KR20220082142A - 산양삼청의 제조방법 - Google Patents

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Abstract

본 발명은 산양삼청의 제조방법에 관한 것으로, 믹서기에 산양삼뿌리, 도라지, 배, 생강 및 콩나물을 투입하고 분쇄하여 분쇄물을 수득하는 단계(단계 1); 및 용기에 상기 분쇄물, 쌀조청 및 계피를 넣고 졸여 산양삼청을 제조하는 단계(단계 2); 를 포함하는 것을 기술적 특징으로 하며, 산양삼의 쓴 맛을 해소할 수 있는 장점이 있으며, 면역력을 향상시킬 수 있는 장점이 있다.

Description

산양삼청의 제조방법{Manufacturing Method of Wild Ginseng Syrup}
본 발명은 산양삼청의 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 면역력을 향상시킬 수 있으며, 산양삼의 쓴 맛을 해소할 수 있는, 산양삼청의 제조방법에 관한 것이다.
산양삼(Wood-cultivated ginseng, 학명:Panax ginseng C.A Meyer)은 모양이나 약효면에서 자연산 산삼과 거의 비슷한 효과를 지닌다. 산양삼의 주요성분 및 약리작용에 관한 과학적 연구는 최근에 많이 이루어지고 있다. 연구결과에 따르면, 산양삼은 허약체질 개선, 피로회복, 면역력 강화, 내분비 조절 및 폐기능과 호흡기 질환 등의 개선 효과가 있다고 보고되었다. 이처럼 산양삼의 주요성분과 약리 효능작용이 과학적으로 규명됨에 따라 자연건강식품으로 다시 각광을 받게 되었다. 따라서 그 수요도 점차 크게 신장되고 있으며 경제성장과 생활수준의 향상으로 더욱 가속화되어 요즈음 대중적 자연건강식품으로 널리 애용되고 있다.
대한민국등록특허공보 제10-0727435호(2007.06.13.)에는 산양삼 고 제조방법이 개시되어 있다.
상기 산양삼 고 제조방법은 수분을 효과적으로 제거하여 변질의 우려가 없는 장점이 있지만, 산양삼의 쓴 맛이 나는 단점이 있다.
KR 10-0727435 B1 2007.06.13.
본 발명의 목적은 산양삼의 쓴 맛을 해소할 수 있는, 산양삼청의 제조방법을 제공하는 것이다.
본 발명의 다른 목적은 면역력을 향상시킬 수 있는, 산양삼청의 제조방법을 제공하는 것이다.
상기 목적을 달성하기 위하여 본 발명은 다음과 같은 수단을 제공한다.
본 발명은, 믹서기에 산양삼뿌리, 도라지, 배, 생강 및 콩나물을 투입하고 분쇄하여 분쇄물을 수득하는 단계(단계 1); 및 용기에 상기 분쇄물, 쌀조청 및 계피를 넣고 졸여 산양삼청을 제조하는 단계(단계 2); 를 포함하되, 상기 단계 1은 믹서기에 산양삼 뿌리 0.1~1중량%, 도라지 30~40중량%, 배 50~60중량%, 생강 1~5중량% 및 콩나물 5~15중량%를 투입하고 10~30분 동안 분쇄하며, 상기 단계 2는 용기에 상기 분쇄물 100중량부, 쌀조청 50~55중량부 및 계피 0.1~1중량부를 넣고 70~100℃에서 10~20분 동안 졸인 후에, 용기 내부의 온도가 30~50℃가 유지되도록 30~40분 동안 졸이는, 산양삼청의 제조방법을 제공한다.
상기 쌀조청은, 쌀을 침지 및 분쇄하는 단계; 상기 분쇄한 쌀을 증자하는 단계; 상기 증자된 쌀 100중량부에 물 150~200중량부, 옥수수 전분 1~2중량부 및 α-아밀라제 2~3중량부를 첨가하고 75~80℃에서 3~4시간 액화시키는 단계; 상기 액화된 쌀 100중량부에 엿기름 1~5중량부를 첨가하고 45~50℃에서 6~7시간 당화시키는 단계; 및 상기 당화액을 여과한 다음 여액을 90~95℃에서 30~50분 동안 가열하여 농축시키는 단계; 를 포함하여 제조한다.
상기 단계 1 이전에 상기 산양삼 뿌리를 침지수에 20~25℃에서 1~2시간 동안 침지하는 단계가 추가되되, 상기 침지수는 정제수 60~70중량%, 함초 15~25중량%, 가시오가피 10~20중량% 및 둥굴레 1~5중량%를 40~45℃에서 10~12시간 동안 방치하여 수득한다.
상기 단계 2에서, 상기 분쇄물 100중량부에 면역력증강제 1~5중량부를 추가적으로 포함하되, 상기 면역력증강제는 당귀추출물 50중량%, 소엽추출물 30중량% 및 클로렐라 20중량%를 포함하며, 상기 당귀추출물은 참당귀를 85% 메탄올로 1시간씩 3회 수욕상에서 초음파추출기를 이용하여 추출한 후 여과하며, 상기 소엽추출물은 소엽 100중량부에 100% 메탄올 500중량부를 가하여 12시간 동안 상온에 침지시킨 후 여과한다.
