KR20220011974A - 굴소스를 이용한 굴비 숙성 가공 방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명에 따른 굴소스를 이용한 굴비 숙성 가공 방법은 준비된 굴비를 손질하는 단계(S1)와; 손질된 굴비를 건조시키는 단계(S2); 굴소스를 만드는 단계(S3); 건조된 굴비를 찌는 단계(S4); 굴비를 굴소스에 버무린 다음 버무린 굴비를 용기안에 포개어 넣는 단계(S5); 버무려진 굴비가 수용된 용기를 밀봉시킨 후 숙성시키는 단계(S6); 및 숙성 완료된 굴비를 반건조시키는 단계(S7)를 포함한다.
Description
본 발명은 굴소스를 이용한 굴비 숙성 가공 방법에 관한 것이다.
일반적으로, 굴비는 조기를 소금에 절여 건조한 전통 특산물로서, 지방질이 적고 양질의 단백질을 함유하고 있어 단백하면서도, 저칼로리 생선으로 알려져 있음은 물론 원기 회복이나 면역력을 개선하는 장점이 있다.
조기는 3년 이상 묵혀 간수가 빠진 천일염에 석간하였다가 깨끗이 씻어 가공하게 되는데, 가공된 굴비는 건조 과정에서 지방이 빠져나와 산화되고 산화된 지방은 색깔이 노랗게 변색되면서 떫은 맛을 내게 될 뿐만 아니라 외관이 좋지 않은 결점이 있다.
또한, 염장된 굴비는 보관 또는 유통시에 쉽게 부패 및 산패되어 굴비 특유의 풍미가 떨어지는 문제점이 있었고, 일부 제품은 저장과 유통 과정 중에 지방이 유출되어 산패가 일어나거나 곰팡이가 발생되는 등의 질적 저하가 있었다.
또, 조기는 특유의 비린맛으로 인해 일부 소비자로부터 외면을 받아왔고, 건조 굴비를 만들기 위해서는 조기를 장기간 건조 가공시켜야 함으로 굴비 제조 기간이 길다는 문제점이 있었다.
이에 따라 굴비의 대중화를 위하여 다양한 가공 방법이 모색되어 왔으며, 최근에는 굴비에 고추장이 혼합된 고추장 굴비가 시판되면서 소비자에게 인기를 얻고 있다.
하지만, 상기 고추장 굴비의 제조 방법은 한정되어 현재와 같은 인기를 꾸준히 이어나가기 위해서는 보다 다양한 방법의 굴비 제조 기술을 모색할 필요가 있다.
한편, 본 발명의 선행 기술로는 굴비에 굴소스를 첨가하여 숙성 가공하는 방법은 검색되지 않았다.
본 발명의 구성과 일부 구성이 유사한 특허로는 출원번호 "10-2012-0093818"호의 "청국장 고추장 굴비 및 그 제조 방법"이 출원되어 등록되었는데, 상기 청국장 고추장 굴비 및 그 제조 방법은 건조된 굴비의 순수한 살만을 채취하는 단계와, 채취된 굴비 살 48 - 63중량%에 물엿 25 - 27중량%, 소맥분 15.5 - 16중량%, 쌀가루 13.5 - 14중량%, 고춧가루 12.8 - 13중량%, 청국장가루 8.6 - 9중량%, 정제염 7.8- 8중량%, 정제수 14.8 - 15중량%를 첨가하는 단계를 포함하고, 청국장고추창 전체량에 대하여 종국 0.01 - 1중량%를 추가로 첨가하여 된 청국장고추장 35 - 45중량%와, 마늘 1 - 3중량%와, 참깨 0.5 - 2중량%와, 생강 0.5 - 2중량%의 비율로 혼합하는 단계, 상기 혼합된 혼합물을 숙성용기에 투입하여 숙성시키는 단계를 더 포함한다.
이에 본 발명은 특정층이 아닌 남녀노소 누구나 거부감이 없이 먹을 수 있는 굴소스를 이용한 굴비 숙성 가공 방법을 제공하는데 본 발명의 목적이 있다.
상기 목적을 달성하기 위한 본 발명에 따른 굴소스를 이용한 굴비 숙성 가공 방법은 준비된 굴비를 손질하는 단계(S1)와; 손질된 굴비를 건조시키는 단계(S2); 굴소스를 만드는 단계(S3); 건조된 굴비를 찌는 단계(S4); 굴비를 굴소스에 버무린 다음 버무린 굴비를 용기안에 포개어 넣는 단계(S5); 버무려진 굴비가 수용된 용기를 밀봉시킨 후 숙성시키는 단계(S6); 및 숙성 완료된 굴비를 반건조시키는 단계(S7)를 포함한다.
