KR20220004285A - 육류 염지방법 - Google Patents
육류 염지방법 Download PDFInfo
- Publication number
- KR20220004285A KR20220004285A KR1020200081927A KR20200081927A KR20220004285A KR 20220004285 A KR20220004285 A KR 20220004285A KR 1020200081927 A KR1020200081927 A KR 1020200081927A KR 20200081927 A KR20200081927 A KR 20200081927A KR 20220004285 A KR20220004285 A KR 20220004285A
- Authority
- KR
- South Korea
- Prior art keywords
- meat
- weight
- parts
- salting
- preparation
- Prior art date
Links
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 title claims abstract description 68
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 24
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 claims abstract description 30
- QNAYBMKLOCPYGJ-UHFFFAOYSA-N Alanine Chemical compound CC([NH3+])C([O-])=O QNAYBMKLOCPYGJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 26
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims abstract description 19
- DHMQDGOQFOQNFH-UHFFFAOYSA-N Glycine Chemical compound NCC(O)=O DHMQDGOQFOQNFH-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 18
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 18
- HDTRYLNUVZCQOY-UHFFFAOYSA-N α-D-glucopyranosyl-α-D-glucopyranoside Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OC1C(O)C(O)C(O)C(CO)O1 HDTRYLNUVZCQOY-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 13
- HDTRYLNUVZCQOY-WSWWMNSNSA-N Trehalose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O1 HDTRYLNUVZCQOY-WSWWMNSNSA-N 0.000 claims abstract description 13
- HDTRYLNUVZCQOY-LIZSDCNHSA-N alpha,alpha-trehalose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 HDTRYLNUVZCQOY-LIZSDCNHSA-N 0.000 claims abstract description 13
- 229950010030 dl-alanine Drugs 0.000 claims abstract description 13
- FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N D-Glucitol Natural products OC[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N 0.000 claims abstract description 9
- FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N D-glucitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N 0.000 claims abstract description 9
- 239000004471 Glycine Substances 0.000 claims abstract description 9
- 229920000084 Gum arabic Polymers 0.000 claims abstract description 9
- VMHLLURERBWHNL-UHFFFAOYSA-M Sodium acetate Chemical compound [Na+].CC([O-])=O VMHLLURERBWHNL-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims abstract description 9
- 239000000205 acacia gum Substances 0.000 claims abstract description 9
- 235000010489 acacia gum Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 235000017281 sodium acetate Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 239000001632 sodium acetate Substances 0.000 claims abstract description 9
- 229960002920 sorbitol Drugs 0.000 claims abstract description 9
- 238000009461 vacuum packaging Methods 0.000 claims abstract description 8
- UIIMBOGNXHQVGW-DEQYMQKBSA-M Sodium bicarbonate-14C Chemical compound [Na+].O[14C]([O-])=O UIIMBOGNXHQVGW-DEQYMQKBSA-M 0.000 claims abstract description 4
- 238000012545 processing Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000007493 shaping process Methods 0.000 claims abstract description 3
- 241000978776 Senegalia senegal Species 0.000 claims abstract 3
- 238000009938 salting Methods 0.000 claims description 40
- UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M Sodium bicarbonate Chemical compound [Na+].OC([O-])=O UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 10
- 235000017557 sodium bicarbonate Nutrition 0.000 claims description 5
- 229910000030 sodium bicarbonate Inorganic materials 0.000 claims description 5
- 230000032683 aging Effects 0.000 claims description 4
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims description 3
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims description 3
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract description 19
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract description 17
- 235000019587 texture Nutrition 0.000 abstract description 8
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 abstract description 6
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 28
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 description 16
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 description 12
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 9
- 239000000975 dye Substances 0.000 description 7
- 244000215068 Acacia senegal Species 0.000 description 6
- 239000004278 EU approved seasoning Substances 0.000 description 6
- 210000001015 abdomen Anatomy 0.000 description 6
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 description 6
- 230000014509 gene expression Effects 0.000 description 5
- 229940024606 amino acid Drugs 0.000 description 4
- 235000001014 amino acid Nutrition 0.000 description 4
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 4
- 235000013330 chicken meat Nutrition 0.000 description 4
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 4
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 4
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 description 3
