KR20230080173A - 식감 및 관능성이 개선된 홍삼 환의 제조 방법 - Google Patents

식감 및 관능성이 개선된 홍삼 환의 제조 방법 Download PDF

Info

Publication number
KR20230080173A
KR20230080173A KR1020210167649A KR20210167649A KR20230080173A KR 20230080173 A KR20230080173 A KR 20230080173A KR 1020210167649 A KR1020210167649 A KR 1020210167649A KR 20210167649 A KR20210167649 A KR 20210167649A KR 20230080173 A KR20230080173 A KR 20230080173A
Authority
KR
South Korea
Prior art keywords
red ginseng
mixture
powder
ginseng
purified water
Prior art date
Application number
KR1020210167649A
Other languages
English (en)
Inventor
김갑진
서영민
Original Assignee
주식회사 한국인삼공사
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by 주식회사 한국인삼공사 filed Critical 주식회사 한국인삼공사
Priority to KR1020210167649A priority Critical patent/KR20230080173A/ko
Publication of KR20230080173A publication Critical patent/KR20230080173A/ko

Links

Images

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
    • A23P20/00—Coating of foodstuffs; Coatings therefor; Making laminated, multi-layered, stuffed or hollow foodstuffs
    • A23P20/10—Coating with edible coatings, e.g. with oils or fats
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
    • A23L19/01—Instant products; Powders; Flakes; Granules
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
    • A23L19/10—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof of tuberous or like starch containing root crops
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
    • A23L3/40—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by drying or kilning; Subsequent reconstitution
    • A23L3/44—Freeze-drying
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
    • A23P10/00—Shaping or working of foodstuffs characterised by the products
    • A23P10/20—Agglomerating; Granulating; Tabletting
    • A23P10/28—Tabletting; Making food bars by compression of a dry powdered mixture
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2300/00—Processes
    • A23V2300/31—Mechanical treatment

Landscapes

  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
  • Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)

Abstract

본 발명은 정제수 및 홍삼 농축액으로 이루어진 군으로부터 선택되는 1종 이상 및 홍삼 분말을 혼합하여 혼합물을 제조하는 단계; 상기 혼합물을 반죽 및 성형하고 성형물을 동결건조하는 단계; 및 상기 동결건조물 상에 코팅층을 형성하는 단계;를 포함하는 홍삼 환의 제조 방법을 제공한다.
본 발명에 따른 홍삼 환은 홍삼 유래 성분을 주성분으로 하고 부형제 등 첨가제의 사용을 최소화면서도, 바삭한 식감을 부여함으로써 관능성이 향상될 뿐만 아니라, 홍삼 특유의 쓴맛이 효과적으로 차폐될 수 있다.

