KR20230004381A - 육가공장치 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 내부에 육류를 수용하는 원통형상의 드럼, 상기 드럼의 양면 중 일면에 구비되어 상기 드럼의 내부로 육류를 투입시키기 위해 개구된 투입구, 상기 드럼의 타면에 구비되어 상기 드럼의 내부에서 육류를 배출시키기 위해 개구된 배출구, 상기 드럼의 내부로 용액을 공급하는 공급부, 상기 드럼을 회전시키는 구동부, 및 상기 드럼의 내주면에 결합되어 상기 드럼에 수용된 육류와 상기 용액을 혼합시키는 혼합부를 포함하는 육가공장치에 관한 것이다.
Description
본 발명은 육가공장치에 관한 것으로, 보다 상세하게는 닭고기의 세척, 절단, 염지 및 숙성처리가 가능한 육가공장치에 관한 것이다.
통상적으로, 염지(Curing)는 주고 육류를 소금에 절여서 장기보존이 가능하도록 하느 것을 말한다. 즉, 미생물의 성장을 억제하고 풍미를 좋게 하기 위해 실시하는 것이다. 그러나, 냉장 및 냉동기술의 발달, 각종 식품보존제등의 발전으로 염지사용목적인 저장성 증진보다, 염지육 특유의 관능적 특성을 좋게 하고, 염용성 단백질의 추출성 및 결착성을 증가시켜 맛과 조직감을 개선시키기 위해 염지가 실시되고 있다.
염지는 방법에 따라, 염지액(pickle)을 주사하는 염지액 주사면, 침지법(Dipping Method), 및 텀블링(tumbling) 방식이 있다. 이중 텀블링 방식은 염지액(또는 염지제)를 닭고기에 균일하게 분산시키고, 염지시간을 닷축시키기 위해 사용된다.
대한민국 등록특허공보 제10-2351396호 (공고일: 2022년 01월 03일)는 닭고기의 염지를 위한 텀블러 방식의 염지가공장치를 개시하고 있다. 구체적으로, 텀블러의 일면에 구비되는 개구부 및 상기 개구부를 개폐하는 도어를 이용하여 텀블러를 폐쇄하는 밀폐형 방식의 염지가공장치를 개시하고 있다. 그러나, 이러한 밀폐형 방식의 경우 열과 수분관리가 어렵고, 가공중인 닭고기의 산패도가 높으며, 작업방식 또한 닭고기를 넣고 빼야하는 문제점이 있다. 또한, 염지액이 텀블러의 사부에만 머물러 닭고기마다 염지액에 충분히 침지되지 않은채 텀블링 되는 문제가 있다. 따라서, 염지의 효율성이 떨어지는 문제점이 있다. 또한, 텀블러의 분리세척이 어려워, 하나의 텀블러에 다른 맛을 가진 염지제를 투입하지 못하는 문제점이 있다.
본 발명의 다양한 과제 중 하나는, 염지단계에서 염지제의 수분함유량을 줄이는 육가공처리장치를 제공하는 것이다.
본 발명의 다양한 과제 중 하나는, 양념이 전체적으로 육속까지 골고루 잘 베이는 육가공처리장치를 제공하는 것이다.
본 발명의 다양한 과제 중 하나는, 다양한 맛의 염지제를 활용할 수 있도록 분리세척이 용이하게 하는 것이다.
본 발명의 다양한 과제 중 하나는, 순살등 깨지기 쉬운 육류도 염지가 가능한 육가공처리장치를 제공하는 것이다.
본 발명의 다양한 과제 중 하나는, 육류의 세척부터 숙성까지 연속적으로 자동화하여 육류가공의 생선을 높인 육가공처리장치를 제공하는 것이다.
본 발명은 내부에 육류를 수용하는 원통형상의 드럼; 상기 드럼의 양면 중 일면에 구비되어 상기 드럼의 내부로 육류를 투입시키기 위해 개구된 투입구; 상기 드럼의 타면에 구비되어 상기 드럼의 내부에서 육류를 배출시키기 위해 개구된 배출구; 상기 드럼의 내부로 용액을 공급하는 공급부; 상기 드럼을 회전시키는 구동부; 및 상기 드럼의 내주면에 결합되어 상기 드럼에 수용된 육류와 상기 용액을 혼합시키는 혼합부;를 포함하는 육가공장치를 제공하는 것이다.
상기 구동부는 회전축을 회전시키는 모터; 및 상기 회전축에 결합하여 회전하는 기어부; 를 포함하고, 상기 드럼은 기어형상으로 구비되어 상기 드럼의 외주면을 감싸도록 구비되어, 상기 기어부와 맞물려 회전하는 회전부를 포함하고, 상기 회전부는 상기 투입구보다 상기 배출구에 가깝게 위치할 수 있다.
상기 혼합부는 상기 내주면을 따라 소정의 길이를 갖는 나선형 리브(helical rib)로 구비되는 제1가이드; 상기 내주면을 따라 소정의 길이를 갖는 나선형 리브로 구비되는 제2가이드; 및 상기 내주면을 따라 소정의 길이를 갖는 나선형 리브로 구비되는 제3가이드;를 포함할 수 있다.
상기 제1가이드는 상기 제2가이드 및 상기 제3가이드와 다른 방향으로 나선형상으로 구비될 수 있다.
상기 제2가이드 및 상기 제3가이드는 동일한 방향으로 나선형상으로 구비될 수 있다.
상기 제1가이드의 길이는 상기 내주면의 원주방향 길이보다 작을 수 있다.
상기 제1가이드, 상기 제2가이드, 및 상기 제3가이드는 각각 상기 내주면과 접촉하는 접촉부; 상기 접촉부에 결합하여 상기 드럼의 내부를 향하는 처리부; 및 상기 접촉부 중 상기 내주면과 접촉하는 일면이 함몰되어 형성되는 복수 개의 가이드홈을 포함할 수 있다.
상기 드럼은 상기 제1가이드, 상기 제2가이드, 및 상기 제3가이드가 배열되는 소정의 영역을 포함하고, 상기 영역은 상기 드럼의 축방향을 따라 적어도 두 번이상 반복될 수 있다.
상기 용액은 기 설정된 양의 염화나트륨(NaCl)을 포함하는 염지액일 수 있다.