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 239000004193 disodium 5'-ribonucleotide Substances 0.000 description 3
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 3
- 150000007523 nucleic acids Chemical class 0.000 description 3
- 102000039446 nucleic acids Human genes 0.000 description 3
- 108020004707 nucleic acids Proteins 0.000 description 3
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 3
- 239000003760 tallow Substances 0.000 description 3
- 230000004580 weight loss Effects 0.000 description 3
- 240000005856 Lyophyllum decastes Species 0.000 description 2
- 235000013194 Lyophyllum decastes Nutrition 0.000 description 2
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 2
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 description 2
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 description 2
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 description 2
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 2
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 2
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 2
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 2
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 2
- 238000000465 moulding Methods 0.000 description 2
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 2
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 2
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 description 2
- ZDQYSKICYIVCPN-UHFFFAOYSA-L sodium succinate (anhydrous) Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]C(=O)CCC([O-])=O ZDQYSKICYIVCPN-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 2
- 235000013555 soy sauce Nutrition 0.000 description 2
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 description 1
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 description 1
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 1
- 241000283690 Bos taurus Species 0.000 description 1
- 229920002261 Corn starch Polymers 0.000 description 1
- QXNVGIXVLWOKEQ-UHFFFAOYSA-N Disodium Chemical compound [Na][Na] QXNVGIXVLWOKEQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- WHUUTDBJXJRKMK-UHFFFAOYSA-N Glutamic acid Natural products OC(=O)C(N)CCC(O)=O WHUUTDBJXJRKMK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- CKLJMWTZIZZHCS-REOHCLBHSA-N L-aspartic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CC(O)=O CKLJMWTZIZZHCS-REOHCLBHSA-N 0.000 description 1
- WHUUTDBJXJRKMK-VKHMYHEASA-N L-glutamic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CCC(O)=O WHUUTDBJXJRKMK-VKHMYHEASA-N 0.000 description 1
- 235000019687 Lamb Nutrition 0.000 description 1
- 235000005135 Micromeria juliana Nutrition 0.000 description 1
- 229910019142 PO4 Inorganic materials 0.000 description 1
- 240000002114 Satureja hortensis Species 0.000 description 1
- 235000007315 Satureja hortensis Nutrition 0.000 description 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 1
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 1
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 1
- TVLJNOHNHRBUBC-SIHAWKHTSA-J [Na+].[Na+].[Na+].[Na+].O[C@@H]1[C@@H](COP([O-])([O-])=O)O[C@H]([C@@H]1O)n1cnc2c(O)ncnc12.Nc1nc2n(cnc2c(=O)[nH]1)[C@@H]1O[C@H](COP([O-])([O-])=O)[C@@H](O)[C@H]1O Chemical compound [Na+].[Na+].[Na+].[Na+].O[C@@H]1[C@@H](COP([O-])([O-])=O)O[C@H]([C@@H]1O)n1cnc2c(O)ncnc12.Nc1nc2n(cnc2c(=O)[nH]1)[C@@H]1O[C@H](COP([O-])([O-])=O)[C@@H](O)[C@H]1O TVLJNOHNHRBUBC-SIHAWKHTSA-J 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 235000003704 aspartic acid Nutrition 0.000 description 1
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- OQFSQFPPLPISGP-UHFFFAOYSA-N beta-carboxyaspartic acid Natural products OC(=O)C(N)C(C(O)=O)C(O)=O OQFSQFPPLPISGP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000000903 blocking effect Effects 0.000 description 1
- 239000004196 calcium 5'-ribonucleotide Substances 0.000 description 1
- 235000013894 calcium 5'-ribonucleotide Nutrition 0.000 description 1
- 239000001506 calcium phosphate Substances 0.000 description 1
- 229910000389 calcium phosphate Inorganic materials 0.000 description 1
- -1 calcium phosphate) Chemical compound 0.000 description 1
- 235000011010 calcium phosphates Nutrition 0.000 description 1
- 229940041514 candida albicans extract Drugs 0.000 description 1
- 230000006835 compression Effects 0.000 description 1
- 238000007906 compression Methods 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 1
- 239000008120 corn starch Substances 0.000 description 1
- 238000004925 denaturation Methods 0.000 description 1
- 230000036425 denaturation Effects 0.000 description 1
- PVBRXXAAPNGWGE-LGVAUZIVSA-L disodium 5'-guanylate Chemical compound [Na+].[Na+].C1=2NC(N)=NC(=O)C=2N=CN1[C@@H]1O[C@H](COP([O-])([O-])=O)[C@@H](O)[C@H]1O PVBRXXAAPNGWGE-LGVAUZIVSA-L 0.000 description 1
- 235000013888 disodium 5'-ribonucleotide Nutrition 0.000 description 1
- PXEDJBXQKAGXNJ-QTNFYWBSSA-L disodium L-glutamate Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]C(=O)[C@@H](N)CCC([O-])=O PXEDJBXQKAGXNJ-QTNFYWBSSA-L 0.000 description 1
- 239000004198 disodium guanylate Substances 0.000 description 1
- 235000013896 disodium guanylate Nutrition 0.000 description 1
- 239000004194 disodium inosinate Substances 0.000 description 1