Description

식감 및 관능성이 개선된 홍삼 환의 제조 방법{Method For Preparing Red Ginseng Pills With Improved Texture And Sensory Properties}
본 발명은 홍삼을 주성분으로 하고 식감 및 관능성이 개선된 홍삼 환을 제조하는 방법에 관한 것이다.
인삼(Panax ginseng C.A. Meyer)은 오갈피나무과(Araliaceae) 인삼속(Panax)에 속하는 다년생 초본으로 한방에서 사용되는 한약재 중의 하나로 달면서 쓴맛이 있고, 따뜻한 기운을 가지고 있으며, 원기를 보하고 비장을 보호하며, 폐를 튼튼하게 해주는 등 본초학적 효능을 가지고 있다.
인삼의 주요 생리활성 물질은 진세노사이드라고도 불리는 사포닌과 정유성분, 폴리아세틸렌, 페놀성분, 배당체 및 산성펩타이드 등이 있으며, 그 밖에도 비타민, 당류, 무기질과 같은 다양한 성분들이 함유되어 있다. 일반적인 인삼의 생리활성 효능은 중추신경계의 작용, 면역기능 강화 작용, 항암 작용 등이 보고되어 있다. 특히 진세노사이드는 지금까지 약 40여 종이 발견되고 있으며 중추신경계를 비롯하여 내분비계, 면역계, 대사계 등에 광범위한 영향을 미쳐 신체기능 조절, 즉 생리기능 정상화에 탁월한 효과를 나타내는 것으로 확인되고 있다.
인삼 제품은 수삼, 백삼, 홍삼 등의 원형 인삼 제품이나, 인삼을 추출하여 농축한 인삼농축액, 인삼농축액을 분무 건조한 농축액 분말, 인삼농축액과 유당, 포도당과 같은 부형제를 혼합, 건조한 인삼차, 인삼분말캡슐, 당침 인삼 등의 가공 인삼 제품과 같은 다양한 형태의 제품이 시중에 나와있다.
홍삼 분쇄 분말인 홍삼분은 홍삼 자체를 섭취할 수 있는 천연원료이지만, 물에 완전히 녹지 않는 성질과 균일하지 못한 입자 편차 등으로 인해 식품 및 건강기능식품 제형에 활용되지 못하고 있다. 특히, 홍삼분 자체를 섭취하려면 관능적으로 분말의 텁텁함이 느껴지고, 물과 함께 섭취해야 하는 번거로움이 있다. 따라서 통상의 캡슐, 환 또는 타블렛 제품의 경우, 홍삼분을 이용하기 보다 홍삼 추출물의 농축액을 이용해 원하는 형태로 제형화하는 것이 더 일반적이었다(특허문헌 1).
이와 같은 기존의 홍삼 환의 경우 구형의 모양을 구현하기 위해서 부형제와 같은 기타 성분들이 첨가되므로 생리활성을 나타내는 홍삼의 섭취량이 낮아지는 문제점이 있었다. 또한, 기존의 홍삼 환의 경우 저작이 어려울 정도로 단단한 환이 많아서 물과 함께 삼켜서 섭취해야 하므로 번거로움이 있었고 목넘김을 위해 매우 작은 구형으로 형상화되는 경우가 많았다.
본 발명자들은 홍삼 유래 성분을 주성분으로 하되 식감 및 관능성이 개선된 홍삼 환의 제조 방법을 계속 연구하던 중에, 홍삼 분말에 정제수 또는 홍삼 농축액을 일정비로 배합한 후 이를 반죽하고 성형하여 동결건조하면, 홍삼 유래 성분의 비율이 높은 수준으로 유지되면서도, 종래기술의 홍삼 환에서는 구현하지 못했던 바삭한 식감이 부여되며, 제조 공정에서 구와 같은 형상으로 성형이 용이하므로 그 위에 코팅층을 형성해 홍삼 환의 쓴맛도 효과적으로 차폐되는 것을 확인하고 본 발명을 완성하였다.
대한민국 등록특허공보 제1,002,774호 (2010.12.14)
본 발명은 식감 및 관능성이 개선되고 홍삼의 쓴맛이 차폐된, 홍삼 유래 성분을 주성분으로 하는 홍삼 환을 제공하는 것을 목적으로 한다.
본 발명의 일 양태는 정제수 및 홍삼 농축액으로 이루어진 군으로부터 선택되는 1종 이상 및 홍삼 분말을 혼합하여 혼합물을 제조하는 단계; 상기 혼합물을 반죽 및 성형하고 성형물을 동결건조하는 단계; 및 상기 동결건조물 상에 코팅층을 형성하는 단계;를 포함하는 홍삼 환의 제조 방법을 제공한다.
본 발명의 다른 양태는 상기 제조 방법에 의해 제조된 홍삼 환을 제공한다.
