KR20230059927A - 홍파프리카와 비트를 이용한 장류 소스 및 그 제조방법 - Google Patents
홍파프리카와 비트를 이용한 장류 소스 및 그 제조방법 Download PDFInfo
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Abstract
홍(紅)파프리카와 비트를 이용한 장류 소스 제조방법이 개시된다. 본 발명에 따른 홍(紅)파프리카와 비트를 이용한 고추장 제조방법은, 홍(紅)파프리카 및 비트를 세척, 절단, 건조한 후 분쇄하여 파프리카가루 및 비트가루을 준비하는 단계와, 엿기름과 물을 혼합하고 가열하여 엿기름물을 제조하는 단계와, 상기 엿기름물과 메주가루을 혼합하여 제1 혼합물을 제조하는 단계와, 상기 제1 혼합물과 파프리카가루 및 비트가루을 혼합하여 제2 혼합물을 제조하는 단계와, 그리고 상기 제2 혼합물과 천일염 및 조청을 혼합하여 제3 혼합물을 제조하고 숙성시키는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.
본 발명에 의하면, 고추가루 대용으로 파프리카가루 및 비트가루를 첨가하여 제조함으로써, 매운맛을 기피하는 유아 및 어린이, 청소년 등을 포함하는 다양한 연령층에서 기호 식품으로 즐길 수 있고, 임산부나 모유수유 중인 산모도 어려움없이 섭취할 수 있으며, 영양적인 요소도 향상시켜 건강증진에 기여할 수 있다.
본 발명에 의하면, 고추가루 대용으로 파프리카가루 및 비트가루를 첨가하여 제조함으로써, 매운맛을 기피하는 유아 및 어린이, 청소년 등을 포함하는 다양한 연령층에서 기호 식품으로 즐길 수 있고, 임산부나 모유수유 중인 산모도 어려움없이 섭취할 수 있으며, 영양적인 요소도 향상시켜 건강증진에 기여할 수 있다.
Description
본 발명은 홍(紅)파프리카와 비트를 이용한 장류 소스 및 그 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 홍(紅)파프리카와 비트를 이용하여 고추장과 흡사한 색감, 식감 및 맛을 낼 수 있는 홍(紅)파프리카와 비트를 이용한 장류 소스 및 그 제조방법에 관한 것이다.
종래 농경국가인 우리나라는 삼면이 바다로 둘러 싸여 있어 용이하게 얻을 수 있는 소금을 이용하여 염장발효를 이용한 '장(醬)'을 식품 저장법으로 활용하여 왔다. '장(醬)'이란 간장, 된장, 고추장, 청국장 등을 통틀어서 일컫는 말로, 우리나라 주방에서 흔히 사용되고 있는 조미료이다. 우리나라의 장은 콩으로 만든 '두장'을 바탕으로 두고 있으며 '삼국사기', '해동역사' 등의 우리나라 고서를 통해 식품으로서의 중요성이 높게 인식 되었다는 것을 알 수 있다.
우리나라의 된장, 김치 등을 포함한 발효식품의 탁월한 항암효과는 세계적으로 입증된 사실이며, 된장, 고추장은 대사작용을 활발하게 하여 지방을 태우고 콜레스테롤을 낮춰 동맥경화와 비만을 예방하는데 효과를 가진다고 알려져 있다. 또한, 발효식품에 들어있는 발효균은 몸 속의 중금속을 제거해 피를 맑고 깨끗하게 정화하는 효과가 있다.
일반적으로 두장(豆醬)의 제조는 메주콩을 삶아 기타 재료를 배합하여 숙성시킨 메주가 바탕이 된다. 메주를 염수에 담가 숙성 발효시킨 후 염수와 메주를 분리하여 염수는 간장을 만들고 메주는 숙성과정을 더욱 거쳐 된장을 만들며, 메주가루와 조청, 고춧가루 등을 첨가하여 숙성시켜 고추장을 만들게 된다.