- 238000004043 dyeing Methods 0.000 description 1
- 210000003195 fascia Anatomy 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 229940029982 garlic powder Drugs 0.000 description 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 1
- 235000013922 glutamic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000004220 glutamic acid Substances 0.000 description 1
- 229960002449 glycine Drugs 0.000 description 1
- 235000013882 gravy Nutrition 0.000 description 1
- 230000013632 homeostatic process Effects 0.000 description 1
- 210000004185 liver Anatomy 0.000 description 1
- 230000014759 maintenance of location Effects 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 1
- 150000002772 monosaccharides Chemical class 0.000 description 1
- 235000019645 odor Nutrition 0.000 description 1
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000005985 organic acids Nutrition 0.000 description 1
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 description 1
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 description 1
- NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-K phosphate Chemical compound [O-]P([O-])([O-])=O NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 1
- 239000010452 phosphate Substances 0.000 description 1
- 235000020991 processed meat Nutrition 0.000 description 1
- 238000003303 reheating Methods 0.000 description 1
- 230000000391 smoking effect Effects 0.000 description 1
- 229960004249 sodium acetate Drugs 0.000 description 1
- 159000000000 sodium salts Chemical class 0.000 description 1
- 229940074404 sodium succinate Drugs 0.000 description 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 1
- 150000003890 succinate salts Chemical class 0.000 description 1
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 1
- 229940074410 trehalose Drugs 0.000 description 1
- QORWJWZARLRLPR-UHFFFAOYSA-H tricalcium bis(phosphate) Chemical compound [Ca+2].[Ca+2].[Ca+2].[O-]P([O-])([O-])=O.[O-]P([O-])([O-])=O QORWJWZARLRLPR-UHFFFAOYSA-H 0.000 description 1
- 235000019583 umami taste Nutrition 0.000 description 1
- 210000001364 upper extremity Anatomy 0.000 description 1
- 239000013585 weight reducing agent Substances 0.000 description 1
- 239000012138 yeast extract Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/40—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof containing additives
- A23L13/42—Additives other than enzymes or microorganisms in meat products or meat meals
- A23L13/428—Addition of flavours, spices, colours, amino acids or their salts, peptides, vitamins, yeast extract or autolysate, nucleic acid or derivatives, organic acidifying agents or their salts or acidogens, sweeteners, e.g. sugars or sugar alcohols; Addition of alcohol-containing products
-
- B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
- B65—CONVEYING; PACKING; STORING; HANDLING THIN OR FILAMENTARY MATERIAL
- B65B—MACHINES, APPARATUS OR DEVICES FOR, OR METHODS OF, PACKAGING ARTICLES OR MATERIALS; UNPACKING
- B65B31/00—Packaging articles or materials under special atmospheric or gaseous conditions; Adding propellants to aerosol containers
- B65B31/02—Filling, closing, or filling and closing, containers or wrappers in chambers maintained under vacuum or superatmospheric pressure or containing a special atmosphere, e.g. of inert gas
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2250/00—Food ingredients
- A23V2250/02—Acid
- A23V2250/06—Amino acid
- A23V2250/0604—Alanine
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2250/00—Food ingredients
- A23V2250/50—Polysaccharides, gums
- A23V2250/502—Gums
- A23V2250/5028—Arabic
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2250/00—Food ingredients
- A23V2250/60—Sugars, e.g. mono-, di-, tri-, tetra-saccharides
- A23V2250/636—Trehalose
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2300/00—Processes
- A23V2300/20—Freezing
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2300/00—Processes
- A23V2300/31—Mechanical treatment
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Mechanical Engineering (AREA)
- Dispersion Chemistry (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Mycology (AREA)
- Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
본 발명은 육류를 준비하여 세절하는 단계, 세절된 육류를 성형하는 단계,
소금, 탄산수소나트륨, 초산나트륨, D-솔비톨, 글리신, DL-알라닌, 트레할로스 및 아라비아검을 포함하는 염지제를 준비하고, 성형된 육류에 처리하는 단계 및 염지제가 처리된 육류를 진공 포장하는 단계를 포함하는 육류 염지방법을 제공한다.
소금, 탄산수소나트륨, 초산나트륨, D-솔비톨, 글리신, DL-알라닌, 트레할로스 및 아라비아검을 포함하는 염지제를 준비하고, 성형된 육류에 처리하는 단계 및 염지제가 처리된 육류를 진공 포장하는 단계를 포함하는 육류 염지방법을 제공한다.
Description
본 발명은 육류 염지방법에 관한 것이다.
육류는 기본적으로 동물 고유의 향기를 내포하고 있다. 이러한 육류의 맛과 냄새, 육질을 시식자가 알맞게 섭취할 수 있도록 향상시키기 위해서는 해당 육류를 조리하기 전에 염지제와 혼합하여 염지하는 과정이 필요하다. 예를 들어, 시중에서 판매되는 치킨은 생닭을 미리 각 매장에서 사용하는 염지제로 염지 처리한 것이다.
육류에 대하여 염지 처리를 하게 되면 그렇지 않은 생닭에 비해 육질에 간이 흡수될 뿐만 아니라, 설탕 및 각종 조미 첨가물에 의해 맛이 향상되고, 설탕과 다른 합성 연육제에 의해 고기의 육질이 부드러워지는 등의 효과가 있다. 결과적으로 염치 처리는 육류의 상품적 가치를 향상시키는데 필수적이다.
그러나, 통상적으로 사용되는 염지제로 육류를 염지한 후 구이, 튀김, 훈제 등으로 가공 조리 시에는 여전히 육류 고유의 향기, 예를 들어 비린내가 존재하고, 깊은 풍미나 육즙으로 등이 부족할 수 있다.
본 발명은 종래의 문제점을 해결하기 위하여 도출된 것으로서, 본 발명의 해결하고자 하는 과제는 육류의 비린내를 제거하고 풍미, 향미 및 식감을 향상시킬 수 있는 반면에 수분의 손실을 최소화할 수 있는 육류 염지방법을 제공하는 것이다.