본 발명에 따른 홍삼 환은 홍삼 유래 성분을 주성분으로 하고 부형제 등 첨가제의 사용을 최소화면서도, 바삭한 식감을 부여함으로써 관능성이 향상될 뿐만 아니라, 표면에 다양한 소재를 코팅하여 홍삼 특유의 쓴맛이 효과적으로 차폐될 수 있다.
도 1은 비교예 및 실시예에 따라 제조된 홍삼 환의 외관을 촬영한 사진을 나타낸다.
이하, 본 발명에 대한 이해를 돕기 위하여 본 발명을 더욱 상세하게 설명한다.
본 명세서 및 청구범위에서 사용된 용어나 단어는 통상적이거나 사전적인 의미로 한정해서 해석되어서는 아니 되며, 발명자는 그 자신의 발명을 가장 최선의 방법으로 설명하기 위해 용어의 개념을 적절하게 정의할 수 있다는 원칙에 입각하여 본 발명의 기술적 사상에 부합하는 의미와 개념으로 해석되어야만 한다.
본 발명의 일 양태는 정제수 및 홍삼 농축액으로 이루어진 군으로부터 선택되는 1종 이상 및 홍삼 분말을 혼합하여 혼합물을 제조하는 단계; 상기 혼합물을 반죽 및 성형하고 성형물을 동결건조하는 단계; 및 상기 동결건조물 상에 코팅층을 형성하는 단계;를 포함하는 홍삼 환의 제조 방법을 제공한다.
구체적으로는, 본 발명에서는 홍삼 분쇄 분말에 정제수 및/또는 홍삼 농축액을 일정비로 배합함으로써 구와 같은 형상으로 용이하게 성형할 수 있고, 그 위에 분무 건조 코팅법 등의 단순한 공정을 통해 코팅층을 형성함으로써 홍삼 환의 품질안정성을 높이고 홍삼 특유의 쓴맛을 차폐할 수 있는 것을 특징으로 한다.
본 발명에서 홍삼은 생인삼을 쪄서 익혀 건조한 것으로 건조 과정에서 갈변 반응이 일어나 담황갈색 내지 적갈색을 띄는 것이다. 인삼은 재배한 것 또는 시판되는 것 등을 제한 없이 사용할 수 있다. 상기 인삼은 다양하게 가공된 것을 포함하며, 예를 들면 수삼, 미삼, 산삼, 장뇌삼, 산양삼, 호정화 인삼, 효소 처리된 미삼, 발효 인삼으로 이루어지는 군으로부터 선택되는 적어도 어느 하나일 수 있으며, 이에 한정되지 않는다. 수삼은 원형을 유지한 생인삼을 말하고, 미삼은 인삼의 가는 뿌리를 말한다. 산삼은 자생 인삼을 말하며, 장뇌삼은 심어서 기른 산삼을 말한다. 산양삼은 산간의 삼림 하에서 인위적으로 종자나 묘삼을 파종 이식하여 재배한 인삼이다.
본 발명에서 홍삼 분말은 홍삼을 기계적으로 분쇄하여 얻은 홍삼 분쇄 분말을 의미할 수 있다. 종래에는 홍삼 환 제조시 홍삼 분쇄 분말보다 홍삼 추출물의 농축액 또는 이를 이용한 농축액 분말을 활용하는 경우가 많았다. 그러나, 본 발명에서는 홍삼 분쇄 분말을 다량으로 사용함으로써 홍삼 자체의 섭취가 가능하고, 이에 배합되는 성분도 홍삼 농축액 또는 정제수 등으로 환 내 홍삼 유래 성분의 비율을 최대화할 수 있는 것을 특징으로 한다.
본 발명의 홍삼 분말을 수득하기 위해 홍삼 분쇄시 분쇄는 통상의 방식에 의할 수 있으며 특별히 제한되지 않는다. 분쇄는 1회 이상 수행될 수 있다.
상기 홍삼 분말의 평균입경은 100㎛ 내지 300㎛, 또는 120㎛ 내지 200㎛일 수 있다. 상기 수치범위를 충족할 경우 이후 제조 공정에서 성형물의 성형이 용이하고 최종 생성되는 환의 식감 또는 저작성이 양호할 수 있다. 다만 제조하고자 하는 홍삼 환의 원료 구성 및 특징에 따라 사용하는 홍삼 분말의 바람직한 입경 범위는 달라질 수 있다.
상기 홍삼 분말은 상기 혼합물의 총 중량에 대하여 30 내지 70중량%, 또는 35 내지 65중량%, 또는 30 내지 60중량%, 또는 40 내지 60중량%, 또는 45 내지 55중량%, 또는 35 내지 50중량%로 포함될 수 있다.
상기 정제수는 상기 혼합물의 총 중량에 대하여 30 내지 70중량%, 또는 35 내지 65중량%, 또는 40 내지 60중량%, 또는 45 내지 55중량%로 포함될 수 있다.
