KR20220023006A - 소프트 젤라틴 캡슐 내부에 액상 상태의 생 초콜릿을 충전한 젤라틴 캡슐 초콜릿 제조 및 제공 방법 - Google Patents
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Abstract
소프트 젤라틴 캡슐 내부에 액상 상태의 생 초콜릿을 충전한 젤라틴 캡슐 초콜릿 제조 방법에 관한 것이며 소프트 젤라틴 캡슐은 초콜릿을 첨가해 초콜릿 맛과 향, 색이 나게 하며, 캡슐에 충전 되어질 생 초콜릿은 초콜릿에 생크림을 첨가해 본래 초콜릿이 갖고 있는 본연의 색과 향 그리고 맛은 그대로 유지하면서도 부드러움을 주고 딱딱하게 굳지 않고 먹었을 때 캡슐이 입속에서 터져 초콜릿이 입안에 흘러나오는 것을 특징을 갖는다.
Description
본 발명은 식품 분야에 속하며, 초콜릿향과 색, 맛을 함유하고있는 젤라틴을 제조하고, 이를 캡슐형태로 만듬과 동시에 액상형태의 생초콜릿을 충전 하는 젤라틴 캡슐 초콜릿 제조 방법에 관한 것이다.
식품 또는 제약 산업에서의 통상적인 하드 젤라틴 캡슐에 비해, 소프트 젤라틴 캡슐(씹을 수 있는 유형의 연질 캡슐)은 상기 캡슐을 깨물어 입에서 씹을 수 있도록 캡슐 쉘의 개선된 저작성을 가진다.
초콜릿은 테오브로마 카카오(Theobroma cacao) 나무의 열매에서 얻은 카카오 원료(카카오버터, 카카오매스, 카카오 파우더 등)에 당류, 유지, 유가공품, 식품 또는 식품 첨가물 등을 가하여 가공한 것을 말한다. 카카오는 폴리페놀을 많이 함유한 식품으로 손꼽히는데, 최근 카카오 폴리페놀의 생리 활성 작용에 대한 관심이 높아져 초콜릿 섭취량이 늘어나고 있으며, 카카오 폴리페놀 주성분인 프로시아니딘(Procyanidin)에 대한 임상 및 동물실 험을 통해 암, 심혈관 질환, 피부 노화, 치매와 같은 여러 질병 및 증상을 억제하는 효능이 있다는 연구 결과들 이 보고되고 있다.
최근 웰빙(well-being) 바람과 함께 초콜릿의 영양학적 가치와 생리활성 기능이 알려지면서 제품의 수요가 급증함에 따라 초콜릿 시장의 확대, 제품의 다양화, 고급화로 이어지는 추세이다.
생 초콜릿은 파베 초콜릿이라고 불리우며 프랑스에서 처음 만들어진 초콜릿으로, ‘파베(pave)’란 프랑스어로 ‘포석(鋪石; 길을 포장할 때 사용하는 석재)’이라는 뜻이다. 가나슈(초콜릿과 생크림을 섞어 만든 소스), 설탕, 달걀 노른자 등을 혼합하여 만들며, 탬퍼링(tempering: 온도조절을 통해 카카오 버터 안에 들어 있는 지방산들을 서로 붙여 결정을 만드는 작업)이 필요 없어 집에서도 비교적 손쉽게 만들 수 있다.
이에 본 발명은
생 초콜릿을 초콜릿 맛과 색, 향을 가지고 있는 소프트 젤라틴 캡슐에 충전하여 제조 및 제공하여,
본래 초콜릿이 갖고 있는 본연의 색과 향 그리고 맛은 그대로 유지하면서도 생 초콜릿의 유통 및 보관 과정, 2차 가공을 보다 용이하게 만들며, 초콜릿에 색다른 풍미를 주며, 초콜릿이 손에 묻지 않는 등 섭취도 용이한 소프트 젤라틴 캡슐 내부에 액상 상태의 파베 초콜릿을 충전한 젤라틴 캡슐 초콜릿을 개발하고자 본 발명에 이르렀다.
