의 개발이 기대되고 있다. 죽순의 영양적 가치를 살펴보면 단백질 함량은 같은 경엽체류에 속하는 양파의 네 배, 양배추의 두 배 정도로풍부하며, 칼슘, 철분, 인과 같은 무기질, 비타민 A, B군도 다른 경엽채류에 비해 많이 함유되어 있다. 또한, 건조물을 기준으로 분석하였을 때 죽순은 53.9~71.6%의 식이 섬유소 함량을 가진다고 보고되었으며, 이는 양배추의 24.7%, 시금치 22.5% 그리고 아스파라거스 49%보다 훨씬 높은 수치이다. 즉, 죽순에는 각종 유리 아미노산 및 다양한 무기성분이 함유되어 있으며, 특히 유리 아미노산 중 세린, 아르기닌, 알라닌, 로이신, 티로신이 많이 함유되어 있다. 이와 같은 죽순에는 불용성 및 수용성 식이섬유가 많이 함유되어 있으며, 보건복지부의 식품의 영양성분 DB구축 사업자료(2005년, 보건복지부, 정책-보건의료-2005-103)에 의하면, 죽순 생것에는 불용성 및 수용성 식이섬유를 합한 총 식이섬유 함량이 생것 기준으로 4중량%(건조물 기준으로 41.03%)라고 보고되어 있으며, 농촌진흥청 발간자료(식품 성분표 DB, 2011)에 의하면, 죽순의 수용성 식이섬유 함량은 죽순 생것 100g 중 4g을 차지하고 있는 것으로 보고되어 있다.또 죽순 분해 발효미생물은 우리나라의 전통 발효식품이나 죽순의 존재하는 미생물을 소재로 이용하고 분리하고자 하는 미생물은 섬유소 분해능(amylase)과 단백질의 분해능(protease)을 동시에 갖는 균주로서 죽순에서 생육이 왕성하고, 소화흡수가 잘되고 비타민이나 기능성 올리고당 등 우리 몸에 유익한 발효물질의 생성을 가능하게 한다. 본 발명에서 사용하는 죽순은 식용 가능한 것으로서, 왕대속(Phyllostachys)에 속하는 죽순대(Phyllostachys.pubescen), 오죽(Phyllostachys. nigra), 솜대(Phyllostachys. nigra var. henonis), 왕대(Phyllostachys.bambusoides), 해장죽속(Arundinaria)에 속하는 해장죽(Arundinaria. simonii), 조릿대속(Sasa)에 속하는 고려 조릿대(Sasa. coreana), 섬조릿대(Sasa. kurilensis), 제주조릿대(Sasa. quelpaertensis), 이대속(Pseudosasa)에 속하는 이대(Pseudosasa. japonica), 자주이대(Pseudosasa. japonica var. purpurascens) 중의 어느 하나의 죽순을 적용할 수 있다. 이와 같은 식이섬유는 물에 녹는 정도에 따라서 수용성 식이섬유와 불용성 식이섬유로 분류되며, 수용성 식이섬유와 불용성 식이섬유는 그 이화학적 성질과 화학적 조성이 매우 다르고, 용도 또한 크게 다르다. 일례로 수용성 식이섬유는 분자량이 비교적 작고 수용성인 올리고당으로, 기능성 음료와 정장제의 제조에 널리 사용되고 있다. 불용성 식이섬유는 주로 분변과 메트릭스를 형성하여 분변량 증가, 설사 개선 등의 정장작용이 탁월한 것으로 알려졌으며, 수용성 식이섬유는 장내 유용 균총 증식, 지질대사 개선 등에 효과가 있는 것으로 알려졌다. 이러한 식이섬유의 주요 공급원은 미나리, 당근, 파슬리 등의 녹황색 채소 및 사과, 배 등의 과일류와 건 미역, 건 다시마, 김 등의 해조류와 과거부터 주식으로 사용하여 온 곡물 등을 들 수 있다. 특히, 곡물들의 식물 세포벽 및 세포 내용물에 포함되어 있는 식물성의 난소화성 성분을 조섬유라 칭해왔는데, 대표적인 것으로 쌀, 옥수수와 같은 곡류 및 두류의 껍질이 불용성 식이섬유 성분인 셀룰로오스와 헤미셀룰로오스를 다량 함유하고 있어 정장작용에 효과가 높은 우수한 식이섬유 소재가 될 수 있다. 특히, 우리나라의 전통 식품 중 하나인 콩은 일반적으로 양질의 단백질과 지질의 급원으로 사용되기도 하고 된장, 간장 등의 발효식품 및 두부, 콩나물, 콩가루등의 비발효 식품까지 그 용도가 다양하게 사용되어 온 식품재료로서 식이섬유를 풍부하게 함유하고 있다.