상기 홍삼 분말에 배합되는 홍삼 농축액은 홍삼에 물을 가하여 홍삼 추출물을 수득하고 농축함으로써 제조될 수 있다. 홍삼 농축액은 홍삼 분말에 비해 일정량의 수분을 함유하므로 동결건조 후 원하는 식감을 구현하기 위해 홍삼 농축액은 일정 수준 이하로 사용될 수 있다.
상기 홍삼 농축액은 상기 혼합물의 총 중량에 대하여 40 내지 70중량%, 또는 50 내지 65중량%, 또는 40 내지 60중량%, 또는 55 내지 60중량%로 포함될 수 있다.
홍삼으로부터 용매를 이용하여 추출물을 수득할 때, 추출 방법으로는 용매 추출법, 초음파 추출법, 여과법 및 환류 추출법 등 종래 알려진 통상적인 추출 방법을 모두 사용할 수 있으며, 바람직하게는 용매 추출법이나 환류 추출법을 이용함으로써 제조할 수 있다. 상기 추출 과정은 수회 반복할 수 있으며, 이후에 농축 또는 동결건조 등의 단계를 추가적으로 거칠 수 있다.
상기 추출물은 물, 유기용매 또는 이들의 혼합물을 추출용매로 하여 추출될 수 있다. 상기 유기용매는 알코올, 바람직하게는 C1-C4의 저급 알코올, 헥산(n-헥산), 에테르, 글리세롤, 프로필렌글리콜, 부틸렌글리콜, 에틸아세테이트, 메틸아세테이트, 디클로로메탄, 클로로포름, 에틸아세테이트, 벤젠 및 이들의 혼합용매로 이루어지는 군으로부터 선택되는 어느 하나일 수 있다.
본 발명에서 상기 홍삼 추출물은 상기 홍삼으로부터 용매를 이용하여 임의의 방법으로 추출된 물질을 의미하며, 이렇게 추출된 추출액, 이로부터 얻을 수 있는 농축액, 상기 농축액의 건조물 및 분말을 제한 없이 모두 포함하는 의미로 사용될 수 있다.
추출은 40℃ 내지 120℃에서 실시될 수 있고, 바람직하게는 40℃ 내지 100℃에서 실시될 수 있으며, 더욱 바람직하게는 50℃ 내지 90℃에서 실시될 수 있으나, 이에 한정되지 아니한다. 추출은 4시간 내지 36시간 동안 실시될 수 있고, 바람직하게는 8시간 내지 24시간 동안 실시될 수 있다. 추출은 3회 내지 12회 실시될 수 있으나, 이에 한정하지 않는다.
상기 홍삼 분말에 정제수 또는 홍삼 농축액을 배합 시, 그 비율은 중량을 기준으로 홍삼 분말 대 정제수의 경우 3:2 내지 2:3인 것이 바람직하다. 또한, 중량을 기준으로 홍삼 분말 대 홍삼 농축액의 경우 3:7 내지 6:4인 것이 바람직하다.
또한, 홍삼 분말에 정제수 및 홍삼 농축액을 모두 배합하는 경우, 그 비율은 중량을 기준으로 홍삼 분말 대 정제수 대 홍삼 농축액의 경우 6:4:1, 또는 3:7:1 내지 3:7:5, 또는 2:8:1 내지 2:8:7, 또는 1:9:2 내지 1:9:10인 것이 바람직하다.
본 발명에서 홍삼 환 내에 함유된 홍삼 유래 성분의 비율을 최대로 높이기 위해서, 상기 홍삼 분말에 정제수 및/또는 홍삼 농축액을 일정비로 배합하여 제조된 혼합물은 부형제와 같은 다른 성분을 포함하지 않을 수 있다.
다만, 필요에 따라서 기타 기능성 물질, 부형제, 결합제, 보습제, 유화제 등 식품첨가물 또는 맛을 내기 위한 감미료, 향료, 기타 물질로 이루어진 군으로부터 선택되는 1종 이상의 첨가제를 포함하지 않거나, 소량으로 포함할 수 있다.
상기 부형제는 유당, 전분, 백당, 포도당, 덱스트린, 만니톨, 소르비톨, 무기염 및 셀룰로오스로 이루어진 군으로부터 선택되는 1종 이상을 포함할 수 있다.
상기 혼합물 제조 시 혼합은 통상의 방식에 의할 수 있으며, 특별히 제한되지 않는다.
다음으로, 상기 혼합물을 반죽하고 성형한다.
상기 반죽은 연합기, 반죽기 등의 장비를 이용하여 통상의 방식에 의할 수 있으며 특별히 제한되지 않는다.
또한, 반죽은 이후 단계에서 구와 같은 원하는 형상으로 성형이 용이한 정도까지 수행된다. 상기 반죽을 마친 반죽물은 정제수와 홍삼 분말만으로 반죽되는 경우 함수율이 40~60%, 또는 45~55%일 수 있으며, 홍삼 농축액과 홍삼 분말만으로 반죽되는 경우 함수율은 10~30% 또는 15~25%일 수 있다. 정제수와 홍삼 농축액, 홍삼 분말로 이루어진 반죽의 경우 함수율은 10~50% 또는 20~40%일 수 있으며, 상기 수치범위를 충족하는 경우 이후 성형 단계에서 원하는 형상으로 성형물을 형성하는 것이 용이하거나 동결건조 후 식감이 뛰어날 수 있다.
