KR20230172086A - 다층결 형성효과가 우수한 비건 페이스트리 충전용 유지 조성물 - Google Patents
다층결 형성효과가 우수한 비건 페이스트리 충전용 유지 조성물 Download PDFInfo
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Abstract
본 발명은 다층결 형성효과가 우수한 비건 페이스트리 충전용 유지 조성물에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 코코넛 오일, 코코아 버터, 아쿠아파바, 천연감미료 및 증점제로 이루어진다.
상기의 성분으로 이루어지는 비건 페이스트리 충전용 유지 조성물은 크루아상, 뺑 오 쇼콜라, 퍼프 페이스트리, 데니쉬 페이스트리, 밀푀유 및 스폴리아띠네 글라사떼 등과 같이 대부분의 페이스트리형 빵이나 쿠키에 적용되어 다층으로 이루어지는 결의 형성효과를 향상시키기 때문에, 볼륨감, 맛, 식감 및 외관품질이 우수한 비건 페이스트리를 제공한다.
상기의 성분으로 이루어지는 비건 페이스트리 충전용 유지 조성물은 크루아상, 뺑 오 쇼콜라, 퍼프 페이스트리, 데니쉬 페이스트리, 밀푀유 및 스폴리아띠네 글라사떼 등과 같이 대부분의 페이스트리형 빵이나 쿠키에 적용되어 다층으로 이루어지는 결의 형성효과를 향상시키기 때문에, 볼륨감, 맛, 식감 및 외관품질이 우수한 비건 페이스트리를 제공한다.
Description
본 발명은 다층결 형성효과가 우수한 비건 페이스트리 충전용 유지 조성물에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 크루아상, 뺑 오 쇼콜라, 퍼프 페이스트리, 데니쉬 페이스트리, 밀푀유 및 스폴리아띠네 글라사떼 등과 같이 대부분의 페이스트리형 빵이나 쿠키에 적용되어 다층으로 이루어지는 결의 형성효과를 향상시키기 때문에, 볼륨감, 맛, 식감 및 외관품질이 향상된 비건 페이스트리를 제공하는 다층결 형성효과가 우수한 비건 페이스트리 충전용 유지 조성물에 관한 것이다.
최근 들어 생활수준의 향상과 더불어 건강한 생활을 유지하면서 삶의 질을 추구하는 이른바 웰빙 트랜드가 확산됨에 따라 소비자들의 식품에 대한 구매 경향이 인체에 유해한 화학물질을 함유한 제품보다는 건강 지향적이고 자연 친화적인 제품을 선호하고 있으며, 이와 맞물려 소비자들에게는 어디서든 똑같은 맛과 풍미를 지닌 상업용 효모로 발효시킨 빵보다는 독특하고 뛰어나 맛과 풍미를 가진 천연 효모에 의해 발효된 빵이 건강 빵으로 인식 및 부각되어 이에 대한 연구 및 생산에 대한 접목이 급증하고 있다.
한편 페이스트리(pastry)는 밀가루, 물, 효모, 유지 등을 원료로 하여 반죽을 한 후, 발효된 반죽에 충전용(roll-in) 유지를 층층이 넣은 후, 접은 다음 밀어펴기한 것을 성형한 다음 구운 제품으로, 페이스트리의 부피는 반죽 밀어펴기 작업, 효모의 발효를 통한 반죽 내 이산화탄소 가스의 생성, 굽기 과정 중 발생되는 수증기의 충전용 유지에 의한 보존 등으로 인하여 팽창되며, 내부 구조는 이 과정 중 다층으로 이루어지는 결을 형성한다
이러한 페이스트리는 반죽에 유지나 버터 덩어리를 싼 다음, 얇게 펴서 말고 펴기를 반복해 유지와 반죽이 얇은 층을 형성하도록 만드는 것으로, 보통 27 내지 250 정도의 결을 만들 수 있고, 반죽이 유지와 만나 생성된 여러 겹의 층이 주는 식감이 매우 바삭바삭하며 맛이 고소하고 담백한 특징이 있다.