이러한 절차로 이루어진 본 발명에 따른 굴소스를 이용한 굴비 숙성 가공 방법은 건조된 굴비를 굴소스에 숙성 가공하여 조리함으로써 특정층이 아닌 남녀노소 누구나 거부감이 없이 굴비를 먹을 수 있도록 한다.
도면 1은 본 발명에 따른 굴소스를 이용한 굴비 숙성 가공 방법의 순서도,
도면 2는 굴소스 제조 방법의 순서도.
도면 2는 굴소스 제조 방법의 순서도.
이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명을 자세히 설명한다.
본 발명에 따른 굴소스를 이용한 굴비 숙성 가공 방법은 도면 1에 도시한 바와 같이, 준비된 굴비를 손질하는 단계(S1); 손질된 굴비를 건조시키는 단계(S2); 굴소스를 만드는 단계(S3); 건조된 굴비를 찌는 단계(S4); 굴비를 굴소스에 버무린 다음 버무린 굴비를 용기안에 포개어 넣는 단계(S5); 버무려진 굴비가 수용된 용기를 밀봉시킨 후 숙성시키는 단계(S6); 및 숙성 완료된 굴비를 반건조시키는 단계(S7)를 포함한다.
상기 준비된 굴비를 손질하는 단계(S1)는 굴비가 담긴 용기에 굴비가 잠기도록 쌀뜨물을 채우는 단계와, 상기 쌀뜨물에 쌀뜨물 100중량%에 대하여 소주 5 내지 15중량%를 혼합하는 단계, 굴비의 비린내와 잡내를 제거하기 위해 상기 쌀뜨물과 소주가 혼합된 혼합물에 굴비를 담궈 15분 내지 30분 이상 불리는 단계, 불려진 상기 굴비의 비늘과 내장을 제거하는 단계, 및 비늘과 내장이 제거된 굴비를 세척하는 단계를 포함한다.
상기 손질된 굴비를 건조시키는 단계(S2)는 손질된 굴비를 -37도 내지 -33도로 동결 건조시킨 다음 55도 내지 65도의 온도에서 24시간 내지 28시간 동안 감압 건조하는 단계를 포함한다.
상기 건조된 굴비를 찌는 단계(S4)는 건조된 굴비를 찜솥에 넣어 150도 내지 180도의 온도에서 25분 내지 35분간 찌는 단계를 포함한다.
상기 굴소스를 만드는 단계(S3)는 도면 2에 도시한 바와 같이, 껍질이 제거된 굴을 물에 씻은 뒤 체에 받쳐 물기를 제거하는 단계(S3-1)와; 육수를 만드는 단계(S3-2); 상기 육수에 굴과, 간장, 설탕, 다진 마늘을 넣고 20분 내지 40분간 끓인 후 체를 이용하여 건더기와 국물을 분리하는 단계(S3-3); 분리된 국물에 매실 농축액과 밀가루, 녹말물을 첨가한 후 뒤섞어 걸쭉한 형태의 굴소스를 만드는 단계(S3-4); 상기 굴소스를 10 내지 20도의 온도에서 2일 내지 4일간 숙성시키는 단계(S3-5)를 포함한다.
상기 굴소스를 만드는 단계(S3)는 상기 굴소스에 양파 조미유나, 마늘 조미유 중 어느 하나를 첨가하는 단계를 포함한다.
상기 양파 조미유 또는 마늘 조미유는 상기 굴소스 100 중량부에 대하여 1 중량부 내지 5 중량부를 첨가한다.
또한, 상기 굴소스에는 정제염과 구연산 및 정제수가 추가적으로 첨가될 수 있다.
상기 정제염은 상기 굴소스 100 중량부에 대하여 3 내지 7 중량부가 함유될 수 있고, 상기 구연산은 상기 굴소스 100 중량부에 대하여 0.3 내지 0.7 중량부가 첨가될 수 있다.
상기 육수의 제조 방법은 물이 담긴 냄비에 내장이 제거된 국물용 멸치와, 다시마, 양파, 무, 대파 뿌리, 마른 새우를 넣고, 약 5 시간 내지 10시간 재워둔 다음, 30분 내지 1시간 끓이는 단계와; 상기 국물용 멸치와, 다시마, 양파, 무, 대파 뿌리, 마른 새우를 걸러 낸 국물을 육수로 사용하는 단계를 포함한다.
