KR20220089745A - 구아바 두부선 및 이의 제조방법 - Google Patents

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Abstract

본 발명은 구아바 두부선 및 이의 제조방법에 관한 것으로, 두부, 닭고기, 구아바 분말, 다시마 분말을 부재료와 함께 혼합하여 반죽하는 단계 및 상기 혼합된 재료를 사각 형태로 성형하고, 찜통에서 가열하는 단계로 구아바 두부선을 제조할 수 있는 제조방법이 개시된다. 본 발명에 따른 구아바 두부선은 생활습관병 예방 및 치유에 도움이 될 수 있는 건강 음식을 제공하기 위하여 두부, 구아바, 다시마 및 닭고기를 이용한 두부선으로 소비자 기호도가 높아 건강음식으로 제공될 수 있으며, 저장성이 뛰어나고, 성인병에 대한 기능성을 가지고 있어 성인병 환자의 영양식으로 용이하게 활용될 수 있다.

Description

구아바 두부선 및 이의 제조방법{Guava bean-curd sun and its manufacturing method}
본 발명은 구아바 두부선 및 이의 제조방법에 관한 것이다.
생활습관병(生活習慣病, lifestyle diseases, diseases of longevity, diseases of civilization) 또는 구명칭 성인병(成人病, adult disease) 은 생활 습관의 잘못으로 생기거나 악화되는 병으로, 고혈압, 당뇨병, 비만, 고지혈증, 동맥경화증, 협심증, 심근경색증, 뇌졸중, 만성폐쇄성폐질환, 알코올성 간질환, 퇴행성 관절염, 악성 종양 등이 이에 해당한다.
이러한 병들은 통상 성인병이라 칭하는데, 40세 이후의 중 · 장년층에서 주로 발병한다고 알려져 왔다. 하지만 이들 성인병은 성인이 되어서 갑자기 생기는 질환이 아니며, 어린시절과 청년층을 거치면서 잘못된 식습관과 생활습관으로 인해 중·장년층에 병화를 입는 것으로 ‘생활습관병’으로 부르게 되었다.
즉, 생활습관병은 질병의 발생과 진행에 식습관, 운동습관, 휴양, 흡연, 음주 등의 생활 습관이 미치는 영향을 받는 질환군을 말하며, 치료를 위해서는 무엇보다 생활 습관을 바꾸어야 하는 것이 가장 중요하다.
한편, 선이라 함은 찜과 같은 방법으로하되 호박, 오이, 배추, 두부와 같이 그 재료를 식물성 제품으로 할 경우 선이라고 하고 있다. 이중 두부선은 조선무쌍신식요리제법, 이조궁정요리통고, 한국요리백과사전에 두부선 (豆腐膳) 으로 기록되어 있으며, 주재료는 두부, 부재료는 표고, 석이, 쇠고기, 영계, 당근 등을 사용한다. 한국음식에서는 두부와 고기를 섞어 양념하여 찐 것이다.
따라서, 본 발명자들은 생활습관병 예방 및 치유에 도움이 될 수 있는 건강 음식을 제공하기 위하여 두부, 구아바, 다시마 및 닭고기를 이용한 두부 찜요리인 두부선을 개발하였으며, 이의 소비자 기호도 및 이화학적 특성을 확인하여 본 발명을 완성하였다.
대한민국 공개특허 제 10-2011-0013912호 대한민국 등록특허 제 10-0685226호
KOREA J. DIETARY CULTURE Vol. 5. No. 3 (1990)
따라서, 본 발명의 목적은, 구아바 두부선의 제조방법을 제공하는 데 있다.
또한, 본 발명의 다른 목적은 상기 제조방법에 의해 제조된 구아바 두부선을 제공하는데 있다.
이상에서의 본 발명에서 해결하고자 하는 다양한 과제들은 이에 한정하는 것이 아니라, 후술할 실시예 및 청구범위에 기재된 사항을 통하여 본 발명이 속하는 분야의 통상의 지식을 가진 자에 의하여 분명하게 이해될 수 있을 것이다.
