KR20230018221A - 어향 소스 및 그를 이용한 어향동고의 조리 방법 - Google Patents
어향 소스 및 그를 이용한 어향동고의 조리 방법 Download PDFInfo
- Publication number
- KR20230018221A KR20230018221A KR1020210100143A KR20210100143A KR20230018221A KR 20230018221 A KR20230018221 A KR 20230018221A KR 1020210100143 A KR1020210100143 A KR 1020210100143A KR 20210100143 A KR20210100143 A KR 20210100143A KR 20230018221 A KR20230018221 A KR 20230018221A
- Authority
- KR
- South Korea
- Prior art keywords
- sauce
- weight
- parts
- fish
- fish flavor
- Prior art date
Links
- 240000000599 Lentinula edodes Species 0.000 title claims abstract description 33
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 17
- 238000010411 cooking Methods 0.000 title claims abstract description 13
- 241000238557 Decapoda Species 0.000 title claims description 12
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 claims abstract description 171
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims abstract description 99
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 claims abstract description 99
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 claims abstract description 91
- 241000237502 Ostreidae Species 0.000 claims abstract description 32
- 235000020636 oyster Nutrition 0.000 claims abstract description 32
- 235000008534 Capsicum annuum var annuum Nutrition 0.000 claims description 31
- 240000004160 Capsicum annuum Species 0.000 claims description 24
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 claims description 24
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 claims description 21
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 claims description 21
- 235000007862 Capsicum baccatum Nutrition 0.000 claims description 16
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 claims description 16
- 239000001728 capsicum frutescens Substances 0.000 claims description 15
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims description 14
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 14
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims description 14
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims description 14
- 239000003921 oil Substances 0.000 claims description 13
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 claims description 13
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims description 12
- 235000013527 bean curd Nutrition 0.000 claims description 11
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 10
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 claims description 8
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 claims description 7
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 claims description 7
- 241000234282 Allium Species 0.000 claims description 6
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000017166 Bambusa arundinacea Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000017491 Bambusa tulda Nutrition 0.000 claims description 6
- 244000082204 Phyllostachys viridis Species 0.000 claims description 6
- 235000015334 Phyllostachys viridis Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000011425 bamboo Substances 0.000 claims description 6
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims description 6
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 claims description 5
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims description 5
- 244000194101 Ginkgo biloba Species 0.000 claims description 4
- 235000008100 Ginkgo biloba Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000010633 broth Nutrition 0.000 claims description 4
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 4
- 239000008162 cooking oil Substances 0.000 claims description 3
- 229920001592 potato starch Polymers 0.000 claims description 3
- 239000008159 sesame oil Substances 0.000 claims description 3
- 235000011803 sesame oil Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 claims description 3
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 claims description 3
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 claims description 3
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 claims description 3
- 240000008384 Capsicum annuum var. annuum Species 0.000 claims description 2
- 235000011201 Ginkgo Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 claims description 2
- 238000000576 coating method Methods 0.000 claims description 2
- 235000021384 green leafy vegetables Nutrition 0.000 claims description 2
- 238000003860 storage Methods 0.000 claims description 2
- 238000009966 trimming Methods 0.000 claims description 2
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 claims description 2
- 241000722363 Piper Species 0.000 claims 2
- 241000033340 Merluccius capensis Species 0.000 claims 1
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 abstract description 29
- 235000019629 palatability Nutrition 0.000 abstract description 17
- 235000019614 sour taste Nutrition 0.000 abstract description 9
- 235000019583 umami taste Nutrition 0.000 abstract description 3
- 230000003472 neutralizing effect Effects 0.000 abstract description 2
- 230000002708 enhancing effect Effects 0.000 abstract 1
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 22
- 235000001715 Lentinula edodes Nutrition 0.000 description 6
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 6
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 6
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 6
- 235000013555 soy sauce Nutrition 0.000 description 6
- 241000205585 Aquilegia canadensis Species 0.000 description 5
- 230000032683 aging Effects 0.000 description 5
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 5