상기 숙성 완료된 굴비를 반건조시키는 단계(S7)는 숙성 완료된 굴비를 15도 내지 20도의 온도에서 24시간 내지 48시간 동안 냉풍 건조하여 굴비의 수분 함량을 45 내지 60%[w/w] 상태로 조정하는 단계를 포함한다.
상기 버무려진 굴비가 수용된 용기를 밀봉시킨 후 숙성시키는 단계는 15도 내지 20도의 온도 환경에서 1주일 이상 숙성시킨다.
이러한 절차로 이루어진 본 발명에 따른 굴소스를 이용한 굴비 숙성 가공 방법은 건조된 굴비를 굴소스에 숙성 가공하여 조리함으로써 특정층이 아닌 남녀노소 누구나 거부감이 없이 굴비를 먹을 수 있도록 한다.
Claims (4)
- 준비된 굴비를 손질하는 단계(S1)와;
손질된 굴비를 건조시키는 단계(S2);
굴소스를 만드는 단계(S3);
건조된 굴비를 찌는 단계(S4);
굴비를 굴소스에 버무린 다음 버무린 굴비를 용기안에 포개어 넣는 단계(S5);
버무려진 굴비가 수용된 용기를 밀봉시킨 후 숙성시키는 단계(S6);
및 숙성 완료된 굴비를 반건조시키는 단계(S7)를 포함하는 굴소스를 이용한 굴비 숙성 가공 방법.
- 제1 항에 있어서,
상기 굴소스를 만드는 단계는 껍질이 제거된 굴을 물에 씻은 뒤 체에 받쳐 물기를 제거하는 단계(S3-1)와;
육수를 만드는 단계(S3-2);
상기 육수에 굴과, 간장, 설탕, 다진 마늘을 넣고 20분 내지 40분간 끓인 후 체를 이용하여 건더기와 국물을 분리하는 단계(S3-3);
분리된 국물에 매실 농축액과 밀가루, 녹말물을 첨가한 후 뒤섞어 걸쭉한 형태의 굴소스를 만드는 단계(S3-4);
상기 굴소스를 10 내지 20도의 온도에서 2일 내지 4일간 숙성시키는 단계(S3-5)를 포함하고,
상기 육수의 제조 방법은 물이 담긴 냄비에 내장이 제거된 국물용 멸치와, 다시마, 양파, 무, 대파 뿌리, 마른 새우를 넣고, 약 5 시간 내지 10시간 재워둔 다음, 30분 내지 1시간 끓이는 단계와;
상기 국물용 멸치와, 다시마, 양파, 무, 대파 뿌리, 마른 새우를 걸러 낸 국물을 육수로 사용하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 굴소스를 이용한 굴비 숙성 가공 방법.
- 제1 항에 있어서,
상기 굴소스를 만드는 단계(S3)는 상기 굴소스에 양파 조미유나, 마늘 조미유 중 어느 하나를 첨가하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 굴소스를 이용한 굴비 숙성 가공 방법.
- 제1 항에 있어서,
상기 숙성 완료된 굴비를 반건조시키는 단계(S7)는 숙성 완료된 굴비를 15도 내지 20도의 온도에서 24시간 내지 48시간 동안 냉풍 건조하여 굴비의 수분 함량을 45 내지 60%[w/w] 상태로 조정하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 굴소스를 이용한 굴비 숙성 가공 방법.
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| KR20010057037A (ko) * | 1999-12-17 | 2001-07-04 | 김길환 | 굴 소스의 제조방법 |
| KR20110118011A (ko) * | 2010-04-22 | 2011-10-28 | 씨제이제일제당 (주) | 신규한 전복굴 소스 및 그의 제조방법 |
| KR101376731B1 (ko) | 2012-08-27 | 2014-03-21 | 해말금영어조합법인 | 청국장고추장 굴비 및 그 제조방법 |
| KR20150067419A (ko) * | 2013-12-10 | 2015-06-18 | 박정아 | 굴비의 제조 및 조리방법 |
-
2020
- 2020-07-22 KR KR1020200090915A patent/KR102422369B1/ko active IP Right Grant
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| KR20010057037A (ko) * | 1999-12-17 | 2001-07-04 | 김길환 | 굴 소스의 제조방법 |
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| KR101376731B1 (ko) | 2012-08-27 | 2014-03-21 | 해말금영어조합법인 | 청국장고추장 굴비 및 그 제조방법 |
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