전술한 목적을 달성하기 위해 본 발명에 따른 구아바 두부선 제조 방법은 두부, 닭고기, 구아바 분말, 다시마 분말을 부재료와 함께 혼합하여 반죽하는 단계; 및 상기 혼합된 재료를 사각 형태로 성형하고, 찜통에서 가열하는 단계; 를 포함한다.
여기서, 두부를 수분을 제거하고 으깨어 준비하는 단계; 닭고기를 곱게 다지는 단계; 및 고버섯 및 석이버섯을 물에 불린 후 채 써는 단계;를 더 포함할 수 있다.
또한, 상기 찜통에서 가열하는 단계 이후에, 상기 제조된 두부선에 양념을 첨가하는 단계;를 더 포함할 수 있다.
또한, 상기 양념은 간장, 설탕, 식초, 물을 부피비로 3 : 1 : 1 : 1.5로 혼합된 것을 특징으로 한다.
또한, 상기 반죽하는 단계는 두부 200 중량부, 닭고기 60 중량부, 구아바 분말 3 중량부 및 다시마 분말 2 중량부를 혼합할 수 있다.
또한, 부재료는 다진 마늘, 다진 파, 소금, 후춧가루, 깨소금 및 참기름일 수 있다.
상기 가열하는 단계는 성형된 반죽 상에 표고버섯, 석이버섯, 대추, 실고추 및 잣을 올리고 찜통에서 가열될 수 있다.
또한, 상기 가열하는 단계는 5 ~ 20분간 수행될 수 있다.
전술한 바와 같은 본 발명에 따르면 생활습관병 예방 및 치유에 도움이 될 수 있는 건강 음식을 제공하기 위하여 두부, 구아바, 다시마 및 닭고기를 이용한 두부선으로 소비자 기호도가 높아 건강음식으로 제공될 수 있으며, 저장성이 뛰어나고, 성인병에 대한 기능성을 가지고 있어 성인병 환자의 영양식으로 용이하게 활용될 수 있다.
이상에서의 본 발명에 따른 효과는 상기에 한정되는 것은 아니며, 기타 본 발명의 효과들은 후술할 실시예 및 청구범위에 기재된 사항을 통하여 본 발명이 속하는 분야의 통상의 지식을 가진 자에 의하여 분명하게 이해될 수 있을 것이다.
도 1은 본 발명의 두부 준비 과정을 나타낸 것이다.
도 2는 본 발명의 재료 혼합 과정을 나타낸 것이다.
도 3은 본 발명의 재료 가열 과정을 나타낸 것이다.
도 4는 본 발명의 구아바 두부선의 제조예 사진을 나타낸 것이다.
본 발명을 구체적으로 설명하기 앞서 본 발명에서 사용되는 용어 들은 본 발명의 바람직한 실시예를 적절히 표현하기 위해 사용된 용어들로서, 이는 사용자, 운용자의 의도 또는 본 발명이 속하는 분야의 관례 등에 따라 달라질 수 있다. 따라서, 본 용어들에 대한 정의는 본 명세서 전반에 걸친 내용을 토대로 내려져야 할 것이다. 명세서 전체에서, 어떤 부분이 어떤 구성요소를 "포함"한다고 할 때, 이는 특별히 반대되는 기재가 없는 한 다른 구성요소를 제외하는 것이 아니라 다른 구성 요소를 더 포함할 수 있는 것을 의미한다.
본 발명에서 사용되는 모든 기술용어는, 달리 정의되지 않는 이상, 본 발명의 관련 분야에서 통상의 당업자가 일반적으로 이해하는 바와 같은 의미로 사용된다. 또한 본 명세서에는 바람직한 방법이나 시료가 기재되나, 이와 유사하거나 동등한 것들도 본 발명의 범주에 포함된다. 본 명세서에 참고문헌으로 기재되는 모든 간행물의 내용은 본 발명에 도입된다.
