KR20230030695A - 콜라겐이 함유된 고추장소스와, 콜라겐이 함유된 간장소스 및 콜라겐이 함유된 고추장소스 또는 간장소스를 포함한 해산물 콜라겐 비빔밥 - Google Patents

콜라겐이 함유된 고추장소스와, 콜라겐이 함유된 간장소스 및 콜라겐이 함유된 고추장소스 또는 간장소스를 포함한 해산물 콜라겐 비빔밥 Download PDF

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Abstract

발명은 콜라겐이 함유된 고추장소스와, 콜라겐이 함유된 간장소스, 및 콜라겐이 함유된 고추장소스 또는 간장소스를 포함한 해산물 콜라겐 비빔밥에 관한 것으로서, 보다 구체적으로는, 고추장소스 또는 간장소스에 식물성콜라겐을 비롯하여 마늘, 대파, 오미자 당절임 등의 양념을 적당한 양으로 혼합한 비빔밥을 제공함으로써, 비빔밥 본연의 맛을 느끼도록 하고 콜라겐도 함께 공급할 수 있어 맛과 건강을 증진시킬 수 있는 콜라겐이 함유된 고추장소스와, 콜라겐이 함유된 간장소스, 및 콜라겐이 함유된 간장소스 또느 고추장소스를 포함한 해산물 콜라겐 비빔밥에 관한 것이다.

Description

콜라겐이 함유된 고추장소스와, 콜라겐이 함유된 간장소스 및 콜라겐이 함유된 고추장소스 또는 간장소스를 포함한 해산물 콜라겐 비빔밥{Collagen-containing red pepper sauce, collagen-containing soy sauce and seafood collagen bibimbap with collagen-containing soy sauce or collagen-containing red pepper sauce}
본 발명은 콜라겐이 함유된 고추장소스와, 콜라겐이 함유된 간장소스, 및 콜라겐이 함유된 간장소스 또는 고추장소스를 포함한 해산물 콜라겐 비빔밥에 관한 것으로서, 보다 구체적으로는, 고추장소스 및 간장소스와 식물성콜라겐을 비롯하여 마늘, 대파, 오미자당절임 등의 양념을 적당한 양으로 혼합한 해산물 콜라겐 비빔밥을 제공함으로써, 비빔밥 본연의 맛을 느끼도록 하고 콜라겐도 함께 공급할 수 있어 맛과 건강을 증진시킬 수 있는 콜라겐이 함유된 고추장소스와 콜라겐이 함유된 간장소스 및 콜라겐이 함유된 고추장소스 또는 간장소스를 포함한 해산물 콜라겐 비빔밥에 관한 것이다.
오늘날 경제 및 문명의 발달로 인하여 우리의 식생활이 풍부해지면서 많은 혜택을 가져왔으나, 그에 따라 과다한 열량 섭취, 섬유질 부족, 비만, 과다 염분섭취 등으로 인하여 동맥경화, 고혈압, 당뇨병 등 성인병을 유발시킴으로써 인류의 건강을 위협하고 있다.
우리나라는 쌀을 주식으로 하는 나라이며, 음식 메뉴 중에서 비빔밥에 대한 선호도가 뛰어나다. 특히, 비빔밥은 저열량의 건강식으로 다양한 양념과 야채가 함유되어 있기 때문에 섬유소의 섭취는 물론 활성산소를 중화하는 플라보노이드 성분을 포함하고 있어서 한국인의 기호에 알맞은 음식 중의 하나이다.
한편, 이와 같은 비빔밥은 양념재료 중의 하나인 소스에 의하여 그 맛이 좌우되고 있으며, 소비자의 기호에 적합한 비빔밥용 소스 및 비빔밥에 대한 개발이 활발히 진행되고 있는 실정이다.
공개특허공보 10-2021-0085900호(2021. 07. 08) 등록특허공보 10-2214466호(2021. 02. 09) 등록특허공보 10-0967942호(2010. 07. 06)
본 발명은 이와 같은 추세에 의해 도출된 발명으로서, 본 발명에 따르면, 고추장, 마늘, 대파, 식초, 오미자당절임, 유자당절임, 레몬생강당절임 및 식물성콜라겐으로 조성되는 콜라겐을 함유한 고추장소스를 제공한다.
또한, 본 발명은, 간장, 마늘, 대파, 식초, 오미자당절임, 유자당절임, 레몬생강당절임 및 식물성콜라겐으로 조성되는 콜라겐을 함유한 간장소스를 제공한다.
아울러, 본 발명은, 상기 콜라겐을 함유한 고추장소스 또는 상기 콜라겐을 함유한 간장소스와 함께 다양한 해산물, 해조류, 생야채, 식용꽃 및 영양을 더하기 위한 식물성콜라겐을 원료로 하는 해산물 콜라겐 비빔밥을 제공함으로써 맛과 향미가 뛰어난 해산물 비빔밥을 제공하고자 한다.
상기 과제를 해결하기 위해 본 발명에 따른 콜라겐이 함유된 고추장소스는, 고추장 60~65%, 마늘 6~9%, 대파 4~7%, 식초 4~6%, 오미자당절임 5~10%, 유자당절임 5~10%, 레몬생강당절임 5~10%, 식물성콜라겐 6~10%로 조성되어 혼합되는 것을 특징으로 한다.
또한, 본 발명에 따른 콜라겐이 함유된 간장소스는, 간장 22~27%, 감식초 13~20%, 청매실당절임 13~20%, 레몬생강당절임 13~20%, 유자당절임 13~20%, 어간장 1~4%, 물엿 2~5%, 레몬주스 1~3%, 양파 1~5%, 대파 1~3%, 마늘 1~3%, 설탕 2~7%, 식물성콜라겐 3~8%로 조성되어 혼합되는 것을 특징으로 한다.