그러나, 종래에 페이스트리는 버터나 마가린과 같은 동물성 유지 성분이 함유되어 다량 섭취시 인체의 건강에 악영향을 미칠 수 있으며, 특히 비건과 같은 채식주의자는 섭취하지 못하는 문제점이 있었다.
상기의 문제점을 해소하기 위해 버터나 마가린 대신 식물성 유지 성분인 코코넛오일을 사용하여 페이스트리를 제조하고자 하는 시도가 이루어지고 있으나, 코코넛오일을 사용하여 제조되는 페이스트리는 판유지로 적용하기가 어려워 판유지를 사용하여 제조되는 페이스트리에는 적용이 어려운 문제점이 있었다.
본 발명의 목적은 크루아상, 뺑 오 쇼콜라, 퍼프 페이스트리, 데니쉬 페이스트리, 밀푀유 및 스폴리아띠네 글라사떼 등과 같이 대부분의 페이스트리형 빵이나 쿠키에 적용되어 다층으로 이루어지는 결의 형성효과를 향상시키기 때문에, 볼륨감, 맛, 식감 및 외관품질이 향상된 비건 페이스트리를 제공하는 다층결 형성효과가 우수한 비건 페이스트리 충전용 유지 조성물을 제공하는 것이다.
본 발명의 목적은 코코넛 오일, 코코아 버터, 아쿠아파바, 천연감미료 및 증점제로 이루어지는 것을 특징으로 하는 다층결 형성효과가 우수한 비건 페이스트리 충전용 유지 조성물을 제공함에 의해 달성된다.
본 발명의 바람직한 특징에 따르면, 상기 다층결 형성효과가 우수한 비건 페이스트리 충전용 유지 조성물은 코코넛 오일 100 중량부, 코코아 버터 25 내지 35 중량부, 아쿠아파바 90 내지 95 중량부, 천연감미료 25 내지 35 중량부 및 증점제 1.5 내지 2.5 중량부로 이루어지는 것으로 한다.
본 발명의 더 바람직한 특징에 따르면, 상기 아쿠아파바는 병아리콩 물로 제조되는 것으로 한다.
본 발명의 더욱 바람직한 특징에 따르면, 상기 천연감미료는 설탕, 올리고당 및 프락토올리고당으로 이루어진 그룹에서 선택된 하나 이상으로 이루어지는 것으로 한다.
본 발명의 더욱 더 바람직한 특징에 따르면, 상기 증점제는 잔탄검, 구아검 및 카라기난으로 이루어진 그룹에서 선택된 하나 이상으로 이루어지는 것으로 한다.
본 발명의 더욱 더 바람직한 특징에 따르면, 상기 다층결 형성효과가 우수한 비건 페이스트리 충전용 유지 조성물에는 상기 코코넛 오일 100 중량부 대비 대두 단백질 30 내지 50 중량부가 더 함유되는 것으로 한다.
본 발명에 따른 다층결 형성효과가 우수한 비건 페이스트리 충전용 유지 조성물은 크루아상, 뺑 오 쇼콜라, 퍼프 페이스트리, 데니쉬 페이스트리, 밀푀유 및 스폴리아띠네 글라사떼 등과 같이 대부분의 페이스트리형 빵이나 쿠키에 적용되어 다층으로 이루어지는 결의 형성효과를 향상시키기 때문에, 볼륨감, 맛, 식감 및 외관품질이 향상된 비건 페이스트리를 제공하는 탁월한 효과를 나타낸다.
도 1은 본 발명의 제조예 1 내지 2 및 비교 제조예 1을 통해 제조된 비건 페이스트리 충전용 유지 조성물을 상온으로 냉각한 후에 촬영하여 나타낸 사진이다.