상기 단계 2에서, 상기 분쇄물 100중량부에 맛증진제 1~5중량부를 추가적으로 포함하되, 상기 맛 증진제는 구기자추출액 50중량%, 맥문동추출액 40중량% 및 스테비아 추출발효물 10중량%를 포함하며, 상기 구기자추출액은 구기자 100중량부에 물 300~400중량부를 가하고 95~105℃에서 1~2시간 동안 가열한 후 여과하며, 상기 맥문동추출액은 맥문동 100중량부에 물 300~400중량부를 가하고 105~110℃에서 5~7시간 동안 가열한 후 여과하며, 상기 스테비아 추출발효물은 스테비아 100중량부에 정제수 800~1,000중량부를 넣고 90~95℃에서 4~6시간 동안 추출한 스테비아 추출액 100중량부에 복합합성균 5~10중량부를 첨가하고 35~40℃에서 46~48시간 동안 발효시킨 발효액을 동결건조하며, 상기 복합합성균은 홍국균 40~50중량%, 고초균 20~30중량%, 효모 10~20중량% 및 누룩균 5~15중량%를 포함한다.
본 발명에 따른 산양삼청의 제조방법은 산양삼의 쓴 맛을 해소할 수 있는 장점이 있다.
또한, 본 발명의 산양삼청의 제조방법은 면역력을 향상시킬 수 있는 장점이 있다.
이하, 본 발명을 상세히 설명하면 다음과 같다.
먼저, 본 발명에 따른 산양삼청의 제조방법을 설명한다.
본 발명의 산양삼청의 제조방법은,
믹서기에 산양삼뿌리, 도라지, 배, 생강 및 콩나물을 투입하고 분쇄하여 분쇄물을 수득하는 단계(단계 1); 및
용기에 상기 분쇄물, 쌀조청 및 계피를 넣고 졸여 산양삼청을 제조하는 단계(단계 2);
를 포함한다.
상기 단계 1은 믹서기에 산양삼 뿌리 0.1~1중량%, 도라지 30~40중량%, 배 50~60중량%, 생강 1~5중량% 및 콩나물 5~15중량%를 투입하고 10~30분 동안 분쇄하는 것이 바람직하다.
상기 산양삼 뿌리는 인삼보다 10배, 홍삼보다는 4~5배 많은 사포닌이 들어있어 면역력을 높이는 데 큰 효능이 있으며, 이와 더불어 혈액순환, 당뇨 예방, 소화력 증진, 스트레스 완화, 기력 증진 등의 효능이 있다.
상기 도라지는 당질, 칼슘, 철분, 비타민 B, 비타민 C 및 인삼의 주요 성분 중 하나인 사포닌을 다량 함유하고 있어, 한방에서는 기관지염, 편도선염 등에 대한 항염증, 거담, 항궤양, 진해, 해열, 진통 등의 효과를 위한 약재로 사용되기도 한다. 또한, 도라지에 함유된 물질들은 곰팡이의 독소 생성을 감소시키며, 실험동물에 투여했을 때 식균작용을 촉진하였을 뿐 아니라, 도라지에 함유된 이눌린 성분은 생쥐를 이용한 항암실험에서 강력한 항암활성을 보인다는 것이 확인되었다. 이눌린은 혈당을 강하하고, 장을 튼튼하게 하며 숙취해소에도 효과가 있는 것으로 알려져 있다.
상기 배는 전국 각지에서 재배되고 있으며 배나무는 높이가 6~7m쯤 자라는데, 잎은 뾰족하게 빛나며 잔 톱니가 있는 난형이다. 열매는 조금 시나 맛이 달고 수분이 많으며, 색깔은 엷은 황갈색, 엷은 노란색, 엷은 녹색 등이 있다. 민간의약에서 배는 기침약으로 주로 쓰이고, 배에는 고기 요리의 자극을 완화하고 소화를 돕는 효소가 있어, 예로부터 고기 요리를 많이 먹는 나라에서 많이 사용하고 있다. 특히 소갈에는 배즙을 꿀에 달여 병에 넣어 두고 수시로 뜨거운 물이나 냉수에 타서 마시면 좋다고 알려져 있다. 어린아이가 배가 차서 아플 때에는 배나무 잎을 한 뭉치 삶아 그 물을 마시면 좋다고 전해왔다. 또한, 체했을 때 배나무 잎을 달여 그 즙을 먹으면 좋다고 알려져 있다. 본초강목, 한방집약서 등 고의학 문헌에 따르면 배는 위궤양, 변비, 이뇨작용 촉진에 효과가 있는 것으로 알려져 있으며 담, 해열, 기침 등에도 효과가 있는 것으로 알려져 있다.
상기 배는 씨를 제거한 후에 사용하는 것이 바람직하다.
상기 생강은 외떡잎식물 생강목 생강과의 여러해살이풀로 주로 뿌리를 식용과 약용으로 사용한다. 생강은 감기로 인한 오한, 발열, 두통, 구토, 해수, 가래를 치료하며 식중독으로 인한 복통설사, 복만에도 효과가 있어 끓는물에 생강을 달여서 차로 마시기도 한다. 약리작용으로 위액분비촉진, 소화력 증진, 심장흥분 작용, 혈액순환촉진, 억균작용 등이 보고되었다.