또한, 본 발명에 따른 상기 식물성콜라겐은 당근콜라겐으로서, 상기 당근콜라겐은, 시스틴 0.5%, 아스파르트산 16.6%, 글루탐산 20.5%, 하이드록시프롤린 2.2%, 세린 4.3%, 글리신 6.0%, 히스티딘 1.7%, 아르기닌 1.9%, 쓰레오닌 3.4%, 알라닌 13.4%, 프롤린 5.0%, 티로신 0.1%, 발린 4.6%, 메티오닌 0.7%, 이소류신 3.7%, 류신 4.6%, 페닐알라닌 2.5%, 트립토판 2.6%, 및 라이신 5.7%의 아미노산으로 조성되는 것을 특징으로 한다.
아울러, 본 발명에 따른 콜라겐이 함유된 비빔밥용 간장소스 또는 고추장소스를 포함하는 해산물 콜라겐 비빔밥 제조방법은, 양파 50~60g, 샐러리 20~30g, 파슬리줄기 6~8g을 2~5mm 크기로 채 썰어 준비하고, 통후추 4~5g, 식초 20~30g, 레몬주스 8~11g, 소금 6~8g, 물 8~11g 을 혼합하여 상온 80~105℃ 에서 20분 동안 가열하여 야채육수를 준비하는 (S100)단계; 오징어 8~11g, 낙지 8~11g은 3%(w/w) 소금물에 1시간 정도 담근 후, 내장을 제거한 후에 1cm 두께로 잘라 준비하고, 개토된 바지락 8~11g, 홍합 8~11g, 전복 2~4g, 가리비 2~4g과 새우 2~4g의 내장을 제거하여 해산물을 준비하는 (S200)단계; 준비된 해산물을 상온 90~105℃ 야채육수에 넣고, 3~5분 동안 끓여서 건져 낸 후 상온에서 냉각하고, 수분을 제거한 후, 콜라겐이 함유된 고추장소스 또는 간장소스 2~10g 으로 밑간을 처리하는 (S300)단계; 함초 3~4g, 톳 3~4g, 도사까노리(고장초) 2~4g의 해조류를 상온의 물에 5시간 이상 담가서 소금기를 제거하는 (S400)단계; 그린프릴, 들깨순, 레드쏘렐, 드리프릴, 루꼴라, 미니루꼴라, 미니비타민순, 베이비교나, 베이비 노랑치커리, 베이비방풍, 베이비비타민, 베이비쑥갓, 베이비적겨자, 베이비적경채, 베이비적근대, 베이비 청겨자, 베이비청치커리, 브로컬리아이순, 아마란스순, 와일드루꼴라, 적무아이순, 적양배추순, 홍피무순, 프리셀 중 20가지 특수야채 20~30g를 준비하는 (S500)단계; 금어초, 금잔화꽃, 니겔라꽃, 당근꽃, 딜꽃, 릭플라워, 마가렛플라워, 미니장미, 베고니아, 보리지꽃, 브로컬리니꽃, 블루버터플라이피, 비올라, 서양베고닝나, 소국, 적메밀꽃, 줄리앙, 카렌듈라, 콩꽃, 패랭이, 헬리오트로프, 후쿠샤, 휀넬꽃 중 20가지 식용꽃 4~6g을 준비하는 (S600)단계; 그린휀넬잎, 금잔화잎, 다임, 딜, 라벤더잎, 레몬그라스, 레몬다임, 레문바질, 레몬밤, 레몬버베나, 로즈마리, 마조람, 미니고수, 미니바질, 미니방아잎, 미니부쉬바질, 미니샐러리, 미니적시소, 미니홀리바질, 바다휀넬잎, 바질, 브론즈휀넬잎, 애플민트, 카피르라임 잎 중 20가지 향신료 2~4g을 준비하는 (S700)단계; 캐비어와 연어알 각각 2~4g을 올리브오일 2~4g에 혼합하여 준비하는 (S800)단계; 상기 (S100)단계 ~ (S800)단계로부터 준비된 재료인, 해산물 46~56g, 해조류 8~12g, 콜라겐이 함유된 고추장소스 또는 콜라겐이 함유된 간장소스 2~10g, 식물성콜라겐 1.2~2g, 20가지 특수야채 20~30g, 20가지 꽃 4~6g, 20가지 향신료 2~4g, 캐비어/연어알/올리브오일 각각 2~4g과 밥 96~106g을 함께 담아서 혼합한 후에, 트러플오일 0.2~1g을 분사하여 해산물 콜라겐 비빔밥을 제조하는 (S900)단계; 를 포함하는 것을 특징으로 한다.
또한, 본 발명에 따른 콜라겐이 함유된 비빔밥용 고추장소스 또는 간장소스를 포함하는 해산물 콜라겐 비빔밥은, 밥 48~53%, 해산물 24~28%, 해조류 4~6%, 콜라겐이 포함된 고추장소스 또는 간장소스 1~5%, 식물성콜라겐 0.6~1%, 20가지 특수야채 9~13%, 20가지 식용꽃 2~3%, 20가지 향신료 1~2%, 캐비어와 연어알 각각 1~2%, 올리브오일 1~2%, 및 트러플오일 0.1~0.5%를 포함하는 것을 특징으로 한다.