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 5
- 235000021186 dishes Nutrition 0.000 description 4
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 4
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 4
- 235000019643 salty taste Nutrition 0.000 description 4
- 240000003889 Piper guineense Species 0.000 description 3
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 3
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 3
- LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M monosodium L-glutamate Chemical compound [Na+].[O-]C(=O)[C@@H](N)CCC(O)=O LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M 0.000 description 3
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 3
- 235000019654 spicy taste Nutrition 0.000 description 3
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 description 3
- 235000005135 Micromeria juliana Nutrition 0.000 description 2
- 240000002114 Satureja hortensis Species 0.000 description 2
- 235000007315 Satureja hortensis Nutrition 0.000 description 2
- 230000036528 appetite Effects 0.000 description 2
- 235000019789 appetite Nutrition 0.000 description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 2
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 2
- 239000002075 main ingredient Substances 0.000 description 2
- 230000004936 stimulating effect Effects 0.000 description 2
- 235000019605 sweet taste sensations Nutrition 0.000 description 2
- MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 3,5-dimethylcyclopentane-1,2-dione Chemical compound CC1CC(C)C(=O)C1=O MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000001674 Agaricus brunnescens Nutrition 0.000 description 1
- 241001492658 Cyanea koolauensis Species 0.000 description 1
- 241000251511 Holothuroidea Species 0.000 description 1
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 description 1
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 1
- 240000006677 Vicia faba Species 0.000 description 1
- 235000010749 Vicia faba Nutrition 0.000 description 1
- 235000002098 Vicia faba var. major Nutrition 0.000 description 1
- 244000131415 Zanthoxylum piperitum Species 0.000 description 1
- 235000008853 Zanthoxylum piperitum Nutrition 0.000 description 1
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 description 1
- 210000000988 bone and bone Anatomy 0.000 description 1
- 239000012267 brine Substances 0.000 description 1
- 235000013736 caramel Nutrition 0.000 description 1
- 235000021403 cultural food Nutrition 0.000 description 1
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 description 1
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 1
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 1
- 235000008216 herbs Nutrition 0.000 description 1
- 230000003278 mimic effect Effects 0.000 description 1
- 235000013923 monosodium glutamate Nutrition 0.000 description 1
- 239000004223 monosodium glutamate Substances 0.000 description 1
- 235000021018 plums Nutrition 0.000 description 1
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 description 1
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 1
- 235000019633 pungent taste Nutrition 0.000 description 1
- -1 red pepper paste Chemical compound 0.000 description 1
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 1
- 230000035943 smell Effects 0.000 description 1
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 description 1
- 229940073490 sodium glutamate Drugs 0.000 description 1
- HPALAKNZSZLMCH-UHFFFAOYSA-M sodium;chloride;hydrate Chemical compound O.[Na+].[Cl-] HPALAKNZSZLMCH-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 1
- 210000001779 taste bud Anatomy 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L23/00—Soups; Sauces; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/30—Meat extracts
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L17/40—Shell-fish
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L17/70—Comminuted, e.g. emulsified, fish products; Processed products therefrom such as pastes, reformed or compressed products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L31/00—Edible extracts or preparations of fungi; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
- A23L5/10—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
- A23L5/10—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying
- A23L5/11—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying using oil
- A23L5/12—Processes other than deep-frying or float-frying using cooking oil in direct contact with the food
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2300/00—Processes
- A23V2300/24—Heat, thermal treatment
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
- Marine Sciences & Fisheries (AREA)
- Zoology (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Mycology (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
어향 소스 및 그를 이용한 어향동고의 조리 방법에 관한 것이다. 본 발명의 일 구체예에 따른 어향 소스는 신맛을 중화하고 감칠맛을 강화하는 굴소스를 고함량으로 포함하여, 기호성이 높고, 어향 소스를 이용하여 풍미 및 향미가 뛰어난 어향동고를 조리할 수 있다.
Description
풍미를 개선하여 기호성을 높인 어향 소스 및 그를 이용한 어향동고의 조리방법에 관한 것이다. 구체적으로, 강한 향과 신맛을 중화시켜 기호성을 강화한 어향 소스 및 풍미와 식감이 뛰어난 어향동고의 조리 방법에 관한 것이다.
식문화가 다양해지고 풍성해지면서 전통적인 맛이나 음식이 아닌 이국적인 맛이나 식감에 익숙해지고 이를 즐기는 사람들이 늘고 있다. 자극적인 매운맛이나 단맛을 추구하거나 재료 본연의 맛에 충실하고, 자극적이지 않은 건강한 맛이 추구되고 있다. 음식의 풍미를 강화시키기 위해 다양한 소스들이 활용되고 있으며, 이중 하나가 어향 소스이다.
어향 소스는 중국에서 생선요리를 할 때 사용한 생선의 비린내와 잡내를 가리기 위해 강한 향과 신맛이 특징인 소스이다. 어향 소스는 매운맛, 짠맛, 단맛 및 신맛의 조화에 의해 강하면서 부담스럽지 않고 입맛을 당겨주는 효과를 가져서, 생선 요리 뿐아니라 소고기, 돼지고기 등의 육류나 채소와도 잘 어울리는 소스이다.
어향동고는 어향 소스가 첨가된 대표적인 요리로, 생선향이 더해진 표고버섯 요리를 의미한다. 표고버섯 안에 다진 새우를 넣고 튀겨서 어향 소스를 곁들여 먹는다. 식이섬유가 풍부하고 향이 좋은 표고버섯과 새우의 조화에 의한 식감과 강렬한 풍미의 어향 소스를 함께 즐길 수 있는 별미로 알려져 있다.
한편, 독특한 향이나 강한 신맛이 어향 소스를 즐기게 하는 특성이기도 하나, 그러한 향이나 맛 때문에 어향 소스를 피하는 사람들도 있다.