도 2는 본 발명의 실시예 1 내지 2 및 비교예 1을 통해 제조된 크루아상의 조직을 촬영하여 나타낸 사진이다.
도 3은 본 발명에 따른 다층결 형성효과가 우수한 비건 페이스트리 충전용 유지 조성물이 적용되어 제조되는 각종 페이스트리를 촬영하여 나타낸 사진이다.
도 2는 본 발명의 실시예 1 내지 2 및 비교예 1을 통해 제조된 크루아상의 조직을 촬영하여 나타낸 사진이다.
도 3은 본 발명에 따른 다층결 형성효과가 우수한 비건 페이스트리 충전용 유지 조성물이 적용되어 제조되는 각종 페이스트리를 촬영하여 나타낸 사진이다.
이하에는, 본 발명의 바람직한 실시예와 각 성분의 물성을 상세하게 설명하되, 이는 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자가 발명을 용이하게 실시할 수 있을 정도로 상세하게 설명하기 위한 것이지, 이로 인해 본 발명의 기술적인 사상 및 범주가 한정되는 것을 의미하지는 않는다.
본 발명에 따른 다층결 형성효과가 우수한 비건 페이스트리 충전용 유지 조성물은 코코넛 오일, 코코아 버터, 아쿠아파바, 천연감미료 및 증점제로 이루어지며, 코코넛 오일 100 중량부, 코코아 버터 25 내지 35 중량부, 아쿠아파바 90 내지 95 중량부, 천연감미료 25 내지 35 중량부 및 증점제 1.5 내지 2.5 중량부로 이루어지는 것이 바람직하다.
상기 코코넛 오일은 식물성 유지 성분으로 버터나 소금의 첨가 없이도, 본 발명을 통해 제조되는 다층결 형성효과가 우수한 비건 페이스트리 충전용 유지 조성물이 다층결 형성효과를 나타낼 수 있도록 하는 역할을 한다.
또한, 상기의 코코넛 오일은 종래에 페이스트리 제조에 사용되던 식용유, 포도씨유, 현미유 및 특히 버터 등을 대체하여 비건도 섭취가 가능한 페이스트리를 제공하는 역할을 한다.
상기 코코아 버터는 25 내지 35 중량부가 함유되는데, 상기 코코아 버터는 페이스트리의 맛을 향상사킬 뿐만 아니라, 녹는점이 낮아 페이스트리 반죽을 감싸고 밀어서 펴는 과정에서 빨리녹기 때문에 작업성이 저하되는 코코넛 오일의 단점을 개선해주는 역할을 한다.
즉, 상기 코코아 버터는 발화온도가 높고 굳으면 단단한 형태의 유지층을 잘 형성하기 때문에, 상기와 같이 코코아 버터가 함유되면 코코넛 오일의 굳기가 더 단단해지고 녹는점이 상승하여 작업성이 개선되기 때문에 판유지로 적용할 수 있게 된다.
상기 코코아 버터의 함량이 25 중량부 미만이면 상기의 효과가 미미하며, 상기 코코아 버터의 함량이 35 중량부를 초과하게 되면 상기의 효과는 크게 향상되지 않으면서 상대적으로 코코넛 오일의 함량이 지나치게 줄어들어 페이스트리의 맛이 저하된다.
상기 아쿠아파바는 90 내지 95 중량부가 함유되며, 본 발명에 따른 다층결 형성효과가 우수한 비건 페이스트리 충전용 유지 조성물로 페이스트리를 제조하는 과정에서 점성을 부여하는 역할을 하여, 다층의 결의 형성효과를 더욱 향상시켜 볼륨감이 우수한 페이스트리를 제공하는 역할을 하는데, 병아리콩 물로 제조되는 것이 바람직하다.