상기 콜라겐이 함유된 고추장 소스는, 고추장 60~65%, 마늘 6~9%, 대파 4~7%, 식초 4~6%, 오미자당절임 5~10%, 유자당절임 5~10%, 레몬생강당절임 5~10%, 및 식물성콜라겐 6~10%로 조성되어 혼합되는 것을 특징으로 한다.
상기 콜라겐이 함유된 간장소스는, 간장 22~27%, 감식초 13~20%, 청매실당절임 13~20%, 레몬생강당절임 13~20%, 유자당절임 13~20%, 어간장 1~4%, 물엿 2~5%, 레몬주스 1~3%, 양파 1~5%, 대파 1~3%, 마늘 1~3%, 설탕 2~7%, 및 식물성콜라겐 3~8%로 조성되어 혼합되는 것을 특징으로 한다.
본 발명에 따르면, 고추장소스 또는 간장소스에 콜라겐을 비롯하여 마늘, 대파, 오미자 당절임 등 다양한 양념을 혼합하여 소스를 제조함으로써, 비빔밥 본연의 맛을 느낄 수 있도록 함과 동시에 콜라겐도 함께 공급할 수 있기 때문에 맛과 건강을 함께 누리고자 하는 소비자의 기호를 충족시킬 수 있는 효과가 있다.
본 발명에 따르면, 콜라겐을 함유한 고추장소스 또는 콜라겐을 함유한 간장소스와 함께 다양한 해물, 해조류, 생야채, 식용꽃 및 영양을 더하기 위한 식물성콜라겐을 원료로 하는 해산물 콜라겐 비빔밥을 제공함으로써 맛과 향미가 뛰어난 효과가 있다.
본 발명에 관한 설명은 구조적 내지 기능적 설명을 위한 실시예에 불과하므로, 본 발명의 권리범위는 본문에 설명된 실시예에 의하여 제한되는 것으로 해석되어서는 아니된다. 즉, 실시예는 다양한 변경이 가능하고 여러 가지 형태를 가질 수 있으므로 본 발명의 권리범위는 기술적 사상을 실현할 수 있는 균등물들을 포함하는 것으로 이해되어야 한다.
하기의 모든 도면에서 동일한 기능을 갖는 구성요소는 동일한 참조부호를 사용하여 반복적인 설명은 생략하며 아울러 후술하는 용어들은 본 발명에서의 기능을 고려하여 정의된 것으로서, 이는 본 발명의 기술적 사상에 부합하는 개념과 고유의 통용되는 의미로 해석되어야 함을 명시한다.
한편, 본 발명에서 서술되는 용어의 의미는 다음과 같이 이해되어야 할 것이다.
"제1", "제2" 등의 용어는 하나의 구성요소를 다른 구성요소로부터 구별하기 위한 것으로, 이들 용어들에 의해 권리범위가 한정되어서는 아니된다. 예를 들어, 제1 구성요소는 제2 구성요소로 명명될 수 있고, 유사하게 제2 구성요소도 제1 구성요소로 명명될 수 있다.
어떤 구성요소가 다른 구성요소에 "연결되어"있다고 언급된 때에는, 그 다른 구성요소에 직접적으로 연결될 수도 있지만, 중간에 다른 구성요소가 존재할 수도 있다고 이해되어야 할 것이다. 반면에, 어떤 구성요소가 다른 구성요소에 "직접 연결되어"있다고 언급된 때에는 중간에 다른 구성요소가 존재하지 않는 것으로 이해되어야 할 것이다. 한편, 구성요소들 간의 관계를 설명하는 다른 표현들, 즉 "~사이에"와 "바로 ~사이에" 또는 "~에 이웃하는"과 "~에 직접 이웃하는" 등도 마찬가지로 해석되어야 한다.
단수의 표현은 문맥상 명백하게 다르게 뜻하지 않는 한 복수의 표현을 포함하는 것으로 이해되어야 하고, "포함하다"또는 "가지다" 등의 용어는 설시된 특징, 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부분품 또는 이들을 조합한 것이 존재함을 지정하려는 것이며, 하나 또는 그 이상의 다른 특징이나 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부분품 또는 이들을 조합한 것들의 존재 또는 부가 가능성을 미리 배제하지 않는 것으로 이해되어야 한다.
각 단계들에 있어 식별부호(예를 들어, a, b, c 등)는 설명의 편의를 위하여 사용되는 것으로 식별부호는 각 단계들의 순서를 설명하는 것이 아니며, 각 단계들은 문맥상 명백하게 특정 순서를 기재하지 않는 이상 명기된 순서와 다르게 일어날 수 있다. 즉, 각 단계들은 명기된 순서와 동일하게 일어날 수도 있고 실질적으로 동시에 수행될 수도 있으며 반대의 순서대로 수행될 수도 있다.
여기서 사용되는 모든 용어들은 다르게 정의되지 않는 한, 본 발명이 속하는 분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의해 일반적으로 이해되는 것과 동일한 의미를 가진다. 일반적으로 사용되는 사전에 정의되어 있는 용어들은 관련 기술의 문맥상 가지는 의미와 일치하는 것으로 해석되어야 하며, 본 발명에서 명백하게 정의하지 않는 한 이상적이거나 과도하게 형식적인 의미를 지니는 것으로 해석될 수 없다.
또한, 본 발명을 설명함에 있어서, 관련된 공지기능 혹은 구성에 대한 구체적인 설명이 본 발명의 요지를 흐릴 수 있다고 판단되는 경우 그 상세한 설명은 생략한다.
이하에서는 본 발명에 따른 바람직한 다양한 실시예들을 상세히 설명하기로 한다.