이에, 특유의 풍미를 유지하면서 기호성을 높이고, 누구나 즐길 수 있고, 특히, 한국인의 입맛에 맞는 어향 소스에 대한 요구가 있다.
본 발명은 풍미와 기호성이 개선된 어향 소스를 제공하는 것을 목적으로 한다.
본 발명은 또한 풍미와 기호성이 개선된 어향 소스를 이용한 어향동고의 조리방법을 제공하는 것을 목적으로 한다.
본 발명의 일 양태는
굴소스 100 중량부에 대하여, 9 내지 11 중량부의 해선장, 4 내지 6 중량부의 매실소스, 18 내지 20 중량부의 두반장, 11 내지 13 중량부의 콩라조장, 및 12 내지 14 중량부의 치킨 스톡을 포함하는 어향 소스를 제공한다.
어향 소스는 매우면서, 달콤하고, 짜지만 신맛이 함께 조화된 소스이다.
본 발명의 일 구체예에 따른 어향 소스에 첨가되는 굴소스는 굴을 소금물에 넣어 발효시켜 간장처럼 만든 굴 추출물에 설탕, 소금, 카라멜 소스 및 보존제 등을 혼합하여 제조된 중국식 소스를 의미한다. 굴소스는 직접 만들어서 사용하거나 또는 제품화된 것을 사용할 수 있다. 굴소스는 어향 소스에 향미와 감칠 맛을 제공하고, 신맛을 중화시킨다.
본 발명의 일 구체예에 따른 어향 소스에 첨가되는 해선장은 물, 설탕, 대두, 쌀, 소금, 밀가루, 마늘, 고추의 혼합물을 발효시켜 만든 소스를 의미한다. 해선장은 직접 만들어서 사용하거나 또는 제품화된 것을 사용할 수 있다. 해선장은 짠맛과 단맛이 주로 나며, 특유의 고소하면서 독특한 향을 가져서, 어향 소스에서 강한 맛과 향을 조화시켜 자극적이지 않은 부드러운 맛을 갖게 한다.
본 발명의 일 구체예에 따른 어향 소스에 첨가되는 매실소스는 정제염으로 절인 매실과 고추를 설탕을 첨가하여 졸여서 만든 소스를 의미한다. 매실소스는 직접 만들어서 사용하거나 또는 제품화된 것을 사용할 수 있으며, 어향 소스에 느끼하지 않은 단맛과 향을 제공한다.
본 발명의 일 구체예에 따른 어향 소스에 첨가되는 두반장은 누에콩과 소금에 절인 홍고추를 혼합하여 발효시킨 중국식 장류로, 주로 양념으로 사용되는 향신료를 의미한다. 두반장은 직접 만들어서 사용하거나 또는 제품화된 것을 사용할 수 있다. 두반장은 고추장보다 매콤하고 단맛없이 강한 짠맛을 내고, 어향 소스에 담백하면서 매콤하고 짭짤한 맛을 제공한다.
본 발명의 일 구체예에 따른 어향 소스에 첨가되는 콩라조장은 고추씨 기름, 고추씨, 고추가루, 대두, 정제소금, 산초분, 설탕, L-글루탐산나트륨을 포함하는 기름 소스를 의미한다. 라조장은 고추장과 같은 중국식 기본 양념으로 산초를 포함하여 향이 강하며, 라조장에 대두를 추가하여 만든 것이 콩라조장이다. 콩라조장은 직접 만들어서 사용하거나 또는 제품화된 것, 예를 들면, 라오깐마 펑웨이도츠를 사용할 수 있다. 콩라조장은 고추씨 기름과 고춧가루의 매운 맛에 콩의 구수함을 더한 소스로, 어향 소스에 구수한 맛과 조화된 매운맛을 제공한다.
본 발명의 일 구체예에 따른 어향 소스에 첨가되는 치킨스톡은 닭고기 추출물을 주재료로 하고, 소금, 설탕, L-글루탐산나트륨을 포함하며, 액상, 고형 큐브, 또는 분말의 형태로 구입하거나, 직접 닭고기와 뼈를 마늘, 허브 등 각종 채소와 향신료 등과 함께 오랫동안 삶아 우려내어 제조할 수 있다. 치킨스톡은 어향 소스에 진한 감칠맛과 풍미를 제공한다.
어향 소스는 다양한 조성 및 조리법으로 제조되어 사용되고 있으며, 그에 따라 향과 맛이 상이하고, 그에 대한 선호도도 다르다. 본 발명은 어향 소스의 특유의 맛과 풍미를 살리면서, 자극적인 향과 맛을 중화시켜 기호성을 높이기 위해 굴소스에 기반하여, 해선장, 두반장, 매실소스, 콩라조장 및 치킨스톡을 조합하여 부드러우면서 조화된 맛과 향을 가진 어향 소스를 제공한다.
본 발명자들은 어향 소스에서 굴소스의 함량을 높여서 강한 신맛과 향을 중화시키면서, 해선장, 두반장, 매실소스, 콩라조장, 및 치킨스톡을 통해 감칠맛이 있으면서 담백하고 단맛, 짠맛, 매운맛, 및 신맛이 조화된 소스를 개발했다.