상기 과제를 해결하기 위하여, 본 발명은 육류를 준비하여 세절하는 단계, 세절된 육류를 성형하는 단계, 소금, 탄산수소나트륨, 초산나트륨, D-솔비톨, 글리신, DL-알라닌, 트레할로스 및 아라비아검을 포함하는 염지제를 준비하고, 성형된 육류에 처리하는 단계 및 염지제가 처리된 육류를 진공 포장하는 단계를 포함하는 육류 염지방법을 제공한다.
상기 염지제는 소금 1 중량부를 기준으로 탄산수소나트륨 5 내지 10 중량부, 초산나트륨 3 내지 8 중량부, D-솔비톨 0.5 내지 5 중량부, 글리신 1 내지 5 중량부, DL-알라닌 1 내지 5 중량부, 트레할로스 2 내지 7 중량부 및 아라비아검 0.5 내지 5 중량부일 수 있다.
또한, 상기 염지제는 DL-알라닌과 트레할로스를 중량비로 1:0.5 내지 1.5의 비율로 포함하는 것일 수 있다. 상기 염지제는 혼합 후, 0 내지 30 ℃에서 12 내지 36 시간 동안 숙성시킨 것을 특징으로 한다.
상기 진공 포장하는 단계 이후, 진공 포장된 육류를 냉동하는 단계 및 0 내지 5℃의 온도로 12 내지 36시간 동안 저온 숙성하는 단계를 더 포함할 수 있다.
본 발명의 육류 염지방법은 육류의 비린내를 제거하고 풍미, 향미 및 식감을 향상시킬 수 있는 반면에 수분의 손실을 최소화할 수 있다.
이하, 본 발명의 다양한 실시예가 첨부된 도면을 참조하여 기재된다. 본 발명은 특정 실시예에 대해 한정되지 아니며, 본 발명의 실시예들의 다양한 변경(Modification), 균등물(Equivalent) 및/또는 대체물(Alternative)을 포함하는 것으로 이해되어야 한다. 도면의 설명과 관련하여, 유사한 구성요소에 대해서는 유사한 참조 부호가 사용될 수 있다.
본 문서에서, "가진다", "가질 수 있다", "포함한다", 또는 "포함할 수 있다" 등의 표현은 해당 특징(예: 수치, 기능, 동작, 또는 부품 등의 구성요소)의 존재를 가리키며, 추가적인 특징의 존재를 배제하지 않는다.
본 문서에서, "A 또는 B", "A 또는/및 B 중 적어도 하나", 또는 "A 또는/및 B 중 하나 또는 그 이상" 등의 표현은 함께 나열된 항목들의 모든 가능한 조합을 포함할 수 있다. 예를 들면, "A 또는 B", "A 및 B 중 적어도 하나", 또는 "A 또는 B 중 적어도 하나"는, (1) 적어도 하나의 A를 포함, (2) 적어도 하나의 B를 포함, 또는 (3) 적어도 하나의 A 및 적어도 하나의 B 모두를 포함하는 경우를 모두 지칭할 수 있다.
본 문서에서 사용된 표현 "~하도록 구성된(또는 설정된)(Configured to)"은 상황에 따라, 예를 들면, "~에 적합한(Suitable for)", "~하는 능력을 가지는(Having the capacity to)", "~하도록 설계된(Designed to)", "~하도록 변경된(Adapted to)", "~하도록 만들어진(Made to)", 또는 "~를 할 수 있는(Capable of)"과 바꾸어 사용될 수 있다. 용어 "~하도록 구성(또는 설정)된"은 "특별히 설계된(Specifically designed to)"것만을 반드시 의미하지는 않는다.
본 문서에서 사용된 용어들은 단지 특정한 실시예를 설명하기 위해 사용된 것으로, 다른 실시예의 범위를 한정하려는 의도가 아닐 수 있다. 단수의 표현은 문맥상 명백하게 다르게 뜻하지 않는 한, 복수의 표현을 포함할 수 있다. 기술적이거나 과학적인 용어를 포함해서 여기서 사용되는 용어들은 본 문서에 기재된 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의해 일반적으로 이해되는 것과 동일한 의미를 가질 수 있다. 본 문서에 사용된 용어들 중 일반적인 사전에 정의된 용어들은 관련 기술의 문맥 상 가지는 의미와 동일 또는 유사한 의미로 해석될 수 있으며, 본 문서에서 명백하게 정의되지 않는 한, 이상적이거나 과도하게 형식적인 의미로 해석되지 않는다. 경우에 따라서, 본 문서에서 정의된 용어일지라도 본 문서의 실시예들을 배제하도록 해석될 수 없다.