상기 성형은 제환기 등의 장비를 이용하여 통상의 방식에 의할 수 있으며, 본 발명에서는 홍삼 분말에 배합되는 정제수 또는 홍삼 농축액의 비율을 일정 범위로 제어함에 따라 트레이와 같은 틀을 이용하지 않고도 구와 같은 형상으로 성형이 용이한 것을 특징으로 한다. 상기 형상은 구, 타원뿐만 아니라 성형하고자 하는 모양으로 성형할 수 있으며, 바람직하게는 구 형상이다. 구 형상인 경우 평균직경이 대략 0.5~1㎝일 수 있으나, 이에 제한되지 않는다.
다음으로, 상기 성형에 의해 형성된 성형물을 동결건조한다. 동결건조는 대략 -50℃~-20℃ 범위에서 수행될 수 있고, 30~150시간 동안 수행될 수 있다. 동결건조 조건은 상술한 혼합물 형성시 사용되는 홍삼 분말, 정제수 또는 홍삼 농축액의 비율에 따라 상이할 수 있다. 구체적으로는, 상대적으로 함수율이 낮은 혼합물의 경우 함수율이 높은 혼합물 보다 동일 온도에서 더 오랜 시간 동안 동결건조를 수행할 필요가 있다.
다음으로, 상기 동결건조에 의해 형성된 동결건조물 상에 코팅층을 형성한다.
상기 코팅층의 형성은 통상의 방식에 의해 수행될 수 있으며, 내용물의 크기 및 구성에 따라 팬 코팅기, 유동층 코팅기 등의 장비를 이용할 수 있다.
상기 코팅층은 동결건조 홍삼 환의 품질안정성 향상을 위한 것으로 코팅층이 흡습을 방지하여 바삭한 식감을 오래 유지할 수 있다. 코팅액은 메틸셀룰로오스(MC), 하이드록시프로필셀룰로오스(HPC), 하이드록시프로필메틸셀룰로오스(HPMC), 하이드록시에틸셀룰로오스(HEC), 하이드록시에틸메틸셀룰로오스(HEMC), 폴리비닐알코올(PVA), 폴리덱스트로오스(Polydextrose), 카르복시메틸셀룰로오스나트륨(Sodium carboxymethyl cellulose, Sodium CMC) 및 카르복시메틸스타치나트륨(Sodium carboxymethyl starch)으로 이루어진 군으로부터 선택되는 1종 이상을 포함하는 코팅제를 용매에 용해시켜서 제조된다. 동시에 홍삼 특유의 쓴맛을 차폐하는데 효과적인 코팅액으로 당류, 초콜릿 등 감미성분을 포함한 코팅 소재를 활용할 수 있다.
코팅액의 용매는 물 및 알코올(에탄올 또는 에탄올 수용액)로 이루어진 군으로부터 선택되는 1종 이상을 포함한다.
본 발명에 따라 제조된 홍삼 환은 홍삼 유래 성분을 주성분으로 하는 것이 바람직하므로, 코팅제는 상기 혼합물 100중량부를 기준으로 0.5~2중량부 정도로 적용되는 것이 바람직하며, 특히 홍삼의 쓴맛을 차폐하기 위한 감미 소재 코팅의 경우 20~70중량부까지도 사용가능하지만 이에 제한하지 않는다.
본 발명의 다른 양태는 상기 제조 방법에 의해 제조된 홍삼 환을 제공한다. 본 발명의 홍삼 환은 홍삼 분말, 및 선택적으로 홍삼 농축액을 포함하는 혼합물; 및 상기 혼합물 상에 코팅된 코팅층;을 포함한다.
상기 혼합물에서 바삭한 식감을 나타내기 위해 바람직한 수분 함량은 2~4중량%일 수 있다.
상기 혼합물에서 홍삼 원료(홍삼 분말, 홍삼 농축액)는 혼합물의 총 중량을 기준으로 100중량%, 또는 99중량% 이하, 또는 98중량% 이하, 또는 97중량% 이하, 또는 30~97중량%, 또는 80~97중량%로 포함될 수 있다. 이처럼 본 발명에서는 홍삼 유래 성분을 주성분으로 하고 부형제 등 첨가제의 사용을 최소화하면서도, 표면에는 코팅층을 형성하여 홍삼 환의 품질안정성을 향상시키고 홍삼 특유의 쓴맛을 효과적으로 차폐하는 것을 특징으로 한다.
코팅층은 코팅 소재에 따라 상기 혼합물 100중량부를 기준으로 20~70중량%, 또는 0.5~2중량%로 포함될 수 있다.