이때, 상기 병아리콩 물은 병아리콩을 이용하여 당업계에 공지된 통상의 방법에 따라, 즉, 통상적인 온도와 압력의 조건 하에서, 통상적인 용매를 사용하여 추출한 것을 사용할 수 있다. 일 예로, 상기 병아리콩 물은 미국 PTC Foods사 100-P-1 제품으로 단백질 함량이 60%이상이고, pH가 5.5 내지 7.5이며, 분말 입자 크기는 8 내지 11 마이크론, 물에 90%이상 잘 녹는 특징을 가진 제품을 사용할 수 있다.
병아리콩(Cicer arietinum)은 콩과의 한해살이 덩굴식물로 이집트콩 또는 칙피(Check pea)라고도 한다. 씨의 전체적인 외관이 병아리의 머리 모양과 비슷한 특징이 있으며, 맛은 밤 맛이 나고 풍부한 단백질을 함유하고 있는데, 주로 중동 지역에서 자라며, 건조한 기후에서도 잘 자라는 특징이 있다. 기원전 7,500년부터 재배되었으며, 인류 역사상 가장 먼저 재배된 콩류 중 하나이다.
특히, 병아리콩은 고영양 식품으로 풍부한 단백질과 섬유질을 함유하고 있으며, 그 외에 여러 비타민과 미네랄이 풍부하다. 병아리콩은 무게 대비 60%의 물, 27%의 탄수화물, 9%의 단백질, 3%의 지방을 함유하는데 특히 지방의 75%는 불포화지방산으로 이루어져 있다. 100g당 칼슘 함량이 105mg으로 우유의 칼슘 함량과 비슷하며, 비타민 C(4mg)와 철분(62mg) 또한 풍부하여 빈혈과 면역력 증진에 좋다. 마그네슘(115mg), 나트륨(24mg) 등 미네랄 성분의 함량이 높고, 아연이 함유되어 콜레스테롤 저하에 도움을 준다. 칼로리가 낮고 단백질 함량(19g)이 높아 포만감을 주기 때문에 근래들어 다이어트 식품으로 각광받고 있다.
상기 아쿠아파바의 함량이 90 중량부 미만이면 상기의 효과가 미미하며, 상기 아쿠아파바의 함량이 95 중량부를 초과하게 되면 상기의 효과는 크게 향상되지 않으면서 상대적으로 코코넛 오일과 코코아 버터의 함량이 줄어들어 페이스트리에 맛과 식감이 저하될 수 있다.
상기 천연감미료는 25 내지 35 중량부가 함유되며, 본 발명을 통해 제조되는 비건 페이스트리 충전용 유지 조성물에 단맛을 부여할 뿐만 아니라, 비건 페이스트리 충전용 유지 조성물에 점성을 부여하고 페이스트리를 오븐에서 굽는 과정에서 반죽 사이사이에 카라멜라이징 효과를 부여하여 바삭한 식감을 부여하는 역할을 한다.
이때, 상기 천연감미료는 상기와 같이 카라멜라이징 효과를 부여하여 바삭한 식감을 부여할 수 있는 감미료성분이면 특별히 한정되지 않고 어떠한 것이든 사용가능하나, 설탕, 올리고당 및 프락토올리고당으로 이루어진 그룹에서 선택된 하나 이상으로 이루어지는 것이 바람직하다.
상기 천연감미료의 함량이 25 중량부 미만이면 상기의 효과가 미미하며, 상기 천연감미료의 함량이 35 중량부를 초과하게 되면 상기의 효과는 크게 향상되지 않으면서 페이스트리에 단맛을 지나치게 증가시킬 뿐만 아니라, 비건 페이스트리 충전용 유지 조성물의 점성이 지나치게 증가하여 작업성이 저하될 수 있다.
상기 증점제는 1.5 내지 2.5 중량부가 함유되며, 본 발명을 통해 제조되는 비건 페이스트리 충전용 유지 조성물에 점도를 일정하여 유지시켜 페이스트리 충전용 유지 조성물의 되기를 조절하기 때문에 판 형상을 나타내는 유지 조성물이 제공될 수 있도록 하며, 다층결의 형성 효과를 향상시켜 볼륨감이 향상된 페이스트리를 제공하는 역할을 한다.