또한, 본 발명에 따른 공정의 각 단계는 완전 시계열적 순서에 의한 것이라고 한정하는 것은 아니고, 일반적인 육류의 염지방법에 적용하는 순서에 따라 발명을 이해하기 쉽게 기재한 것으로, 발명의 공정 순서는 필요에 따라 변경 또는 수정 가능함은 물론이며, 후술하는 조성물들의 제조는 개별적인 공정으로 별도로 진행될 수도 있다
본 문서에 개시된 실시예는 개시된, 기술 내용의 설명 및 이해를 위해 제시된 것이며, 본 발명의 범위를 한정하는 것은 아니다. 따라서, 본 문서의 범위는, 본 발명의 기술적 사상에 근거한 모든 변경 또는 다양한 다른 실시예를 포함하는 것으로 해석되어야 한다.
본 발명은 육류를 준비하여 세절하는 단계, 세절된 육류를 성형하는 단계, 소금, 탄산수소나트륨, 초산나트륨, D-솔비톨, 글리신, DL-알라닌, 트레할로스 및 아라비아검을 포함하는 염지제를 준비하고, 성형된 육류에 처리하는 단계 및 염지제가 처리된 육류를 진공 포장하는 단계를 포함하는 육류 염지방법을 제공한다.
본 발명의 일 실시예에 따른, 육류는 단백질이 주성분인 짐승의 고기이며, 우육, 돈육, 계육 등이 있다. 구체적으로는, 갈비, 목살, 삼겹살, 전지. 후지, 등심, 사태 및 안심육의 돈육과 목심, 등심, 채끝, 안심, 우둔, 설도, 사태, 갈비, 앞다리, 양지육의 우육을 포함하는 것일 수 있다.
육류를 준비하여 세절하는 단계는 육류를 0.5 내지 2cm 두께로 세절하는 것이다. 이때, 상기 육류를 0.5cm 미만의 두께로 세절할 경우에 요리의 완성도 및 식감이 저하될 수 있는 문제점이 있으며, 3cm를 초과한 두께로 세절할 경우에 추후 염지시간이 증가할 수 있고, 육류 내부까지 염지가 고르게 되지 않을 수 있다.
세절된 육류를 성형하는 단계는 육류의 불필요한 지방 및 농을 제거하거나, 갈비살 같은 경우에는 근막을 제거하는 것이다. 불필요한 부분들이 육류에 분포하는 경우 염지제를 이용한 염지 단계에서의 효과를 저하시킬 수 있다.
상기 소금, 탄산수소나트륨, 초산나트륨, D-솔비톨, 글리신, DL-알라닌, 트레할로스 및 아라비아검을 포함하는 염지제를 준비하고, 성형된 육류에 처리하는 단계는 육류의 비린내를 제거하고 풍미, 향미 및 식감을 향상시킬 수 있는 반면에 수분의 손실을 최소화하기 위한 것이다. 상기 육류를 상기 염지제로 처리하는 것에 대한 방법은 특별히 제한하지 않으나, 바람직하게는 육류를 염지제에 침지하거나 육류의 표면에 염지제를 처리하여 염지할 수 있다.
상기 염지제는 소금 1 중량부를 기준으로 탄산수소나트륨 5 내지 10 중량부, 초산나트륨 3 내지 8 중량부, D-솔비톨 0.5 내지 5 중량부, 글리신 1 내지 5 중량부, DL-알라닌 1 내지 5 중량부, 트레할로스 2 내지 7 중량부 및 아라비아검 0.5 내지 5 중량부일 수 있다.
특히, 상기 범위 내로 각 성분들이 포함됨으로써 본 발명의 고유의 효과를 달성할 수 있으며, 나아가 단백질의 변성을 막아주고 항상성을 유지해주는 DL-알라닌 첨가와, 육류 내부의 수분의 손실을 막아주고 이취를 개선시킬 수 있는 트레할로스를 동시에 상기 범위 내로 첨가함으로써, 염지된 육류의 육즙을 보존하여 육색과 육질을 대폭 개선할 수도 있다.
또한, 상술한 효과에 더하여 수분 보존성을 최대화하기 위해서 상기 염지제는 DL-알라닌과 트레할로스를 중량비로 1:0.5 내지 1.5의 비율로 포함하는 것이 바람직하다.
상기 소금은 그 종류가 특별히 제한되지 않으나, 바람직하게는 정제염, 천일염 또는 이들의 혼합물인 것, 보다 바람직하게는 정제염 및 천일염을 포함하는 것을 사용할 수 있다. 한편 본 발명에 따른 염지제에서 소금은 합성조미료 및 간장에 포함된 소금이 배제된 개념이다.
본 발명에 따른 염지제는 추가적으로 물을 포함한다. 상기 물은 소금, 합성조미료 및 설탕을 용해시킬 수 있는 것이라면 특별히 제한하지 않는다.