상기 콩나물(bean sprout)은 대두를 발아시킨 것으로 계절에 관계없이 단시간에 쉽게 기를 수 있어 경제적이고 영양적으로 우수한 상용식품으로 알려져 있다. 콩나물의 빛깔은 흰색이나 담황색의 것이 좋고, 비타민 B 1 , 비타민 B 2 , 비타민 C가 많이 함유되어 있다.
상기 단계 2는 용기에 상기 분쇄물 100중량부, 쌀조청 50~55중량부 및 계피 0.1~1중량부를 넣고 70~100℃에서 10~20분 동안 졸인 후에, 용기 내부의 온도가 30~50℃가 유지되도록 30~40분 동안 졸이는 것이 바람직하다.
상기 쌀조청은,
쌀을 침지 및 분쇄하는 단계;
상기 분쇄한 쌀을 증자하는 단계;
상기 증자된 쌀 100중량부에 물 150~200중량부, 옥수수 전분 1~2중량부 및 α-아밀라제 2~3중량부를 첨가하고 75~80℃에서 3~4시간 액화시키는 단계;
상기 액화된 쌀 100중량부에 엿기름 1~5중량부를 첨가하고 45~50℃에서 6~7시간 당화시키는 단계; 및
상기 당화액을 여과한 다음 여액을 90~95℃에서 30~50분 동안 가열하여 농축시키는 단계;
를 포함하여 제조한다.
상기 계피(Cinnamomum cassia bark)는 녹나무과에 속하며 주로 중국의 남부나 베트남, 스리랑카, 인도차이나 및 한국에 자생한다. 계피의 주요성분으로는 시나믹 알데히드(cinnamic aldehyde), 유제놀(eugenol) 등이 알려져 있고, 예로부터 발한제, 해열제, 진통제 뿐 아니라 식료품의 향료 등 다양하게 사용되어 왔다. 또한, 장 연동운동을 촉진하고 장내의 이상발효를 억제하는 방부효과가 있다고 알려져 있으며 미생물 오염과 생장을 억제하는 천연 항균제이다.
상기 단계 1 이전에 상기 산양삼 뿌리를 침지수에 20~25℃에서 1~2시간 동안 침지하는 단계가 추가될 수 있다.
상기 산양삼 뿌리를 침지수에 침지함으로써 산양삼 뿌리의 쓴 맛을 제거하는 장점이 있다.
상기 침지수는 정제수 60~70중량%, 함초 15~25중량%, 가시오가피 10~20중량% 및 둥굴레 1~5중량%를 40~45℃에서 10~12시간 동안 방치하여 수득한다.
상기 침지수는 상기 산양삼 뿌리, 잎 및 줄기의 쓴 맛을 더욱 감소시키는 장점이 있다.
상기 함초(Salicornia Herbacea L.)는 명아주과(Chenopodaceae)에 속하는 일년생 초본으로 우리나라 남해안과 서해안 백령도 제주도 울릉도와 같은 섬 지방의 바닷물이 닿는 해안이나 갯벌등 염습지대에서 자생하는 대표적인 염생식물 중 하나이며, 민간에서는 마디가 튀어나온 풀이라고 하여 퉁퉁마디라고 불워지고 있고, 갯벌 식물인 함초는 다량의 염분을 체내에 축적하고 있으며 섬유질뿐만 아니라 마그네슘, 칼슘. 철 그리고 칼륨등의 천연 미네랄과 비타민을 다량 함유하고 있을 뿐만 아니라 발린(Valnine), 류신(Leucine), 프로린(Proline) 등 필수아미노산과 다당체가 함유되어 있어, 민간에서는 봄철 몸이 나른하고 밥맛이 없을 때 함초 나물을 먹으면 눈이 맑아지고 밥맛이 좋아지며, 황해도 지방에서는 소화불량 위장병, 간염, 신장병 등 약용으로도 쓰여졌다고 전해져 오고 있다.
상기 가시오가피는 두릅나무과 오갈피속에 속하며 일명 시베리아인삼으로 더 잘 알려져 있고, 자생지는 극동아시아 북위 40∼50˚지역, 러시아 우수리강, 중국 흑룡강성 유역, 일본 북해도, 우리 나라의 고산지대(1,100m이상)이다. 오갈피 속과 구별되는 가장 큰 형태적 차이는 줄기에 0.5∼0.8㎝되는 가늘고 긴 바늘모양의 가시가 지면을 향하여 밀생하고 있는데, 2년지 이상에서는 가시가 탈락되기도 한다. 꽃은 6월에 피며 수술은 장화사형과 단화사형이 있고 과실은 9월경에 흑색으로 익는다. 근피와 수피에서 유효성분으로 엘 루데로사이드 B, E등이 추출되었으며, 근육강화, 지구력 향상, 피로회복, 강장, 강정, 신경통, 중풍, 당뇨병, 고혈압, 저혈압, 건망증, 불면증, 및 류마티스 치료에 탁월한 효과가 인정되어 건강음료 및 약제원료로 개발되어 시판되고 있다. 가시오가피는 많은 종류의 오가피 배당체와 비타민, 미네랄이 풍부하여 범 적응원이 있는 약재로 주목받고 있다. 가시오가피의 유효성분은 리그닌 배당체인 아칸토사이드(Acanthoside B, D)가 있고 면역성을 높혀주는 수용성 다당체가 분리되었다. 잎에는 치사노 사이드(Chiisanoside)가 있어 약리적 기능을 갖고 있으며 뿌리에서는 오가피 배당체뿐만 아니라 지링긴(Sylingin), 쿠마린 배당체 등이 분리되어 있다. 이들 성분들은 생체의 기능에 대해서 다각적으로 활성을 부여하기 때문에 범적응적인 활성(Adaptogenic activity)이 있어 양생효과, 질병예방, 자가면역적인 질환 등에 대해서 그 효과가 광범위하다.