상기 공급부는 상기 용액을 저장하는 공급탱크; 상기 공급탱크에서 상기 드럼의 내부로 상기 용액을 이동시키는 디스펜서부; 및 상기 용액을 상기 드럼의 내부로 분사하는 분사부;를 포함하고, 상기 분사부는 일단은 상기 디스펜서부와 연결되며, 타단은 상기 드럼의 내부에 삽입된 분사파이프; 및 상기 분사파이프 중 상기 드럼의 내부에 삽입된 일부분에서 상기 드럼의 내부로 상기 용액을 분사하기 위해 상기 분사파이프 중 상기 일부분에 구비되는 분사구;를 포함할 수 있다.
상기 분사구는 상기 분사파이프의 타단에 위치하는 제1분사구; 및 상기 분사파이프 중 상기 일부분의 원주면에 구비되는 제2분사구;를 포함할 수 있다.
상기 제1분사구와 상기 제2분사구는 상기 용액을 분사하는 각도가 서로 다를 수 있다.
상기 제1분사구 및 상기 제2분사구는 상기 드럼의 회전중심보다 상부에 위치하여, 상기 내주면 하부를 향해 상기 용액을 분사할 수 있다.
상기 육가공장치는 상기 투입구로 육류를 이동시키는 제1이송부; 및 상기 배출구에서 배출된 육류를 이동시키는 제2이송부;를 더 포함할 수 있다.
한편, 육류를 세척하는 세척기; 상기 세척기를 지난 육류를 기설정된 조각의 개수로 절단하는 절단기; 및 상기 드럼에서 상기 용액과 혼합된 육류를 숙성시키는 숙성기;를 포함하고, 상기 제1이송부는 상기 절단기를 지난 육류를 상기 투입구를 통해 상기 드럼의 내부로 이동시키고, 상기 제2이송부는 상기 배출구를 통해 배출된 육류를 상기 숙성기로 이동시킬 수 있다.
본 발명의 일 실시예에 따른 육가공장치는 염지단계에서 염지액의 수분함유량을 줄이는 육가공처리장치를 제공할 수 있다.
본 발명의 일 실시예에 따른 육가공장치는 양념이 전체적으로 육속까지 골고로 잘 베이게 할 수 있다. 이로 인해, 본 발명의 일 실시예에 따른 육가공장치는 다양한 맛의 염지제를 용이하게 활용할 수 있다.
본 발명의 일 실시예에 따른 육가공장치는 분리세척이 용이할 수 있다.
본 발명의 일 실시예에 따른 육가공장치는 순살등 깨지기 쉬운 육류도 염지가 가능하다.
본 발명의 일 실시예에 따른 육가공장치는 세척부터 숙성까지 연속적으로 처리할 수 있다.
본 발명에서 얻을 수 있는 효과는 이상에서 언급한 효과들로 제한되지 않으며, 언급하지 않은 또 다른 효과들은 아래의 기재로부터 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 명확하게 이해될 수 있을 것이다.
본 발명의 특정한 바람직한 실시예들의 상기에서 설명한 바와 같은 또한 다른 측면들과, 특징들 및 이득들은 첨부 도면들과 함께 처리되는 하기의 설명으로부터 보다 명백하게 될 것이다.
도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 육가공장치를 도시한다.
도 2는 본 발명의 일 실시예에 따른 드럼의 내부에 구비되는 혼합부 및 분사부의 일부분을 도시한다.
도 3은 본 발명의 일 실시예에 따른 육가공장치를 정면에서 바라볼 때, 드럼의 내부에 구비되는 혼합부 및 분사부의 일부분을 도시한다.
도 4는 본 발명의 일 실시예에 따른 육가공장치를 일측면에서 바라본 것이다.
도 5는 본 발명의 일 실시예에 따른 드럼 및 상기 드럼의 내부에 구비되는 제1가이드, 제2가이드 및 제3가이드를 도시한다.
도 6은 본 발명의 일 실시예에 따른 제1가이드, 제2가이드 및 제3가이드 중 어느 하나를 도시한다.
도 7은 세척기, 절단기, 숙성기를 포함하는 일련의 자동화된 육가공장치를 도시한다.
도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 육가공장치를 도시한다.
도 2는 본 발명의 일 실시예에 따른 드럼의 내부에 구비되는 혼합부 및 분사부의 일부분을 도시한다.
도 3은 본 발명의 일 실시예에 따른 육가공장치를 정면에서 바라볼 때, 드럼의 내부에 구비되는 혼합부 및 분사부의 일부분을 도시한다.
도 4는 본 발명의 일 실시예에 따른 육가공장치를 일측면에서 바라본 것이다.
도 5는 본 발명의 일 실시예에 따른 드럼 및 상기 드럼의 내부에 구비되는 제1가이드, 제2가이드 및 제3가이드를 도시한다.
도 6은 본 발명의 일 실시예에 따른 제1가이드, 제2가이드 및 제3가이드 중 어느 하나를 도시한다.
도 7은 세척기, 절단기, 숙성기를 포함하는 일련의 자동화된 육가공장치를 도시한다.
이하, 도면을 참조하여 본 발명의 구체적인 실시형태를 설명하기로 한다. 이하의 상세한 설명은 본 명세서에서 기술된 방법, 장치 및/또는 시스템에 대한 포괄적인 이해를 돕기 위해 제공된다. 그러나 이는 예시에 불과하며 본 발명은 이에 제한되지 않는다.
본 발명의 실시예들을 설명함에 있어서, 본 발명과 관련된 공지기술에 대한 구체적인 설명이 본 발명의 요지를 불필요하게 흐릴 수 있다고 판단되는 경우에는 그 상세한 설명을 생략하기로 한다. 그리고, 후술되는 용어들은 본 발명에서의 기능을 고려하여 정의된 용어들로서 이는 사용자, 운용자의 의도 또는 관례 등에 따라 달라질 수 있다. 그러므로 그 정의는 본 명세서 전반에 걸친 내용을 토대로 내려져야 할 것이다. 상세한 설명에서 사용되는 용어는 단지 본 발명의 실시예들을 기술하기 위한 것이며, 결코 제한적이어서는 안 된다. 명확하게 달리 사용되지 않는 한, 단수 형태의 표현은 복수 형태의 의미를 포함한다. 본 설명에서, "포함" 또는 "구비"와 같은 표현은 어떤 특성들, 숫자들, 단계들, 동작들, 요소들, 이들의 일부 또는 조합을 가리키기 위한 것이며, 기술된 것 이외에 하나 또는 그 이상의 다른 특성, 숫자, 단계, 동작, 요소, 이들의 일부 또는 조합의 존재 또는 가능성을 배제하도록 해석되어서는 안 된다.
예를 들어, 「동일」 및 「동일하다」 등 표현은, 엄밀하게 동일한 상태를 나타낼 뿐만 아니라, 공차, 혹은, 같은 기능이 얻어지는 정도의 차가 존재하고 있는 상태도 나타낸다.