상기 홍삼 분말, 홍삼 농축액, 첨가제에 대해서는 상술한 바와 동일한 내용이 적용되므로, 다른 구체적인 설명을 생략한다.
본 발명의 홍삼 환의 경도는 2 내지 20kp, 또는 5 내지 15kp, 또는 7 내지 10kp일 수 있다.
이하, 본 발명을 실시예 및 비교예에 의해 상세히 설명한다.
단, 하기 실시예 및 비교예는 본 발명을 예시하기 위한 것일 뿐, 본 발명의 내용이 하기 실시예 및 비교예에 의해 한정되는 것은 아니다.
제조예 1 - 홍삼 분말의 제조
홍삼 분말은 건조한 홍삼을 분쇄한 후 체로 쳐서 120 메시 입자 크기의 분말 함량이 85% 이상이 되도록 홍삼 분쇄 분말을 제조하였다.
실시예 1
제조예 1에 따라 제조된 홍삼 분말 50%에 정제수 50%의 혼합물을 고르게 반죽하였다. 반죽물을 제환기를 이용하여 제환한 후, 동결건조기에 넣고 -30℃에서 120시간 동안 동결건조시켜 동결건조 환을 제조하였다. 동결건조 환의 평균입경은 대략 0.5㎝였다. 홍삼 환 전체 중량부의 0.7%의 하이드록시프로필메틸셀룰로오스(HPMC)를 20배의 용매에 녹인 코팅액을 팬코팅기를 이용해 동결건조 환의 표면에 코팅하여 홍삼 환을 제조하였다.
실시예 2~4 및 비교예
각 성분 및 배합비를 아래 표 1에 나타낸 것을 제외하고는 실시예 1과 동일한 방식으로 홍삼 환을 제조하였다. 실시예 1, 2 및 비교예의 외관을 촬영한 사진을 도 1에 나타낸다.
원료 및 중량부 반죽 환 크기 코팅
실시예 1 홍삼분 50 : 정제수 50 0.5㎝ 혼합물의 0.7wt% HPMC
실시예 2 홍삼분 45 : 정제수 55 0.5㎝ 혼합물의 120wt% 초콜릿
실시예 3
 홍삼분 55 : 홍삼 농축액 45 1㎝ 혼합물의 0.7wt% HPMC
실시예 4 홍삼분 50 : 홍삼 농축액 25 : 정제수 25 1㎝ 혼합물의 0.7wt% HPMC
비교예 홍삼분 50 : 정제수 50 0.5㎝ X
실험예 1 - 기호도, 식감, 수분함량 시험
실시예 및 비교예에 따라 제조된 홍삼 환에 대해 패널 15명을 대상으로 기호도, 식감(바삭한 정도), 3개월 실온 보관 후 식감(바삭한 정도)를 평가하게 하였으며 그 점수의 평균을 내어 아래 표 2에 나타냈다. 기호도 및 식감(바삭한 정도)의 평가 기준을 다음과 같았으며, 수분함량은 식품공전, 제8.일반시험법, 2.식품성분시험법, 2.1 일반성분시험법, 2.1.1 수분, 2.1.1.1 건조감량법에 의해 측정하였다.
※ 기호도 평가 기준 : 1=대단히 안 좋다, 3=안 좋다, 5=중간이다, 7=좋다, 9=대단히 좋다.
※ 식감 평가 기준 : 1=대단히 약하다, 3=약하다, 5=중간이다, 7=강하다, 9=대단히 강하다.
기호도 식감(바삭) 수분함량(%) 3개월 실온 보관 후 식감(바삭) 3개월 실온 보관 후 수분함량(%)
실시예 1 7 7 3.2 6 3.7
실시예 2 9 8 -* 8 -*
실시예 3 2 4 7.3 3 7.6
실시예 4 3 6 4.2 5 4.8
비교예 7 7 3.1 2 6.4
* 코팅 초콜릿이 수분을 가지고 있기 때문에 다른 예들과 객관적인 비교가 어려워 측정을 생략함.
실시예 1과 비교예를 비교하면, 동결건조 환에 코팅을 수행하지 않았을 경우 품질안정성이 크게 저하되고 따라서 실온에서 일정 기간이 지난 후에 식감(바삭한 정도)이 저하되는 것을 확인할 수 있다.
또한, 실시예 2는 초콜릿으로 코팅했기 때문에 기호도가 가장 좋으며 동시에 식감 유지도 가능했다. 홍삼 분말에 홍삼 농축액을 배합한 실시예 3의 경우, 고형분 함량이 높아 동일 조건에서 동결건조를 수행했음에도 불구하고 다른 실시예 대비 수분이 완전히 날아가지 않아 높은 수분함량을 나타냈다. 또한, 실시예 4와 같이 홍삼 분말에 홍삼 농축액과 정제수를 일정 비율로 배합한 경우에도 식감, 수분 함량이 양호한 수준으로 유지되는 것을 확인하였다.