상기 둥굴레는 외떡잎식물 백합목 백합과의 여러해살이풀로서, 이러한 식물의 뿌리를 말려 차로 끓여 먹는 방식으로 현재 이용하고 있으며, 둥굴레 뿌리가 가진 숭늉과 같은 특이한 고유의 향미 및 기능성 유효 성분을 통한 신진대사 촉진, 항산화, 심신안정 및 혈당수치 조절 등의 효과들로 인해 많은 사람에게 많이 소비되고 있다.
상기 단계 2에서, 상기 분쇄물 100중량부에 면역력증강제 1~5중량부를 추가적으로 포함할 수 있다.
상기 면역력증강제를 추가적으로 포함하므로써 면역력을 더욱 높일 수 있다.
상기 면역력증강제는 당귀추출물 50중량%, 소엽추출물 30중량% 및 클로렐라 20중량%를 포함한다.
상기 당귀는 산형과(Umbelliferae)에 속하는 다년생 초본인 안젤리카 기가스(Angelica gigas NAKAI), 안젤리카 시넨시스(A. sinensis DIELS), 안젤리카 아쿠틸로바(A. acutiloba KITAG.) 및 동속 근연식물의 뿌리를 건조한 것으로서, 보혈화혈, 조경지통, 윤조활장의 효능을 가진다고 알려져 있다. 뿌리는 진정작용, 진경작용, 혈압내림작용 등이 있고, 뿌리정유의 수용액을 관절염에 쓰면 진통작용과 소염작용이 있다고 하며, 한방에서는 빈혈증, 부인병, 임산부의 산후 회복에 주로 쓰이며 이 밖에도 심한 기침, 부스럼 등에 쓰인다.
상기 당귀추출물은 참당귀를 85% 메탄올로 1시간씩 3회 수욕상에서 초음파추출기를 이용하여 추출한 후 여과하여 제조할 수 있다.
상기 소엽(Perilla Leaf)은 꿀풀과에 속하는 1년생 초본 식물로서 차조기(Perilla frutescens var. acuta KUDO.)의 잎이다.
상기 소엽추출물은 소엽 100중량부에 100% 메탄올 500중량부를 가하여 12시간 동안 상온에 침지시킨 후 여과하여 제조할 수 있다.
상기 클로렐라(chlorella)는 담수, 해수, 공기, 토양 등 다양한 생태계에서 생존하며 엽록소를 가지고 있어 햇빛으로부터 광합성에 필요한 에너지를 얻고 이산화탄소와 같은 무기물로부터 탄소원을 얻어 독립적으로 성장이 가능한 생물을 일컫는다. 클로렐라는 편모가 없어 운동력이 없고, 세포는 1개의 핵과 컵 모양의 엽록체로 이루어지며, 성장한 세포는 특이한 세포 분열을 통해 빠르게 증식하고, 보통 4개의 딸세포가 내생포자를 형성하고 있으며, 피레노이도사(Pyrenoidosa), 불가리스(Bulgaris), 엘립소이데아(Ellipsoidea) 등 현재 약 10여종이 알려져 있다. 이러한 클로렐라는 5대 영양소를 비롯한 40여 가지의 영양소를 모두 함유하고 있을 뿐만 아니라, 광합성 능력도 우수하여 엽록소가 일반 채소류보다 10배나 많고, 현대인에게 결핍되어 있는 미네랄(mineral), 비타민 등이 다량 함유되어 있어 신체 영양의 균형을 맞추어 주고, 면역력 강화, 중금속 배출, 다이옥신 흡수 억제 등에 대한 뛰어난 효과가 있다. 게다가, 클로렐라는 알칼리성 식품으로서 육류나 곡류 등의 과다섭취로 인한 산성 체질을 알칼리성 체질로 변화시켜 주어 체내의 이온 밸런스의 균형을 유지해 주는 유용한 기능을 한다.
상기 단계 2에서, 상기 분쇄물 100중량부에 맛증진제 1~5중량부를 추가적으로 포함할 수 있다.
상기 맛증진제를 추가함으로써 산양삼의 쓴 맛을 더욱 제거할 수 있는 효과가 있다.
상기 맛 증진제는 구기자추출액 50중량%, 맥문동추출액 40중량% 및 스테비아 추출발효물 10중량%를 포함한다.