본 명세서 전체에 걸쳐, 특정 물질의 농도를 나타내기 위하여 사용되는 '%'는 별도의 언급이 없는 경우, 고체/고체는(w/w) %, 고체/액체는(w/v) %, 그리고 액체/액체는(v/v) %이다.
이하, 본 발명을 상세히 설명하기로 한다. 다만, 하기 구현 예는 본 발명에 대한 예시로 제시되는 것으로, 당업자에게 주지 저명한 기술 또는 구성에 대한 구체적인 설명이 본 발명의 요지를 불필요하게 흐릴 수 있다고 판단되는 경우에는 그 상세한 설명을 생략할 수 있고, 이에 의해 본 발명이 제한되지는 않는다. 본 발명은 후술하는 특허 청구범위의 기재 및 그로부터 해석되는 균등 범주 내에서 다양한 변형 및 응용이 가능하다.
본 발명에서 사용되는 용어 “구아바 (Psidium guajava)” 는 쌍떡잎식물 도금양목 도금양과 관목으로, 열매는 공 모양 또는 달걀을 거꾸로 세운 모양이며 길이 5∼12cm, 지름 5∼7cm이다. 연한 붉은빛으로 익고 향기를 풍기며 작고 단단한 종자가 여러 개 들어 있다. 과육은 즙이 많고 달콤하며 비타민을 많이 함유하고 있다. 날로 먹거나 통조림, 과바젤리, 과바치즈, 잼 등의 원료로 쓴다. 구아바는 당의 흡수를 느리게 하는 과일로서 환자에게 도움을 준다고 알려져 있다. 폴리페놀 성분이 식후 혈당치의 상승을 억제해 주어 당뇨병 예방 및 개선에 좋다. 또한 비타민 A,C와 철분, 칼륨 등이 풍부하게 함유되어 있는데, 이처럼 칼륨이 많이 들어있는 구아바는 체내 나트륨을 배출해 준다. 구아바는 췌장 기능을 개선해주고 식이섬유소가 풍부하여 정장작용에 효과적이다.
본 발명에서 사용되는 용어 “두부 (bean-curd)”는 콩을 물에 담갔다가 갈아 그 액을 가열하여 비지를 짜내고 응고제를 첨가하여 굳힌 식품이다. 콩제품 가운데 가장 대중적인 가공품으로 양질의 식물성 단백질이 풍부하여 다이어트에 효과적이면서 당뇨의 예방과 치료에 좋다. 식물성 에스트로겐인 이소플라본이 풍부해 특히 여성 갱년기 증상 및 탈모 완화에도 도움이 되며, 치매 예방과 골다공증 증상 완화, 노화방지에도 도움을 준다. 이외에도 혈관에 부착하는 나쁜 콜레스테롤을 없애 주며, 특히 동맥경화를 방지해 뇌혈압, 심근경색, 협심증 등의 예방에도 좋다.
본 발명에서 사용되는 용어 “다시마 (Saccharina japonica)”는 갈조강 다시마목 다시마과의 큰 바닷말이며 2∼4년생인 엽체(葉體)는 포자세대(胞子世代)로서 겉보기에는 줄기·잎·뿌리의 구분이 뚜렷하다. 잎은 띠 모양으로 길고 가운데 부분보다 약간 아래쪽이 가장 넓다. 다시마에는 카로틴류, 크산토필류, 엽록소 등의 여러 가지 색소 외에 탄소동화작용으로 만들어지는 마니트·라미나린 등의 탄수화물과 세포벽의 성분인 알긴산이 많이 들어 있고, 요오드, 비타민 B2, 글루탐산 등의 아미노산이 들어있다. 특히 요오드, 칼륨, 칼슘 등 무기염류가 많이 들어 있으므로, 다시마를 조금씩 자주 먹는 것은 무기염류의 공급을 위해서 좋다. 다시마에 들어 있는 라미닌이라는 아미노산은 혈압을 낮추는 효과가 있다.
구체적으로 본 발명은 구아바 두부선 및 이의 제조방법에 관하여 개시된다.