상기 염지제는 합성조미료를 더 포함할 수 있다. 합성조미료는 가공조리된 육류에 깊고 구수한 풍미를 부여하는 성분으로서, 공지되거나 상업적으로 입수할 수 있는 것이라면 그 종류가 크게 제한되지 않는다. 합성조미료는 쇠고기 다시, 쇠고기 다시다, 미원과 같은 상품명으로 판매되고 있으며, 일반적으로 핵산계 조미료 또는 아미노산계 조미료를 포함하며 우지(Beef tallow)를 더 포함할 수 있다. 상기 우지(Beef tallow)는 소의 지육(脂肉)에서 얻는 지방으로, 팔미트-2-스테아린, 스테아로-2-팔미틴, 올레오-2-팔미틴, 팔미트스테아르올레인을 포함할 수 있다. 상기 핵산계 조미료는 아미노산계 조미료와 마찬가지로 지미, 즉 감칠맛을 내는 성분으로서, 5'-이노신산이나트륨(Disodium 5'-inosinate), 5'-구아닐산이나트륨(Disodium 5'-Guanylate), 5'-리보뉴클레오티드이나트륨(Disodium 5'-ribonucleotide), 5'리보뉴클레오티드칼슘(Calcium 5'-ribonucleotide) 등이 있다. 아미노산계 조미료는 글루탐산의 나트륨염·아스파트산·석신산나트륨 등이 있다. 구체적인 일 예로 쇠고기맛 합성조미료는 소금, 아미노산계 조미료(예를 들어 L-글루타민산나트륨), 설탕(예를 들어 정백당), 전분(예를 들어 옥수수 전분), 간장 분말, 양념혼합 믹스, 단당류(예를 들어 포도당), 우지(Beef tallow), 양파 분말, 마늘 분말, 후추(예를 들어 흑후추), 핵산계 조미료(예를 들어 5'-이노신산이나트륨 또는 5'-리보뉴클레오티드이나트륨), 인산염(예를 들어 인산칼슘), 효모 추출물, 유기산(예를 들어 구연산), 및 호박산염(예를 들어 호박산이나트륨) 등을 포함할 수 있다.
상기 염지제는 혼합 후 바로 사용할 수 있으나, 필요에 따라서는 숙성 단계를 거칠 수도 있다. 염지제를 숙성시킬 수 있는 온도 및 시간이라면 특별한 제한이 없으나, 바람직하게는 0 내지 30 ℃에서 12 내지 36시간 동안 숙성시킬 수 있으며, 보다 바람직하게는 0 내지 5 ℃에서 20 내지 30 시간 동안 숙성시킬 수 있으나 이에 한정되지 않는다.
염지제가 처리된 육류를 진공 포장하는 단계는 외부 유입되는 산소가 차단되도록하여 육류에 세균이 번식하는 것을 억제하여 신선도를 유지시킬 수 있을 뿐 만 아니라 상기 수분 손실을 방지하여 품질을 향상시킬 수 있으며, 진공 압착에 의한 압력을 발생시켜 염지제가 육류 내부로 깊이 침투할 수 있도록 한다.
상기 진공 포장하는 단계 이후, 진공 포장된 육류를 냉동하는 단계 및 0 내지 5℃의 온도로 12 내지 36시간 동안 저온 숙성하는 단계를 더 포함할 수 있다.
또한, 상술한 방법을 통해 염지 처리한 육류는 육류의 비린내를 제거하고 풍미, 향미 및 식감을 향상시킬 수 있는 반면에 수분의 손실을 최소화할 수 있다.
이하, 실시예와 비교예를 통하여 본 발명의 구성 및 그에 따른 효과를 보다 상세히 설명하고자 한다. 그러나, 본 실시예는 본 발명을 보다 구체적으로 설명하기 위한 예시일 뿐이며, 본 발명의 범위가 이들 실시예에 한정되는 것은 아니다.
제조예 1 내지 9
하기 표 1의 육류용 염지제를 제조하였다.
| 재료(단위: g) | 제조예 1 | 제조예 2 | 제조예 3 | 제조예 4 | 제조예 5 | 제조예 6 | 제조예 7 | 제조예 8 | 제조예 9 |
| 정제소금 | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 |
| 탄산수소나트륨 | 16 | 21 | 21 | 18 | 18 | 21 | 21 | 21 | 21 |
| 초산나트륨 | 20 | 15 | 15 | 13 | 12 | 15 | 15 | 15 | 15 |
| D-솔비톨 | 7 | 10 | 7 | 6 | 6 | 7 | 7 | 7 | 7 |
| 글리신 | 9 | 8 | 9 | 8 | 8 | 9 | 9 | 9 | 9 |
| DL-알라닌 | 12 | 11 | 12 | 22 | 11 | 10 | 15 | - | 12 |
| 트레할로스 | 13 | 13 | 13 | 11 | 22 | 20 | 7 | 13 | - |
| 아라비아검 | 7 | 7 | 7 | 6 | 6 | 7 | 7 | 7 | 7 |
| 기타성분* | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 |
| 기타성분:복합조미식품(분말류) | |||||||||
실시예 1 내지 7 및 비교예 1 내지 2
돈육으로서 삼겹살을 준비하고 두께 1.4cm로 세절하였다, 세절된 삼겹살의 농과 지방부위를 균일하게 정리하고, 상기 제조예 1 내지 9의 염지제를 준비한 후, 성형된 삼겹살에 도포하였다. 이후, 해당 삼겹살을 진공 포장한 후 0 ℃에서 48시간 동안 보관 하였다. 제조예 1 내지 7의 염지제를 이용한 삼겹살을 실시예 1 내지 7로 하고, 제조예 8 내지 9의 염지제를 이용한 삼겹살을 비교예 1 내지 2로 하였다.