그러나, 종래 기술에 따른 전통 고추장은 기본적으로 고추가루의 함유에 따라 매운맛을 가지고 있기 때문에 단맛, 짠맛 등에 익숙한 현대의 유아 및 어린이, 청소년이나 임산부나 산모 등은 이를 기피하게 되고, 이에 따라 일부 기성층에서만 제한적으로 즐기게 되는 구조적인 문제점이 있다.
최근에는 이를 보완하기 위하여 매운맛이 덜한 고추장이 개발되었으나, 이 역시 정도의 차이는 있으나 여전히 고추가루가 함유되어 있다는 점에서 유아 및 어린이, 청소년이나 임산부, 산모 등이 이를 꺼리고 쉽게 섭취하지 못하는 문제점이 있다.
그리하여, 유아 및 어린이, 청소년 등을 포함하는 다양한 연령층에서 고추장을 기호 식품으로 즐길 수 있고, 고추장 수요의 저변 확산은 물론 고추장을 이용한 다양한 식품 개발의 시장에서의 경쟁력 확보 차원에서도 새로운 개념의 장류 소스 개발이 절실히 요구되어 왔다.
본 발명의 기술적 과제는, 홍(紅)파프리카와 비트를 이용하여 고추장과 흡사한 장류 소스를 제조함으로써 매운맛을 기피하는 유아 및 어린이, 청소년 등을 포함하는 다양한 연령층에서 이를 기호 식품으로 즐길 수 있고, 임산부나 모유수유 중인 산모도 어려움없이 섭취할 수 있으며, 영양적인 요소도 향상시켜 건강증진에 기여할 수 있는 홍(紅)파프리카와 비트를 이용한 장류 소스 및 그 제조방법을 제공하는 것이다.
본 발명이 이루고자 하는 기술적 과제는 이상에서 언급한 기술적 과제로 제한되지 않으며, 언급되지 않은 또 다른 기술적 과제들은 아래의 기재로부터 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 명확하게 이해될 수 있을 것이다.
상기 본 발명의 기술적 과제는, 홍(紅)파프리카 및 비트를 세척 및 절단, 건조한 후 분쇄하여 파프리카가루 및 비트가루를 준비하는 단계와, 엿기름과 물을 혼합하고 가열하여 엿기름물을 제조하는 단계와, 상기 엿기름물과 메주가루을 혼합하여 제1 혼합물을 제조하는 단계와, 상기 제1 혼합물과 파프리카가루 및 비트가루을 혼합하여 제2 혼합물을 제조하는 단계와, 상기 제2 혼합물과 천일염 및 조청을 혼합하여 제3 혼합물을 제조하고 이를 숙성시키는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.
상기 엿기름물은, 엿기름과 물을 1:3 비율로 혼합하고 70℃도 내지 80℃의 온도에서 10시간 내지 15시간 발효시킨 후 가열하여 제조되는 것을 특징으로 한다.
상기 장류 소스 100중량%에 대하여, 파프리카가루 49중량%, 비트가루 18중량%, 엿기름물 22중량%, 메주가루 4중량%, 천일염 4중량%, 및 조청 3중량% 혼합되는 것을 특징으로 한다.
또한, 본 발명의 기술적 과제는 상술한 홍(紅)파프리카와 비트를 이용한 장류 소스 제조방법에 의해 제조되는 장류 소스를 특징으로 한다.
본 발명에 의하면, 파프리카가루 및 비트가루을 첨가하여 제조함으로써, 매운맛을 기피하는 유아 및 어린이, 청소년 등을 포함하는 다양한 연령층에서 기호 식품으로 즐길 수 있고, 임산부나 모유수유 중인 산모도 어려움없이 섭취할 수 있으며, 영양적인 요소도 향상시켜 건강증진에 기여할 수 있는 유용한 효과를 갖는다.
