KR20230073664A - 곶감 수정과청 제조방법 - Google Patents
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Abstract
곶감 수정과청 제조방법에서, 단감을 건조시켜 단감 말랭이를 제조한다. 상기 단감 말랭이에 펙틴 효소액을 추가하여 전처리한다. 상기 전처리된 단감 말랭이를 올리고당 및 벌꿀에 당침한다. 상기 당침된 단감 말랭이를 초음파로 추출한다. 상기 추출액에 생강 및 계피 농축액을 첨가한다.
Description
본 발명은 곶감 수정과청 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 항산화 효능이 향상되고 항비만활성을 가지는 곶감 수정과청 제조방법에 관한 것이다.
곶감은 단감을 말려 제조하는 것으로, 쫀득쫀득한 식감과 특유한 향미와 단맛을 가져 많은 사람들이 선호하고 있다. 이러한 곶감은 수정과에 추가되어, 수정과와 함께 식용되기도 한다.
일반적으로, 수정과는 한국의 대표적인 음료로서 계피나 생강, 및 단감을 이용하여 제조되며, 매운맛과 함께 단감의 단맛이 어우러진 특유의 향미를 가진다. 이러한 수정과의 제조방법과 관련하여는 대한민국 등록특허 제10-2138475호에서와 같이 다양하게 개발되고 있다.
다만, 음식의 섭취에 있어 다양한 영양을 고려한 섭취 경향이 증가하고 있어, 곶감이나 수정과의 경우도 다양한 영향 성분을 가지도록 제조하는 것이 필요하며, 특히 제조시간도 감소시켜 우수한 생산성을 가지는 제조방법에 대한 필요성도 증가하고 있다.
이에, 본 발명의 기술적 과제는 이러한 점에서 착안된 것으로 본 발명의 목적은 항산화 효능이 향상되고 항비만활성을 가지는 곶감 수정과청 제조방법을 제공하는 것이다.
상기한 본 발명의 목적을 실현하기 위한 일 실시예에 따른 곶감 수정과청 제조방법에서, 단감을 건조시켜 단감 말랭이를 제조한다. 상기 단감 말랭이에 펙틴 효소액을 추가하여 전처리한다. 상기 전처리된 단감 말랭이를 올리고당 및 벌꿀에 당침한다. 상기 당침된 단감 말랭이를 초음파로 추출한다. 상기 추출액에 생강 및 계피 농축액을 첨가한다.
일 실시예에서, 상기 전처리하는 단계에서, 상기 단감 말랭이 99.8 중량%에 펙틴 효소 0.2 중량%를 추가하여, 40℃ 내지 50℃에서 10분 동안 전처리가 수행될 수 있다.
일 실시예에서, 상기 생강 및 계피 농축액은, 생강 및 계피 99.8 중량%에서 펙틴 효소 0.2 중량%를 추가하여, 40℃ 내지 55℃에서 60분 동안 전처리한 후, 열수 추출하여 생성될 수 있다.
일 실시예에서, 상기 전처리된 단감 말랭이는 20 중량%, 상기 올리고당은 58 중량%, 상기 벌꿀은 10 중량%, 상기 생강 및 계피 농축액은 12 중량%가 포함될 수 있다.
본 발명의 실시예들에 의하면, 종래 장시간이 소요되는 열수 추출을 대신하여 초음파 추출을 수행하므로 제조 시간을 보다 감소시킬 수 있다.
특히, 펙틴 효소를 추가하여 전처리를 수행함으로써, 당도가 증가하면서도 항산화능도 향상되어, 맛과 효능을 모두 향상시킬 수 있다.
도 1은 본 발명의 일 실시예에 의한 곶감 수정과청 제조방법을 도시한 흐름도이다.
도 2a는 상기 곶감 수정과청의 라디칼 소거능을 비교한 그래프이고, 도 2b는 상기 곶감 수정과청의 효소 저해 활성을 비교한 그래프이다.
도 2a는 상기 곶감 수정과청의 라디칼 소거능을 비교한 그래프이고, 도 2b는 상기 곶감 수정과청의 효소 저해 활성을 비교한 그래프이다.