예를 들어, 「어느 방향으로」, 「어느 방향을 따라」, 「나란하게」, 「수직하게」, 「중심으로」, 「동심」 혹은 「동축」등의 상대적 혹은 절대적인 배치를 나타내는 표현은, 엄밀하게 그러한 배치를 나타낼 뿐만 아니라, 공차, 혹은, 같은 기능이 얻어지는 정도의 각도나 거리를 가지고 상대적으로 변위하고 있는 상태도 나타낸다.
이하에서 언급되는 구성요소 앞에 ‘제1, 제2, 제3' 등의 표현이 붙는 용어 사용은, 지칭하는 구성요소의 혼동을 피하기 위한 것일 뿐, 구성요소들 사이의 순서, 중요도 또는 주종관계 등과는 무관하다. 예를 들면, 제1구성요소 없이 제2구성요소 만을 포함하는 발명도 구현 가능하다.
본 명세서에서 사용되는 단수의 표현은 문맥상 명백하게 다르게 뜻하지 않는 한, 복수의 표현을 포함한다.
또한, 본 명세서에서 육류라 함은 쇠고기, 돼지고기, 닭고기 중 어느 하나의 고기로 아직 조리되지 않은 생고기를 지칭하기 위해 사용되었다. 또한, 닭고기만으로 기재되어 있는 경우라고 하더라도 본 발명의 취지에 따라, 쇠고기 및 돼지고기에도 적용가능하다.
도 1은 본 발명인 육가공장치(100)의 일례를 도시하고 있다.
상기 육가공장치(100)는 내부에 육류(meat)를 수용하는 원통형상의 드럼(31), 상기 드럼(31)의 양면 중 일면에 구비되어 상기 드럼(31)의 내부로 육류를 투입시키기 위해 개구된 투입구(311), 상기 드럼(31)의 타면에 구비되어 상기 드럼(31)의 내부에서 육류를 배출시키기 위해 개구된 배출구(312), 상기 드럼(31)의 내부로 용액을 공급하는 공급부(1), 상기 드럼(31)을 회전시키는 구동부(35), 및 상기 드럼(31)의 내주면에 결합되어 상기 드럼(31)에 수용된 육류와 상기 용액을 혼합시키는 혼합부(36)를 포함한다. 상기 드럼(31), 상기 구동부(35) 및 상기 혼합부(36)를 가공부(3, 도 7참조)라 칭할 수 있다.
상기 드럼(31, 또는 텀블러)은 실린더형상으로 구비되어 상기 드럼(31)의 양 측면이 모두 개구될 수 있다. 즉, 상기 드럼(31)의 양측면 중 일면은 투입구(311)를 포함하고, 상기 드럼(31)의 타면은 배출구(312)를 포함할 수 있다.
상기 드럼의 양면 모두가 개구된 부분을 포함하고 있으므로, 상기 드럼은 일련의 연속적인 과정에서 사용이 가능할 수 있다. 즉, 일면만 개구된 경우, 상기 드럼(31)의 회전을 통새 육류와 용액을 혼합한 후, 다시 꺼내기 위해 상기 드럼의 회전을 멈추어야 한다. 그러나, 본 발명의 일 실시예에 따른 상기 육가공장치(100)는 상기 드럼(31)의 회전을 멈출필요없이 연속적으로 처리가 가능하므로 상기 육류의 연속적인 처리공정의 자동화에 유리할 것이다.
즉, 상기 투입구(311)를 통해 세척된 후 소정의 크기로 절단된 육류가 공급될 것이다. 또한, 상기 배출구(312)를 통해 상기 드럼(31)의 내부에서 상기 드럼(31)의 회전을 통해 상기 용액과 혼합된 육류가 배출될 것이다.
상기 육가공장치(100)는 상기 투입구(311)로 육류를 이동시키는 제1이송부(51) 및 상기 배출구(312)에서 배출된 육류를 이동시키는 제2이송부(52)를 더 포함할 수 있다.
이를 통해 세척 및 절단이 끝난 생닭고기(이하 닭고기)거 상기 제1이송부(51)에 의해 이동되어 상기 드럼(31)의 내부로 투입되고, 상기 드럼(31)의 회전에 의해 용액과 혼합된 닭고기는 상기 제2이송부(52)에 의해 다른 공정, 예컨대 숙성공정, 을 위해 이동될 수 있다.
이를 위해 상기 제1이송부(51)의 설치높이는 상기 제2이송부(52)의 설치높이보다 높을 수 있다.
상기 투입구(311) 및 상기 배출구(312)의 지름은 후술할 상기 혼합부(36, 도 2참조)가 위치한 영역의 지름보다 작을 수 있다. 즉, 상기 투입구(311) 및 상기 배출구(312)에 인접하는 부분은 테이퍼드(tapered) 형상일 수 있다. 이는 상기 드럼(31)의 내부에 수용되어 혼합되는 육류와 용액이 의도치 않게 밖으로 배출되는 것을 막기 위함이다.
상기 드럼(31)의 회전을 위해, 동력을 전달하기 위해 상기 드럼(31)의 외주면(317)을 감싸면서 기어형상으로 구비되는 회전부(319)를 포함할 수 있다. 구동부(35, 도 3참조)가 상기 회전부(319)에 연결되어 회전력을 전달하게 될 것이다. 상기 구동부(35)와 상기 회전부(319)는 기어형상으로 맞물려 있는 그림으로 되어 있으나, 이와 달리 벨트에 의해 연결될 수도 있다. 그러나 상기 드럼의 분리 및 세척을 용이하게 하기 위해서 도 1에 도시된 것과 같이 상기 회전부는 기어형상으로 구비되는 것이 바람직 할 것이다.
상기 회전부(319)는 상기 투입구(311)보다 상기 배출구(312)에 가깝게 위치할 수 있다. 상기 투입구(311)와 상기 배출구(312)중 어느 한쪽에 가깝게 위치하는 것언 상기 드럼(31)의 분리를 용이하게 하기 위함이다. 또한, 상기 투입구(311)보다 상기 배출구(312)에 가깝게 위치하는 이유는 상기 투입구(311)로 닭고기가 투입되기 때문이다.