도 1은 본 발명에 따른 홍(紅)파프리카와 비트를 이용한 장류 소스 제조공정을 보인 도면이다.
이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명의 바람직한 실시예들을 상세하게 설명하면 다음과 같다. 다만, 본 발명을 설명함에 있어서, 이미 공지된 기능 혹은 구성에 대한 설명은 본 발명의 요지를 명료하게 하기 위하여 생략하기로 한다.
도 1을 참조하면, 본 발명에 따른 홍(紅)파프리카와 비트를 이용한 장류 소스 제조방법은, 파프리카가루 및 비트가루 준비단계(S10)와, 엿기름물 제조단계(S20)와, 엿기름물과 메주가루을 혼합하는 제1 혼합물 제조단계(S30)와, 제1 혼합물과 파프리카가루 및 비트가루을 혼합하는 제2 혼합물을 제조단계(S40)와, 그리고 제2 혼합물과 천일염 및 조청을 혼합하는 제3 혼합물을 제조 및 숙성단계(S50)를 포함한다.
1. 파프리카가루 및 비트가루 준비
파프리카가루 및 비트가루 준비단계(S10)는 고추장과 흡사한 장류 소스의 제조를 위해 사용되는 주재료인 홍(紅)파프리카 및 비트를 준비하는 단계이다. 이때, 파프리카는 고추가루와 동일한 색감을 연출하기 위해 홍(紅)파프리카를 사용하게 된다.
파프리카는 비타민이 풍부해 감기 예방과 항산화 작용에 효과적이다. 즉, 파프리카는 채소와 과일을 통틀어 비타민이 으뜸이라고 할 수 있는데, 100g당 비타민C 함유량이 130mg으로 동량의 레몬보다도 2 배가량 많다. 비타민은 스트레스 해소에 도움이 되며, 또한 파프리카에 들어 있는 풍부한 베타카로틴은 항암 효과와 더불어 성인병과 노화를 예방해 주는 것으로 알려져 있다.
또한 파프리카는 칼슘과 인이 함유되어 있어 성장기 어린이들과 성인들의 골다공증 예방에 좋으며, 열량이 낮고 섬유질이 많아 다이어트 식품으로도 좋은 것으로 알려져 있다.
여기서 파프리카는 색깔별로 특징 및 효능이 약간씩 다른데 그 중 홍(紅)파프리카의 효능은 다음과 같다.
홍(紅)파프리카에는 칼슘과 인이 풍부하게 함유되어 있다. 홍(紅)파프리카의 붉은색은 리코펜이라는 색소 성분에서 나오는데, 리코펜은 활성산소의 생성을 막아주는 역할을 한다. 또한 베타카로틴이 다량 함유되어 있어 암과 혈관질환을 예방하는 데 효과적이며, 면역력 강화에도 도움을 주는 것으로 알려져 있다, 또한, 홍(紅)파프리카는 초록색 파프리카보다 비타민 C의 함량이 높은 것으로 알려져 있다.
홍파프리카는 면역력 강화에 도움이 되는 비타민C가 풍부하게 들어 있고, 성장기 어린이와 성인들에게 꼭 필요한 칼슘도 다량 함유되어 있다. 이러한 홍파프리카는 고추와 유사한 채소로서 이를 건조하여 분쇄하는 경우 그 가루는 고추가루와 비슷한 색감, 질감 및 향을 내게 된다.
한편, 비트(beet)는 베타인이라는 색소 성분이 포함되어 있어 세포 손상을 억제하고 토마토의 8배에 달하는 항산화 작용으로 폐암, 폐렴 등 암을 예방하고 염증을 완화하는 효과가 있는 것으로 알려져 있다. 이러한 비트의 구성 성분 중 8%는 염소로 구성되어 있는데, 이 염소 성분은 간 정화작용을 하고 염증 완화 작용 효과를 가지고 있으며, 골격 형성 및 유아 발육에 효과가 있다. 또한 비트(beet)에는 철분과 비타민이 다량 함유되어 있어 적혈구 생성을 돕고, 임신 중이나 출산 후에 다량의 철분을 필요로 하는 임산부와 산모에게 매우 좋은 효과가 있으며, 혈액을 깨끗이 씻어 월경불순이나 갱년기 여성에게도 좋은 것으로 알려져 있다. 뿐만 아니라 위 손상을 막아주고 위 점막을 보호해 주는 탁월한 효과가 있는 것으로 알려져 있다.