Claims (6)

  1. 정제수 및 홍삼 농축액으로 이루어진 군으로부터 선택되는 1종 이상 및 홍삼 분말을 혼합하여 혼합물을 제조하는 단계;
    상기 혼합물을 반죽 및 성형하고 성형물을 동결건조하는 단계; 및
    상기 동결건조물 상에 코팅층을 형성하는 단계;를 포함하는 홍삼 환의 제조 방법.
  2. 청구항 1에 있어서,
    상기 홍삼 분말은 홍삼 분쇄 분말인 방법.
  3. 청구항 1에 있어서,
    상기 혼합물은 홍삼 분말 및 정제수를 혼합하여 제조되고,
    상기 홍삼 분말은 상기 혼합물의 총 중량에 대하여 40 내지 60중량%로 포함되고,
    상기 정제수는 상기 혼합물의 총 중량에 대하여 40 내지 60중량%로 포함되는 방법.
  4. 청구항 1에 있어서,
    상기 혼합물은 기타 기능성 물질, 부형제, 결합제, 흡착제 및 보습제로부터 선택되는 첨가제를 포함하지 않는 방법.
  5. 청구항 1에 있어서,
    상기 코팅층은 메틸셀룰로오스(MC), 하이드록시프로필셀룰로오스(HPC), 하이드록시프로필메틸셀룰로오스(HPMC), 하이드록시에틸셀룰로오스(HEC), 하이드록시에틸메틸셀룰로오스(HEMC), 폴리비닐알코올(PVA), 폴리덱스트로오스(Polydextrose), 카르복시메틸셀룰로오스나트륨(Sodium carboxymethyl cellulose, Sodium CMC) 및 카르복시메틸스타치나트륨(Sodium carboxymethyl starch)으로 이루어진 군으로부터 선택되는 1종 이상을 포함하는 방법.
  6. 청구항 1 내지 5 중 어느 한 항의 방법에 의해 제조된 홍삼 환.
KR1020210167649A 2021-11-29 2021-11-29 식감 및 관능성이 개선된 홍삼 환의 제조 방법 KR20230080173A (ko)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
KR1020210167649A KR20230080173A (ko) 2021-11-29 2021-11-29 식감 및 관능성이 개선된 홍삼 환의 제조 방법