종래 초콜릿의 관리 및 유통과정은 매우 까다로워서 다른 제품들과 복합적으로 활용 되기 어려웠다. 상기와 같은 문제점을 해결하기 위하여 본 발명은, 생 초콜릿을 초콜릿 맛과 색, 향을 가지고 있는 소프트 젤라틴 캡슐에 충전하여 제조 및 제공하여,
본래 초콜릿이 갖고 있는 본연의 색과 향 그리고 맛은 그대로 유지하면서도 생 초콜릿의 유통 및 보관 과정, 2차 가공을 보다 용이하게 만들며, 초콜릿에 다른 색다른 풍미를 주며, 초콜릿이 손에 묻지 않는 등 섭취도 용이한 소프트 젤라틴 캡슐 내부에 액상 상태의 파베 초콜릿을 충전한 젤라틴 캡슐 초콜릿을 제조 및 제공하는데 그 목적이 있다.
본 발명의 소프트 젤라틴 캡슐은 초콜릿을 첨가해 초콜릿 맛과 향이 나게 하며, 색또한 초콜릿 처럼 가공할 것이며, 캡슐에 충전 되어질 생 초콜릿은 초콜릿에 생크림을 첨가해 부드러움을 주고 딱딱하게 굳지 않으며, 먹었을 때 캡슐이 입속에서 터져 초콜릿이 입안에 흘러나오며, 또한 캡슐에 충전되어 제공되기 때문에 본래 초콜릿이 갖고 있는 본연의 색과 향 그리고 맛은 그대로 유지하는 것을 특징으로 한다.
본 발명의 소프트 젤라틴 캡슐은 양호한 저작성 및 안정성을 가지며, 입안에서의 감촉이 성취된다. 또한, 젤라틴에 초콜릿 성분을 함유시켜 캡슐 자체의 맛과 향, 색감을 향상 시킨다. 더 나아가 캡슐 내부에 생 초콜릿을 충전하여 본래 초콜릿이 갖고 있는 본연의 색과 향 그리고 맛은 그대로 유지하면서도 초콜릿에 색다른 풍미를 주며, 초콜릿자체의 보관 및 유통, 2차 가공, 초콜릿이 손에 묻지 않는 등 섭취 용이하다는 장점이 있다.
상세 실시예에서
도 1은 본 발명의 젤라틴 캡슐 초콜릿의 제조방법을 개략적으로 도시한 공정흐름도이다.
도 2는 본 발명의 예시 모형이며, 도 2의 101은 소프트 젤라틴 캡슐, 도 2의 102는 충전물(생 초콜릿)을 의미 한다.
도 1은 본 발명의 젤라틴 캡슐 초콜릿의 제조방법을 개략적으로 도시한 공정흐름도이다.
도 2는 본 발명의 예시 모형이며, 도 2의 101은 소프트 젤라틴 캡슐, 도 2의 102는 충전물(생 초콜릿)을 의미 한다.
이하, 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자가 용이하게 실시할 수 있도록 본 발명의 구현예 및 실시예를 상세히 설명한다. 그러나 본 발명은 여러 가지 상이한 형태로 구현될 수 있으며, 여기에서 설명하는 구현예 및 실시예에 한정되지 않는다. 본 명세서 전체에서, 어떤 부분이 어떤 구성요소를 '포함'한다고 할 때, 이는 특별히 반대되는 기재가 없는 한 다른 구성요소를 제외하는 것이 아니라 다른 구성 요소를 더 포함할 수 있는 것을 의미한다.
본 발명은 식품 분야에 속하며, 초콜릿향과 색, 맛을 함유하고있는 젤라틴을 제조하고, 이를 캡슐형태로 만듬과 동시에 액상형태의 생초콜릿을 충전 하는 젤라틴 캡슐 초콜릿 제조 방법에 관한 것이다.
보다 구체적으로 본 발명의 소프트 젤라틴 캡슐 내부에 액상 상태의 생 초콜릿을 충전한 젤라틴 캡슐 초콜릿은 소프트 캡슐 역할을 하는 제1 성분과 생 초콜릿 역할을 하는 제2 성분으로 구성되어있다.
상기 제1 성분은 젤라틴, 생선 젤라틴, 식물성 펙틴, 버섯 추출 식물성 펙틴, 구아검, 아라비아검 및 글루코만 난('곤약' 또는 '곤약만난'이라고도 함.) 중 1종 이상을 포함하는 것이 바람직하며, 이 중에서 특히 생선 젤라 틴과 버섯 추출 식물성 펙틴을 포함하는 것이 바람직하다. 여기서 버섯 추출 식물성 펙틴은 목이버섯 추출 식물 성 펙틴인 것이 바람직하다.
