KR20220026686A - 못난이 농산물과 비지를 이용한 기능성 가공 두부의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 못난이 농산물과 비지를 포함한 기능성 두부의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 다양한 영양성분이 함유된 못난이 농산물과 두부 제조 시 버려지는 비지를 첨가하여 특별한 과정을 통해 가공 두부를 제조 함으로써, 못난이 농산물의 다양한 영양성분과 비지의 성분을 동시에 섭취할 수 있고, 일반 두부 대비 식감, 조직감 등의 관능적 특성 및 물성이 우수하며, 대두의 영양성분을 그대로 유지하면서 두부를 효율적, 경제적으로 제조할 수 있는 기능성 가공 두부 및 그 제조방법에 관한 것이다.

Description

못난이 농산물과 비지를 이용한 기능성 가공 두부의 제조방법{Manufacturing method of functional processed tofu containing ugly agricultural products and bean curd}

본 발명은 못난이 농산물과 비지를 함유한 기능성 가공 두부의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 다양한 영양성분이 함유된 못난이 농산물과 비지를 첨가하여 특별한 과정을 통해 가공 두부를 제조 함으로써 못난이 농산물과 비지의 영양성분을 동시에 섭취할 수 있고, 일반 두부 대비 식감, 조직감 등의 관능적 특성 및 물성이 우수하며, 대두의 영양성분을 그대로 유지하면서 두부를 효율적, 경제적으로 제조할 수 있는 기능성 가공 두부 및 그 제조방법에 관한 것이다.

식품공전에서 두부란 콩류를 주원료로 하여 얻은 두유를 응고시켜 제조 가공한 것으로 정의되는바, 자세히 말하자면 콩물을 끓여 가공 성분을 추출하고 여기에 칼슘, 마그네슘 등의 염화물 또는 황산염을 첨가하여 그 중 단백질 성분을 침전, 응고 시킨 후 탈수 성형한 것이라 할 수 있다.

한국등록특허 제 10-0716691 호

본 발명은 상기와 같은 종래기술의 문제점을 해결하고자 한 것으로, 다양한 농산물의 영양성분과 비지의 영양성분을 동시에 섭취할 수 있고, 일반 두부 대비 식감, 조직감 등의 관능적 특성 및 물성이 우수하며, 대두의 영양성분을 그대로 유지하면서 두부를 효율적, 경제적으로 제조할 수 있는 기능성 가공 두부를 제공하는 것을 기술적 과제로 한다.

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본 발명의 기능성 가공 두부는 대두의 영양성분은 그대로 유지하면서 못난이 농산물, 비지의 영양성분이 추가로 함유된 것인바 이들의 영양성분을 동시에 섭취할 수 있도록 한다.

또한, 본 발명의 기능성 가공 두부는 일반 두부에 나타나는 콩 고유의 비린 맛과 향이 상쇄되어 식감이 뛰어나고, 기타 조직감 등의 관능적 특성 및 물성이 우수하다.

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Claims (1)

1. 못난이 농산물 및 비지를 함유하는 기능성 가공 두부

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