본 발명은 에생활습관병 예방 및 치유에 도움이 될 수 있는 건강 음식을 제공하기 위하여 두부, 닭고기, 구아바 및 다시마를 이용한 두부 찜요리인 두부선을 개발하였으며, 이의 소비자 기호도 및 이화학적 특성을 확인하였다.
본 발명의 일실시예에 따른 구아바 두부선 제조방법은 1) 두부, 닭고기, 구아바 분말, 다시마 분말을 부재료와 함께 혼합하여 반죽하는 단계 및, 2) 상기 혼합된 재료를 사각 형태로 성형하고, 찜통에서 가열하여 두부선을 제조하는 단계를 포함하여 구성된다. 여기서, 재료를 준비하는 단계로서, 두부를 수분을 제거하고 으깨어 준비하는 단계, 닭고기를 곱게 다지는 단계 및, 표고버섯 및 석이버섯을 물에 불린 후 채 써는 단계를 더 포함할 수 있다. 또한, 상기 가열하는 과정에서는 5 ~ 20분간 찜통에서 가열할 수 있으며, 바람직하게는 10분간 수행될 수 있다.
또한, 상기 두부선을 제조하는 단계 이후에는 상기 제조된 두부선에 양념을 첨가하는 단계를 더 포함할 수 있다. 여기서, 상기 양념은 간장, 설탕, 식초 및 물을 혼합하여 제조할 수 있으며, 바람직하게는 간장, 설탕, 식초 및 물이 부피비로 3 : 1 : 1 : 1.5로 혼합하여 제조될 수 있다.
본 발명의 두부선을 제조하는 방법을 보다 구체적으로 보면, 상기 반죽하는 단계에서는 두부 200 중량부, 닭고기 60 중량부, 구아바 분말 3 중량부, 다시마 분말 2 중량부를 혼합하는 것일 수 있다.
본 발명은 당뇨에 적합한 음식을 제공하는 것으로, 당뇨는 양질의 단백질 섭취가 중요하나 육류는 단백질과 함께 포화지방산이 많아 적합하지 않는다.
따라서, 본 발명에서는 육류와 함께 콩제품으로 두부를 이용하여 단백질을 섭취할 수 있도록 하면서, 당뇨에 효과가 있는 구아바 분말을 이용하였고, 또한 다시마 분말을 통하여 요오드를 보완할 수 있도록 하여 그 기능성을 강화하였다.
또한, 본 발명에서 다시마 분말을 통하여 두부선의 형태 유지가 용이하도록 하면서 구아바의 신맛을 가미하여 두부선의 기호도를 향상시킬 수 있도록 하였다.
한편, 본 발명에서 반죽에는 부재료로서, 다진 마늘, 다진 파, 소금, 후춧가루, 깨소금 및 참기름이 더 포함될 수 있다. 다만, 조미를 위하여 다른 첨가물을 더 포함할 수 있다.
또한, 상기 가열하는 단계는 찜통에서 제조된 반죽을 가열하는 과정이다. 여기서, 성형된 반죽 상에 표고버섯, 석이버섯, 대추, 실고추 및 잣을 올리고 찜통에서 가열될 수 있다. 본 발명에서 설명되는 고명은 이에 제한되는 것은 아니나, 바람직하게는 표고버섯 5 중량부, 석이버섯 2 중량부, 대추 10 중량부, 실고추 1 중량부 및 잣 12 중량부로 사용될 수 있다.
본 발명에 따르면 생활습관병 예방 및 치유에 도움이 될 수 있는 건강 음식을 제공하기 위하여 두부, 구아바, 다시마 및 닭고기를 이용한 두부선으로 소비자 기호도가 높아 건강음식으로 제공될 수 있으며, 저장성이 뛰어나고, 성인병에 대한 기능성을 가지고 있어 성인병 환자의 영양식으로 용이하게 활용될 수 있다.