또한 제1 성분에 본 발명의 소프트 젤라틴 캡슐 내부에 액상 상태의 생 초콜릿을 충전한 젤라틴 캡슐 초콜릿 식품 조성물의 목적에 맞게 초콜릿 향, 맛, 색을 첨가한다. 초콜릿의 향, 맛, 색을 내기위해 카카오파우더, 커버춰 초콜릿, 등 카카오 매스를 함유하고 있는 재료들을 중탕 또는 희석하여 젤라틴과 혼합한다.
이러한 제1 성분은 소프트 젤라틴 캡슐 형태 식품 조성물 전체 중량에 대하여 30 내지 20중량%로 포함되는 것이 바람직하며, 보다 바람직하게는 20 내지 10중량%로 포함될 수 있다
상기 제2 성분은 생 초콜릿(파베 초콜릿)이라고 하며 주재료는 다크 커버춰초콜릿, 생크림이다. 부재료로는 물엿, 트리몰린, 버터, 럼 등 초콜릿의 풍미를 올릴수있는 재료들이 될수있다.
다크 커버춰 초콜릿은 화이트 초콜릿, 밀크초콜릿 등 초콜릿이 함유되어 져 있는 것으로 대체 가능하며, 생 초콜릿 식품 조성물 전체 중량에 대하여 80 내지 40중량%로 포함되는 것이 바람직하며, 보다 바람직하게는 70 내지 50중량%로 포함될 수 있다.
생크림은 동물성 생크림과 식물성 생크림, 가당 생크림, 무가당 생크림을 포함하며, 우유 등 다른 유제품으로 대체 가능하며, 생 초콜릿 식품 조성물 전체 중량에 대하여 60 내지 20중량%로 포함되는 것이 바람직하며, 보다 바람직하게는 50 내지 30중량%로 포함될 수 있다.
이러한 제2 성분은 소프트 젤라틴 캡슐 형태 식품 조성물 전체 중량에 대하여 80 내지 70중량%로 포함되는 것이 바람직하며, 보다 바람직하게는 90 내지 80중량%로 포함될 수 있다.
이하, 도면을 참조하여 본 발명 소프트 젤라틴 캡슐 내부에 액상 상태의 생 초콜릿을 충전한 젤라틴 캡슐 초콜릿 제조 및 제공 방법의 실시예를 보다 상세하게 설명한다.
도 1은 본 발명의 젤라틴 캡슐 초콜릿의 제조방법을 개략적으로 도시한 공정흐름도이다
도 2는 본 발명의 예시 모형이며, 도 2의 101은 소프트 젤라틴 캡슐, 도 2의 102는 충전물(생 초콜릿)을 의미 한다.
도 1을 참고하면, 본 실시예에 따른 젤라틴 캡슐 초콜릿(S100)의 제조방법은 소프트 젤라틴에 초콜릿을 혼합하여 맛과 향 첨가 색 조절하는 혼합 단계(S10)와, 액상상태의 생 초콜릿 충전물(102)을 제조하는 충전물 융해 단계(S20)와, 판 젤라틴과 충전물(102)을 기계에 넣고 주조 및 충전하여 소프트 젤라틴 캡슐(101)을 주조, 충전하는 단계(S30)와, 상기 생초콜릿이 충전된 소프트 캡슐 초콜릿(S100)을 급속 냉각시켜주는 급속냉각 단계(S40)와, 상기 급속냉각된 생초콜릿이 충전된 소프트 캡슐 초콜릿 (S100)을 건조시키는 건조 단계(S50)를 포함한다.
Claims (2)
- 소프트 젤라틴 캡슐에 생 초콜릿을 충전하여 제공 하는 것을 특징으로 하는 젤라틴 캡슐 초콜릿 제조 방법
- 제 1항에 있어서, 소프트 젤라틴 캡슐은 초콜릿 색과 맛과 향을 갖는 특징을 갖는 젤라틴 캡슐 초콜릿 제조방법
Priority Applications (1)
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2020
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