이때, 상기 증점제는 페이스트리 제조에 사용될 수 있는 성분이면 특별히 한정되지 않고 어떠한 것이든 사용가능하나 상기의 효과를 나타내면서도 비건용 페이스트리에 적합한 성분을 사용하는 것이 바람직하며, 잔탄검, 구아검 및 카라기난으로 이루어진 그룹에서 선택된 하나 이상으로 이루어지는 것이 더욱 바람직하다.
또한, 상기 다층결 형성효과가 우수한 비건 페이스트리 충전용 유지 조성물에는 상기 코코넛 오일 100 중량부 대비 대두 단백질 30 내지 50 중량부가 더 함유될 수도 있는데, 대두 단백질은 비건 페이스트리 충전용 유지 조성물에 점도를 상승시켜 다층결 형성효과를 더욱 향상시켜 볼륨감이 우수한 페이스트리를 제공할 뿐만 아니라, 비건 페이스트리에 각종 영양성분의 함량을 증가시켜 취식자의 건강을 증진시키는 역할을 한다.
이때, 상기 대두 단백질은 시중에서 판매중인 것을 구입해서 사용할 수 있으며, 일 예로, 미국 Solae사 SUPRO® 661 IP 제품을 사용할 수 있는데, 상기의 시판중인 대두 단백질은 단백질의 함량이 90%이상이며, pH가 6.7 내지 7.1인 특징을 나타낸다.
대두(Glycine max)는 아시아, 아프리카, 오스트레일리아 등지에 널리 분포하는 한해살이풀로, 식용작물로서 널리 재배되는데, 건물량 중 약 40%가 단백질로 구성되어 있고, 필수 아미노산이 풍부하여 우리나라에서는 전통적으로 단백질의 급원으로 사용되어 왔다. 다른 곡류의 단백질량이 보통 8 내지 12%이고, 다른 콩과 식품의 단백질량이 20 내지 30% 정도인 것을 감안하면 대두의 단백질 구성은 매우 높은 수준이다. 또한, 대두에는 최근 생리활성 기능이 보고된 식이섬유, 비타민 및 무기질 등이 풍부하며, 이소플라본(isoflavone), 사포닌(saponin), 레틴(lethin) 및 올리고당(oligosacharide) 등 여러 가지 기능성 성분이 함유되어 있음이 밝혀지면서 전 세계적으로 가공식품의 원료로 널리 사용되고 있다.
상기 대두 단백질의 함량이 30 중량부 미만이면 상기의 효과가 미미하며, 상기 대두 단백질의 함량이 50 중량부를 초과하게 되면 상기의 효과는 크게 향상되지 않으면서 페이스트리의 맛을 저하시키기 때문에 바람직하지 못하다.
이하에서는, 본 발명에 따른 다층결 형성효과가 우수한 비건 페이스트리 충전용 유지 조성물의 제조방법 및 그 제조방법으로 제조된 비건 페이스트리 충전용 유지 조성물의 물성을 실시예를 들어 설명하기로 한다.
<제조예 1> 다층결 형성효과가 우수한 비건 페이스트리 충전용 유지 조성물의 제조
병아리콩 물 93g에 설탕 30g을 녹인 후에, 잔탄검 2g을 투입하여 혼합물을 제조하고, 코코넛 오일 100g과 코코아 버터 30g을 중탕으로 녹여 혼합한 혼합액에 상기 혼합물을 혼합한 후에 핸드블랜더를 이용하여 3분 동안 믹싱하여 다층결 형성효과가 우수한 비건 페이스트리 충전용 유지 조성물을 제조하였다.
<제조예 2>
상기 실시예 1과 동일하게 진행하되, 상기 혼합물에 대두 단백질 40g을 더 혼합하여 다층결 형성효과가 우수한 비건 페이스트리 충전용 유지 조성물을 제조하였다.