이하, 본 발명의 실시예를 첨부된 도면을 참고하여 보다 상세하게 설명하도록 한다. 그러나, 하기의 실시예는 본 발명의 내용을 구체화하기 위한 것일 뿐, 이에 의해 본 발명이 한정되는 것은 아닐 것이다.
<실시예 1> 재료 및 방법
1.1 재료 준비
재료는 2인분 기준으로 하여 두부 200g, 닭가슴살 60g, 구아바가루 3g, 다시마가루 2g, 실고추 1g, 석이버섯 2g, 대추 10g, 표고버섯 5g, 잣 1큰술 12g를 준비하였다. 그리고 부재료로 마늘 5g, 파 10g, 소금 ⅓작은술(3g), 후춧가루 3g, 깨소금 3g, 참기름 1작은술(6g)을 준비하였다.
두부선 양념으로 간장 1큰술(20g), 설탕 1작은술(5g), 식초 1작은술(5g), 물 ½큰술 (10g)을 준비하였다. 준비된 재료들은 모두 시판되고 있는 제품을 사용하였다.
1.2 두부선 제조
1. 두부는 면보로 수분을 제거하고 곱게 으깨서 준비하고, 닭가슴살은 곱게
다진다(도 1).
2. 두부, 다진 닭고기, 구아바가루, 다시마가루, 분량의 다진마늘, 다진파, 소금, 후춧가루, 깨소금, 참기름을 넣어 잘 섞어 치댄 후(도 2), 사방 10cm 크기, 두께 1cm로 만들어 면포에 올린다.
3. 불린 표고버섯, 석이버섯은 가늘게 채 썰고 대추는 돌려 깎아 채썰고, 실고추는 3cm 길이로 잘라 두부선 위에 올리고 잣도 고르게 올린 후 찜통에 10분 동안 찐다(도 3).
4. 두부선이 식으면 사방 3cm 크기로 썰어 담아낸다.
5. 간장 1큰술, 설탕 1작은술, 식초 1작은술, 물 1/2큰술을 혼합하여 양념을 만들어 곁들여 낸다(도 4).
1.3 비교예 제조
본 실시예 1의 제조방법으로 구아바 가루를 제외하여 비교예 1의 두부선을 제조하였으며, 다시마 가루를 제외하여 비교예 2의 두부선을 제조하고, 구아바 가루와 다시마 가루를 모두 제외하여 비교예 3의 두부선을 제조하였다. 그리고 구아바 가루의 첨가량을 2배로 높여 제조한 실시예 2 및 다시마 가루의 양을 2배로 증량하여 제조한 실시예 3의 두부선을 제조하였다.
아래 표 1은 실시예 1, 2, 3 및 비교예 1, 2, 3의 재료 및 배합비를 나타낸 것이다.
실시예1 비교예1 비교예2 비교예3 실시예2 실시예3
두부 200g 200g 200g 200g 200g 200g
닭고기 60g 60g 60g 60g 60g 60g
구아바 가루 3g - 3g - 6g 3g
다시마 가루 2g 2g - - 2g 4g
<실시예 2> 관능평가 및 저장성 평가
2.1 관능평가
관능평가에 참여한 패널은 나이와 성별 등을 기록하여 물과 우유를 시료사이에 제공하였다. 시료는 난수표로 표기하여 패널에게 제시하였으며, 상기 실시예 1, 2, 3 및 비교예 1, 2, 3의 방법으로 제조된 각각의 두부선을 시료로 사용하였다. 패널은 식품 알레르기가 없는 대상자를 모집하여 실시하였다.
기호도 검사는 제품의 전체적인 기호도(overall acceptability), 색(color), 향미(flavor), 단맛(sweetness), 고소한맛(savory), 신맛(sourness), 질감(texture)을 대단히 좋아 한다 : 9점, 좋지도 싫지도 않다 : 5점, 대단히 싫어한다 : 1점으로 나타내었다. 또한 제품의 특성 강도를 조사하기 위해 색과 단맛, 고소한맛, 질감을 대단히 강하다 : 9점, 약하지도 강하지도 않다 : 5점, 대단히 약하다 : 1점으로 나타내었다.