즉, 상기 투입구(311)로 상기 닭고기를 이송하는 제1이송부(51)는 상기 투입구(311)의 내부에 상기 닭고기를 떨어뜨리기 위해 상기 드럼(31)의 내부로 일부가 삽입될 것이다. 또한, 후술할 상기 공급부(1)의 분사파이프(11)이 상기 투입구(311)를 통해 삽입될 것이다. 따라서, 상기 제1이송부(51)로 인해, 상기 제1이송부(51)가 위치한 방향으로 상기 드럼(31)을 분리하는 것보다, 상기 제2이송부(52)가 위치한 방향으로 상기 드럼(31)을 분리하는 것이 용이할 수 있다.
단순히 상기 회전부(319)와 상기 구동부(35)에 의해 상기 드럼(31)을 회전시키면, 진동 및 외부요인으로 인해 상기 드럼(31)은 상기 드럼(31)의 축방향으로 의도치 않게 이동할 수 있다. 즉, 상기 제1이송부(51) 또는 상기 제2이송부(52)의 방향으로 원치않는 이동을 방지하기 위해 상기 드럼(31)의 움직임을 제어할 필요학 있다.
이를 위해 상기 육가공장치(100)는 상기 외주면(317)을 감싸면서 상기 드럼의 축방향 이동을 방지하고, 상기 드럼의 원주방향 회전을 가이드하기 위한 회전안내부(318)을 더 포함할 수 있다. 상기 회전안내부(318)는 상기 드럼(31)의 양 측에서 상기 투입구(311) 및 상기 배출구(312)에 인접하는 제1회전안내부재(3181) 및 제2회전안내부재(3182)를 더 포함할 수 있다.
상기 제1회전안내부재(3181) 및 제2회전안내부재(3182)는 일종의 레일과 같은 역할로, 상기 회전부(319)에 의해 상기 드럼(31)이 회전시, 상기 드럼9)을 지지하는 바퀴형상의 제1보조회전부(981) 및 제2보조회전부(982)가 상기 제1회전안내부재(3181) 및 상기 제2회전안내부재(3182)에 의해 오직 원주방향으로만 회전가능하도록 유도하게 될 것이다.
상기 제1보조회전부(981)및 상기 제2보조회전부(982)는 동력을 전달하지 않고, 상기 회전부(319)에 의해 상기 드럼(31)이 회전시 상기 드럼(31)의 회전방향의 반대방향으로 회전하면서, 상기 드럼(31)을 지지하도록 구비될 수 있다.
상기 제1회전안내부재(3181) 및 상기 제2회전안내부재(3182)는 상기 투입구(311)와 상기 회전부(319)의 사이에 위치할 수 있으며, 상기 제1보조회전부(981) 및 상기 제2보조회전부(982)는 상기 제1회전안내부재(3181) 및 상기 제2회전안내부재(3182)의 위치에 대응되게 구비될 것이다.
상기 드럼(31)을 기준으로 상기 제1보조회전부(981) 및 상기 제2보조회전부(982)가 위치한 반대편에도 동일한 형상의 제3보조회전부(983, 도 4 참조) 및 제4보조회전부(미도시)가 위치할 수 있다. 상기 제3보조회전부(983)와 상기 제4보조회전부도 상기 제1회전안내부재(3181) 및 상기 제2회전안내부재(3182)의 위치에 대응되게 구비되므로, 상기 드럼(31)의 회전시 같이 회전하면서 상기 드럼(31)을 지지하게 될 것이다.
상기 드럼(31) 및 상기 공급부(1)은 테이블 형상의 지지대(93) 및 상기 지지대(93)의 하부에 결합하여 상기 지지대(93)를 이동시키는 바퀴부(95)를 포함하는 지지부(9)에 지지될 수 있다. 상기 지지부(9)는 고정된 형태로도 구비될 수 있고, 이와 달리, 일반적인 책상이나 받침대에 상기 드럼(31) 및 상기 공급부(1)를 올려 사용할 수도 있다.
상기 제1보조회전부(981), 상기 제2보조회전부(982), 상기 제3보조회전부(983) 및 상기 제4보조회전부도 일단은 상기 지지대(93)에 결합하고 타단이 상기 상기 제1보조회전부(981), 상기 제2보조회전부(982), 상기 제3보조회전부(983) 및 상기 제4보조회전부를 각각 지지하는 드럼지지부(91)에 의해 지지될 것이다.
상기 바퀴부(95)가 구비되는 것은 상기 가공부(3)를 이동시키기 위함이다. 즉, 필요시에 공정의 한 위치리 이동시킬 수 있고, 세척이 필요한 경우 세척장소로 이동시키기 위해 상기 바퀴부(95)를 이용할 수 있다.
상기 공급부(1)는 상기 용액을 저장하는 공급탱크(15), 상기 공급탱크(15)에서 상기 드럼(31)의 내부로 상기 용액을 이동시키는 디스펜서부(14) 및 상기 용액을 상기 드럼의 내부로 분사하는 분사부(18)를 포함할 수 있다.
상기 공급탱크(15)에 저장되어 상기 드럼(31)의 내부로 공급되는 용액은 기 설정된 양의 염화나트륨(NaCl)을 포함하는 염지액일 수 있다. 일반적으로 염지액은 물에 소금 18%, 당류 5~7%, 인산염 3~4%, 아스코르빈산 0.3%를 용해후 살균화 간소배제를 위해 끓여서 제조한다. 그리고, 멸균상태로 염지액을 냉각후에 소량의 아질산염을 첨가하여 이용한다. 그러나 이는 일반적인 염지액의 성분일 뿐, 사용자마다 사용하는 염지액의 성분은 다를 수 있다.
예컨대, 상기 염지액에는 소금, 후추, 마늘, 생각, 양파, 건고추, 천연조미료, 맥주 등을 투입한 후 이를 혼합시킨 액상형태의 용액일 수 있다. 또한, 이외에도 맛을 내기 위해 다양한 소스의 재료들이 추가될 수 도 있다. 따라서, 상기 용액은 염지액일 수도 있지만, 맛이 가미된 염지액일 수도 있고, 양념액일 수도 있다.
상기 디스펜서부(14)는 상기 공급탱크(15)에 저장된 용액을 상기 드럼(31)의 내부로 이동시킬 수 있다. 상기 디스펜서부(14)는 일종의 펌프로 연속적인 이동을 위해 튜브연동식펌프(peristatic pump)로 구비될 수 있다. 그러나, 이와 다른 방식이어도 상기 용액을 이동시킬 수 있으면 다른 방식의 펌프로 구비될 수 있다.
상기 공급부(1)는 상기 공급탱크(15)와 상기 디스펜서부(14)를 연결하는 연결파이프(13) 및 상기 디스펜서부(14)와 상기 디스펜서부(14)를 지난 용액을 상기 드럼(31)의 내부로 분사하기 위한 상기 분사부(18)와 연결하는 분사파이프(11)를 더 포함할 수 있다.