상기 구기자는 전통적으로 질병(간장, 신장, 혈압개선, 당뇨병 등)을 예방하고 원기(어지럼증, 신경성질환 등)를 회복시키는 효능으로 알려져 왔고, 주요 유효성분으로는 베타인(betaine)과 제아잔틴(zeaxanthin), β-시토스테롤(β-sitosterol), 피살리엔(physalien), 콜린(cholin) 등이 있으며, 그 중에 가장 대표적인 성분으로 알려져 있는 것은 베타인(betaine)과 제아잔틴(zeaxanthin)이다. 베타인(betaine)은 수용성으로 물을 용매로 하는 차나 탕에 존재하고, 제아잔틴(zeaxanthin)은 지용성으로 에탄올(ethanol)과 같은 유기용매에 추출되어 나오는 주요 기능성 성분이다. 구기자의 임상적 효능은 본초강목, 동의보감 등의 여러 본초문헌들에서 찾아 볼 수 있는데, 주로 고혈압, 두통, 마비, 신경성질환, 당뇨병 등의 성인병에 효능이 뛰어난 것으로 알려져 있으며, 최근에는 콜레스테롤 저감 효과도 보고된 바 있다.
상기 구기자추출액은 구기자 100중량부에 물 300~400중량부를 가하고 95~105℃에서 1~2시간 동안 가열한 후 여과하여 제조할 수 있다.
상기 맥문동은 약재류로서 단독으로 사용하기 보다는 보약재의 일부로 첨가하여 사용되어 왔다. 그 대표적인 것으로는 생맥산, 온경탕, 감초탕 등 보음약이 있다. 맥문동의 주요 약리 성분으로는 스테로이드계 사포닌인 오피오포제닌(ophiopogenine) A, B, 메틸오피오포고논(methylophiopogonone) A, B, 오피오포고나논(ophiopogonanone) A, 메틸오피오포기나논(methylophiopoginanone) A, B 등의 호모-아이소플라보노이드류가 함유되어 있으며, 그 외 β-시토스테롤, 스티그마스테롤, β-시토스테롤 글루코시드, 올리고당 등의 다양한 다당류가 괴근에 약 60%이상 함유되어 있다. 맥문동 괴근에는 항암활성이 있으며 그 주요 성분이 스피케토사이드(spicatoside) A와 B의 구조를 가진 사포닌이다. 또한, 고콜레스테롤 식이를 급여한 쥐에 맥문동 추출물 섭취량을 증가시키면 지질배설량을 증가시켜 지질이 감소되고, 기아 스트레스로 유발된 생쥐의 혈중 코르티코스테론의 농도를 감소시켜 기아 스트레스를 감소시킨다.
상기 맥문동추출액은 맥문동 100중량부에 물 300~400중량부를 가하고 105~110℃에서 5~7시간 동안 가열한 후 여과하여 제조할 수 있다.
상기 스테비아는 국화과에 속하는 다년생 숙근초이다. 남아메리카의 파라과이, 아르헨티나, 브라질등의 국경 산간지에 자생하고 있다. 잎은 피침형이고 가는 톱니가 있으며 굴곡이 있고 잎자루는 없으며 줄기에 마주나기로 붙는다. 줄기는 70-100 cm쯤 자라며 각 마디에는 잎이 달리고 잎겨드랑이에서 가지가 돋는다. 월동 중 줄기의 기능은 상실되며 뿌리 가까이 있는 숨은 눈에서 새가지가 자라 매년 새로운 줄기를 이루게 된다. 뿌리는 원뿌리의 발달이 분명하지 않고 많은 곁뿌리와 막뿌리가 있으며, 생육 후기에는 굵은 뿌리가 발달해서 저장 기능을 가지게 된다. 꽃은 한 송이에 5-6개의 통상화가 모여서 피며, 자가불화합성의 성질을 보인다. 단일성 식물이므로 단일 조건에서 개화가 촉진된다. 스테비아 잎에는 주요한 감미성분으로 스테비오사이드(stevioside)를 전초 무게 대비 6-7% 함유하고 있는데, 그 함유율은 개체에 따라 차이가 크다. 상기 스테비오사이드는 감미도가 설탕의 250배이며, 비발암성 혹은 무칼로리의 당 대체 감미료로서 해산품, 피클 야채, 디저트, 음료와 과자류 등에 사용되고 있으며, 비만, 당뇨병, 심장병, 고혈압, 고지혈증 등의 성인병 환자 및 충치 환자들에게 저혈당 감미료로 각광받고 있다.
상기 스테비아 추출발효물은 스테비아 100중량부에 정제수 800~1,000중량부를 넣고 90~95℃에서 4~6시간 동안 추출한 스테비아 추출액 100중량부에 복합합성균 5~10중량부를 첨가하고 35~40℃에서 46~48시간 동안 발효시킨 발효액을 동결건조한다.
상기 복합합성균은 홍국균 40~50중량%, 고초균 20~30중량%, 효모 10~20중량% 및 누룩균 5~15중량%를 포함한다.