실시예 1에서 제조한 각각의 두부선의 소비자 기호도 검사는 하기 표 2에 나타내었다. 전체적인 기호도(acceptability)는 실시예 1이 5.86으로 가장 높은 값을 나타내었고, 실시예 2의 구아바 가루를 2배 첨가한 첨가군이 5.10으로 가장 낮은 값을 나타내었다. 색(color), 향미(flavor)와 고소한맛(savory)의 기호도는 시료들 간의 유의적인 차이가 나타나지 않았다(P>0.05). 단맛(sweetness)의 기호도는 구아바 가루가 함유될수록 높았으나 큰 차이가 나타나지는 않았다. 신맛(sourness) 기호도는 구아바 가루가 첨가한 첨가되지 않은 비교예 1 및 비교예 3이 다소 높게 나왔으며, 구아바 가루 첨가량이 많을수록 신맛이 강하여 신맛에 대한 기호도는 하락되었다 (P<0.05). 질감(texture)의 기호도는 다시마 가루가 첨가된 실시예 1과, 실시예 3이 높게 나왔으며, 다시마 가루의 첨가가 질감에서 기호도가 증가되는 것으로 나타났다. 종합적으로 보면 전체 기호도에서 실시예 1이 가장 높게 나타났다.
시료
실시예 1 비교예 1 비교예 2 비교예 3 실시예2 실시예3
전체기호도 5.86±1.76 4.84±1.77 5.50±1.50 5.26±1.14 5.10±1.61 5.64±1.66
Color
(색)		 5.66±1.71 5.48±1.85 5.36±1.63 5.28±1.62 5.28±1.64 5.51±1.76
Flavor
(향미)		 5.60±1.32 5.56±1.68 5.46±1.46 5.32±1.24 5.58±1.58 5.35±1.60
Sweetness
(단맛)		 5.98±1.74 5.66±1.29 5.88±1.35 5.53±1.53 6.80±1.30 5.53±1.53
Savory
(고소한맛)		 6.32±1.18 6.28±1.51 6.36±1.31 6.06±1.36 6.20±1.34 6.23±1.16
sourness
(신맛)		 5.82±1.28 6.02±1.15 5.68±1.19 5.78±1.31 4.68±1.41 6.16±1.08
Texture
(질감)		 7.24±1.32 7.10±1.77 5.16±1.52 4.64±1.45 6.92±1.61 7.12±1.34
2.2 저장기간에 따른 pH 측정
실시예 1, 2, 3및 비교예 1, 2, 3에서 제조한 두부선의 저장기간에 따른 pH를 측정하였다. 저장기간은 1일차, 5일차, 10일차, 15일차를 기준으로 하였으며, 저장 기간별로 실시예 1, 2, 3 및 비교예 1, 2, 3에서 제조한 각각의 두부선 50g에 증류수 200mL을 넣어 믹서로 1분간 갈아 추출시료를 만들었다. 이 시료를 2,000 rpm에서 20분간 원심분리 하여 상등액을 취해 filter paper (whatman No 2. UK)로 여과한 후 pH Meter (pH-200L, istek, Seoul, Korea)로 측정하였다. 그 결과는 표 3에 나타내었다.
표 3에 나타난 바와 같이, 제조 초기 pH는 5.21 ~ 5.76으로 나타났으며, 구아바 가루를 첨가할수록 낮아지는 경향을 나타났고, 다시마 가루를 첨가할수록 높아지는 경향이 나타났다. 구아바 가루의 첨가량 변화에 따라 pH 변화량이 크게 나타났다.
기간별 pH 변화에서 모든 실시예 및 비교예에서 시간이 지날수록 pH는 증가하였으나, 실시예 1, 실시예 2 및 실시예 3 의 경우에는 저장기간에 따른 pH 변화가 적었다. 이와 같은 결과는, 구아바 가루와 다시마 가루의 첨가가 제품 안정성 및 미생물 증식 억제를 통한 저장성 증가를 나타내었다.