본 발명의 일 구체예에서, 상기 어향 소스는 굴소스 100 중량부에 대하여, 10 중량부의 해선장, 6 중량부의 매실소스, 19 중량부의 두반장, 12 중량부의 콩라조장, 및 13 중량부의 치킨 스톡을 포함할 수 있다.
본 발명의 일 구체예에서, 상기 어향 소스는 굴소스, 해선장, 매실소스, 두반장, 고추씨 기름, 및 치킨 스톡을 혼합한 후에 냉암소에서 18시간 내지 28시간 동안 숙성시킨 것일 수 있다.
숙성에 의해 어향 소스는 풍미가 보다 깊어지고 부드러운 맛을 가질 수 있다.
본 발명의 일 구체예에서, 상기 어향 소스는 다양한 볶음 요리의 베이스 소스로 이용될 수 있다. 예를 들면, 어향 소스에 추가적으로 채소나 육류, 향신료 등을 첨가하여 다양한 소스를 제조할 수 있다.
본 발명의 일 구체예에서, 상기 어향 소스는 숙성된 후 밀폐용기에 소분하여 냉장보관될 수 있다.
본 발명의 일 구체예에서, 어향 소스는 직접 제조하거나 구입한 굴소스, 해선장, 매실소스, 두반장, 콩라조장, 및 치킨스톡을 굴소스 100 중량부에 대하여, 9 내지 11 중량부의 해선장, 4 내지 6 중량부의 매실소스, 18 내지 20 중량부의 두반장, 11 내지 13 중량부의 콩라조장, 및 12 내지 14 중량부의 치킨 스톡을 완전히 섞일 때까지 혼합하고, 그늘진 서늘한 곳에서 24시간 동안 숙성시키는 것에 의해 제조될 수 있다.
본 발명의 일 구체예에서, 어향 소스는 액상치킨스톡 600 g, 콩라조장 560 g, 두반장 870 g, 매실 소스 260 g, 해선장 480 g, 및 굴소스 4.5 kg을 믹스볼에 넣고 완전히 섞일 때까지 혼합하고, 냉암소에서 24시간 동안 숙성시키는 것에 의해 제조될 수 있다.
본 발명의 또 다른 양태는 본 발명의 일 구체예에 따른 어향 소스를 이용하여 어향동고를 제조하는 방법으로서,
동고를 준비하는 단계,
동고에 곁들이는 채소를 준비하는 단계,
조리용 웍에 식용유와 라드의 혼합유를 두르고 예열시키는 단계,
예열된 웍에 대파를 넣고 볶다가 준비된 채소를 넣고 20-40초 동안 볶는 단계,
볶은 야채에 상기 어향 소스, 고추기름, 조미료, 후추 및 육수를 첨가하고 끓여서 어향동고 소스를 제조하는 단계, 및
상기 어향동고 소스에 준비된 동고를 넣고, 전분물을 첨가하고 혼합하여 어향동고를 완성하는 단계를 포함하는 것인 방법에 관한 것이다.
어향동고에서 동고는 표고버섯, 구체적으로 표고버섯에 다진 새우를 채우고, 전분물을 입혀서 튀긴 것을 의미한다.
본 발명의 일 구체예에서, 상기 어향 소스는 굴소스 100 중량부에 대하여, 9 내지 11 중량부의 해선장, 4 내지 6 중량부의 매실소스, 18 내지 20 중량부의 두반장, 11 내지 13 중량부의 콩라조장, 및 12 내지 14 중량부의 치킨 스톡을 포함하는, 풍미와 기호성이 강화된 어향 소스일 수 있다.
본 발명의 일 구체예에서, 상기 동고를 준비하는 단계는
표고버섯의 기둥 부분을 잘라서 제거하거나, 표고버섯의 기둥 부분을 잘라서 제거하고 가로로 반을 잘라서 소를 넣을 수 있도록 준비하는 단계,
알새우를 잘게 다지고, 다진 알새우와 다진 대파를 40-50:1의 중량비로 혼합하여 소를 제조하는 단계,
상기 소를 상기 준비된 표고버섯에 채워 넣어 동고를 제조하는 단계,
감자 전분과 물을 1:2의 중량비로 혼합하여 전분물을 제조하고, 상기 동고에 전분물을 골고루 입히는 단계, 및
180-190℃의 기름에 전분물을 입힌 동고를 튀기는 단계를 포함할 수 있다.
본 발명의 일 구체예에서, 표고버섯을 소를 넣을 수 있도록 준비하는 단계는 표고버섯의 크기에 따라, 표고버섯의 기둥 부분을 잘라서 제거하여 준비하거나, 표고버섯의 기둥 부분을 잘라서 제거하고, 가로로 반을 잘라서 준비할 수 있다.