이와 같이, 파프리카가루 및 비트가루 준비단계(S10)에서는 홍(紅)파프리카 및 비트를 깨끗한 물로 세척한 후 절단, 이를 건조한 후에 분쇄하여 파프리카 및 비트를 가루의 형태로 준비하게 되는 것이다.
2. 엿기름물 제조
엿기름물 제조단계(S20)는 엿기름과 물을 혼합, 발효 및 가열하여 엿기름물을 제조하는 단계이다. 이를 위해서 엿기름물은 엿기름과 물을 1:3 비율로 혼합하고 70℃ 내지 80℃의 온도에서 10시간 내지 15시간 발효시킨 후 이를 가열하여 제조하게 된다.
즉, 엿기름물은 엿기름을 면보자기에 넣어 물과 1대 3 비율로 혼합하고 70℃~80℃의 온도에서 10시간~15시간 발효시킨다. 이후, 발효된 엿기름과 물을 가열하여 최초 준비된 양에서 절반으로 줄어들 때까지 졸여 줌으로써 완성할 수 있게 된다.
이와 같이, 엿기름물 제조단계(S20)에서는 엿기름과 물을 일정 비율로 혼합, 발효 및 가열함으로써 엿기름물을 제조하게 되는 것이다.
3. 제1 혼합물 제조
제1 혼합물 제조단계(S30)는 엿기름물과 메주가루을 혼합하여 제1 혼합물을 제조하는 단계이다. 즉, 제1 혼합물은 엿기름물과 메주가루를 페이스트 상태로 혼합함으로써 완성할 수 있게 된다.
여기서 메주는 콩을 발효시켜 제조되는 식품으로, 양질의 단백질과 지방, 천연의 항산화 물질과 노화방지, 스태미나를 촉진하는 토코페롤을 비롯해 비타민류와 칼슘, 칼륨, 철, 셀레늄 등의 미네랄이 풍부하게 함유되어 있어, 이를 장류 소스에 첨가하는 경우 영양성분 공급효과를 증대시킬 수 있을 뿐만 아니라, 장류 소스의 발효를 촉진시켜 깊은 맛을 낼 수 있게 된다.
이에 더하여, 메주는 콜레스테롤을 분해하는 레시틴, 지방 흡수를 억제하고 지방 세포의 크기를 작게 하는 사포닌이 풍부해 혈중 콜레스테롤을 줄이고 지방의 합성을 억제해 비만 및 성인병 예방에 좋고, 장 운동을 활성화시켜 배변을 쉽게 함으로써 변비를 예방하는 효과도 탁월하며, 뼈의 무기질과 단백질 손실을 막아줘 골다공증과 골절 예방에도 뛰어난 효능이 있는 것으로 알려져 있다. 골밀도는 뼈의 건강상태를 알 수 있는 수치로 메주콩엔 골밀도를 유지해주는 데 결정적인 역할을 하는 성분이 있다. 또한, 메주는 신경통 치료 및 노화를 방지할 수 있는 효능이 있는 것으로 알려져 있다.
이와 같이, 제1 혼합물 제조단계(S30)에서는 엿기름물 제조단계(S20)에 의해 준비된 엿기름물과 메주가루을 혼합함으로써 제1 혼합물을 제조할 수 있게 되는 것이다.
4. 제2 혼합물을 제조
제2 혼합물을 제조단계(S40)는 제1 혼합물과 파프리카가루 및 비트가루를 혼합하여 제2 혼합물을 제조하는 단계이다.