상기 육가공장치(100)는 상기 구동부(35) 및 상기 디스펜서부(14)를 제어하는 제어부(6)를 더 포함할 수 있다. 도 1을 참조하면, 상기 제어부는 제어회로가 내장된 제어박스(61) 및 상기 제어박스(61)의 외부에 구비되어 사용자의 입력을 감지하는 제어버튼(63)으로 구비될 수 있다. 상기 제어버튼(63)은 터치식 디스플레이로 구현될수도 있다. 또한 상기 육가공장치(100)에 전원을 공급하는 전원버튼도 상기 제어버튼(63)의 하나로 구비될 수 있다. 상기 제어부(6)는 후술할 세척기(2), 절단기(4), 및 숙성기(8)를 모두 제어할 수 있다.
도 2는 상기 분사부(18) 및 상기 드럼(31)의 내주면(314)에 구비되는 상기 혼합부(36)를 도시한 것이다.
상기 분사부(18)는 일단은 상기 디스펜서부(14)와 연결되며, 타단은 상기 드럼(31)의 내부에 삽입된 분사파이프(11) 및 상기 분사파이프(11) 중 상기 드럼의 내부에 삽입된 일부분에서 상기 드럼의 내부로 상기 용액을 분사하기 위해 상기 분사파이프(11) 중 상기 일부분에 구비되는 분사구(111, 112)를 포함할 수 있다.
상기 분사구(111, 112)는 상기 분사파이프(11)의 타단에 위치하는 제1분사구(111) 및 상기 분사파이프(11) 중 상기 일부분의 원주면에 구비되는 제2분사구(112)를 포함할 수 있다.
도 2 및 도 3을 참조하면, 상기 분사구(111, 112)는 상기 드럼(31)의 내부중 상부에 위치할 수 있다. 이는 상기 드럼(31)의 내부에 수용되는 닭고기는 상기 드럼(31)의 하부쪽에 주로 위치하게 될 것이기 때문이다. 즉, 상기 분사구(111, 112)는 상기 분사파이프(11)에서 상기 드럼(31)의 하부를 향해 상기 용액을 분사할 수 있다.
또한, 상기 제1분사구(111)와 상기 제2분사구(112)는 상기 용액을 분사하는 각도가 서로 다를 수 있다. 도 2를 참조하면, 상기 제1분사구(111)는 상기 제1분사구에 인접한 부분이 경사지게 구비되어 상기 배출구(312) 및 상기 드럼(31)의 하부를 향해 분사될 수 있다. 즉, 상기 제1분사구(111)는 소정의 각도로 경사진 방향으로 상기 용액을 분사할 수 있다.
반면, 상기 제2분사구(112)는 상기 드럼(31)의 하부를 향해 수직 하방으로 분사될 수 있다.
또한, 상기 제2분사구(112)는 상기 분사파이프(11) 중 상기 드럼의 내부에 삽입된 일부분에 복수 개로 구비될 수 있다. 도 2를 참조하면, 상기 제2분사구(112)는 적어도 2개 이상의 분사구(112, 113, 115, 115)로 구비된 일례를 도시하고 있다.
도 3을 참조하면, 상기 드럼(31)은 상기 드럼(31)의 내주면(314)에 결합하여 상기 드럼(31)의 내부로 투입된 닭고기와 상기 용액을 혼합하는 혼합부(36)를 포함할 수 있다.
또한, 상기 구동부(35)는 회전력을 발생시키는 모터(353), 상기 모터(353)에 의해 회전하는 회전축(355) 및 상기 회전축에 결합한 기어형상의 기어부(359)를 포함할 수 있다. 도 3에 도시된 바와 같이 상기 기어부(359)와 상기 회전부(319)가 맞물려 상기 드럼(31)을 회전시키게 될 것이다.
상기 기어부(359)의 외경보다 상기 회전부(319)의 외경이 더 크므로, 상기 모터(353)의 회전속도보다 상기 드럼(31)의 회전속도는 낮을 수 있다. 상기 드럼(31)에 수용되는 것이 닭고기를 포함하는 육류인 점을 감안하면, 상기 드럼(31)을 높은 속도로 회전시킬 필요가 없다. 오히려 기 설정된 기준속도보다 낮게 상기 드럼9)을 회전시킴으로써, 용액이 닭고기에 균일하게 묻혀져 염지되는 것이 중요하기 때문이다.
도 3을 참조하면, 상기 회전부(319)는 상기 투입구(311)보다 상기 배출구(312)에 가깝게 위치할 수 있다. 이는 상기 드럼(31)을 분리해서 수리하거나 세척하기 용이하게 하기 위함이다.
도 4를 참조하면, 상기 제1분사구(111) 및 상기 제2분사구(112)는 상기 드럼(31)의 회전중심(O)보다 상부에 위치하여, 상기 드럼(31)의 내주면(314) 중 하부를 향해 상기 용액을 분사할 수 있다.
도 4는 상기 육가공장치(100)를 상기 투입구(311)의 방향에서 바라본 것이다. 상기 드럼(31)의 회전중심 또는 가상의 회전축을 O라 하면, 상기 분사구(111, 112)는 상기 회전중심이 지나는 수평선(H)보다 상기 드럼(31)의 상부에 위치할 수 있다.
이는 상기 드럼(31)의 내부에 수용되는 닭고기를 향해 상기 분사구(111, 112)에서 용액이 보다 균일하게 분사되기 위함이다.
도 5를 참조하면, 상기 혼합부(36)는 상기 드럼(31)의 내주면(314)을 따라 소정의 길이를 갖는 나선형 리브(helical rib)로 구비되는 제1가이드(361), 상기 드럼(31)의 내주면(314)을 따라 소정의 길이를 갖는 나선형 리브로 구비되는 제2가이드(362) 및 상기 드럼(31)의 내주면(314)을 따라 소정의 길이를 갖는 나선형 리브로 구비되는 제3가이드(363) 를 포함할 수 있다.
상기 가이드들(361, 363, 363)은 상기 드럼(31)의 내부에 수용된 닭고기와 용액을 상기 드럼(31)의 회전시, 상기 드럼(31)의 내주면을 따라 끌어올림(lifting)과 동시에 상기 투입구(311) 또는 상기 배출구(312)의 방향으로 이동시키기 위함이다.