본 발명의 목적을 달성하기 위하여, i) 콜라겐이 함유된 고추장소스와, 콜라겐이 함유된 간장소스인 2종의 소스의 조성과 제조하는 방법과,
ii) 상기 콜라겐이 함유된 고추장소스를 포함하는 해산물 콜라겐 비빔밥 또는 콜라겐이 함유된 간장소스를 포함하는 해산물 콜라겐 비빔밥의 조성과 제조하는 방법에 대하여 보다 상세하게 설명하기로 한다.
본 발명에 따른 콜라겐이 함유된 고추장소스의 조성물은, 고추장 60~65%, 마늘 6~9%, 대파 4~7%, 식초 4~6%, 오미자당절임 5~10%, 유자당절임 5~10%, 레몬생강당절임 5~10%, 및 식물성콜라겐 6~10%로 조성되어 혼합되는 것을 특징으로 한다.
본 발명에 따른 콜라겐이 함유된 간장소스의 조성물은, 간장 22~27%, 감식초 13~20%, 청매실당절임 13~20%, 레몬생강당절임 13~20%, 유자당절임 13~20%, 어간장 1~4%, 물엿 2~5%, 레몬주스 1~3%, 양파 1~5%, 대파 1~3%, 마늘 1~3%, 설탕 2~7%, 및 식물성콜라겐 3~8%로 조성되어 혼합되는 것을 특징으로 한다.
한편, 상기 콜라겐이 함유된 고추장소스 및 간장소스 조성물에 함유되는 콜라겐은, 당근콜라겐, 홍삼콜라겐, 참깨콜라겐 중 어느 하나인 식물성콜라겐인 것을 특징으로 한다.
이하에서는, 본 발명의 콜라겐이 포함된 고추장소스 및 간장소스를 제조하는 방법에 대하여 구체적으로 설명하기로 한다.
본 발명에 따른 콜라겐이 함유된 고추장소스의 제조방법은, 고추장 90~120g, 마늘 9~16.5g, 대파 6~13g, 식초 6~11g, 오미자당 절임 7.5~18.5g, 유자당절임 7.5~18.5g, 레몬생강당절임 7.5~18.5g, 및 식물성콜라겐 9~18.5g을 혼합하되, 야채류는 분말 파우더를 사용하여 약 20분간 끓인 후에 걸러서 제조하는 것을 특징으로 한다.
또한, 본 발명에 따른 콜라겐이 함유된 간장소스의 제조방법은, 간장 90~115g, 감식초 52~72g, 청매실당절임 52~72g, 유자당절임 52~72g, 레몬생강당절임 52~72g, 어간장 6~10g, 물엿 7~14g, 레몬주스 6~10g, 양파 6~14g, 대파 6~10g, 마늘 6~10g, 설탕 7~16g, 및 식물성콜라겐 9~20g을 혼합하되, 야채류는 분말 파우더를 사용하여 약 20분간 끓인 후에 걸러서 제조하는 것을 특징으로 한다.
이하, 본 발명을 구체적인 실시예에 의해 상세히 설명하기로 한다.
단, 하기의 실시예는 본 발명을 예시하는 것일 뿐, 본 발명의 내용이 하기 실시예에 국한되는 것이 아님을 밝혀둔다.
실시예 1 : 콜라겐이 함유된 고추장소스의 조성물
본 발명에 따른 비빔밥용의 콜라겐을 함유한 고추장소스의 함량은 아래의 <표 1>과 같다.
재료 비율 % 비율(%) 중량(g) 중량(g)
고추장 60~65 62 97~105 100
마늘 6~9 7 9.7~14.5 11.29
대파 4~7 4 6.5~11.3 6.45
식초 4~6 4 6.5~9.7 6.45
오마지당절임 5~10 5 8.07~16.1 8.07
유자당절임 5~10 5 8.07~16.1 8.07
레몬생강당절임 5~10 5 8.07~16.1 8.07
식물성콜라겐 6~10 8 9.7~16.1 12.9
본 발명에 따른 콜라겐이 함유된 고추장소스의 최선의 실시예는, 고추장 62%, 마늘 7%, 대파 4%, 식초 4%, 오미자당절임 5%, 유자당절임 5%, 레몬생강당절임 5%, 및 식물성콜라겐 8%로 조성되는 것을 특징으로 한다.
본 발명에 따른 콜라겐이 함유된 고추장소스의 최선의 실시예 함량은, 고추장 100g(62%), 마늘 11.29g(7%), 대파 6.45g(4%), 식초 6.45g(4%), 오미자당절임 8.07g(5%), 유자당절임 8.07g(5%), 레몬생강당절임 8.07g(5%), 및 식물성콜라겐 12.9g(8%)로 조성되며, 야채류는 분말 파우더를 사용하여 약 20분간 끓인 후에 걸러서 제조하는 것을 특징으로 한다.
실시예 2 : 콜라겐이 함유된 간장소스의 조성물
본 발명에 따른 비빔밥용의 콜라겐을 함유한 간장소스의 함량은 아래의 <표 2>과 같다.
재료 비율(%) 비율(%) 중량(g) 중량(g)
간장 22~27 25 88~108 100
감식초 13~20 13 52~80 52
청매실당절임 13~20 13 52~80 52
레몬생강당절임 13~20 13 52~80 52
유자당절임 13~20 13 52~80 52
어간장 1~4 2 4~16 8
물엿 2~5 3 8~20 12
레몬주스 1~3 2 4~12 8
양파 1~5 2 4~20 8
대파 1~3 2 4~12 8
마늘 1~3 2 4~12 8
설탕 2~7 4 8~28 16
식물성콜라겐 3~8 6 12~32 24
본 발명에 따른 콜라겐이 함유된 간장소스의 최선의 실시예는, 간장 25%, 감식초 13%, 청매실당절임 13%, 레몬생강당절임 13%, 유자당절임 13%, 어간장 2%, 물엿 3%, 레몬주스 2%, 양파 2%, 대파 2%, 마늘 2%, 설탕 4%, 및 식물성콜라겐 6%로 조성되는 것을 특징으로 한다.