즉, 제2 혼합물은 파프리카가루 및 비트가루 준비단계(S10)에 의해 준비된 파프리카가루 및 비트가루과 제1 혼합물 제조단계(S30)에 의해 제조된 제1 혼합물을 혼합하여 완성할 수 있게 된다.
이와 같이, 제2 혼합물을 제조단계(S40)에서는 제1 혼합물 제조단계(S30)에 의해 제조된 제1 혼합물과 파프리카가루 및 비트가루을 혼합함으로써 제2 혼합물을 제조할 수 있게 되는 것이다.
5. 제3 혼합물을 제조 및 숙성
제3 혼합물을 제조 및 숙성단계(S50)는 제2 혼합물과 천일염 및 조청을 혼합하여 제조하고 숙성시키는 단계이다.
즉, 제3 혼합물은 제2 혼합물과 천일염 및 조청을 혼합하여 제조하여 완성할 수 있게 된다. 완성된 제3 혼합물은 실온 또는 저온에서 일정기간 숙성시킴으로써 고추장을 완성할 수 있게 된다.
이와 같은, 제3혼합물 제조 및 숙성단계(S40)에서는 제2 혼합물 제조단계(S40)에 의해 제조된 제2 혼합물과 천일염 및 조청을 혼합하여 제3 혼합물을 제조하고, 제조된 제3 혼합물을 실온 또는 저온에서 일정기간 숙성시킴으로써 제조할 수 있게 되는 것이다.
장류 소스 100중량%을 기준으로, 파프리카가루 및 비트가루의 합산 중량 67 중량%에 대해 파프리카가루 및 비트가루을 2:8의 비율로 혼합하고, 엿기름물 22중량%, 메주가루 4중량%, 천일염 4중량%, 및 조청 3중량% 를 혼합하여 장류 소스를 제조하였다.
장류 소스 100중량%을 기준으로, 파프리카가루 및 비트가루의 합산 중량 67 중량%에 대해 파프리카가루 및 비트가루을 3:7의 비율로 혼합하고, 엿기름물 22중량%, 메주가루 4중량%, 천일염 4중량%, 및 조청 3중량% 를 혼합하여 장류 소스를 제조하였다.
장류 소스 100중량%을 기준으로, 파프리카가루 및 비트가루의 합산 중량 67 중량%에 대해 파프리카가루 및 비트가루을 4:6의 비율로 혼합하고, 엿기름물 22중량%, 메주가루 4중량%, 천일염 4중량%, 및 조청 3중량% 를 혼합하여 장류 소스를 제조하였다.
장류 소스 100중량%을 기준으로, 파프리카가루 및 비트가루의 합산 중량 67 중량%에 대해 파프리카가루 및 비트가루을 5:5의 비율로 혼합하고, 엿기름물 22중량%, 메주가루 4중량%, 천일염 4중량%, 및 조청 3중량% 를 혼합하여 장류 소스를 제조하였다.
장류 소스 100중량%을 기준으로, 파프리카가루 및 비트가루의 합산 중량 67 중량%에 대해 파프리카가루 및 비트가루을 6:4의 비율로 혼합하고, 엿기름물 22중량%, 메주가루 4중량%, 천일염 4중량%, 및 조청 3중량% 를 혼합하여 장류 소스를 제조하였다.
장류 소스 100중량%을 기준으로, 파프리카가루 및 비트가루의 합산 중량 67 중량%에 대해 파프리카가루 및 비트가루을 7:3의 비율로 혼합하고, 엿기름물 22중량%, 메주가루 4중량%, 천일염 4중량%, 및 조청 3중량% 를 혼합하여 장류 소스를 제조하였다.
장류 소스 100중량%을 기준으로, 파프리카가루 및 비트가루의 합산 중량 67 중량%에 대해 파프리카가루 및 비트가루을 8:2의 비율로 혼합하고, 엿기름물 22중량%, 메주가루 4중량%, 천일염 4중량%, 및 조청 3중량% 를 혼합하여 장류 소스를 제조하였다.