본 발명의 일 구체예에서, 상기 소를 상기 준비된 표고버섯에 채워 넣어 동고를 제공하는 단계는 두 개의 표고버섯을 마주 포개고, 그 틈에 소를 넣는 것에 의해 수행된다.
본 발명의 일 구체예에서, 상기 동고에 곁들이는 채소를 준비하는 단계는
꼭지를 따고 씨를 제거한 피망을 썰어서 피망채를 준비하는 단계,
은행을 기름에 볶아서 껍질을 제거하는 단계,
죽순 및 표고버섯을 썰어서 죽순채 및 표고버섯채를 준비하는 단계,
비타민 채소를 다듬는 단계, 및
튀긴 마늘을 준비하는 단계를 포함할 수 있다.
본 발명의 일 구체예에서, 상기 피망은 청피망과 홍피망을 포함하고 청피망과 홍피망은 동일한 양, 또는 상이한 양으로 포함될 수 있다.
본 발명의 일 구체예에서, 상기 방법은 상기 완성된 어향동고에 풍미를 더하기 위해 참기름을 첨가하여 마무리하는 단계를 더 포함할 수 있다.
본 발명의 일 구체예에서, 상기 어향동고 소스를 제조하는 단계는 고추기름 100 ml에 대해, 어향 소스 35g, 조미료 10g, 후추 2g, 및 육수 300 ml를 첨가하고 끓이는 것일 수 있다.
본 발명의 일 구체예에서, 조미료는 글루탐산나트륨, 또는 이를 함유하는 조미료일 수 있다.
본 발명의 일 구체예에서, 본 발명의 일 구체예에서, 어향 소스는 직접 제조하거나 구입한 굴소스, 해선장, 매실소스, 두반장, 콩라조장, 및 치킨스톡을 굴소스 100 중량부에 대하여, 9 내지 11 중량부의 해선장, 4 내지 6 중량부의 매실소스, 18 내지 20 중량부의 두반장, 11 내지 13 중량부의 콩라조장, 및 12 내지 14 중량부의 치킨 스톡을 완전히 섞일 때까지 혼합하고, 그늘진 서늘한 곳에서 24시간동안 숙성시키는 것에 의해 제조된 것일 수 있다.
본 발명의 일 구체예에서, 어향 소스는 액상치킨스톡 600 g, 콩라조장 560 g, 두반장 870 g, 매실 소스 260 g, 해선장 480 g, 및 굴소스 4.5 kg을 믹스볼에 넣고 완전히 섞일 때까지 혼합하고, 냉암소에서 24시간 동안 숙성시키는 것에 의해 제조된 것일 수 있다.
본 발명의 일 구체예에 따른 어향 소스는 강한 향 및 신맛을 중화시키고 굴소스의 함량을 높여서, 자극적이지 않으면서 부드러운 풍미를 제공하며, 어향동고를 포함한 어류, 육류 및 채소 등을 주재료로 하는 다양한 요리에서 활용될 수 있다.
본 발명은 하기에 상세하게 기재되는 실시예를 참조하면 명확해질 것이다. 그러나, 본 발명은 실시예에 한정되는 것이 아니라 다양한 형태로 구현될 것이며, 본 실시예는 단지 본 발명의 개시가 완전하도록 하며, 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 발명의 범주를 완전하게 알려주기 위해 제공되는 것이며, 본 발명은 청구항에 의해 정의된다.
실시예 1. 어향 소스의 제조
어향 소스를 제조하기 위해 액상치킨스톡, 콩라조장, 두반장, 매실소스, 해선장, 및 굴소스를 하기 함량으로 배합하였다.
액상치킨스톡 (매기액상치킨스톡)
600g
콩라조장 (라오깐마 펑웨이도츠)
560g
두반장 (하하 두반장)
870g
매실소스 (이금기 매실소스)
260g
해선장 (이금기 해선장)
480g
굴소스 (이금기 프리미엄굴소스)
4.5kg
배합한 재료를 믹스볼에 넣고 골고루 섞일 때까지 혼합하고, 그늘진 서늘한 곳에서 24시간 동안 숙성시켜 어향 소스를 수득하였다. 숙성시킨 어향 소스를 밀폐용기에 소분하고, 사용할 때까지 냉장보관하였다.
실시예 2. 어향동고의 제조
실시예 1에서 제조된 어향 소스를 이용하여 어향동고를 제조하였다.
(1) 동고의 준비
지름 6-7 cm의 표고버섯을 준비하고, 기둥 부분을 자르고, 표고를 가로로 반으로 잘랐다. 그 후, 알새우 71/90 사이즈 50g을 잘게 다지고, 다진 대파 1g과 혼합하고, 반으로 잘라놓은 표고버섯 사이에 채워 동고를 만들었다. 감자 전분 50g에 물 100g을 넣어 잘 섞어서 전분물을 준비하고, 이 전분물에 동고를 넣어 동고의 표면에 골고루 입혔다. 전분물을 표면에 입힌 동고를 180℃의 기름에 넣고 3분간 튀겨서 동고를 준비했다.