본 발명은 다양한 변경을 가할 수 있고 여러 가지 형태를 가질 수 있는 바, 실시예들을 본문에 상세하게 설명하고자 한다. 그러나 이는 본 발명을 특정한 개시 형태에 대해 한정하려는 것이 아니며, 본 발명의 사상 및 기술 범위에 포함되는 모든 변경, 균등물 내지 대체물을 포함하는 것으로 이해되어야 한다. 각 도면을 설명하면서 유사한 참조부호를 유사한 구성요소에 대해 사용하였다. 제1, 제2 등의 용어는 다양한 구성요소들을 설명하는데 사용될 수 있지만, 상기 구성요소들은 상기 용어들에 의해 한정되어서는 안 된다.
상기 용어들은 하나의 구성요소를 다른 구성요소로부터 구별하는 목적으로만 사용된다. 본 출원에서 사용한 용어는 단지 특정한 실시예를 설명하기 위해 사용된 것으로, 본 발명을 한정하려는 의도가 아니다. 단수의 표현은 문맥상 명백하게 다르게 뜻하지 않는 한, 복수의 표현을 포함한다.
본 출원에서, "포함하다" 또는 "이루어진다" 등의 용어는 명세서상에 기재된 특징, 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부분품 또는 이들을 조합한 것이 존재함을 지정하려는 것이지, 하나 또는 그 이상의 다른 특징들이나 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부분품 또는 이들을 조합한 것들의 존재 또는 부가 가능성을 미리 배제하지 않는 것으로 이해되어야 한다.
다르게 정의되지 않는 한, 기술적이거나 과학적인 용어를 포함해서 여기서 사용되는 모든 용어들은 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의해 일반적으로 이해되는 것과 동일한 의미를 가지고 있다. 일반적으로 사용되는 사전에 정의되어 있는 것과 같은 용어들은 관련 기술의 문맥 상 가지는 의미와 일치하는 의미를 가지는 것으로 해석되어야 하며, 본 출원에서 명백하게 정의하지 않는 한, 이상적이거나 과도하게 형식적인 의미로 해석되지 않는다.
이하, 첨부한 도면들을 참조하여, 본 발명의 바람직한 실시예를 보다 상세하게 설명하고자 한다.
도 1은 본 발명의 일 실시예에 의한 곶감 수정과청 제조방법을 도시한 흐름도이다.
도 1을 참조하면, 본 실시예에 의한 곶감 수정과청 제조방법에서는, 우선, 단감을 건조시켜 단감 말랭이를 제조한다(단계 S10).
이 경우, 사용되는 단감은 당도가 높은 단감을 사용하는 것이 추천되는데, 일반적으로 단감의 경우 저장성이 좋지 않으므로 단감 말랭이로 제조하는 것이 필요하다. 즉, 단감을 소정의 건조기나 건조 챔버 등을 이용하여, 또는 자연건조를 이용하여 건조시켜, 단감 말랭이로 제조할 수 있다.
이 후, 상기 단감 말랭이에 펙틴 효소액을 추가하여 전처리한다(단계 S20).
이 경우, 상기 전처리 단계에서, 상기 단감 말랭이 99.8 중량%에 펙틴 효소 0.2 중량%를 추가하여, 40℃ 내지 50℃에서 10분 동안 전처리가 수행될 수 있다.
이 후, 상기 전처리된 단감 말랭이를 올리고당 및 벌꿀에 당침한다(단계 S30).
이 후, 상기 올리고당 및 벌꿀에 당침된 상기 단감 말랭이를 초음파를 이용하여 추출하여 액상으로 제조한다(단계 S40).
즉, 종래의 경우, 열수 추출을 통해 단감 말랭이를 액상으로 제조하였으나, 이러한 열수 추출의 경우 24시간 이상의 추출 시간이 필요하여 제조 시간이 증가하는 문제가 있었다.
이에, 본 실시예의 경우, 상기 단감 말랭이를 초음파를 이용하여 추출함으로써, 추출 시간을 상대적으로 감소시킬 수 있으며, 특히, 올리고당 및 벌꿀에 당침한 상태에서, 효소로 전처리된 단감 말랭이의 경우, 초음파 추출시의 추출율이 향상되고, 곶감의 형상이 흐물흐물해지며 변형되는 것을 최소화할 수 있다.
이 후, 상기 추출액에 생강 및 계피 농축액을 첨가하며(단계 S50), 이를 통해 생강 및 계피 농축액이 추가된 곶감 수정과청이 제조된다.