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
KR1020210167649A KR20230080173A (ko) 2021-11-29 2021-11-29 식감 및 관능성이 개선된 홍삼 환의 제조 방법

Publications (1)

Publication Number Publication Date
KR20230080173A true KR20230080173A (ko) 2023-06-07

Family

ID=86762157

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
KR1020210167649A KR20230080173A (ko) 2021-11-29 2021-11-29 식감 및 관능성이 개선된 홍삼 환의 제조 방법

Country Status (1)

Country Link
KR (1) KR20230080173A (ko)

Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR101002774B1 (ko) 2008-09-30 2010-12-21 주식회사 엔에이치한삼인 생약재를 주재로 한 환제 정력보강식품 및 그 제조방법

Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR101002774B1 (ko) 2008-09-30 2010-12-21 주식회사 엔에이치한삼인 생약재를 주재로 한 환제 정력보강식품 및 그 제조방법

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN105230940A (zh) 一种功能性硬质糖果及其制备方法
CN102599322A (zh) 一种适合小儿的压片糖果及其制作方法
CN102772440A (zh) 中药超微破壁口服片剂饮片的加工方法
JP2006045213A (ja) 特定のキナ酸誘導体を含有する経口用組成物
KR20230080173A (ko) 식감 및 관능성이 개선된 홍삼 환의 제조 방법
KR100993953B1 (ko) 대추 크리스피 초코볼 제조 방법 및 이 제조 방법에 의해 제조된 대추 크리스피 초코볼
KR101833776B1 (ko) 지모와 두릅의 복합 추출물을 함유하는 탈모 방지 및 발모 개선용 조성물
CN108273020A (zh) 一种半夏泻心汤颗粒剂
CN106176901A (zh) 一种黄芪咀嚼片及其制备方法
KR102311162B1 (ko) 항알러지 쿠키 및 그의 제조방법
KR102515460B1 (ko) 아르기닌 및 인삼을 포함하는 정제의 제조 방법
KR102644972B1 (ko) 고형차의 제조 방법
KR101347516B1 (ko) 경옥고 환의 제조 방법 및 이에 의해 제조된 경옥고 환
CN101822796B (zh) 一种银冰含片及制备方法和应用
KR101069665B1 (ko) 홍삼 추출액 건조분말을 고함량 포함하는 정제
CN104645335B (zh) 一种含异麦芽酮糖醇和甘露醇中药丸剂及制备方法
KR20230045972A (ko) 특정 유효성분의 함량이 증가된 홍삼 환제의 제조 방법
KR102452138B1 (ko) 쓴맛 차폐용 조성물을 포함하는 인삼 가공 식품 조성물
KR102255977B1 (ko) 인삼을 포함하는 환제의 제조방법
KR20230091387A (ko) 홍삼 콜라겐 환 및 이의 제조 방법
KR20230115788A (ko) 인삼 함유 유동식 분말의 제조 방법
KR102550993B1 (ko) 기관지 기능의 개선 또는 면역기능의 증강을 위한 건강기능식품
KR20170143149A (ko) 신체 성장 촉진효과를 갖는 생약재 추출물의 조성물
KR20140063042A (ko) 소화흡수력이 높은 팽화홍삼을 이용한 가공식품 및 이의 제조방법
JP2007126435A5 (ko)

Legal Events

Date Code Title Description
E902 Notification of reason for refusal