<비교 제조예 1>
물 93g에 설탕 30g을 녹인 후에, 잔탄검 2g을 투입하여 혼합물을 제조하고, 코코넛 오일 130g을 중탕으로 녹여 혼합한 혼합액에 상기 혼합물을 혼합한 후에 핸드블랜더를 이용하여 3분 동안 믹싱하여 비건 페이스트리 충전용 유지 조성물을 제조하였다.
상기 제조예 1 내지 2 및 비교 제조예 1을 통해 제조된 비건 페이스트리 충전용 유지 조성물을 상온으로 냉각한 후에 촬영하여 아래 도 1에 나타내었다.
아래 도 1에 나타낸 것처럼, 본 발명의 제조예 1 내지 2를 통해 제조된 유지 조성물은 판형으로 굳어진 반면, 비교 제조예 1을 통해 제조된 유지 조성물은 굳어지지 않고 액상으로 존재하는 것을 알 수 있다.
<실시예 1>
쌀강력분 550g, 물 350g, 이스트 6g, 소금 17g, 설탕 110g을 반죽기에 투입하고 400rpm의 속도로 3분 동안 반죽하여 크루아상용 반죽을 제조하고, 제조된 상기 반죽 사이에 상기 제조예 1을 통해 제조된 비건 페이스트리 충전용 유지 조성물 17g을 3겹으로 적층한 후에 발효기에 투입하고, 5℃의 온도에서 18시간 동안 발효하고, 발효된 반죽을 일정한 크기로 잘라내고 겹치는 과정에서 초콜릿을 혼합하여 크루아상 생지의 형태로 성형한 후에, 성형물을 190℃의 온도에서 20분 동안 구운 후에, 160℃의 온도에서 20분 동안 굽는 과정을 통해 비건 크루아상을 제조하였다.
<실시예 2>
상기 실시예 1과 동일하게 진행하되, 상기 제조예 2를 통해 제조된 비건 페이스트리 충전용 유지 조성물을 이용하여 비건 크루아상을 제조하였다.
<비교예 1>
쌀강력분 550g, 물 350g, 이스트 6g, 소금 17g, 설탕 110g을 반죽기에 투입하고 400rpm의 속도로 3분 동안 반죽하여 크루아상용 반죽을 제조하고, 제조된 상기 반죽에 상기 비교 제조예 1을 통해 제조된 비건 페이스트리 충전용 유지 조성물을 60 중량부를 혼합한 후에 발효기에 투입하고, 5℃의 온도에서 18시간 동안 발효하고, 발효된 반죽을 일정한 크기로 잘라내고 겹치는 과정에서 초콜릿을 주입하여 크루아상 생지의 형태로 성형한 후에, 성형물을 190℃의 온도에서 20분 동안 구운 후에, 160℃의 온도에서 20분 동안 굽는 과정을 통해 비건 크루아상을 제조하였다.
상기 실시예 1 내지 2 및 비교예 1을 통해 제조된 크루아상의 맛, 향, 식감 및 전체적인 기호도를 측정하여 아래 표 1에 나타내었다.
{단, 크루아상의 맛, 향, 식감 및 전체적인 기호도는 피시험자 50명을 대상으로 하여 5점 척도법으로 측정한 후 에 평균값으로 나타내었다.
5점;매우 우수, 4점;우수, 3점;보통, 2점;나쁨, 1점;매우 나쁨}
<표 1>
상기 표 1에 나타낸 것처럼, 본 발명의 실시예 1 내지 2를 통해 제조된 크로아상은 맛, 식감, 외관품질 및 전체적인 기호도가 월등하게 향상되는 것을 알 수 있다. 특히, 대두 단백질이 더 함유된 실시예 2를 통해 제조된 크로아상의 식감과 외관품질이 더욱 우수한 것을 알 수 있다.