실험예 1. 관능 평가
상기 실시예 1 내지 10 및 비교예 1 내지 3에서 제조한 닭고기 튀김에 대해 패널 20명을 대상으로 관능 검사를 수행하였다. 평가 항목은 비린내, 누린내 등의 이취 여부, 풍미, 바삭함 등의 식감, 전체적인 맛 기호도(단맛, 짠맛, 신맛, 쓴맛, 매운맛, 감칠맛을 모두 고려함)이었고, 9점 평점법을 이용하였다. 평점이 1에 가까울수록 닭고기 튀김의 이취가 강하고, 풍미가 떨어지고, 바삭함의 식감이 떨어지고, 전체적인 맛 기호도가 떨어지는 것을 의미하고, 평점이 9에 가까울수록 그 반대를 의미한다. 20명의 평점에 대한 평균값을 표 1에 나타내었다.
| 사용한 염지제 | 이취 여부 | 풍미 | 식감 | 전체적인 맛 기호도 |
| 제조예 1 | 7.8 | 8.0 | 7.8 | 8.0 |
| 제조예 2 | 8.1 | 7.9 | 8.3 | 8.1 |
| 제조예 3 | 8.5 | 8.2 | 8.7 | 8.5 |
| 제조예 4 | 8.0 | 7.1 | 8.8 | 7.9 |
| 제조예 5 | 8.7 | 7.0 | 7.9 | 7.8 |
| 제조예 6 | 8.5 | 8.1 | 8.3 | 8.4 |
| 제조예 7 | 8.1 | 8.0 | 8.5 | 8.3 |
| 비교예 1 | 7.4 | 5.3 | 6.9 | 6.7 |
| 비교예 2 | 5.4 | 7.5 | 7.3 | 6.8 |
중량감소율 측정
실시예 및 비교예의 방법으로 돈육을 염지한 후, 해당 돈육을 열탕으로 재가열 하였다(끓는 물에 약 5분간). 중량감소율은 제조/재가열 후, 가열처리전의 중량에 대한 비율로 계산하였다. 그 결과를 표 3에 나타내었다.
중량감소율(%)={가열 전 중량(g)-가열 후 중량(g)}/가열 전 중량(g)
| 사용한 염지제 | 중량감소율(%) |
| 제조예 1 | 6.9 |
| 제조예 2 | 6.4 |
| 제조예 3 | 5.8 |
| 제조예 4 | 6.2 |
| 제조예 5 | 6.3 |
| 제조예 6 | 7.5 |
| 제조예 7 | 7.8 |
| 비교예 1 | 9.4 |
| 비교예 2 | 8.7 |
Claims (5)
- 육류를 준비하여 세절하는 단계;
세절된 육류를 성형하는 단계;
소금, 탄산수소나트륨, 초산나트륨, D-솔비톨, 글리신, DL-알라닌, 트레할로스 및 아라비아검을 포함하는 염지제를 준비하고, 성형된 육류에 처리하는 단계 및 염지제가 처리된 육류를 진공 포장하는 단계를 포함하는 육류 염지방법. - 청구항 1에 있어서,
상기 염지제는 소금 1 중량부를 기준으로 탄산수소나트륨 5 내지 10 중량부, 초산나트륨 3 내지 8 중량부, D-솔비톨 0.5 내지 5 중량부, 글리신 1 내지 5 중량부, DL-알라닌 1 내지 5 중량부, 트레할로스 2 내지 7 중량부 및 아라비아검 0.5 내지 5 중량부인 것인 육류 염지방법. - 청구항 1에 있어서,
상기 염지제는 DL-알라닌과 트레할로스를 중량비로 1:0.5 내지 1.5의 비율로 포함하는 것인 육류 염지방법. - 청구항 1에 있어서,
상기 염지제는 혼합 후, 0 내지 30 ℃에서 12 내지 36 시간 동안 숙성시킨 것을 특징으로 하는 육류 염지방법. - 청구항 1에 있어서,
상기 진공 포장하는 단계 이후, 진공 포장된 육류를 냉동하는 단계 및
0 내지 5℃의 온도로 12 내지 36시간 동안 저온 숙성하는 단계를 더 포함하는 육류 염지방법.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020200081927A KR20220004285A (ko) | 2020-07-03 | 2020-07-03 | 육류 염지방법 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020200081927A KR20220004285A (ko) | 2020-07-03 | 2020-07-03 | 육류 염지방법 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR20220004285A true KR20220004285A (ko) | 2022-01-11 |
Family
ID=79355774
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR1020200081927A KR20220004285A (ko) | 2020-07-03 | 2020-07-03 | 육류 염지방법 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| KR (1) | KR20220004285A (ko) |
Cited By (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR102433777B1 (ko) * | 2022-05-23 | 2022-08-19 | 주식회사 대성푸드시스템 | 치킨염지제 및 이의 제조방법 |
| KR102547661B1 (ko) * | 2022-12-05 | 2023-06-26 | 주식회사 전국푸드기계 | 육류의 숙성 방법 및 이에 의하여 숙성된 육류 |
| KR102611896B1 (ko) * | 2023-06-05 | 2023-12-08 | 주식회사 공존컴퍼니 | 육류용 연육제 및 연육제를 활용한 육류 가공 방법 |
| KR102634955B1 (ko) * | 2022-11-30 | 2024-02-06 | 엄재성 | 계육의 숙성방법 및 이를 이용하여 제조되는 가공식품 |