본 발명에 따른 콜라겐이 함유된 간장소스의 조성물 함량의 최선의 실시예는, 간장 100g(25%), 감식초 52g(13%), 청매실당절임 52g(13%), 유자당절임 52g(13%), 레몬생강당절임 52g(13%), 어간장 8g(2%), 물엿 12g(3%), 레몬주스 8g(2%), 양파 8g(2%), 대파 8g(2%), 마늘 8g(2%), 설탕 16g(4%), 및 식물성콜라겐 24g(6%)로 조성되며, 야채류는 분말 파우더를 사용하여 약 20분간 끓인 후에 걸러서 제조하는 것을 특징으로 한다.
한편, 상기 고추장소스 및 간장소스에 함유되는 식물성콜라겐은 바람직하게는 당근콜라겐인 것을 특징으로 한다. 성비는 다음과 같이 식물성 콜라겐(당근콜라겐, 홍삼콜라겐, 참깨콜라겐)의 아미노산 조성비는 아래의 <표 3>과 같다.
아미노산(amino acid) 식물성콜라겐(W%)
당근 홍삼 참깨
시스틴(cystine) 0.5 0.3 0.2
아스파르트산(aspartic acid) 16.6 8.2 7.2
글루탐산(glutamic acid) 20.5 22.3 26.6
하이드록시프롤린(hydroxyproline) 2.2 0.7 0.7
세린(serine) 4.3 3.6 5.7
글리신(glycine) 6.0 2.0 5.5
히스티딘(histidine) 1.7 1.8 2.5
아르기닌(arginine) 1.9 26.4 10.8
쓰레오닌(threonine) 3.4 4.4 4.1
알라닌(alanine) 13.4 5.0 4.9
프롤린(proline) 5.0 11.3 2.5
티로신(tyrosine) 0.1 0.6 1.2
발린(valine) 4.6 4.0 4.9
메티오닌(methionine) 0.7 2.4 2.4
이소류신(isoleucine) 3.7 1.4 3.8
류신(leucine) 4.6 1.9 7.9
페닐알라닌(phenylanine) 2.5 0.8 5.0
트립토판(tryptophan) 2.6 0.1 0.1
라이신(lysine) 5.7 2.5 3.9
본 발명에 따른 콜라겐이 함유된 비빔밥용 고추장소스 또는 간장소스를 포함하는 해산물 콜라겐 비빔밥의 조성물은, 밥 48~53%, 해산물 24~28%, 해조류 4~6%, 콜라겐이 포함된 고추장소스 또는 간장소스 1~5%, 식물성콜라겐 0.6~1%, 20가지 특수야채 9~13%, 20가지 꽃 2~3%, 20가지 향신료 1~2%, 캐비어와 연어알 각각 1~2%, 올리브오일 1~2%, 및 트러플오일 0.1~0.5%를 포함하는 것을 특징으로 한다.
실시예 3 : 콜라겐이 함유된 비빔밥용 고추장소스 또는 간장소스를 포함하는 해산물 콜라겐 비빔밥의 조성물
본 발명에 따른 콜라겐이 함유된 비빔밥용 고추장소스 또는 간장소스를 포함하는 해산물 콜라겐 비빔밥의 재료 함량은 하기와 같은 <표 4>에 나타낸 바와 같다.
재료 비율(%) 비율(%) 중량(g) 중량(g)
밥 48~53 50 96~106 100
해산물 24~28 25 48~56 50
해조류 4~6 5 8~12 10
콜라겐이 함유된
고추장소스 또는
간장소스		 1~5 3 2~10 6
콜라겐 0.6~1 0.7 1.2~2 1.4
20가지 특수야채 9~13 9 18~26 18
20가지 식용꽃 2~3 3 4~6 6
20가지 향신료 1~2 1 2~4 2
캐비어 1~2 1 2~4 2
연어알 1~2 1 2~4 2
올리브오일 1~2 1 2~4 2
트러플오일 0.1~0.5 0.3 0.2~1 0.6
본 발명에 따른 콜라겐이 함유된 비빔밥용 고추장소스 또는 간장소스를 포함하는 해산물 콜라겐 비빔밥의 제조방법은 구체적으로 다음과 같다.