또한, 상기 실시예 1 내지 2 및 비교예 1을 통해 제조된 크루아상의 조직을 촬영하여 아래 도 2에 나타내었다.
아래 도 2에 나타낸 것처럼, 본 발명의 실시예 1 내지 2를 통해 제조된 크루아상은 비교예 1을 통해 제조된 크루아상에 비해 다층결이 다량 형성되어 있는 것을 알 수 있다.
또한, 아래 도 3은 본 발명에 따른 다층결 형성효과가 우수한 비건 페이스트리 충전용 유지 조성물이 적용되어 제조되는 각종 페이스트리를 촬영하여 나타낸 사진인데, 아래 도 3에 나타낸 것처럼, 본 발명에 따른 다층결 형성효과가 우수한 비건 페이스트리 충전용 유지 조성물이 적용되어 제조되는 페이스트리는 다층결이 형성되어 우수한 볼륨감과 외관품질을 나타내는 것을 알 수 있다.
따라서, 본 발명에 따른 다층결 형성효과가 우수한 비건 페이스트리 충전용 유지 조성물은 크루아상, 뺑 오 쇼콜라, 퍼프 페이스트리, 데니쉬 페이스트리, 밀푀유 및 스폴리아띠네 글라사떼 등과 같이 대부분의 페이스트리형 빵이나 쿠키에 적용되어 다층으로 이루어지는 결의 형성효과를 향상시키기 때문에, 맛, 식감 및 외관품질이 향상된 비건 페이스트리를 제공한다.
Claims (6)
- 코코넛 오일, 코코아 버터, 아쿠아파바, 천연감미료 및 증점제로 이루어지는 것을 특징으로 하는 다층결 형성효과가 우수한 비건 페이스트리 충전용 유지 조성물.
- 청구항 1에 있어서,
상기 다층결 형성효과가 우수한 비건 페이스트리 충전용 유지 조성물은 코코넛 오일 100 중량부, 코코아 버터 25 내지 35 중량부, 아쿠아파바 90 내지 95 중량부, 천연감미료 25 내지 35 중량부 및 증점제 1.5 내지 2.5 중량부로 이루어지는 것을 특징으로 하는 다층결 형성효과가 우수한 비건 페이스트리 충전용 유지 조성물.
- 청구항 1 또는 2에 있어서,
상기 아쿠아파바는 병아리콩 물로 제조되는 것을 특징으로 하는 다층결 형성효과가 우수한 비건 페이스트리 충전용 유지 조성물.
- 청구항 1 또는 2에 있어서,
상기 천연감미료는 설탕, 올리고당 및 프락토올리고당으로 이루어진 그룹에서 선택된 하나 이상으로 이루어지는 것을 특징으로 하는 다층결 형성효과가 우수한 비건 페이스트리 충전용 유지 조성물.
- 청구항 1 또는 2에 있어서,
상기 증점제는 잔탄검, 구아검 및 카라기난으로 이루어진 그룹에서 선택된 하나 이상으로 이루어지는 것을 특징으로 하는 다층결 형성효과가 우수한 비건 페이스트리 충전용 유지 조성물.
- 청구항 1 또는 2에 있어서,
상기 다층결 형성효과가 우수한 비건 페이스트리 충전용 유지 조성물에는 상기 코코넛 오일 100 중량부 대비 대두 단백질 30 내지 50 중량부가 더 함유되는 것을 특징으로 하는 다층결 형성효과가 우수한 비건 페이스트리 충전용 유지 조성물.
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| KR101995913B1 (ko) | 2018-06-07 | 2019-07-03 | 정상균 | 페이스트리의 제조방법 및 이에 의해 제조된 페이스트리 |
| KR102263339B1 (ko) | 2020-10-29 | 2021-06-11 | 백승도 | 코코넛 오일이 함유된 비건 크루아상의 제조방법 |
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2022
- 2022-06-14 KR KR1020220072440A patent/KR20230172086A/ko unknown
Patent Citations (2)
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