상기 홍국균은 자낭균문 모나스커스(Monascus)속에 속하는 붉은색의 사상균으로서, 쌀 등과 같은 곡류를 발효시키는 과정에서 각종 유익한 대사산물로 진한 빨간색의 색소 및 모나콜린 K 등을 생산한다. 이 균은 중국을 중심으로 동아시아의 여러 지역에서 천연의 식품 착색제나 가공품 및 소화 촉진과 혈류 개선의 소재로서 오랫동안 사용되어 왔다. 홍국균이 생성하는 2차 대사산물인 메비놀린은 콜레스테롤 생합성효소인 HMG-CoA(3-hydroxy-methyl-3-glutaryl-coenzyme) 환원효소를 강력하게 저해하여 혈중지질 농도를 감소시키고 콜레스테롤 합성을 억제하거나 항진균, 혈당상승의 억제, 혈압조절, 항비만, 항암 등과 같은 각종 기능성을 가진다. 또한, 홍국균은 적색계 색소(rubropuntain, monascorubin)와 황색계 색소(monascin, ankaflavin), 자색계 색소(rubropunctamine, monascorubramine) 등을 생성하며, 이와 같은 색소물질은 항균 및 항암효과가 있다.
상기 홍국균은 모나스커스 필로서스(Monascus pilosus), 모나스커스 러버(Monascus ruber), 모나스커스 퍼프레우스(Monascus purpureus), 모나스커스 카올리앙(Monascus kaoliang), 모나스커스 바리케리(Monascus barykery) 및 모나스커스 안카(Monascus anka)로 이루어진 군에서 선택된 어느 하나를 사용할 수 있다.
상기 고초균은 바실러스 섭틸리스(B. subtilis), 바실러스 리크네포르미스(B. lichneformis), 바실러스 메가테리움(B. megaterium), 바실러스 아밀로리퀘파시엔스(B. amyloliquefaciens), 바실러스 낫토(B. natto), 바실러스 안스라시스(B.antharcis), 바실러스렌투스(B.lentus), 바실러스 퍼미러스(B.pumilus), 바실러스 더링지엔시스(B.thuringiensis), 바실러스 알베이(B.alvei), 바실러스 아조토픽산스(B.azotofixans), 바실러스 매세란스(B.macerans), 바실러스 포리믹사(B.polymyxa), 바실러스 파필리에(B.popilliae), 바실러스 코아글란스(B.coagulans), 바실러스 스테아로더모필러스(B.stearothermophilus), 바실러스 파스퇴리(B.pasteurii), 바실러스 패리커스(B.sphaericus) 및 바실러스 패스티디오서스(B.fastidiosus)로 이루어진 군에서 선택된 어느 하나를 사용할 수 있다.
상기 효모는 사카로마이세스 루시(Saccharomyces rouxii), 사카로마이세스 세레비시아에(Saccharomyces cereviciae), 사카로마이세스 오비폴미스(Saccharomyces oviformis) 및 사카로마이세스 스테이네리(Saccharomyces steineri)로 이루어진 군에서 선택된 어느 하나를 사용할 수 있다.
상기 누룩균은 아스퍼질러스 오리제(Aspergillus oryzae) 및 아스퍼질러스 소제(Aspergillus sojae)로 이루어진 군에서 선택된 어느 하나를 사용할 수 있다.
본 발명에 따른 산양삼청의 제조방법은 산양삼의 쓴 맛을 해소할 수 있는 장점이 있다.
또한, 본 발명의 산양삼청의 제조방법은 면역력을 향상시킬 수 있는 장점이 있다.
이하, 실시 예를 통하여 본 발명의 구성 및 효과를 더욱 상세히 설명하고자 한다. 이들 실시 예는 오로지 본 발명을 예시하기 위한 것일 뿐 본 발명의 범위가 이들 실시 예에 의해 제한되는 것은 아니다.
상기 산양삼 뿌리를 침지수에 25℃에서 1시간 동안 침지하였다. 상기 침지수는 정제수 60중량%, 함초 20중량%, 가시오가피 15중량% 및 둥굴레 5중량%를 40℃에서 10시간 동안 방치하여 수득하였다. 믹서기에 상기 침지수에 침지한 산양삼 뿌리 1중량%, 도라지 35중량%, 배 50중량%, 생강 4중량% 및 콩나물 10중량%를 투입하고 20분 동안 분쇄하여 분쇄물을 수득하였다. 용기에 상기 분쇄물 100중량부, 쌀조청 50중량부 및 계피 1중량부를 넣고 100℃에서 10분 동안 졸인 후에, 용기 내부의 온도가 35℃가 유지되도록 40분 동안 졸여서 산양삼청을 제조하였다. 상기 쌀조청은, 쌀을 침지 및 분쇄한 후에 증자하고, 상기 증자된 쌀 100중량부에 물 150중량부, 옥수수 전분 2중량부 및 α-아밀라제 3중량부를 첨가하고 80℃에서 3시간 액화시키고, 상기 액화된 쌀 100중량부에 엿기름 5중량부를 첨가하고 50℃에서 7시간 당화시킨 후에, 상기 당화액을 여과한 다음 여액을 95℃에서 50분 동안 가열하여 농축시켜 제조하였다.