저장기간 실시예1 실시예2 실시예3 비교예1 비교예2 비교예3
pH
1일 5.30 5.21 5.42 5.68 5.37 5.76
5일 5.31 5.29 5.43 5.78 5.47 5.91
10일 5.32 5.32 5.44 5.83 5.59 6.15
15일 5.34 5.35 5.49 5.92 5.79 6.38
특히, 실시예 1 의 경우 pH 변화가 적어 제품안정성이 높으며, pH가 낮아 미생물 증식을 억제하여 저장성이 증가되는 것을 확인하였다. 또한, 관능평가 결과에서 실시예 1에 식감 및 맛에서 가장 높게 나타나, 실시예 1의 두부선이 기호도와 기능성을 고려한 최적의 공정으로 판단되었다.
이상에서 살펴본 바와 같이, 본 발명의 구체적인 실시예를 상세하게 설명되었으나, 본 발명의 사상을 이해하는 당업자는 동일한 사상의 범위 내에서 다른 구성요소를 추가, 변경, 삭제 등을 통하여, 퇴보적인 다른 발명이나 본 발명 사상의 범위 내에 포함되는 다른 실시예를 용이하게 제안할 수 있을 것이다. 그러므로 이상에서 기술한 실시예들은 모든 면에서 예시적인 것이며 한정적이 아닌 것으로 이해해야만 한다. 본 발명의 범위는 상술한 상세한 설명보다는 후술하는 특허청구의 범위에 의하여 나타내어지며, 특허청구의 범위의 의미 및 범위 그리고 그 균등 개념으로부터 도출되는 모든 변경 또는 변형된 형태가 본 발명의 범위에 포함되는 것으로 해석되어야 한다.

Claims (9)

  1. 두부, 닭고기, 구아바 분말, 다시마 분말을 부재료와 함께 혼합하여 반죽하는 단계; 및
    상기 혼합된 재료를 사각 형태로 성형하고, 찜통에서 가열하는 단계; 를 포함하는 것을 특징으로 하는, 구아바 두부선 제조 방법.
  2. 제1항에 있어서,
    두부를 수분을 제거하고 으깨어 준비하는 단계;
    닭고기를 곱게 다지는 단계; 및
    표고버섯 및 석이버섯을 물에 불린 후 채 써는 단계;를 더 포함하는 구아바 두부선 제조 방법.
  3. 제1항에 있어서,
    상기 찜통에서 가열하는 단계 이후에, 상기 제조된 두부선에 양념을 첨가하는 단계;를 더 포함하는 것을 특징으로 하는, 구아바 두부선 제조 방법.
  4. 제3항에 있어서,
    상기 양념은 간장, 설탕, 식초, 물을 부피비로 3 : 1 : 1 : 1.5로 혼합된 것을 특징으로 하는, 구아바 두부선 제조 방법.
  5. 제1항에 있어서,
    상기 반죽하는 단계는 두부 200 중량부, 닭고기 60 중량부, 구아바 분말 3 중량부 및 다시마 분말 2 중량부를 혼합하는 것을 특징으로 하는, 구아바 두부선 제조 방법.
  6. 제1항에 있어서,
    부재료는 다진 마늘, 다진 파, 소금, 후춧가루, 깨소금 및 참기름인 것을 특징으로 하는, 구아바 두부선 제조방법.
  7. 제1항에 있어서,
    상기 가열하는 단계는 성형된 반죽 상에 표고버섯, 석이버섯, 대추, 실고추 및 잣을 올리고 찜통에서 가열되는 것을 특징으로 하는, 구아바 두부선 제조방법.
  8. 제1항에 있어서,
    상기 가열하는 단계는 5 ~ 20분간 수행되는 것을 특징으로 하는, 구아바 두부선 제조방법.
  9. 제1항 내지 제8항 중에 어느 한 항의 제조방법으로 제조된 구아바 두부선.
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