Claims (5)

1. (a) 식용 가능한 쇠고기, 돼지고기, 닭고기, 오리 고기, 양고기, 생선 또는 떡갈비 중의 어느 하나로 마련된 제1 및 제2 성형육, 견과류 분말, 씨앗류 분말, 건조 채소류 분말 또는 건조 해산물 분말 중의 적어도 어느 하나를 포함하는 제1 재료, 계란 액, 빵가루를 마련하는 단계,(b) 상기 단계 (a)에서 형성된 제1 성형육을 소정 두께로 슬라이스 하여 연육하는 단계,(c) 상기 단계 (b)에서 연육된 제1 성형육에 다수의 홈을 마련하는 단계,(d) 상기 단계 (c)에서 마련된 다수의 홈에 제2 성형육을 충전하는 단계,(e) 상기 단계 (d)에서 충전된 제2 성형육을 상기 제1 성형육으로 감싸는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 혼합 성형육의 제조 방법.
2. 제1항에서,(f) 상기 단계 (e)에서 상기 제2 성형육을 감싼 상기 제1 성형육을 계란 액으로 코팅하는 코팅 단계,(g) 상기 단계 (f)에서 코팅된 계란 액 상에 빵가루를 도포하는 단계를 더 포함하고,상기 제2 성형육에는 상기 제1 재료가 포함되는 것을 특징으로 하는 혼합 성형육의 제조 방법.
3. 제2항에서,상기 제1 성형육은 돼지의 로스 부위 또는 등심 부위 이고,
   상기 제2 성형육은 쇠고기의 갈비살 또는 돼지고기의 갈비살에 양념을 부가하여 마련된 떡갈비인 것을 특징으로 하는 혼합 성형육의 제조 방법.
4. 제2항에서,상기 혼합 성형육은 커틀릿 또는 패티인 것을 특징으로 하는 혼합 성형육의 제조 방법.
5. 제2항에서,상기 견과류는 아몬드, 땅콩, 밤, 호두, 잣, 은행나무 열매, 피스타치오, 헤이즐럿, 캐슈넛, 피칸 중의 적어도어느 하나를 포함하고,상기 건조 과일류는 사과, 배, 귤, 오렌지, 딸기, 복숭아, 살구, 매실, 바나나 중의 적어도 어느 하나를 포함하고, 상기 씨앗류는 해바라기씨, 참깨씨, 들깨씨, 옥수수, 콩, 팥, 녹두 중의 적어도 어느 하나를 포함하고,상기 건조 채소류는 배추, 양배추, 시금치, 쑥갓, 양파, 파, 아스파라거스, 죽순, 셀러리, 당근, 감자, 고구마,호박, 오이, 토마토 중의 적어도 어느 하나를 포함하고,상기 건조 해산물은 전복, 해삼, 새우, 홍합, 오징어, 낙지, 문어, 꽃게살, 바지락, 굴 중의 적어도 어느 하나를 포함하는 것을 특징으로 하는 혼합 성형육의 제조 방법.