실시예 1에서, 용기에 상기 분쇄물 100중량부, 쌀조청 50중량부 및 계피 1중량부를 넣는 대신에, 용기에 상기 분쇄물 100중량부, 쌀조청 50중량부, 계피 1중량부, 면역력증강제 5중량부 및 맛 증진제 1중량부를 넣은 것을 제외하고 나머지는 동일하게 하여 산양삼청을 제조하였다. 상기 면역력증강제는 당귀추출물 50중량%, 소엽추출물 30중량% 및 클로렐라 20중량%를 혼합하여 제조하였다. 상기 당귀추출물은 참당귀를 85% 메탄올로 1시간씩 3회 수욕상에서 초음파추출기를 이용하여 추출한 후 여과하여 제조하였다. 상기 소엽추출물은 소엽 100중량부에 100% 메탄올 500중량부를 가하여 12시간 동안 상온에 침지시킨 후 여과하여 제조하였다. 상기 맛 증진제는 구기자추출액 50중량%, 맥문동추출액 40중량% 및 스테비아 추출발효물 10중량%를 혼합하여 제조하였다. 상기 구기자추출액은 구기자 100중량부에 물 400중량부를 가하고 105℃에서 2시간 동안 가열한 후 여과하여 제조하였다. 상기 맥문동추출액은 맥문동 100중량부에 물 400중량부를 가하고 110℃에서 7시간 동안 가열한 후 여과하여 제조하였다. 상기 스테비아 추출발효물은 스테비아 100중량부에 정제수 1,000중량부를 넣고 95℃에서 4시간 동안 추출한 스테비아 추출액 100중량부에 복합합성균 5중량부를 첨가하고 35℃에서 48시간 동안 발효시킨 발효액을 동결건조하여 제조하였다. 상기 복합합성균은 홍국균 50중량%, 고초균 30중량%, 효모 15중량% 및 누룩균 5중량%를 혼합하여 제조하였다. 상기 홍국균은 모나스커스 필로서스(Monascus pilosus)를 사용하였고, 상기 고초균은 바실러스 섭틸리스(B. subtilis)를 사용하였고, 상기 효모는 사카로마이세스 루시(Saccharomyces rouxii)를 사용하였고, 상기 누룩균은 아스퍼질러스 오리제(Aspergillus oryzae)를 사용하였다.
[비교예 1]
생지황을 찌어서 삼배 주머니에 걸러서 즙만을 짜내었다. 항아리에 상기 생지황 즙 40중량%, 백밀(꿀) 40중량%, 산양삼 분말 1중량%, 봉령가루 18중량%, 로얄젤리 0.5중량% 및 송화가루 0.5중량%를 넣고 모든 혼합물들을 반죽하였다. 상기 항아리 입구에 기름종이를 5겹을 덮은 상태에서 그 위에 두꺼운 천으로 한 번 더 덮어 수분의 유출입을 통제하였다. 상기 항아리를 끓는 물속에 넣어 중탕으로 3일 동안 끓였다. 중탕된 상기 항아리를 12시간 동안 찬물에 담가 식혔다. 상기 식혀진 항아리를 다시 끓는 물속에 넣어 중탕으로 1일간 중탕하여 산양삼 고를 제조하였다.
[비교예 2]
생도라지 60 kg을 준비하고, 표면의 이물질을 고압세척기로 세척하였다. 상기 세척한 도라지의 껍질을 70% 이상 잔존시켜 껍질을 포함하는 생도라지를 준비하였다. 상기 준비한 생도라지를 2~3 mm 두께로 슬라이스하였다. 당귀 4 kg, 천궁 4 kg, 자소엽 1 kg 및 맥문동을 1 kg을 혼합한 한약재에 물을 10배량 첨가한 후 95℃에서 12시간 동안 추출한 후 여과하여 한약재 추출물을 제조하였다. 상기 한약재 추출물 80 L에 라임(lime) 즙액 10 L 및 프로폴리스 추출물 10 L를 혼합한 혼합물을 준비하였다. 상기 슬라이스한 생도라지를 상기 혼합물에 25℃에서 6시간 동안 침지한 후 꺼내었다. 상기 꺼낸 생도라지를 55~60℃에서 24시간 동안 건조하였다. 상기 건조한 도라지에 물을 20배(v/w) 첨가하여 100℃에서 14시간 동안 추출한 후 45℃에서 저온진공 농축하여 76 brix의 도라지 농축액을 제조하였다. 상기 도라지 농축액에 배 착즙액을 60:40 중량비율로 혼합한 후 45℃에서 저온 진공 농축하여 65 brix가 될 때까지 농축하여 도라지배청을 제조하였다.
[실험예 1]
실시예 1, 2에서 제조한 산양삼청과 비교예 1에서 제조한 산양삼 고 및 비교예 2에서 제조한 도라지배청에 대하여 관능검사 요원 30명을 대상으로 색, 향, 맛 및 전체적인 기호도를 7점 평점법으로 실시하여 그 결과를 표 1에 나타내었다. 이때 채점 기준은 매우 좋다; 7점, 좋다; 6점, 좋은편이다; 5점, 보통; 4점, 조금 나쁘다; 3점, 나쁘다; 2점, 아주 나쁘다; 1점으로 하였고, 2시간 간격으로 시료의 번호를 바꾸어 같은 패널로 3회 반복하였으며, 각 반복 시 가장 높은 점수와 가장 낮은 점수를 제외하고 평균 득점을 구하였다.
색 향 맛 전체적인 기호도
실시예 1 6.1 6.2 6.4 6.3
실시예 2 6.2 6.4 6.7 6.5
비교예 1 5.6 5.1 4.8 5.2
비교예 2 5.9 6.0 6.4 6.2
표 1에 의하면, 실시예 1에서 제조한 산양삼청은 비교예 1의 산양삼 고에 비하여 비하여 색, 향, 맛 및 전체적인 기호도가 우수한 것을 알 수 있다.