(2) 채소의 준비
동고에 곁들일 채소로, 청피망, 홍피망, 비타민, 은행, 튀긴 마늘, 죽순채 및 표고버섯채를 준비했다.
청피망 230g을 꼭지를 따고 씨를 제거한 후에, 5 mm 두께로 가로방향으로 썰어서 청피망채를 준비했다.
홍피망 80g을 꼭지를 따고 씨를 제거한 후에, 5 mm 두께로 가로방향으로 썰어서 홍피망채를 준비했다.
은행 12g을 후라이팬에서 볶아서 껍질을 제거했다.
죽순 25g과 표고버섯 25g을 각각 채썰어서 준비했다.
마늘을 편으로 얇게 썰어 기름에 튀긴 튀긴 마늘 12g을 준비했다.
(3) 어향동고의 조리
조리용 웍에 식용유와 라드의 혼합유 15g을 두르고 예열시켰다. 예열된 웍에 대파 5g을 넣고 살짝 볶다가 (2)에서 준비된 채소를 넣고 볶았다. 약 30초간 채소를 볶다가 실시예 1의 어향 소스 35g과 고추기름 100 ml, 조미료 10g, 후추 2g, 및 육수 300 ml를 넣고 끓였다. 끓는 동안 (1)에서 준비된 튀긴 동고 4알을 넣고 섞은 후, 전분물 50 ml를 넣고 잘 섞어서 어향동고를 완성했다. 완성된 어향동고에 참기름 3g을 뿌려서 마무리했다.
실시예 3. 관능 검사
실시예 1 및 2에서 제조된 어향 소스와 어향동고의 맛과 향, 및 기호성을 평가하기 위해 관능 검사를 수행하였다. 관능평가단은 조리전문가 및 소비자를 포함한 성인남녀 30명으로 구성하였으며, 실시예 1 및 2에서 제조된 어향 소스 및 어향동고와 하기와 같이 준비된 비교예를 1-5점의 평가 점수로 평가하게 하였다. 평가항목은 어향 소스는 맛, 향 및 기호성이었고, 어향동고는 맛, 향, 식감, 및 기호성이었다.
어향 소스의 경우, 맛은 어향 소스에 대해 기대되는 짭짜름하고, 달고, 맵고, 약간 신맛이 조화되어 맛있게 느껴지는지 여부에 따라 평가하고, 향은 지나치게 강하지 않고 기분좋게 식욕을 자극하는지 여부에 따라 평가하며, 기호성은 맛과 향, 및 외관이 전체적으로 조화되어 선택해서 먹고싶은지 여부에 따라 평가했다.
어향동고의 경우, 맛은 어향 소스와 조화된 동고가 먹었을 때 맛있게 느껴지는지 여부에 따라 평가하고, 향은 어향 소스와 튀긴 동고의 조합에 의해 기분좋게 식욕을 자극하는지 여부에 따라 평가하며, 식감은 어향동고를 먹었을 때, 입안 전체에서 느껴지는 질감 및 씹는 느낌이 만족스러운지 여부에 따라 평가하고, 기호성은 맛, 향, 식감 및 외관이 전체적으로 조화되어 선택해서 먹고싶은지 여부에 따라 평가했다.
평가 척도는 각 항목별로 매우 우수하면 5점, 우수하면 4점, 보통이면 3점, 미흡하면 2점, 매우 미흡하면 1점이었다.
어향 소스의 비교예는 하기와 같이 준비하였다.
비교예 1 내지 3: 어향 소스 중 굴소스의 비율을 실시예 1에 비해 중량 기준 70%, 50%, 및 30%로 낮춘 것을 제외하고는 실시예 1과 동일하게 제조하였다.
비교예 4: 제품화되어 판매 중인 어향 소스를 구입하여 사용하였다.
어향동고의 비교예는 어향 소스의 비교예를 사용한 것 및 동고의 제조 방식에 차이가 있는 것으로 하기와 같이 준비하였다.
비교예 5: 비교예 2의 어향 소스(실시예 1 대비 굴소스의 함량을 70%로 낮춘 것)를 사용한 것을 제외하고는 실시예 2와 동일하게 조리하여 어향동고를 제조하였다.
비교예 6: 동고의 제조시, 표고의 기둥을 제거한 후, 표고의 뒷면에 다진 알새우를 채운 것을 제외하고는, 실시예 2와 동일하게 제조하였다.