[관능검사 1]
상기 실시예 1 내지 7에 의해 제조된 장류 소스를 20대 주부 20명, 30대 주부 20명, 40대 주부 20명, 성인 남성 20명 등 총 80명을 대상으로 고추장의 색(color), 맛(taste), 전반적인 기호도(overall acceptability)로 5점 척도법(1점 : 매우 나쁨, 2점 : 나쁨, 3점 : 보통, 4점 : 좋음, 5점 : 매우 좋음)으로 점수를 매겨 그 결과를 아래의 [표 1]에 도시하였다.
| 구분 | 파프리카가루 함량 |
비트가루 함량 | 고춧가루 함량 | 색 | 맛 | 기호도 |
| 비교예 1 | 0% | 0% | 12.3% | 4.2 | 4.1 | 3.8 |
| 실시예 1 | 20% | 80% | 0% | 4.0 | 3.8 | 3.9 |
| 실시예 2 | 30% | 70% | 0% | 4.2 | 4.0 | 4.1 |
| 실시예 3 | 40% | 60% | 0% | 4.1 | 4.1 | 4.0 |
| 실시예 4 | 50% | 50% | 0% | 4.3 | 4.0 | 4.1 |
| 실시예 5 | 60% | 40% | 0% | 4.0 | 4.2 | 4.1 |
| 실시예 6 | 70% | 30% | 0% | 4.4 | 4.2 | 4.4 |
| 실시예 7 | 80% | 20% | 0% | 4.1 | 4.1 | 4.2 |
여기서 비교예 1은 고추장 100중량%을 기준으로, 고추가루 함량을 12.3% 첨가하여 제조된 고추장을 예시로 하였다.
상기 [표 1]에서 확인된 바와 같이, 비교예 1에 비하여 본 발명의 실시예 1 내지 7에 의해 제조된 장류 소스는 고춧가루가 함유되지 않았음에도 불구하고 실시예 1 내지 7이 비교예 1의 고추장과 흡사하여 기호도가 전반적으로 우수한 관능 특성을 나타내었다. 특히 실시예 6은 색, 맛, 기호도에서 모두 가장 우수한 관능 특성을 나타내어 본 발명에서 제시된 혼합 비율로 혼합하는 것이 가장 바람직함을 알 수 있었다.
[관능검사 2]
상기 실시예 1 내지 7에 의해 제조된 장류 소스를 20대 주부 20명, 30대 주부 20명, 40대 주부 20명, 성인 남성 20명하여 총 80명을 대상으로 고추가루 함량 12.3%의 고추장과 본 발명의 파프리카 비트 장류 소스의 향, 맛, 식감의 유사 정도를 5점 척도법(1점 : 매우 비슷함, 2점 : 비슷함, 3점 : 보통, 4점 : 다름, 5점 : 매우 다름)으로 점수를 매겨 그 결과를 [표 2]에 나타내었다.
또한, 본 발명의 장류 소스와 비교예 1 내지 3(고추가루 함량이 각기 다른 3종의 시중 고추장)의 매운맛이 느껴지는 정도와 어린이 반찬 조리시 선호도 평가를 실시하여 5점 척도법(매운맛의 경우 1점 : 매운맛 없음, 2점 : 맵지 않음, 3점 : 보통, 4점 : 매움, 5점 : 아주 매움, 선호도의 경우 1점 : 매우 나쁨, 2점 : 나쁨, 3점 : 보통, 4점 : 좋음, 5점 : 매우 좋음)으로 점수를 매겨 그 결과를 [표 3]에 나타내었다.
| 구분 | 향 | 맛 | 식감 |
| 평가결과 | 4.2 | 4.8 | 4.6 |
| 구분 | 본 발명의 장류 소스 | 비교예 1 | 비교예 2 | 비교예 3 |
| 매운맛 | 1.0 | 4.4 | 4.1 | 4.2 |
| 어린이 반찬 조리시 선호도 | 4.8 | 1.5 | 1.8 | 1.5 |
상기 [표 2]에서 확인되는 바와 같이, 본 발명의 장류 소스는 고추가루가 함유된 고추장과 그 향, 맛 및 식감이 매우 흡사하였다.