한편, 상기 생강 및 계피 농축액의 경우, 예를 들어, 생강 및 계피 99.8 중량%에서 펙틴 효소 0.2 중량%를 추가하여, 40℃ 내지 55℃에서 60분 동안 전처리한 후, 열수 추출하여 생성될 수 있다.
나아가, 상기 곶감 수정과청 제조방법에 있어, 상기 전처리된 단감 말랭이는 20 중량%, 상기 올리고당은 58 중량%, 상기 벌꿀은 10 중량%, 상기 생강 및 계피 농축액은 12 중량%가 포함될 수 있다.
도 2a는 상기 곶감 수정과청의 라디칼 소거능을 비교한 그래프이고, 도 2b는 상기 곶감 수정과청의 효소 저해 활성을 비교한 그래프이다.
우선, 도 2a는, 종래의 제조방법, 즉 효소를 이용하여 전처리하지 않고 열수추출을 통해 농축액을 제조한 대조구와, 본 실시예를 통해 제조한 곶감 수정과청(곶감청), 및 단감 말랭이를 직접 청으로 제조한 말랭이청에 대하여, DPPH(2,2-diphenyl-1-picryl hydrazyl)법으로 항산화 활성을 측정한 결과이다.
도 2a를 통해 확인되는 바와 같이, 본 실시예를 통한 제조방법을 통해 곶감청을 제조한 경우의 라디칼 소거능이 대조구 및 말랭이청에 비하여 높은 것을 확인할 수 있으며, 이를 통해 항산화 활성 효과가 높음을 확인할 수 있다.
도 2b는, 도 2a에서와 같이 효소를 이용하여 전처리하지 않고 열수추출을 통해 농축액을 제조한 대조구와, 본 실시예를 통해 제조한 곶감 수정과청(곶감청), 및 단감 말랭이를 직접 청으로 제조한 말랭이청에 대하여, a-amylase 효소 저해 활성을 측정한 결과이다.
도 2b를 통해 확인되는 바와 같이, 본 실시예를 통한 제조방법을 통해 곶감청을 제조한 경우의 효소 저해 활성 역시 대조구 및 말랭이청에 비하여 높은 것을 확인할 수 있으며, 이를 통해 항 비만 활성 효과가 높음을 확인할 수 있다.
본 발명의 실시예들에 의하면, 종래 장시간이 소요되는 열수 추출을 대신하여 초음파 추출을 수행하므로 제조 시간을 보다 감소시킬 수 있다.
특히, 펙틴 효소를 추가하여 전처리를 수행함으로써, 당도가 증가하면서도 항산화능도 향상되어, 맛과 효능을 모두 향상시킬 수 있다.
상기에서는 본 발명의 바람직한 실시예를 참조하여 설명하였지만, 해당 기술 분야의 숙련된 당업자는 하기의 특허 청구 범위에 기재된 본 발명의 사상 및 영역으로부터 벗어나지 않는 범위 내에서 본 발명을 다양하게 수정 및 변경시킬 수 있음을 이해할 수 있을 것이다.
Claims (4)
- 단감을 건조시켜 단감 말랭이를 제조하는 단계;
상기 단감 말랭이에 펙틴 효소액을 추가하여 전처리하는 단계;
상기 전처리된 단감 말랭이를 올리고당 및 벌꿀에 당침하는 단계;
상기 당침된 단감 말랭이를 초음파로 추출하는 단계; 및
상기 추출액에 생강 및 계피 농축액을 첨가하는 단계를 포함하는 곶감 수정과청 제조방법. - 제1항에 있어서, 상기 전처리하는 단계에서,
상기 단감 말랭이 99.8 중량%에 펙틴 효소 0.2 중량%를 추가하여, 40℃ 내지 50℃에서 10분 동안 전처리가 수행되는 것을 특징으로 하는 곶감 수정과청 제조방법. - 제1항에 있어서, 상기 생강 및 계피 농축액은,
생강 및 계피 99.8 중량%에서 펙틴 효소 0.2 중량%를 추가하여, 40℃ 내지 55℃에서 60분 동안 전처리한 후, 열수 추출하여 생성되는 것을 특징으로 하는 곶감 수정과청 제조방법. - 제1항에서,
상기 전처리된 단감 말랭이는 20 중량%, 상기 올리고당은 58 중량%, 상기 벌꿀은 10 중량%, 상기 생강 및 계피 농축액은 12 중량%가 포함되는 것을 특징으로 하는 곶감 수정과청 제조방법.
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