상기 닭고기와 용액이 상기 가이드들(361, 363, 363)에 의해 끌어올려질 때, 상기 닭고기는 상기 드럼(31)의 회전에 의해 상기 드럼(31)의 내주면을 따라 회전하게 될 것이다. 또한, 소정 높이 이상으로 상기 가이드들(361, 363, 363)에 의해 올라간 닭고기들은 다시 상기 드럼(31)의 하부를 향해 떨어지게 될 것이다. 이 과정을 텀블링(tumbling)이라고 하며, 따라서 상기 드럼(31)을 텀블러(tumbler)라고 칭하기도 한다.
상기 텀블리 과정을 통해 상기 닭고기와 상기 용액은 골고루 잘 혼합될 수 있ㅇ르 것이다. 또한 상기 텀블링 과정은 중단없이 연속적으로 일어나므로 상기 육가공장치(100)는 자동화된 공정의 하나로 사용될 수 있을 것이다.
성가 제1가이드(361), 상기 제2가이드(362) 및 상기 제3가이드(363)는 상기 드럼(31)의 내부에서 적어도 복수 개로 구비되어, 상기 순서대로 배열될 수 있다.
다시 말해, 상기 제1가이드(361), 상기 제2가이드(362) 및 상기 제3가이드를 하나의 가이드세트로 본다면, 상기 가이드세트가 복수 개 구비될 수 있다.
만약, 하나의 가이드세트가 상기 제1가이드(361), 상기 제2가이드(362) 및 상기 제3가이드(363)가 이 순서대로 배열된 것이라면, 다른 가이드세트들도 동일한 순서대로 배열 될 수 있다.
하나의 가이드세트가 상기 제2가이드(362), 상기 제1가이드(361), 상기 제3가이드(363) 순서라면, 다른 가이드세트들도 이와 동일한 순서대로 배열되어 반복될 것이다.
도 5를 참조하면, 상기 드럼(31)의 내주면(314)에 결합되는 상기 제1가이드(361), 상기 제2가이드(362), 상기 제2가이드(362)가 상기 드럼(31)에서 하나의 영역, 예컨대, 제1영역(R1)에 배열된 일례를 도시하고 있다. 즉, 하나의 가이드세트가 제1영역(R1)에 배열된 것을 도시하고 있다.
그리고, 도 5는 상기 하나의 영역이 4번 반복된 모습을 도시하고 있다. 도 4는 하나의 일례로 반복되는 횟수는 달라질 수 있다. 예를 들어, 도 4는 상기 드럼(31)을 투입구(311)를 포함하는 투입구영역(D1), 배출구를 포함하는 배출구영역(D2)을 구분할 수 있다. 상기 투입구영역(D1), 및 상기 배출구영역(D2)에서 상기 드럼의 형상은 테이퍼드(tapered)형상으로 구비될 수 있다.
상기 투입구영역(D1)과 상기 배출구영역(D2)의 사이에서 상기 드럼(31)은 상기 가이드세트가 포함되는 4개의 영역(R1, R2, R3, 및 R4)와 회전부를 포함하는 나머지영역(R5)로 구획될 수 있다.
이하에서는 상기 제1영역(R1)의 가이드세트가 다른 영역에서도 반복되므로 상기 제1영역(R1)의 가이드세트만을 설명하였다.
상기 제1가이드(361)는 상기 제2가이드(362) 및 상기 제3가이드(363)와 다른 방향으로 나선형상(helical shape)으로 구비될 수 있다.
도 5를 참조하면, 상기 제1가이드(361)가 상기 제1영역(R1)에서 상기 드럼의 내주면을 상기 투입구(311)를 향해 오른쪽 방향으로 회전하는 나선형의 일부라고 한다면, 상기 제2가이드(362) 및 상기 제2가이드(362)는 상기 투입구(311)를 향해 왼쪽방향으로 회전하는 나선형의 일부일 수 있다. 즉, 상기 제2가이드(362) 및 상기 제3가이드(363)는 동일한 방향으로 나선형상으로 구비될 수 있다.
이는 상기 제1가이드(361)는 상기 드럼(31)의 내부에 수용된 닭고기와 용액을 상기 드럼(31)의 내주면을 따라 끌어올려 상기 투입구(311)가 위치한 방향으로 이동시킨다면, 상기 제2가이드(362) 및 상기 제3가이드(363)는 상기 드럼(31)의 내부에 수용된 닭고기를 상기 드럼(31)의 내주면을 따라 끌어올려 상기 배출구(312)가 위치한 방향으로 이동시키기 위함이다.
즉, 상기 하나의 가이드세트에서 하나의 가이드는 상기 투입구(311)의 방향으로 닭고기를 이동시키고, 나머지 2개의 가이드는 상기 배출구(312)의 방향으로 닭고기를 이동시킬 수 있다. 따라서, 결과적으로 상기 드럼(31)에 투입된 닭고기는 상기 배출구(312)의 방향으로 움직이게 될 것이다. 다만, 상기 드럼(31)에 머무는 시간이 3개의 가이드가 모두 동일한 방향을 향하는 경우보다 길어질게 될 것이므로 닭고기와 용액의 혼합시간(또는 염지시간)이 길어지게 될 것이다. 따라서, 상기 용액이 상기 닭고기 내로 침투할 시간을 상대적으로 많이 확보할 수 있다.
또한, 상기 제1가이드(361)의 길이는 상기 드럼(31)의 내주면(314)의 원주방향 길이보다 작을 것이다. 상기 3개의 가이드는 상기 드럼의 내주면을 나선형으로 감싸기 때문이다.
이와 달리, 상기 제1가이드(361) 및 상기 제2가이드(362) 및 상기 제3가이드(363)는 일체로 형성될 수 있다.
도 5를 참조하면, 상기 제1가이드(361), 상기 제2가이드(362) 및 상기 제3가이드(363)는 모두 소정의 이격거리만큼 이격되어 배치될 수 있다. 이는 가이드들(361, 362, 363)이 서로 간섭없이 배치되고, 파손시 수리를 용이하게 하기 위함이다. 그러나 이와 달리 상기 이격거리 없이 서로 간에 용접되어 일체로 형성될 수 있다. 이 경우, 상기 제1가이드(361), 상기 제2가이드(362) 및 상기 제3가이드(363)는 모두 동일한 방향을 향하게 될 것이다.
한편 각 영역에 구비되는 가이드세트들 간에도 소정의 공간거리만큼 이격되어 배치될 수 있다.
한편, 상기 가이드들(361, 362, 363)은 회전하는 방향만 다를 뿐, 그 형상은 모두 동일할 수 있다. 따라서, 도 6은 이 중 상기 제1가이드(361)를 일례로 설명하였다.