또한, 실시예 2에서 제조한 산양삼청은 비교예 2의 산양삼이 포함되지 않은 도라지배청에 비하여 색, 향, 맛 및 전체적인 기호도가 우수한 것을 확인할 수 있다.
[실험예 2]
상기 실험예 1의 평가요원 30명을 대상으로, 실시예 1, 2에서 제조한 산양삼청과 비교예 1에서 제조한 산양삼 고 및 비교예 2에서 제조한 도라지배청을 동일한 양을 물에 희석시켜 섭취하도록 하고, 피로회복 효과에 대한 설문조사를 실시하여 표 2에 나타내었다.
피로회복 효과 여부
있다 없다
실시예 1 23 7
실시예 2 29 1
비교예 1 19 11
비교예 2 14 16
상기 표 2를 통해 알 수 있는 바와 같이, 비교예 1의 산양삼 고 및 비교예 2의 도라지배청에 비하여 본 발명에 따라 제조된 실시예 1, 2의 산양삼청이 피로회복의 효과가 우수한 것을 확인할 수 있다.

Claims (5)

  1. 믹서기에 산양삼뿌리, 도라지, 배, 생강 및 콩나물을 투입하고 분쇄하여 분쇄물을 수득하는 단계(단계 1); 및
    용기에 상기 분쇄물, 쌀조청 및 계피를 넣고 졸여 산양삼청을 제조하는 단계(단계 2);
    를 포함하되,
    상기 단계 1은 믹서기에 산양삼 뿌리 0.1~1중량%, 도라지 30~40중량%, 배 50~60중량%, 생강 1~5중량% 및 콩나물 5~15중량%를 투입하고 10~30분 동안 분쇄하며,
    상기 단계 2는 용기에 상기 분쇄물 100중량부, 쌀조청 50~55중량부 및 계피 0.1~1중량부를 넣고 70~100℃에서 10~20분 동안 졸인 후에, 용기 내부의 온도가 30~50℃가 유지되도록 30~40분 동안 졸이는,
    산양삼청의 제조방법.
  2. 제 1항에 있어서,
    상기 쌀조청은,
    쌀을 침지 및 분쇄하는 단계;
    상기 분쇄한 쌀을 증자하는 단계;
    상기 증자된 쌀 100중량부에 물 150~200중량부, 옥수수 전분 1~2중량부 및 α-아밀라제 2~3중량부를 첨가하고 75~80℃에서 3~4시간 액화시키는 단계;
    상기 액화된 쌀 100중량부에 엿기름 1~5중량부를 첨가하고 45~50℃에서 6~7시간 당화시키는 단계; 및
    상기 당화액을 여과한 다음 여액을 90~95℃에서 30~50분 동안 가열하여 농축시키는 단계;
    를 포함하여 제조하는,
    산양삼청의 제조방법.
  3. 제 1항에 있어서,
    상기 단계 1 이전에 상기 산양삼 뿌리를 침지수에 20~25℃에서 1~2시간 동안 침지하는 단계가 추가되되,
    상기 침지수는 정제수 60~70중량%, 함초 15~25중량%, 가시오가피 10~20중량% 및 둥굴레 1~5중량%를 40~45℃에서 10~12시간 동안 방치하여 수득하는,
    산양삼청의 제조방법.
  4. 제 1항에 있어서,
    상기 단계 2에서, 상기 분쇄물 100중량부에 면역력증강제 1~5중량부를 추가적으로 포함하되,
    상기 면역력증강제는 당귀추출물 50중량%, 소엽추출물 30중량% 및 클로렐라 20중량%를 포함하며,
    상기 당귀추출물은 참당귀를 85% 메탄올로 1시간씩 3회 수욕상에서 초음파추출기를 이용하여 추출한 후 여과하며,
    상기 소엽추출물은 소엽 100중량부에 100% 메탄올 500중량부를 가하여 12시간 동안 상온에 침지시킨 후 여과하는,
    산양삼청의 제조방법.
  5. 제 1항에 있어서,
    상기 단계 2에서, 상기 분쇄물 100중량부에 맛증진제 1~5중량부를 추가적으로 포함하되,
    상기 맛 증진제는 구기자추출액 50중량%, 맥문동추출액 40중량% 및 스테비아 추출발효물 10중량%를 포함하며,
    상기 구기자추출액은 구기자 100중량부에 물 300~400중량부를 가하고 95~105℃에서 1~2시간 동안 가열한 후 여과하며,
    상기 맥문동추출액은 맥문동 100중량부에 물 300~400중량부를 가하고 105~110℃에서 5~7시간 동안 가열한 후 여과하며,
    상기 스테비아 추출발효물은 스테비아 100중량부에 정제수 800~1,000중량부를 넣고 90~95℃에서 4~6시간 동안 추출한 스테비아 추출액 100중량부에 복합합성균 5~10중량부를 첨가하고 35~40℃에서 46~48시간 동안 발효시킨 발효액을 동결건조하며,
    상기 복합합성균은 홍국균 40~50중량%, 고초균 20~30중량%, 효모 10~20중량% 및 누룩균 5~15중량%를 포함하는,
    산양삼청의 제조방법.
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