표 1 및 2에 각각 어향 소스 및 어향동고의 관능평가 결과가 표시된다. 결과는 관능평가자들의 평가 점수의 평균값이다.
| 맛 | 향 | 기호성 | |
| 실시예 1 | 4.3 | 4.2 | 4.5 |
| 비교예 1 | 3.3 | 3.5 | 3.6 |
| 비교예 2 | 3.2 | 3.1 | 3.4 |
| 비교예 3 | 2.8 | 3.2 | 2.9 |
| 비교예 4 | 2.7 | 3.4 | 3.1 |
실시예 1의 어향 소스는 기존의 어향 소스의 호불호가 갈리는 강한 향 및 신맛을 중화시키기 위해 굴소스의 함량을 높이고, 이와 조화되도록 두반장, 콩라조장, 해선장, 매실소스, 및 치킨스톡의 비율을 맞춘 것이다. 관능 검사는 굴소스의 함량을 높이고, 이와 조화되는 비율로 두반장, 콩라조장, 해선장, 매실소스 및 치킨스톡을 사용한 실시예 1의 어향 소스가 실시예 1의 어향 소스 대비 굴소스의 함량이 낮거나, 굴소스 대비 두반장, 콩라조장, 해선장 등의 함량이 상대적으로 높은 비교예 1 내지 3의 어향 소스 및 시판 중인 비교예 4의 어향 소스에 비해 맛, 향, 및 기호성이 모두 현저히 우수한 것으로 평가되었고, 특히, 기호성이 높은 것으로 평가되었다. 비교예 4는 시판 중인 어향 소스이나, 맛에 있어서 크게 미흡한 것으로 평가되었다.
| 맛 | 향 | 식감 | 기호성 | |
| 실시예 2 | 4.2 | 4.3 | 4.5 | 4.7 |
| 비교예 5 | 3.6 | 3.3 | 4.4 | 3.7 |
| 비교예 6 | 3.4 | 3.2 | 3.1 | 3.6 |
실시예 2의 어향동고는 기존의 어향동고의 조리방법과 달리, 기둥 부분을 제거한 표고를 가로로 반을 가르고 그 사이에 다진 새우를 채워넣어 동고에서 표고의 향 및 식감이 매우 우수한 것으로 평가되었다. 실시예 1의 어향 소스 대비 굴소스의 함량을 낮춘 비교예 2의 어향 소스를 사용한 비교예 5의 어향동고는 실시예 2의 어향동고와 비교할 때, 어향 소스만 다른 것이었으나, 식감은 실시예 2와 유사하나, 맛, 향, 및 기호성은 실시예 2에 비해 낮은 것으로 평가되었다. 비교예 6은 오룡해삼의 모양을 모사하기 위해 표고의 뒷면에 새우를 넣어서 동고를 만든 것이 실시예 2와 다른 것이었고, 맛, 향, 식감 및 기호성이 모두 실시예 2에 비해 낮았고, 특히, 식감은 비교예 5에 비해서도 낮았다.
Claims (9)
- 굴소스 100 중량부에 대하여, 9 내지 11 중량부의 해선장, 4 내지 6 중량부의 매실소스, 18 내지 20 중량부의 두반장, 11 내지 13 중량부의 콩라조장, 및 12 내지 14 중량부의 치킨 스톡을 포함하는, 어향 소스.
- 청구항 1에 있어서, 상기 어향 소스는 굴소스 100 중량부에 대하여, 10 중량부의 해선장, 6 중량부의 매실소스, 19 중량부의 두반장, 12 중량부의 콩라조장, 및 13 중량부의 치킨 스톡을 포함하는 것인 어향 소스.
- 청구항 1에 있어서, 상기 어향 소스는 굴소스, 해선장, 매실소스, 두반장, 콩라조장, 및 치킨 스톡을 혼합한 후에 냉암소에서 18시간 내지 28시간 동안 숙성시킨 것인 어향 소스.
- 청구항 1 내지 3 중 어느 한 항에 있어서, 상기 어향 소스는 볶음 요리의 베이스 소스로 이용되는 것인 어향 소스.
- 청구항 1 내지 4 중 어느 한 항의 어향 소스를 이용하여 어향동고를 제조하는 방법으로서,
동고를 준비하는 단계,
동고에 곁들이는 채소를 준비하는 단계,
조리용 웍에 식용유와 라드의 혼합유를 두르고 예열시키는 단계,
예열된 웍에 대파를 넣고 볶다가 준비된 채소를 넣고 20-40초 동안 볶는 단계,
볶은 야채에 상기 어향 소스, 고추기름, 조미료, 후추 및 육수를 첨가하고 끓여서 어향동고 소스를 제조하는 단계, 및
상기 어향동고 소스에 준비된 동고를 넣고, 전분물을 첨가하고 혼합하여 어향동고를 완성하는 단계를 포함하는 것인 방법. - 청구항 5에 있어서, 상기 동고를 준비하는 단계는
표고버섯의 기둥 부분을 잘라서 제거하거나, 표고버섯의 기둥 부분을 잘라서 제거하고 가로로 반을 잘라서 소를 넣을 수 있도록 준비하는 단계,
알새우를 잘게 다지고, 다진 알새우와 다진 대파를 40-50:1의 중량비로 혼합하여 소를 제조하는 단계,
상기 소를 상기 준비된 표고버섯에 채워 넣어 동고를 제조하는 단계,
감자 전분과 물을 1:2의 중량비로 혼합하여 전분물을 제조하고, 상기 동고에 전분물을 골고루 입히는 단계, 및
180-190℃의 기름에 전분물을 입힌 동고를 튀기는 단계를 포함하는 것인 방법. - 청구항 5에 있어서, 상기 동고에 곁들이는 채소를 준비하는 단계는
꼭지를 따고 씨를 제거한 피망을 썰어서 피망채를 준비하는 단계,
은행을 기름에 볶아서 껍질을 제거하는 단계,
죽순 및 표고버섯을 썰어서 죽순채 및 표고버섯채를 준비하는 단계,
비타민 채소를 다듬는 단계, 및
튀긴 마늘을 준비하는 단계를 포함하는 것인 방법. - 청구항 5에 있어서, 상기 방법은 상기 완성된 어향동고에 풍미를 더하기 위해 참기름을 첨가하여 마무리하는 단계를 더 포함하는 것인 방법.