도 6을 참조하면, 상기 제1가이드(361)는 각각 상기 드럼(31)의 내주면과 접촉하는 접촉부(3614), 상기 접촉부(3614)에 결합하여 상기 드럼(31)의 내부를 향하는 처리부(3619) 및 상기 접촉부(3614) 중 상기 드럼(31)의 내주면(314)과 접촉하는 일면이 함몰되어 형성되는 복수 개의 가이드홈(3613)을 포함할 수 있다.
상기 제1가이드(361)는 상기 드럼의 내주면에서 나선형상의 일부에 대응되도록 곡면으로 휘어진 형태일 수 있다. 상기 제1가이드(361)는 상기 드럼의 내주면에 결합하는 접촉부(3614), 상기 접촉부(3614)에서 상기 드럼(31)의 내부를 향해 돌출되거나 연장된 처리부(3619)를 포함할 수 있다. 상기 접촉부(3614)와 상기 처리부(3619)는 다른 재질일 수 있다. 상기 접촉부(3614)는 상기 드럼(31)의 내주면에 결합해야 하므로 상기 드럼(31)가 같은 금속재질일 수 있다. 반면, 상기 처리부(3619)는 상기 닭고기와 많이 접촉되는 부위이므로, 플리머(polymer)와 같은 유연(flexible)한 재질일 수 있다.
상기 접촉부(3614)는 상기 드럼의 내주면(314)에 접촉하는 면의 일부가 함몰되어 형성되는 가이드홈(3613)을 더 포함할 수 있다. 상기 가이드홈(3613)은 결국 상기 제1가이드(361)에서 상기 투입구(311)를 향하는 상기 배출구(312)를 향하는 면을 관통하게 되므로, 상기 가이드홈(3613)을 통한 용액의 이동이 자유로울 것이다.
따라서, 상기 분사구(111, 112)에서 분사된 용액이 상기 가이드들(361, 362, 363) 사이 중 일부에만 집중되어 모이는 수렴현상을 방지할 수 있을 것이다. 또한, 상기 드럼(31)의 회전시 상기 용액은 상기 가이드홈(3613)을 통해 자유롭게 중력방향을 향해 이동으로써, 밑에서 상기 가이드들(361, 362, 363)에 의해 끌어올려지는 닭고기를 만나 더욱 잘 혼합될 것이다.
상기 가이드홈3613)은 복수개로 구비될 수 있다.
도 7에 상기 육가공장치(100)를 활용한 자동화 공정을 개략적으로 도시한 것이다.
도 7에 도시된 바와 같이, 상기 육가공장치(100)는 육류를 세척하는 세척기(2), 상기 세척기를 지난 육류를 기설정된 조각의 개수로 절단하는 절단기(4) 및 상기 드럼(31)에서 상기 용액과 혼합된 육류를 숙성시키는 숙성기(8)를 포함할 수 있다. 상기 제1이송부(51)는 상기 절단기(4)를 지난 육류를 상기 투입구를 통해 상기 드럼의 내부로 이동시키고, 상기 제2이송부(52)는 상기 배출구(312)를 통해 배출된 육류를 상기 숙성기(8)로 이동시킬 것이다.
상기 제1이송부(51)및 상기 제2이송부(52)를 포함하는 이송부(5)는 세척전 닭고기의 투입부터 숙성과정에 이르기 까지 상기 닭고기를 이동시키기 위해 자동화된 컨베이어벨트로 구비될 수 있을 것이다.
따라서, 사용자가 세척전 닭고기를 투입하면, 상기 육가공장치는 세척, 절단, 염지 및 숙성까지 일련의 과정을 사용자의 개입없이 연속적으로 수행할 수 있다.
즉, 양계장에서 출하된 닭을 도축시킨 후 온수에 담가 불려 원심분리기 등을 이용하여 비가식(inedible)부위를 제거한 후, 상기 육가공장치(100)에 투입하게 되면, 세척, 절단, 가공(염지) 및 숙성까지 일련의 과정을 수행하게 될 것이다.
상기 세척기(2) 준비된 생닭을 세척하는 장치이다. 상기 세척기(2)는 생닭을 비교적 큰 직경(생닭이 무난하게 통과될 수 있을 정도의 직경)을 갖는 터널(미도시)를 이송부(5)를 통해 통과시킴으로써 세척을 수행한다. 이 때, 세척수의 온도는 약 13~15 ℃(섭씨온도)의 온도가 적절하며, 생닭의 외표면 및 생닭 내 부를 세척함으로써, 생닭 외부는 물론 생닭의 내부로 세척수가 침투하여 육질을 부 드럽게 해주고 생닭을 깨끗하게 씻어 특유의 냄새를 최소화시킬 수 있다.
상기 절단기(4)는 온전한 생닭 한 마리를 일정한 크기로 자르는 장치이다. 치킨 가공의 경우에는 절단하는 닭의 지름은 5 cm 이상 8 cm이하, 무게는 70g이상 150g이하로 절단하는 것이 바람직할 것이다.
생닭은 컨베이어 벨트를 따라 이동되다가 상기 절단기(4)를 통해 일정 크기로 절단되게 되는데, 이 때 상기 절단기(4) 의 가로 방향 칼날과 세로 방향 칼날 이 연속적으로 생닭을 절단함으로써 커팅이 이루어진다.
절단되는 닭의 크기는 가급적 균등하도록 하며, 이를 위해 상기 절단기(4)는 닭의 위치를 잡아주거나 받쳐주는 받침판(미도시)이 추가로 구비될 수 있다. 일정한 크기로 생닭을 절단함으로써 동일한 조건으로 양념을 염지하였을 때 양념이 절단된 닭에 고르게 배이게 되고, 또한 동일한 조건으로 기름에 튀겼을 때 일정한 정도로 튀겨질 수 있어 맛이 균일하게 유지될 수 있다.
또한, 상기 절단기(4)는 필요시 닭을 절단하는 것뿐만 아니라, 절단된 닭고기의 표면에 칼집을 내는 등의 칼집 공정이 추가적으로 이루어질 수 있다.
따라서, 상기 드럼(31)에 투입되는 닭고기는 절단되고 칼집이 나 있는 닭고기일 수 있다.
상기 숙성기(8)는 상기 드럼(31)에서 텀블리 과정을 통해 염지액이 균일하게 배인 닭고기를 숙성시키는 장치이다. 통상적으로, 기 설정돈 온도(실온)에서 기 설정된 숙성시간(1시간 내지 6시간)동안 숙성이 이루어질 수 있다. 상기 숙성시간을 너무 길게 하면 공정 효율이 떨어지는 문제점이 있고, 숙성시간을 너무 짧게 하 더라도 닭고기 튀김의 맛과 식감이 저하되는 문제점이 있기 때문에 상기 조건에서 숙성하는 것이 바람직할 것이다.