(step (S100)단계) (야채육수 준비단계) : 양파 50~60g, 샐러리 20~30g, 파슬리줄기 6~8g을 2~5mm 크기로 채 썰어 준비하고, 통후추 4~5g, 식초 20~30g, 레몬주스 8~11g, 소금 6~8g, 물 8~11g을 혼합하여 상온 80~105℃ 에서 20분 동안 가열하여 야채육수를 준비하는 (S100)단계;
(step (S200)단계) (해산물 준비단계) : 오징어 8~11g, 낙지 8~11g은 3%(w/w) 소금물에 1시간 정도 담근 후, 내장을 제거한 후에 1cm 두께로 잘라 준비하고, 개토된 바지락 8~11g, 홍합 8~11g, 전복 2~4g, 가리비 2~4g, 및 새우 2~4g의 내장을 제거하여 해산물을 준비하는 (S200)단계;
(step (S300)단계) (소스 양념 처리단계) : 준비된 해산물을 상온 90~105℃의 상기 야채육수에 넣고, 3~5분 동안 끓여서 건져 낸 후 상온에서 냉각하고, 수분을 제거한 후, 콜라겐이 함유된 고추장소스 또는 간장소스 2~10g으로 밑간을 처리하는 (S300)단계;
(step (S400)단계) (해조류 소금기 제거단계) : 함초 3~4g, 톳 3~4g, 도사까노리(고장초) 2~4g의 해조류를 상온의 물에 5시간 이상 담가서 소금기를 제거하는 (S400)단계;
(step (S500)단계) (야채 준비단계) : 그린프릴, 들깨순, 레드쏘렐, 드리프릴, 루꼴라, 미니루꼴라, 미니비타민순, 베이비교나, 베이비 노랑치커리, 베이비방풍, 베이비비타민, 베이비쑥갓, 베이비적겨자, 베이비적경채, 베이비적근대, 베이비 청겨자, 베이비청치커리, 브로컬리아이순, 아마란스순, 와일드루꼴라, 적무아이순, 적양배추순, 홍피무순, 프리셀 중 20가지 특수야채 20~30g를 준비하는 (S500)단계;
(step (S600)단계) (식용꽃 준비단계) : 금어초, 금잔화꽃, 니겔라꽃, 당근꽃, 딜꽃, 릭플라워, 마가렛플라워, 미니장미, 베고니아, 보리지꽃, 브로컬리니꽃, 블루버터플라이피, 비올라, 서양베고닝나, 소국, 적메밀꽃, 줄리앙, 카렌듈라, 콩꽃, 패랭이, 헬리오트로프, 후쿠샤, 휀넬꽃 중 20가지 식용꽃 4~6g을 준비하는 (S600)단계;
(step (S700)단계) (향신료 준비단계) : 그린휀넬잎, 금잔화잎, 다임, 딜, 라벤더잎, 레몬그라스, 레몬다임, 레문바질, 레몬밤, 레몬버베나, 로즈마리, 마조람, 미니고수, 미니바질, 미니방아잎, 미니부쉬바질, 미니샐러리, 미니적시소, 미니홀리바질, 바다휀넬잎, 바질, 브론즈휀넬잎, 애플민트, 카피르라임 잎 중 20가지 향신료 2~4g을 준비하는 (S700)단계;
(step (S800)단계) (캐비어와 연어알 준비단계) : 캐비어와 연어알 각각 2~4g 을 올리브오일 2~4g에 혼합하여 준비하는 (S800)단계;
(step (S900)단계) (해산물 콜라겐 비빔밥 제조단계) : 상기와 같은 (S100)단계 ~ (S800)단계로부터 준비된 재료인, 해산물 46~56g, 해조류 8~12g, 콜라겐이 함유된 고추장소스 또는 간장소스 2~10g, 콜라겐 1.2~2g, 20가지 특수야채 20~30g, 20가지 식용꽃 4~6g, 20가지 향신료 2~4g, 캐비어/연어알/올리브오일 각각 2~4g과 밥 96~106 g을 함께 담아서 혼합한 후에, 트러플오일 0.2~1 g을 분사하여 해산물 콜라겐 비빔밥을 제조하는 (S900)단계; 를 포함하는 것을 특징으로 한다.
보다 바람직하게, 본 발명에 따른 콜라겐이 함유된 비빔밥용 고추장소스 또는 간장소스를 포함하는 해산물 콜라겐 비빔밥 제조방법의 최선의 실시예는 다음과 같다.
상기 (step (S100) 단계)인 야채육수 준비단계는, 양파 50g, 샐러리 20g, 파슬리 줄기 8g을 2~5mm 크기로 채 썰어 준비하고, 통후추 4g, 식초 25g, 레몬주스 10g, 소금 7g, 물 10g을 혼합하여 상온 80~105℃에서 5~10분간 가열하여 야채육수를 준비하는 단계인 것을 특징으로 한다.
상기 (step (S200)단계)인 해산물 준비단계는, 오징어 10g, 낙지 10g을 3%(w/w) 소금물에 1시간 정도 담근 후, 내장을 제거한 후에 1cm 두께로 잘라 준비하고, 개토된 바지락 10g, 홍합 10g, 전복 3g, 가리비 3g과, 새우 4g의 내장을 제거하여 해산물을 준비하는 단계인 것을 특징으로 한다.
상기 (step (S300)단계)인 소스 양념 처리단계는, 준비된 해산물을 상온 90~105℃ 야채육수에 넣고 3~5분 동안 끓여서 건져 낸 후 상온에서 냉각하고, 수분을 제거한 후 콜라겐이 함유된 고추장소스 또는 간장소스 6g으로 밑간을 처리하는 단계인 것을 특징으로 한다.
상기 (step (S400)단계)인 해조류 소금기 제거단계는, 함초 3g, 톳 3g, 도사까노리(고장초) 2g의 해조류를 상온의 물에 5시간 이상 담가 소금기를 제거하는 단계인 것을 특징으로 한다.
상기 (step (S500)단계)인 야채를 준비하는 단계는, 그린프릴, 들깨순, 레드쏘렐, 드리프릴, 루꼴라, 미니루꼴라, 미니비타민순, 베이비교나, 베이비 노랑치커리, 베이비방풍, 베이비비타민, 베이비쑥갓, 베이비적겨자, 베이비적경채, 베이비적근대, 베이비 청겨자, 베이비청치커리, 브로컬리아이순, 아마란스순, 와일드루꼴라, 적무아이순, 적양배추순, 홍피무순, 프리셀 중 20가지 특수야채 18g을 준비하는 단계인 것을 특징으로 한다.
