KR20230089768A - 청국장 가루가 첨가된 웰빙 닭볶음용 볶음소스의 제조방법 - Google Patents
청국장 가루가 첨가된 웰빙 닭볶음용 볶음소스의 제조방법 Download PDFInfo
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Abstract
본 발명은 닭볶음용 소스의 맛의 균일성과 차별성을 높이는 고단백 청국장 가루가 첨가된 웰빙 닭볶음용 볶음소스의 제조방법에 관한 발명으로 종래의 숙성위주의 한식 소스를 제조할 때 숙성으로 인해 수제로 제조할 경우 제조시간이 오래걸리며, 숙성환경이 바뀔 경우 균일한 맛을 내기 어려워 한식의 세계화에 걸림돌이 되고, 숙성장 특유의 강한 향미 때문에 맛에 차별성을 주기가 어려운 문제와 외국인 업계종사자에게 한식을 전파할 때 낯선 조리법으로 어려움을 겪는 등의 문제를 해결하기위해 본 발명을 제공한다. 평균입경이 0.5~3㎜인 고운 고춧가루 12%, 청국장 가루 15%, 매실액기스 40%, 물 25%, 소금 8% 중량부를 각각 준비한다. 상기 고운고춧가루와 소금을 뭉치지않게 잘 섞은 뒤 20~30℃의 물에 30~50분간 개어낸다. 뭉치지않게 녹이고 우려낸 상기 혼합물에 청국장 가루를 첨가하여 5~20분간 개어낸다. 이후 상기 청국장 가루가 첨가된 혼합물에 매실액기스를 첨가 후 프라이팬에 약한불로 가열하며 볶는다. 이후 볶아낸 소스를 상온에서 냉각 후 상기 볶음소스 20~35%, 맛술 3~8%, 간장 7~15%, 매실액기스 7~15%, 다진마늘 20~35%, 다진생강 1~5%, 볶은참깨 1~3%, 청양고춧가루 5~10%를 뭉침없이 고르게 교반하여 청국장 가루가 첨가된 웰빙 닭볶음용 볶음소스의 제조방법을 제공하여 국내보다 해외에서 주로 사용되는 볶음방식을 활용한 볶음소스로 외국인에게도 조리방식이 친근하여 접근성을 높일 수 있으며, 소스 재료 구성에 숙성장이 첨가되지않아 언제든 균일한 맛을 낼 수있어 한식의 세계화의 밑거름이 될 수 있다. 또한, 청국장 가루의 첨가로 볶음소스의 매콤한 맛에 구수한 향을 더하여 맛과 향의 차별성을 줄 수 있는 청국장 가루가 첨가된 웰빙 닭볶음용 볶음소스의 제조방법을 제공한다.
Description
본 발명은 닭볶음용 소스의 맛의 균일성과 차별성을 높이는 고단백 청국장 가루가 첨가된 웰빙 닭볶음용 볶음소스의 제조방법에 관한 발명이다.
종래의 한식소스는 주로 장을 활용한 소스들이 사용되는데 이는 곧 소스의 재료들이 대부분 숙성을 거쳤음을 뜻한다. 하지만 이러한 숙성장을 활용하여 맛을 낼 경우 숙성과정에서 비롯되는 강한 맛으로 인해 맛에 차별성을 주기가 어렵다. 또한 숙성장은 특히 해외에서 활용하기 어려운데, 기후와 원재료의 품종 등의 차이에서 발생하는 숙성환경의 변화로 인해 숙성장의 맛이 변할 경우 국내에서 제조할때와 그 맛이 달라져 균일한 맛을 유지할 수 없어 제품품질에 영향을 준다. 간장과 고추장 베이스의 맛이 대부분인 한식의 세계화를 위해서는 우선 해외에서도 균일한 맛을 낼 수 있으면서 종래의 간장 고추장 베이스 소스의 특유의 맛도 유지하는 소스의 개발이 필요한 실정이다.
종래의 숙성위주의 한식 소스를 제조할 때 숙성으로 인해 수제로 제조할 경우 제조시간이 오래걸리며, 숙성환경이 바뀔 경우 균일한 맛을 내기 어려워 한식의 세계화에 걸림돌이 된다. 또한, 숙성장 특유의 강한 향미 때문에 맛에 차별성을 주기가 어렵고, 외국인 업계종사자에게 한식을 전파할 때 낯선 조리법으로 어려움을 겪는 문제를 해결하고자 한다.
평균입경이 0.5~3㎜인 고운 고춧가루 12%, 청국장 가루 15%, 매실액기스 40%, 물 25%, 소금 8% 중량부를 각각 준비한다. 상기 고운고춧가루와 소금을 뭉치지않게 잘 섞은 뒤 20~30℃의 물에 30~50분간 개어낸다. 뭉치지않게 녹이고 우려낸 상기 혼합물에 청국장 가루를 첨가하여 5~20분간 개어낸다. 이후 상기 청국장 가루가 첨가된 혼합물에 매실액기스를 첨가 후 프라이팬에 약한불로 가열하며 볶는다. 이후 볶아낸 소스를 상온에서 냉각 후 상기 볶음소스 20~35%, 맛술 3~8%, 간장 7~15%, 매실액기스 7~15%, 다진마늘 20~35%, 다진생강 1~5%, 볶은참깨 1~3%, 청양고춧가루 5~10%를 뭉침없이 고르게 교반하여 청국장 가루가 첨가된 웰빙 닭볶음용 볶음소스의 제조방법을 제공한다.