이상에서 본 발명의 다양한 실시예들을 상세하게 설명하였으나, 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자는 상술한 실시예에 대하여 본 발명의 범주에서 벗어나지 않는 한도 내에서 다양한 변형이 가능함을 이해할 것이다. 그러므로 본 발명의 권리범위는 설명된 실시예에 국한되어 정해져서는 안 되며, 후술하는 특허청구범위뿐만 아니라 이 특허청구범위와 균등한 것들에 의해 정해져야 한다.
100: 육가공장치
1: 공급부
3: 염지부 31: 드럼
35: 구동부 36: 혼합부
361: 제1가이드 362: 제2가이드
363: 제3가이드 5: 이송부
6: 제어부 9: 지지부
200: 세척기 400: 숙성기
3: 염지부 31: 드럼
35: 구동부 36: 혼합부
361: 제1가이드 362: 제2가이드
363: 제3가이드 5: 이송부
6: 제어부 9: 지지부
200: 세척기 400: 숙성기
Claims (15)
- 내부에 육류를 수용하는 원통형상의 드럼;
상기 드럼의 양면 중 일면에 구비되어 상기 드럼의 내부로 육류를 투입시키기 위해 개구된 투입구;
상기 드럼의 타면에 구비되어 상기 드럼의 내부에서 육류를 배출시키기 위해 개구된 배출구;
상기 드럼의 내부로 용액을 공급하는 공급부;
상기 드럼을 회전시키는 구동부; 및
상기 드럼의 내주면에 결합되어 상기 드럼에 수용된 육류와 상기 용액을 혼합시키는 혼합부;를 포함하는 육가공장치. - 제1항에 있어서,
상기 구동부는
회전축을 회전시키는 모터; 및
상기 회전축에 결합하여 회전하는 기어부; 를 포함하고,
상기 드럼은
기어형상으로 구비되어 상기 드럼의 외주면을 감싸도록 구비되어, 상기 기어부와 맞물려 회전하는 회전부를 포함하고,
상기 회전부는
상기 투입구보다 상기 배출구에 가깝게 위치하는 것을 특징으로 하는 육가공장치. - 제1항에 있어서,
상기 혼합부는
상기 내주면을 따라 소정의 길이를 갖는 나선형 리브(helical rib)로 구비되는 제1가이드;
상기 내주면을 따라 소정의 길이를 갖는 나선형 리브로 구비되는 제2가이드; 및
상기 내주면을 따라 소정의 길이를 갖는 나선형 리브로 구비되는 제3가이드;를 포함하는 것을 특징으로 하는 육가공장치. - 제3항에 있어서,
상기 제1가이드는
상기 제2가이드 및 상기 제3가이드와 다른 방향으로 나선형상으로 구비되는 것을 특징으로 하는 육가공장치. - 제4항에 있어서,
상기 제2가이드 및 상기 제3가이드는
동일한 방향으로 나선형상으로 구비되는 것을 특징으로 하는 육가공장치. - 제3항에 있어서,
상기 제1가이드의 길이는 상기 내주면의 원주방향 길이보다 작은 것을 특징으로 하는 육가공장치. - 제3항에 있어서,
상기 제1가이드, 상기 제2가이드, 및 상기 제3가이드는 각각
상기 내주면과 접촉하는 접촉부;
상기 접촉부에 결합하여 상기 드럼의 내부를 향하는 처리부; 및
상기 접촉부 중 상기 내주면과 접촉하는 일면이 함몰되어 형성되는 복수 개의 가이드홈;을 포함하는 것을 특징으로 하는 육가공장치. - 제3항에 있어서,
상기 드럼은
상기 제1가이드, 상기 제2가이드, 및 상기 제3가이드가 배열되는 소정의 영역을 포함하고,
상기 영역은 상기 드럼의 축방향을 따라 적어도 두 번이상 반복되는 것을 특징으로 하는 육가공장치. - 제1항에 있어서,
상기 용액은 기 설정된 양의 염화나트륨(NaCl)을 포함하는 염지액인 것을 특징으로 하는 육가공장치. - 제1항에 있어서,
상기 공급부는
상기 용액을 저장하는 공급탱크;
상기 공급탱크에서 상기 드럼의 내부로 상기 용액을 이동시키는 디스펜서부; 및
상기 용액을 상기 드럼의 내부로 분사하는 분사부;를 포함하고,
상기 분사부는
일단은 상기 디스펜서부와 연결되며, 타단은 상기 드럼의 내부에 삽입된 분사파이프; 및
상기 분사파이프 중 상기 드럼의 내부에 삽입된 일부분에서 상기 드럼의 내부로 상기 용액을 분사하기 위해 상기 분사파이프 중 상기 일부분에 구비되는 분사구;를 포함하는 것을 특징으로 하는 육가공장치. - 제10항에 있어서,
상기 분사구는
상기 분사파이프의 타단에 위치하는 제1분사구; 및
상기 분사파이프 중 상기 일부분의 원주면에 구비되는 제2분사구;를 포함하는 것을 특징으로 하는 육가공장치. - 제11항에 있어서,
상기 제1분사구와 상기 제2분사구는 상기 용액을 분사하는 각도가 서로 다른 것을 특징으로 하는 육가공장치. - 제11항에 있어서,
상기 제1분사구 및 상기 제2분사구는
상기 드럼의 회전중심보다 상부에 위치하여, 상기 내주면 하부를 향해 상기 용액을 분사하는 것을 특징으로 하는 육가공장치. - 제1항에 있어서,
상기 투입구로 육류를 이동시키는 제1이송부; 및
상기 배출구에서 배출된 육류를 이동시키는 제2이송부;를 더 포함하는 육가공장치. - 제14항에 있어서,
육류를 세척하는 세척기;
상기 세척기를 지난 육류를 기설정된 조각의 개수로 절단하는 절단기; 및
상기 드럼에서 상기 용액과 혼합된 육류를 숙성시키는 숙성기;를 포함하고,
상기 제1이송부는 상기 절단기를 지난 육류를 상기 투입구를 통해 상기 드럼의 내부로 이동시키고,
상기 제2이송부는 상기 배출구를 통해 배출된 육류를 상기 숙성기로 이동시키는 것을 특징으로 하는 육가공장치.
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| KR102647138B1 (ko) * | 2023-03-23 | 2024-03-12 | 지경환 | 위생성 향상을 위한 가금류 가공 시스템 및 방법 |
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