상기 (step (S600)단계)인 식용꽃을 준비하는 단계는, 금어초, 금잔화꽃, 니겔라꽃, 당근꽃, 딜꽃, 릭플라워, 마가렛플라워, 미니장미, 베고니아, 보리지꽃, 브로컬리니꽃, 블루버터플라이피, 비올라, 서양베고닝나, 소국, 적메밀꽃, 줄리앙, 카렌듈라, 콩꽃, 패랭이, 헬리오트로프, 후쿠샤, 휀넬꽃 중 20가지 식용꽃 6g을 준비하는 단계인 것을 특징으로 한다.
상기 (step (S700)단계)인 향신료를 준비하는 단계는, 그린휀넬잎, 금잔화잎, 다임, 딜, 라벤더잎, 레몬그라스, 레몬다임, 레문바질, 레몬밤, 레몬버베나, 로즈마리, 마조람, 미니고수, 미니바질, 미니방아잎, 미니부쉬바질, 미니샐러리, 미니적시소, 미니홀리바질, 바다휀넬잎, 바질, 브론즈휀넬잎, 애플민트, 카피르라임 잎 중 20가지 향신료 2g을 준비하는 단계인 것을 특징으로 한다.
상기 (step (S800)단계)인 캐비어와 연어알을 준비하는 단계는, 캐비어와 연어알 각각 2g을 올리브 오일 2g에 혼합하여 준비하는 단계인 것을 특징으로 한다.
상기 (step (S900)단계)인 해산물 콜라겐 비빔밥을 제조하는 단계는, 상기와 같이 (S100)단계 ~ (S800)단계로부터 준비된 재료인, 해산물 50g, 20가지 특수야채 18g, 해조류 10g, 콜라겐이 포함된 고추장 소스 또는 간장소스 6g, 식물성 콜라겐 1.4g, 20가지 식용꽃 6g, 20가지 향신료 2g, 캐비어/연어알/올리브오일 각각 2g과, 밥 100g을 함께 담아서 혼합한 후에, 트러플오일 0.6g을 분사하여 해산물 콜라겐 비빔밥을 제조하는 단계인 것을 특징으로 한다.

Claims (8)

  1. 고추장 60~65%, 마늘 6~9%, 대파 4~7%, 식초 4~6%, 오미자당절임 5~10%, 유자당절임 5~10%, 레몬생강당절임 5~10%, 및 식물성콜라겐 6~10%로 조성되어 혼합되는 것을 특징으로 하는 콜라겐이 함유된 고추장소스.
  2. 간장 22~27%, 감식초 13~20%, 청매실당절임 13~20%, 레몬생강당절임 13~20%, 유자당절임 13~20%, 어간장 1~4%, 물엿 2~5%, 레몬주스 1~3%, 양파 1~5%, 대파 1~3%, 마늘 1~3%, 설탕 2~7%, 및 식물성콜라겐 3~8 %로 조성되어 혼합되는 것을 특징으로 하는 콜라겐이 함유된 간장소스.
  3. 청구항 1 에 있어서, 상기 식물성콜라겐은 당근콜라겐으로서,
    상기 당근콜라겐은, 시스틴 0.5%, 아스파르트산 16.6%, 글루탐산 20.5%, 하이드록시프롤린 2.2%, 세린 4.3%, 글리신 6.0%, 히스티딘 1.7%, 아르기닌 1.9%, 쓰레오닌 3.4%, 알라닌 13.4%, 프롤린 5.0%, 티로신 0.1%, 발린 4.6%, 메티오닌 0.7%, 이소류신 3.7%, 류신 4.6%, 페닐알라닌 2.5%, 트립토판 2.6%, 및 라이신 5.7%의 아미노산으로 조성되는 것을 특징으로 하는 콜라겐이 함유된 고추장소스.
  4. 청구항 2에 있어서, 상기 식물성콜라겐은 당근콜라겐으로서,
    상기 당근콜라겐은, 시스틴 0.5%, 아스파르트산 16.6%, 글루탐산 20.5%, 하이드록시프롤린 2.2%, 세린 4.3%, 글리신 6.0%, 히스티딘 1.7%, 아르기닌 1.9%, 쓰레오닌 3.4%, 알라닌 13.4%, 프롤린 5.0%, 티로신 0.1%, 발린 4.6%, 메티오닌 0.7%, 이소류신 3.7%, 류신 4.6%, 페닐알라닌 2.5%, 트립토판 2.6%, 및 라이신 5.7%의 아미노산으로 조성되는 것을 특징으로 하는 콜라겐이 함유된 간장소스.