- 청구항 5에 있어서, 상기 어향동고 소스를 제조하는 단계는 고추기름 100 ml에 대해, 어향 소스 35g, 조미료 10g, 후추 2g, 및 육수 300 ml를 첨가하고 끓이는 것인 방법.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020210100143A KR20230018221A (ko) | 2021-07-29 | 2021-07-29 | 어향 소스 및 그를 이용한 어향동고의 조리 방법 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020210100143A KR20230018221A (ko) | 2021-07-29 | 2021-07-29 | 어향 소스 및 그를 이용한 어향동고의 조리 방법 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR20230018221A true KR20230018221A (ko) | 2023-02-07 |
Family
ID=85221245
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR1020210100143A KR20230018221A (ko) | 2021-07-29 | 2021-07-29 | 어향 소스 및 그를 이용한 어향동고의 조리 방법 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| KR (1) | KR20230018221A (ko) |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR102083608B1 (ko) | 2018-07-02 | 2020-03-02 | 주식회사농심 | 매운 맛 소스를 제조하는 방법 및 매운 맛 소스 |
-
2021
- 2021-07-29 KR KR1020210100143A patent/KR20230018221A/ko not_active Application Discontinuation
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR102083608B1 (ko) | 2018-07-02 | 2020-03-02 | 주식회사농심 | 매운 맛 소스를 제조하는 방법 및 매운 맛 소스 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN103181537B (zh) | 烧烤调味料及其制备方法 | |
| CN103300344B (zh) | 一种南瓜排骨酱及其制备方法 | |
| KR101276788B1 (ko) | 훈제 오리 양념용 고추장 소스 및 그 소스로 양념된 훈제 오리 | |
| KR101333302B1 (ko) | 수육 튀김의 제조 방법 및 이로부터 제조된 수육 튀김 | |
| KR101190171B1 (ko) | 고춧가루를 함유한 조미료 조성물 | |
| KR102597381B1 (ko) | 약재를 포함하는 닭갈비용 양념 소스의 제조방법 | |
| KR101340272B1 (ko) | 쌀가루 튀김 육의 제조방법 | |
| KR20190117154A (ko) | 수비드 닭강정 제조방법 | |
| KR20180020039A (ko) | 즉석 찜닭 조리용 식재료 세트 | |
| KR102382533B1 (ko) | 돈코츠 마라소스, 이의 제조방법 및 이를 포함하는 돈코츠 마라 라멘 및 돈코츠 마라 츠케멘 | |
| KR100935213B1 (ko) | 떡을 포함하는 햄말이구이 식육가공품 및 이의 제조방법 | |
| KR100411351B1 (ko) | 김치 함유 소스를 이용한 탕수육의 제조방법 | |
| CN114304577A (zh) | 糍粑辣椒、麻辣风味拌面酱、组合酱料包以及方便拌面 | |
| KR20230018221A (ko) | 어향 소스 및 그를 이용한 어향동고의 조리 방법 | |
| KR101178202B1 (ko) | 고기 튀김의 제조 방법 | |
| CN112753936A (zh) | 一种菇卤面的制作方法 | |
| KR101977666B1 (ko) | 후라이드 치킨의 제조방법 | |
| KR20060054746A (ko) | 돈강정의 제조방법 및 돈강정을 포함하는 프라이드치킨의제조방법 | |
| KR101424981B1 (ko) | 풀치 비빔밥 및 이의 제조 방법 | |
| KR20150026005A (ko) | 양념 돼지갈비 제조방법 | |
| KR0174828B1 (ko) | 소스를 입혀 구운 냉동육제품의 제조방법 | |
| KR102257520B1 (ko) | 전복 및 얼갈이를 이용한 우복토장탕의 제조방법 | |
| KR102300708B1 (ko) | 고추장 불고기 소스 및 그의 제조방법, 및 이를 이용한 양념육 제조방법 | |
| KR20130120245A (ko) | 간장 숙성 소스 및 그 제조방법 | |
| KR20110075073A (ko) | 키조개 볶음 고추장의 제조방법 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| E902 | Notification of reason for refusal |