| WO2024029745A1 (ko) * | 2022-08-04 | 2024-02-08 | 주식회사 호호 | 닭가슴살 가공식품의 제조방법 및 이에 사용되는 숙성 건조장치 |
| WO2024101664A1 (ko) * | 2022-11-07 | 2024-05-16 | 씨제이제일제당 (주) | 직화구이 통닭가슴살 식품 및 이의 제조방법 |
| KR102713507B1 (ko) | 2023-11-20 | 2024-10-08 | 육성푸드 주식회사 | 육류용 염지제 및 이를 이용한 육류의 염지방법 |
-
2020
- 2020-07-03 KR KR1020200081927A patent/KR20220004285A/ko not_active Application Discontinuation
Cited By (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR102433777B1 (ko) * | 2022-05-23 | 2022-08-19 | 주식회사 대성푸드시스템 | 치킨염지제 및 이의 제조방법 |
| WO2024029745A1 (ko) * | 2022-08-04 | 2024-02-08 | 주식회사 호호 | 닭가슴살 가공식품의 제조방법 및 이에 사용되는 숙성 건조장치 |
| WO2024101664A1 (ko) * | 2022-11-07 | 2024-05-16 | 씨제이제일제당 (주) | 직화구이 통닭가슴살 식품 및 이의 제조방법 |
| KR102634955B1 (ko) * | 2022-11-30 | 2024-02-06 | 엄재성 | 계육의 숙성방법 및 이를 이용하여 제조되는 가공식품 |
| KR102547661B1 (ko) * | 2022-12-05 | 2023-06-26 | 주식회사 전국푸드기계 | 육류의 숙성 방법 및 이에 의하여 숙성된 육류 |
| KR102611896B1 (ko) * | 2023-06-05 | 2023-12-08 | 주식회사 공존컴퍼니 | 육류용 연육제 및 연육제를 활용한 육류 가공 방법 |
| KR102713507B1 (ko) | 2023-11-20 | 2024-10-08 | 육성푸드 주식회사 | 육류용 염지제 및 이를 이용한 육류의 염지방법 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR20220004285A (ko) | 육류 염지방법 | |
| KR101082481B1 (ko) | 육류가공용 염지제 | |
| KR102446977B1 (ko) | 레토르트 식품용 육수 조성물 및 이를 포함하는 가공식품 | |
| KR101119227B1 (ko) | 친환경 육우를 이용한 육포 및 그의 제조방법 | |
| KR101380352B1 (ko) | 조미액 및 이를 이용한 닭 육포 제조방법 | |
| KR101722365B1 (ko) | 닭꼬치 제조방법 | |
| JP6186191B2 (ja) | 液体調味料及びその製造方法並びに液体調味料の風味改善方法 | |
| KR102650738B1 (ko) | 콜드 훈제 고기 제품 및 그 제조 방법 | |
| RU2414148C2 (ru) | Стойкая в хранении кулинарная добавка и способ ее приготовления | |
| KR20120099274A (ko) | 풍미 개량제 | |
| KR20230073809A (ko) | 갈비용 양념 소스 및 이를 이용한 갈비 가공 식품의 제조 방법 | |
| JP3503854B2 (ja) | 飲食品添加剤 | |
| KR102077266B1 (ko) | 카카오립이 함유된 건식숙성 돈가스의 제조방법 및 이에 따라 제조된 돈가스 | |
| KR20110036303A (ko) | 직화식 장작구이 오리 바비큐 제조방법 | |
| KR20090041692A (ko) | 홍어 삼합 소시지 및 그 제조방법 | |
| KR102382533B1 (ko) | 돈코츠 마라소스, 이의 제조방법 및 이를 포함하는 돈코츠 마라 라멘 및 돈코츠 마라 츠케멘 | |
| KR20220128695A (ko) | 물불고기의 제조방법 및 이에 따라 제조된 물불고기 | |
| KR20130024619A (ko) | 오리탕 육 제조 방법 및 이 방법에 의해 제조된 오리탕 육 | |
| KR100526424B1 (ko) | 청국장 햄의 제조방법 | |
| KR20100111154A (ko) | 원료육의 감량을 줄이고 가공시간을 단축한 훈제오리의 제조 방법 | |
| KR102634955B1 (ko) | 계육의 숙성방법 및 이를 이용하여 제조되는 가공식품 | |
| KR102577960B1 (ko) | 훈제막창 제조방법 및 이를 통해 제조된 훈제막창 | |
| KR102609465B1 (ko) | 퍽퍽살 연육방법 및 연육제품 | |
| KR102637955B1 (ko) | 단백질 강화 돈스테이크 및 이의 제조방법 | |
| JP2002051724A (ja) | 機能性調味料 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| E902 | Notification of reason for refusal | ||
| E601 | Decision to refuse application |