  5. 양파 50~60g, 샐러리 20~30g, 파슬리줄기 6~8g을 2~5mm 크기로 채 썰어 준비하고, 통후추 4~5g, 식초 20~30g, 레몬주스 8~11g, 소금 6~8g, 물 8~11g을 혼합하여 상온 80~105℃에서 20분 동안 가열하여 야채육수를 준비하는 (S100)단계;
    오징어 8~11g, 낙지 8~11g은 3%(w/w) 소금물에 1시간 정도 담근 후, 내장을 제거한 후에 1cm 두께로 잘라 준비하고, 개토된 바지락 8~11g, 홍합 8~11g, 전복 2~4g, 가리비 2~4g 및 새우 2~4g의 내장을 제거하여 해산물을 준비하는 (S200)단계;
    준비된 상기 해산물을 상온 90~105℃에서 상기 야채육수에 넣고, 3~5분 동안 끓여서 건져 낸 후 상온에서 냉각하고, 수분을 제거한 후, 콜라겐이 함유된 고추장소스 또는 간장소스 2~10g으로 밑간을 처리하는 (S300)단계;
    함초 3~4g, 톳 3~4g, 도사까노리(고장초) 2~4g의 해조류를 상온의 물에 5시간 이상 담가서 소금기를 제거하는 (S400)단계;
    그린프릴, 들깨순, 레드쏘렐, 드리프릴, 루꼴라, 미니루꼴라, 미니비타민순, 베이비교나, 베이비 노랑치커리, 베이비방풍, 베이비비타민, 베이비쑥갓, 베이비적겨자, 베이비적경채, 베이비적근대, 베이비 청겨자, 베이비청치커리, 브로컬리아이순, 아마란스순, 와일드루꼴라, 적무아이순, 적양배추순, 홍피무순, 프리셀 중 20가지 특수야채 20~30g를 준비하는 (S500)단계;
    금어초, 금잔화꽃, 니겔라꽃, 당근꽃, 딜꽃, 릭플라워, 마가렛플라워, 미니장미, 베고니아, 보리지꽃, 브로컬리니꽃, 블루버터플라이피, 비올라, 서양베고닝나, 소국, 적메밀꽃, 줄리앙, 카렌듈라, 콩꽃, 패랭이, 헬리오트로프, 후쿠샤, 휀넬꽃 중 20가지 식용꽃 4~6g을 준비하는 (S600)단계;
    그린휀넬잎, 금잔화잎, 다임, 딜, 라벤더잎, 레몬그라스, 레몬다임, 레문바질, 레몬밤, 레몬버베나, 로즈마리, 마조람, 미니고수, 미니바질, 미니방아잎, 미니부쉬바질, 미니샐러리, 미니적시소, 미니홀리바질, 바다휀넬잎, 바질, 브론즈휀넬잎, 애플민트, 카피르라임 잎 중 20가지 향신료 2~4g을 준비하는 (S700)단계;
    캐비어와 연어알 각각 2~4g 을 올리브오일 2~4g에 혼합하여 준비하는 (S800)단계;
    상기 (S100)단계 ~ (S800)단계로부터 준비된 재료인, 해산물 46~56g, 해조류 8~12g, 콜라겐이 힘유된 고추장소스 또는 간장소스 2~10g, 식물성콜라겐 1.2~2g, 20가지 특수야채 20~30g, 20가지 식용꽃 4~6g, 20가지 향신료 2~4g, 캐비어/연어알/올리브오일 각각 2~4g과 밥 96~106g을 함께 담아서 혼합한 후에, 트러플오일 0.2~1g을 분사하여 해산물 콜라겐 비빔밥을 제조하는 (S900)단계; 를 포함하는 것을 특징으로 하는 콜라겐이 함유된 비빔밥용 간장소스 또는 고추장소스를 포함하는 해산물 콜라겐 비빔밥 제조방법.
  6. 밥 48~53%, 해산물 24~28%, 해조류 4~6%, 콜라겐이 포함된 고추장소스 또는 간장소스 1~5%, 식물성콜라겐 0.6~1%, 20가지 특수야채 9~13%, 20가지 식용꽃 2~3%, 20가지 향신료 1~2%, 캐비어와 연어알 각각 1~2%, 올리브오일 1~2%, 및 트러플오일 0.1~0.5%를 포함하는 것을 특징으로 하는 콜라겐이 함유된 비빔밥용 간장소스 또는 고추장소스를 포함하는 해산물 콜라겐 비빔밥.
  7. 청구항 5 에 있어서,
    상기 콜라겐이 함유된 고추장 소스는, 고추장 60~65%, 마늘 6~9%, 대파 4~7%, 식초 4~6%, 오미자당절임 5~10%, 유자당절임 5~10%, 레몬생강당절임 5~10%, 및 식물성콜라겐 6~10%로 조성되어 혼합되며,
    상기 콜라겐이 함유된 간장소스는, 간장 22~27%, 감식초 13~20%, 청매실당절임 13~20%, 레몬생강당절임 13~20%, 유자당절임 13~20%, 어간장 1~4%, 물엿 2~5%, 레몬주스 1~3%, 양파 1~5%, 대파 1~3%, 마늘 1~3%, 설탕 2~7%, 및 식물성콜라겐 3~8%로 조성되어 혼합되는 것을 특징으로 하는 콜라겐이 함유된 비빔밥용 간장소스 또는 고추장소스를 포함하는 해산물 콜라겐 비빔밥 제조방법.
  8. 청구항 6에 있어서,
    상기 콜라겐이 함유된 고추장 소스는, 고추장 60~65%, 마늘 6~9%, 대파 4~7%, 식초 4~6%, 오미자당절임 5~10%, 유자당절임 5~10%, 레몬생강당절임 5~10%, 및 식물성콜라겐 6~10%로 조성되어 혼합되며,
    상기 콜라겐이 함유된 간장소스는, 간장 22~27%, 감식초 13~20%, 청매실당절임 13~20%, 레몬생강당절임 13~20%, 유자당절임 13~20%, 어간장 1~4%, 물엿 2~5%, 레몬주스 1~3%, 양파 1~5%, 대파 1~3%, 마늘 1~3%, 설탕 2~7%, 및 식물성콜라겐 3~8 %로 조성되어 혼합되는 것을 특징으로 하는 콜라겐이 함유된 비빔밥용 간장소스 또는 고추장소스를 포함하는 해산물 콜라겐 비빔밥.
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KR102214466B1 (ko) 2019-07-22 2021-02-09 농업회사법인 주식회사 케이푸드 복합 기능성 비빔밥 소스 조성물 및 그 제조방법
KR20210085900A (ko) 2019-12-31 2021-07-08 채봉진 즉석 비빔밥 제조 방법

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