그리고 [표 3]에서 확인되는 바와 같이, 본 발명의 장류 소스는 비교예 1 내지 3의 고추가루 함량이 각기 다른 3종의 시중 고추장과 대비하여 매운맛이 최소화되었고, 어린이 반찬 조리시 선호도가 매우 높게 나타났음을 알 수 있었다.
이상 설명한 바와 같이, 본 발명에 따른 홍파프리카와 비트를 이용한 장류 소스 및 그 제조방법은, 고추가루를 함유하는 종래의 고추장과 달리 고추가루 대용으로 파프리카가루 및 비트가루을 첨가하여 제조함으로써, 매운맛을 기피하는 유 및 어린이, 청소년 등을 포함하는 다양한 연령층에서 기호 식품으로 즐길 수 있고, 임산부나 모유수유 중인 산모도 어려움없이 섭취할 수 있으며, 영양적인 요소도 향상시켜 건강증진에 기여할 수 있다.
앞에서, 본 발명의 특정한 실시예가 설명되고 도시되었지만 본 발명은 기재된 실시예에 한정되는 것이 아니고, 본 발명의 기술적 사상 및 범위를 벗어나지 않고 다양하게 수정 및 변형할 수 있음은 이 기술의 분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 자명한 일이다. 따라서, 그러한 수정예 또는 변형예들은 본 발명의 기술적 사상이나 관점으로부터 개별적으로 이해되어서는 안 되며, 변형된 실시예들은 본 발명의 특허청구범위에 속한다 하여야 할 것이다.
Claims (4)
- 홍(紅)파프리카 및 비트를 세척, 절단, 건조한 후 분쇄하여 파프리카가루 및 비트가루을 준비하는 단계;
엿기름과 물을 혼합하고 가열하여 엿기름물을 제조하는 단계;
상기 엿기름물과 메주가루을 혼합하여 제1 혼합물을 제조하는 단계;
상기 제1 혼합물과 파프리카가루 및 비트가루을 혼합하여 제2 혼합물을 제조하는 단계; 및
상기 제2 혼합물과 천일염 및 조청을 혼합하여 제3 혼합물을 제조하고 숙성시키는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 홍(紅)파프리카와 비트를 이용한 장류 소스 제조방법. - 제1항에 있어서,
상기 엿기름물은, 엿기름과 물을 1:3 비율로 혼합하고 70℃ 내지 80℃의 온도에서 10시간 내지 15시간 발효시킨 후 가열하여 제조되는 것을 특징으로 하는 홍(紅)파프리카와 비트를 이용한 장류 소스 제조방법. - 제1항에 있어서,
상기 장류 소스 100중량%에 대하여, 파프리카가루 49중량%, 비트가루 18중량%, 엿기름물 22중량%, 메주가루 4중량%, 천일염 4중량%, 및 조청 3중량% 혼합되는 것을 특징으로 하는 홍(紅)파프리카와 비트를 이용한 장류 소스 제조방법. - 제1항 내지 제3항 중 어느 한 항의 제조방법에 의해 제조되는 것을 특징으로 하는 홍(紅)파프리카와 비트를 이용한 장류 소스.
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| KR1020210143522A KR20230059927A (ko) | 2021-10-26 | 2021-10-26 | 홍파프리카와 비트를 이용한 장류 소스 및 그 제조방법 |
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| KR101999451B1 (ko) | 2017-12-08 | 2019-07-11 | 강모제 | 고추장 제조방법 |
-
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