국내보다 해외에서 주로 사용되는 볶음방식을 활용한 볶음소스로 외국인에게도 조리방식이 친근하여 접근성을 높일 수 있으며, 소스 재료 구성에 숙성장이 첨가되지않아 언제든 균일한 맛을 낼 수있어 한식의 세계화의 밑거름이 될 수 있다. 또한, 청국장 가루의 첨가로 볶음소스의 매콤한 맛에 구수한 향을 더하여 맛과 향의 차별성을 줄 수 있다.
청국장은 메주콩을 더운물에 무르게 익힌 후 40~60℃의 더운곳에서 발효시키는 된장의 일종으로, 평범하게 메주를 띄워 만드는 된장이 발효시켜서 섭취까지 수개월 걸리는데에 반해 띄우고 3~4일 내로 섭취할 수 있는 점이 특징이다. 청국장은 가루나 환의 형태로 식자재가 아닌 건강보조식품으로서 판매될 정도로 웰빙식품으로의 인지도가 높은 식품이다. 메주콩의 단백질이 효소에 의해 분해되며 특유의 구수한 맛과 향을 특징으로 갖는다. 청국장은 고단백 식품으로 탄수화물 위주의 한식에 충분한 단백질을 공급하여 다이어트와 성인병 예방에 탁월한 효능을 보인다. 또한, 식이섬유가 풍부하여 장내활동을 돕고 항산화물질이 풍부하여 면역력을 높이고 체내 염증을 줄여준다. 또한, 특유의 구수한 맛과 향으로 어떤 소스와 어우러져도 그 특색을 잃지 않아 식품에 첨가되어 맛에 차별성을 줄 수 있다.
본 발명의 청국장 가루가 첨가된 웰빙 닭볶음용 볶음소스의 제조방법은 청국장 가루가 첨가된 볶음소스를 제조하는 단계와 상기 볶음소스를 첨가하여 닭볶음용 볶음소스를 제조하는 단계로 나뉜다.
청국장 가루가 첨가된 볶음소스는 평균입경이 0.5~3㎜인 고운 고춧가루 12%, 청국장 가루 15%, 매실액기스 40%, 물 25%, 소금 8% 중량부를 각각 준비한다. 상기 고운고춧가루와 소금을 뭉치지않게 잘 섞은 뒤 20~30℃의 물에 30~50분간 개어낸다. 뭉치지않게 녹이고 우려낸 상기 혼합물에 청국장 가루를 첨가하여 5~20분간 개어낸다. 이후 상기 청국장 가루가 첨가된 혼합물에 매실액기스를 첨가 후 프라이팬에 약한불로 가열하며 볶는다. 이후 볶아낸 소스를 상온에서 냉각 후 식품용 밀폐봉투나 밀폐용기에 담아 냉장보관한다.
상기 볶음소스를 첨가한 닭볶음용 볶음소스는 상기 볶음소스 20~35%, 맛술 3~8%, 간장 7~15%, 매실액기스 7~15%, 다진마늘 20~35%, 다진생강 1~5%, 볶은참깨 1~3%, 청양고춧가루 5~10%를 뭉침없이 고르게 교반하여 식품용 밀폐봉투나 밀폐용기에 담아 냉장보관한다.
본 발명의 청국장 가루가 첨가된 웰빙 닭볶음용 볶음소스를 실시예를 들어 보다 자세히 설명한다.
실시예. 웰빙 닭볶음용 볶음소스
평균입경이 0.5~3㎜인 고운 고춧가루 12g에 소금 8g를 넣고 고르게 섞는다. 그리고 25℃의 물 25ml에 30분에 거쳐 천천히 개어낸다. 이후 상기 혼합물에 청국장 가루 15g을 넣고 5분간 뭉치지않게 개어낸다. 이후 상기 청국장 가루가 첨가된 혼합물에 매실액기스 40g를 넣고 프라이팬에 약불로 천천히 볶는다. 볶으며 수분이 날아가 점성이 생기면 볶아낸 소스를 상온에서 60분간 냉각한다. 냉각을 마친 상기 청국장 가루가 첨가된 볶은소스 32g, 맛술 6g, 간장 8g, 매실액기스 10g, 다진마늘 34g, 다진생강 3g, 볶은참깨 2g, 고운 청양고춧가루 5g을 뭉침없이 고르게 교반하여 청국장 가루가 첨가된 웰빙 닭볶음용 볶음소스를 제조한다.
Claims (1)
- 평균입경이 0.5~3㎜인 고운고춧가루 12%와 소금 8%를 뭉치지않게 잘 섞은 뒤 20~30℃의 물 25%에 30~50분간 개어내는 단계; 상기 혼합물에 청국장 가루15%를 첨가하여 5~20분간 개어내는 단계; 상기 청국장 가루가 첨가된 혼합물에 매실액기스 40%를 첨가하는 단계; 상기 혼합물을 프라이팬에 약한불로 가열하며 볶아내는 단계; 볶아낸 소스를 상온에서 냉각하는 단계; 상기 냉각시킨 볶음소스 20~35%, 맛술 3~8%, 간장 7~15%, 매실액기스 7~15%, 다진마늘 20~35%, 다진생강 1~5%, 볶은참깨 1~3%, 청양고춧가루 5~10%를 뭉침없이 고르게 교반하는 단계를 포함하는 청국장 가루가 첨가된 웰빙 닭볶음용 볶음소스의 제조방법
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